Cómo hacer xiaolongbao e ingredientes

Preparación del Xiaolongbao

① Hacer la gelatina Agregar la gelatina al relleno de carne es la clave para que la sopa quede jugosa y espesa. Aunque hacer la gelatina es la parte más difícil. todo el proceso lleva mucho tiempo, pero Xiao Long Bao sin gelatina de piel es Xiao Long Bao sin alma, lave la piel de cerdo fresca, blanqueela en agua hirviendo durante 5 minutos, sáquela y déjela enfriar un poco, use un cuchillo para raspar el exceso de grasa del interior y de la superficie Enjuagar el pelo de cerdo restante y las impurezas, cortar la piel de cerdo en tiras, verter una cantidad adecuada de agua en la olla, agregar la piel desmenuzada, agregar vino de cocción y dos o tres rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento durante 1 hora, filtrar Pele los residuos de cáscara y las rodajas de jengibre, vierta la sopa en un cajón para verduras, déjela enfriar y luego póngala en el refrigerador para congelar. durante una hora, para que la sopa se solidifique por completo y adquiera una forma gelatinosa.

② Hacer el relleno, quitar el jengibre viejo Lavar la piel, cortar la cebolla verde en trozos y ponerla en una licuadora; , agregue una cantidad adecuada de agua y bata hasta obtener el jugo. Utilice un filtro para filtrar los residuos de cebolla verde y jengibre, descanse la sopa y reserve patas de cerdo frescas con grasa alternativa y carne magra, lave y escurra el agua. . Porción, cortada en rodajas, luego en tiras, luego en cubitos, luego en carne picada. Ponga la carne picada en un recipiente, agregue el vino de cocción, el azúcar, la sal, la pimienta, revuelva uniformemente con los palillos, vierta la cebolla verde y el jengibre. jugo, y continúa revolviendo por mucho tiempo hasta que esté fuerte, agrega unas gotas de aceite de sésamo y revuelve uniformemente.

③ Amasar la masa y hacer la masa. Use polvo de copo de nieve para amasar la masa. La piel de la bola de masa cocida al vapor será tan fina como el papel, transparente como el cristal y en polvo de copo de nieve. Viértala en un recipiente, vierta lentamente agua tibia a 30 ° C y use palillos para revolverla hasta formar una floculación. la masa está suave y no pegajosa. Cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 10 minutos. Cuando esté lista, espolvorea una capa de harina seca y enrolla la masa en tiras largas y uniformes. de espesor, luego use un cuchillo para cortar las tiras largas en pequeños trozos de masa, y luego use un rodillo para enrollar la masa pequeña hasta obtener una masa redonda con un centro ligeramente más grueso y un anillo exterior delgado;

④ Para hacer el relleno, saca la gelatina del refrigerador, dale la vuelta sobre la tabla de cortar, córtala en trozos pequeños, toma un trozo de masa, extiéndelo en la palma de tu mano, usa palillos para poner el relleno de carne en el medio de la masa, luego ponga un trozo de gelatina y compáctelo ligeramente. Use el pulgar y el índice para pellizcar el borde de la masa. Sostenga la masa con el pulgar y el índice de una mano apuntando hacia afuera. y el pulgar y el índice de la otra mano presionan el borde de la masa para formar un pliegue, y giran y pellizcan el siguiente pliegue a lo largo del pliegue hasta que todos los rellenos queden sellados dentro de la masa;

⑤ Cocer al vapor, poner un trozo en la vaporera pequeña a remojar y calentar una gasa con agua, colocar los bollos al vapor de manera uniforme según el tamaño de la vaporera, asegurándose de dejar un buen espacio para que cada bollo al vapor se pueda calentar de manera uniforme. la vaporera con agua y llevar a ebullición, colocar la vaporera y cocinar al vapor durante 5 minutos.