¿Por qué los fideos viejos con pan de cerdo asado tardan entre cuatro y cinco días en distribuirse?

A mi monito de tres años le gusta comer bollos al vapor rellenos de carne, especialmente bollos de cerdo asados. Primero hice pasta para darle un bocado saludable y delicioso de bollos al vapor, pero luego me enamoré. Me encanta. El proceso de amasar la masa es realmente adictivo. He probado repetidamente muchas recetas para mejorar el sabor y los métodos. Esta es mi favorita ahora. Tiene un sabor muy suave sin tener que usarla dos veces. de fideos viejos Por supuesto, para ahorrar un poco de tiempo, también probé el método de hidratación para preparar la masa principal, que se mencionará a continuación.

El gusto de mi familia es más amplio y a mí me gusta una textura dulce y suave, así que si no te gusta demasiado dulce puedes reducirlo según tu gusto, pero se recomienda no hacerlo. menos de 20 gramos de azúcar. (El azúcar es un nutriente para la levadura. Sin levadura, la actividad no será tan buena). Este relleno de cerdo asado está hecho de 25 gramos de relleno y 35 a 40 gramos de masa cada uno, con los que se pueden obtener entre 12 y 14 bollos.

Ingredientes

Fideos viejos (hechos con una noche de antelación)

Harina para repostería

110 gramos

Agua

60g

Levadura seca/levadura fresca

1,5g/3g

Masa principal

Alto en gluten harina

100g

Harina baja en gluten

100g

Chengfen (almidón de trigo)

25g

Azúcar

35g (se puede aumentar o disminuir unos 10g según gusto)

Agua

90g (según absorción de agua Aumentar o disminución del sexo)

Manteca de cerdo (mejor)

5g

levadura seca/levadura fresca

2g/6g (levadura seca en verano se reduce en 1 gramo, la levadura fresca se reduce en 2 gramos)

Leche en polvo

25 gramos

Relleno de cerdo asado

350 gramos

Cómo hacer bollos de cerdo a la brasa (fideos viejos, una vez fermentados)

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Paso 1

Hacer los fideos viejos con anticipación, mezclar todos los ingredientes de la masa vieja y amasar hasta que quede suave, luego guardar en el refrigerador por una noche, para que la masa absorba más agua y se vuelva más suave. Este es también el secreto por el que puedo hacer que la masa quede muy suave y tenga un sabor único nada más hornearla.

Paso 2

Se recomienda que en verano los ingredientes principales de la masa excepto el líquido (agua, leche, etc.) y la levadura se refrigeren con más de 4 horas de antelación. Generalmente, me preparo con Lao Mian.

Paso 3

Preparamos el relleno de cerdo asado y comenzamos a amasar la masa. Para saber cómo hacer relleno de cerdo a la parrilla, puedes consultar mi receta de cerdo a la parrilla. /recipe/104200836/?group=share_title_a

Paso 4

Lo que presentaré a continuación es la técnica de amasar a mano. Si estás interesado, puedes probarla. 1. Primero haz un nido: Vierte la harina sobre la tabla de cortar y sostenla en forma de puño. Haz un nido de unos 10-15 cm en la harina, con los dedos en el medio. Usa los dedos para dibujar un círculo. a unos 4 cm del nido para formar un foso y evitar que el agua fluya por todas partes, sí.

Paso 5

2. Vierta agua: agregue agua tres veces. La proporción de harina a agua es de aproximadamente 2:1 (específicamente aumente o disminuya según la absorción de agua de la harina). ). Agrega la mitad de la cantidad y luego revuelve con las manos para formar copos de nieve. La segunda vez agrega la mitad del agua restante, dejando un poco para su uso posterior. (La imagen muestra un video de cómo hacer otra masa) 3. Doblar uniformemente: Puedes usar tus manos con un raspador para mezclar rápidamente de arriba a abajo y de abajo hacia arriba hasta que no quede polvo seco.

Ampliar todo

Paso 6

Paso 6

4. Forma la masa: 1. Método de amasado con una sola mano: la palma Con una mano Amasar la masa de adentro hacia afuera. Sacar la masa y doblarla. Puedes utilizar una espátula para recogerla. Continúe repitiendo la acción de amasado (este proceso ayuda a formar gluten. Si siente que la masa está demasiado seca y le resulta difícil formar una bola, puede sumergir las manos en agua y amasarla con la masa.

(Este es un video corto de mí usando este método para hacer otras pastas)

Paso 7

2 Amasar la masa alternativamente con ambas manos Primero amasa la masa con una mano y luego. luego amase la masa hasta formar una tira larga, amase alternativamente con las palmas de ambas manos para romper el tejido local, luego amase bien, luego junte la tira larga de masa y déle forma hasta que la masa quede suave y. libre de poros. ¿Nota?: El punto generador de fuerza está en el talón de la palma, pero el cuerpo generador de fuerza usa todo el cuerpo. Utilice el talón de la palma y este punto de fuerza para amasar cada rincón de la masa. Método que ahorra más trabajo. Este paso debe amasarse en el lugar, porque con la adición de masa vieja, la masa necesita liberar el gas. Incluso si es solo el primer aumento, si este paso no se realiza en el lugar, la masa fácilmente se volverá poco suave y. la masa no se amasará bien.

Paso 8

La superficie pulida debe quedar lisa. Si no está lisa significa que el amasado no se ha realizado correctamente.

Paso 9

Asegúrate de amasar bien la masa, al menos hasta este punto. La masa de bollo plisado debe quedar muy maleable y no muy pegajosa. Si se pega a las manos significa que hay mucha agua. En este momento hay que añadir un poco de polvo para manos y amasar para que no se pegue. Luego cúbrelo con film transparente y déjalo reposar unos minutos. Si tienes una prensa de masa, también es un buen método usar la prensa de masa para agregar polvo y aplicarlo uniformemente presionándolo varias veces desde el nivel 1 al nivel 2.

Paso 10

Si crees que la masa te queda muy grande, puedes cortarla por la mitad, cubrirla con film transparente, meterla un rato en el frigorífico y utilizar la la mitad restante para hacer la masa. Deja que la masa suba. Si la masa te cuesta amasar, puedes taparla con un paño húmedo y dejar reposar 5-10 minutos antes de amasar. En verano el tiempo no debe ser demasiado largo.

Paso 11

Asegúrate de usar una fuerza uniforme al amasar la masa. Usa las palmas de tus manos para tirar y mover suavemente la masa desde el centro hacia afuera para formar una tira larga y uniforme. forma. Tiene aproximadamente el mismo grosor que un rodillo.

Paso 12

Para aplicar la pasta, espolvorea polvo para manos sobre la tabla de cortar con anticipación para evitar que se pegue y divídela en pequeñas pastas de tamaño uniforme. Puedes usar un cuchillo o. mano para aplicar la pasta. Procura no equivocarte mucho en los gramos de cada uno. Los gramos de esta receta son para hacer bollos relativamente pequeños, si eres novato es más fácil hacer un bollo más grande. De 35 a 40 gramos, y un panecillo grande de 50 gramos.

Paso 13

Usa la boca de un tigre para redondear cada masa en la tabla de cortar y presiónala hasta que quede plana, luego usa un rodillo para enrollarla en finas láminas de masa en el medio y cuatro. lados. Si hay otras masas e ingredientes para envolver, recuerda cubrirlos con un paño húmedo o film transparente.

Paso 14

Añadir vídeo dinámico.

Paso 15

Cuanto más practiques, más rápido lo conseguirás.

Paso 16

Comenzar a rellenar y doblar... El cierre del bollo debe quedar bien apretado, y la piel de la parte superior debe ser más gruesa para que la textura quede más clara.

Paso 17

Pellizcar bien los pliegues requiere práctica. ¿Todavía estoy en etapa de aprendizaje?...

Paso 18

Puedes levantar los pliegues para cerrarlo o puedes girar un rollo para cerrarlo directamente sin levantar. los pliegues. Después de envolverlos en secuencia, ponga el agua (usada para cocinar los bollos al vapor) en el fondo de la olla vaporera para que fermente. También puede usar la función de fermentación del horno, pero también es necesario poner un recipiente con agua en el verano. En Guangdong, se necesitan entre veinte minutos y media hora. Es casi lo mismo. En invierno, cuando la temperatura ronda los 22 grados centígrados, es necesario utilizar agua tibia a unos 35 grados centígrados para ayudar a la fermentación durante unos 60 minutos. son sólo valores referenciales. Se recomienda no mirar la hora sino comprobar el estado de la masa. Mojar un poco de polvo de mano y presionar suavemente la superficie de la masa si rebota un poco lentamente significa que está fermentada, si salta rápido hay que volver a fermentar, si no rebota y está un poco abollada. significa que ha sido fermentado. La fermentación y el amasado son dos puntos clave para conseguir un bollo bonito, suave y delicado. Además, la temperatura ideal para la fermentación es entre 32 grados y 28 grados.

Paso 19

Después de la fermentación, enciende el fuego medio a bajo (recuerda no demasiado alto) y espera a que el agua hierva durante unos 12 a 15 minutos para bolsas grandes y. De 8 a 10 minutos para bolsas pequeñas, recuerda apagar el fuego y no abrir la tapa. Se recomienda cocinar a fuego lento de tres a cinco minutos antes de abrir. (Evitar la expansión y contracción térmica provocada por la diferencia de temperatura)

Consejos para los panecillos de cerdo a la brasa (fideos viejos, una vez fermentados)

1. La masa se debe amasar suavemente. Si no saben amasar, los principiantes pueden mejorar la eficiencia utilizando el método de hidratación, que resulta especialmente práctico en veranos calurosos.

2. El paso del escape es muy importante si la masa se amasa en su lugar y el escape no está en su lugar, los bollos no quedarán suaves, será más fácil usarlos si tienes masa. prensar si no tienes prensa de masa, úsala, amásala alternativamente con las manos o enróllala con un rodillo. Corta la masa en forma de bola y comprueba si hay poros evidentes. amasadura.

3. Mi receta tiene mucha agua debido a la adición de fideos viejos, pero las arrugas aún son obvias después de una pasada y también es bastante suave. Si eliges la segunda fermentación, cuanto mayor sea el tiempo de fermentación, más fácil será que los bollos al vapor no tengan pliegues.

4 Chengfen es almidón de trigo que se añade para hacer la masa más blanca. Si no lo tienes, no es necesario añadirlo.