¿Por qué el té Pu'er es rojo cuando se prepara?
Porque después de fermentar el té Pu'er, los polifenoles del té se descompondrán para sintetizar teaflavinas y tearubiginas, que a su vez sintetizarán theabrowninas.
Los pigmentos de estas hojas de té son fácilmente solubles en agua. Cuando preparamos té, a medida que pasa el tiempo, el color de la sopa de té cambiará lentamente de cristalino a amarillo claro, rojo anaranjado y. De color marrón rojizo, cuanto más tiempo se deja reposar el té, más pigmentos se precipitan en la sopa, por lo que se vuelve cada vez más roja.
Este proceso de oxidación reducirá en gran medida el sabor amargo de las hojas de té y la lixiviación del azúcar soluble, por lo que este cambio es el alma del té Pu'er.
Los pasos de procesamiento del Shupu son: hojas frescas, reverdecimiento, enrollado, apilado y secado. Es el método de procesamiento del té oscuro, por lo que pertenece a la categoría de té oscuro. El proceso clave del Pu cocido es el Wodu, que se produce bajo la acción simultánea de autooxidación, oxidación enzimática y digestión microbiana de los polifenoles del té, formando las características del té seco de Pu cocido con un color marrón, una sopa roja espesa y un aroma puro.
Información ampliada
Método de selección
1. Huele el sabor claramente
No importa si el té Pu'er está crudo o cocido. , viejo o nuevo, bueno o malo, forma, precio, primero huele el té. Después del envejecimiento y la fermentación, el té Pu'er definitivamente tendrá un olor a viejo, pero no debe tener olor a humedad. Un olor a humedad significa que el espacio de envejecimiento está húmedo o demasiado húmedo y carece de ventilación. El llamado "viejo pero no mohoso" significa que el olor viejo se disipará con el calor al preparar el té, mientras que el olor a humedad es causado por el deterioro de la calidad del té y el olor a moho causado por la humedad del interior al exterior.
2. Identifique puramente su color
Antes de preparar el té, huélelo para ver si tiene un sabor claro (sin olor ni olor peculiar) y luego prepárelo para ver si. Es cuando el té Pu'er se almacena en condiciones normales, incluso si se almacena durante 30 o 50 años, o incluso durante más de 100 años, el color del té (sopa de té) nunca se oscurecerá ni producirá un sabor extraño.
3. Guárdelo en su lugar
El té Pu'er debe almacenarse en un ambiente limpio, ventilado y sin olores si ve basura, cocina o aguas residuales alrededor. Compré té Pu'er, no lo compre si está cerca de un baño, si hay empresas contaminantes o si huele raro.
4. Prueba su sopa con gas
El té es muy bueno para absorber los sabores cercanos. El gas del té que sale puede juzgar su entorno de envejecimiento anterior y su tiempo de oxidación. El aroma del té también representa la calidad y autenticidad del té en sí, como lo demuestra el espacio y tiempo ambiental en el que ha sido envejecido durante muchos años. Si puede oler un olor peculiar o un olor variado, significa que el ambiente de envejecimiento anterior debe haber sido pobre.