Conocimientos básicos de coctelería (2)
Conocimientos básicos esenciales para bartenders
Clasificación por base de vino
La clasificación según la variedad base de cócteles también es un método de clasificación común, y los métodos de clasificación son relativamente sencillos y fáciles de recordar, e incluyen principalmente los siguientes:
(1) Cócteles con ginebra como base, como Gin Fizz, Alaska, Singapore Sling, etc.
(2) Cócteles a base de whisky, tales como: Old Fashioned Cocktail, Rob Roy, New York, etc.
(3) Cócteles con brandy como base, como Alexander, Alabama, brandy sour, etc.
(4) Cócteles a base de ron, como cóctel Baijiadi, Deqili, Mai Tai, etc.
(5) Cócteles a base de vot, como Black Russian, Bloody Mary, Corkscrew, etc.
(6) Utilice vino chino como base, como Qingcao, Dream Yanghe, Dry Fen Martini, etc.
Es necesario utilizar utensilios para vino al beber. Diferentes vinos requieren diferentes utensilios para vino. En este sentido, el vino debe ser más particular que el vino blanco.
A la hora de beber vino blanco con marisco, debe ser fresco y a baja temperatura, por lo que la boca de la copa de vino no debe ser demasiado grande.
El vino tinto para beber con carne es apto para beber a temperatura ambiente, pudiendo la boca de la copa ser más grande.
Las copas de champán son generalmente copas de vino con el vientre poco profundo y la boca ancha. Esto puede expresar plenamente el aroma del vino y hacer que sea más fácil servirlo y beberlo rápidamente.
A la hora de beber whisky, el borde del vaso puede ser grande o pequeño, siempre y cuando sea fácil añadir hielo y agua. Esto se debe a que beber whisky es más informal. Puede beberlo solo o agregarle cubitos de hielo. El sabor es rico y no es fuerte ni asfixiante. Puede agregar agua para que el vino tenga un sabor más ligero pero aún más suave. El hielo es ligero y refrescante.
A la hora de probar brandy, asegúrese de utilizar una copa de brandy con una barriga grande y una boca pequeña. Vierta solo aproximadamente una onza en la copa a la vez, coloque el vaso en la palma de su mano y use el calor de su palma para calentar el vino. Cuando beba, primero agite el vaso, huela el aroma del vino con la mano. nariz y luego bébalo con cuidado.
No importa qué tipo de vino bebas, es apropiado utilizar un vaso alto para observar el líquido del vino, mostrar el color brillante del vino y aumentar tu interés por beber.
1: Tubo de hielo, pinzas para hielo 2: Tapas de botellas de champán y vino espumoso 3: Exprimidor 4: Decoración de cóctel 5: Quitacorazones 6: Cuchara de bola de fruta 7: Batidora de cóctel estándar 8: Salero nueve: picar tablero diez: colador once: pajita para cóctel doce: zanjadora de fruta trece: exprimidor catorce: cuchara para mezclar quince: colador de espino dieciséis: cáscara Herramienta 17: Cuchara estampada para zanjar 18: Cuchillo para fruta 19: Vaso para mezclar, varilla para revolver 20: Batidora 21: Medir dispositivo 22: Varilla para revolver 23: Varilla para revolver 24: Licuadora eléctrica veinticinco: Medida de licor veintiséis: Abridor de botellas Veintisiete: Rallador
Descripción: De izquierda a derecha: Copa de vino blanco, Vino tinto Copa Copa de Vino), Copa de Brandy (Copa de Brandy), Copa de Brandy Grande (Copa de Brandy)
Copas de cóctel:
De izquierda a derecha: Copa de Champán (Champagne), Jerez (Sherry ), copa de vino de París, copa de cóctel (copa de cóctel)
Requisitos profesionales del bartender
Como bartender, debes dominar el origen, las características físicas y las características gustativas de varios vinos, producción proceso, nombre del producto y método de consumo, pudiendo identificar la calidad, año, etc. del vino. Además, cuando los invitados comen diferentes postres, el bartender también debe dar recomendaciones razonables sobre qué tipo de vino deben acompañarlos. Finalmente, debido a que los cócteles se componen de un vino base con diferentes materiales auxiliares, ¿qué efectos físicos y químicos producirán el vino y los diferentes materiales auxiliares, y qué tipo de diferencias de sabor se producirán para los bartenders, es lo más importante? para crear nuevos vinos la base de.
Como miembro importante de la industria de la restauración, los bartenders desempeñan un papel importante. Por lo tanto, los bartenders tienen requisitos profesionales relativamente estrictos en el campo de la restauración. Los principales requisitos ocupacionales se enumeran a continuación como referencia:
★Habilidades de maestro de barman
El uso adecuado de equipos y utensilios, la competencia en los procedimientos operativos, no solo pueden extender el tiempo de uso del equipo. La vida útil de las herramientas también es una garantía para mejorar la eficiencia del servicio. Además, los movimientos y posturas de mezcla al mezclar bebidas también afectarán la calidad y el sabor de las bebidas. Después de ser bartender, los métodos de enjuague, limpieza y desinfección de los utensilios de vino también son algo que los bartenders deben dominar.
★Comprende las costumbres detrás del vino
Un tipo de vino representa las costumbres vivas de los residentes en el lugar donde se produce el vino. Los huéspedes de diferentes lugares tienen diferentes costumbres alimentarias, creencias y hábitos religiosos. Debe considerar cuidadosamente qué tipo de vino bebe y qué ingredientes utiliza al mezclar bebidas. Si el vino recomendado a un huésped es inadecuado, afectará el interés del huésped e incluso puede ofender sus creencias.
★Tener buen temperamento
Los bartenders tienen ciertos requisitos de altura y apariencia. Por supuesto, no se les exige que sean tan hermosos como las estrellas ídolos. La clave es tener ropa decente. Temperamento personal manifestado por una apariencia saludable, comportamiento elegante y expresión amistosa. Además, ser naturalmente tranquilo y cariñoso en el trato con las personas también es muy útil para una carrera sin problemas.
★El conocimiento de inglés es muy importante.
Lo primero es entender las etiquetas de los vinos. Muchos de los vinos que se venden en los bares se producen en el extranjero y las marcas comerciales están en inglés. Los bartenders deben poder leer las etiquetas de los vinos y no cometer errores al elegir el vino, porque todos los vinos con las mismas propiedades físicas tendrán un sabor muy diferente si se producen en diferentes lugares. Además, los camareros suelen encontrarse con situaciones en las que hay clientes abarrotados. En este momento, si no está familiarizado con las etiquetas de los vinos ingleses, debe buscarlas lentamente, lo que pondrá ansiosos a los clientes. En segundo lugar, suele haber muchos extranjeros en el bar y también necesitan entender algunos idiomas extranjeros.
Mandamientos profesionales
1. Observar la ética profesional, respetar a los compañeros y respetar a los profesores.
2. No reprimir a tus compañeros, no pisar el mismo campo y no crear problemas de la nada.
3. Esfuércese por mejorar su propia imagen, incluidas las palabras y los hechos, y compórtese de manera que no avergüence al camarero.
4. Comprenda su propio valor y el resultado final de la remuneración de un bartender. Por principio, no puede ser vago.
5. Trata a todo el equipo de bartenders como un colectivo, cultiva un sentido colectivo del honor, comparte la vergüenza y logra riqueza.
6. El dinero no es el estándar para medir a una persona, la calidad sí lo es. No puedes perder tu calidad por el dinero.
7. Debemos promover la industria del bartender de manera justa y no realizar actuaciones que dañen la imagen de los bartenders o que actúen con un gusto de bajo nivel.
8. Al asistir a cualquier evento en nombre de un bartender, no se le permite comportarse de una manera que deshonre la imagen del bartender.
9. Ya sea en la realidad o en Internet, no se abusen ni se escupan unos a otros.
10. Recuerda siempre que eres un bartender y esfuérzate por establecer una imagen positiva de un bartender, empezando por mí. ;