¿Cuál es la tendencia de desarrollo futuro de la industria de la restauración?
En 2020, la transformación digital pasará a primer plano. ¿Deberíamos hacer la transformación? ¿Cómo transferir? ¿Qué tipo de empresas deben traspasarse? ¿Es necesario realizar transferencia? A la espera de una serie de preguntas, simplemente las compartiré aquí con algunos ejemplos relativamente simples.
Si la historia del desarrollo de la industria de la restauración se divide de manera simple y aproximada en cuatro épocas, se puede dividir en: los "grandes restaurantes individuales" en la década de 1990, las "cadenas operadas directamente con muchos activos" en la década de 2000, y si las tres primeras eras de "cadenas de franquicias débilmente controladas" y "restaurantes inteligentes" en curso se denominan eras 1.0, 2.0 y 3.0 respectivamente, entonces actualmente estamos en la era "4.0" de la restauración.
Las tres primeras eras se dividieron según los modelos de negocio. ¿Por qué la era 4.0 se centra en la "inteligencia"? Si nos fijamos en el modelo de negocio, el modelo cargado de activos de construir su propia cocina central y abrir sus propias tiendas en la "era 2.0" ha llevado al desarrollo constante pero lento de la generación anterior de empresas de catering en cadena operadas directamente. La "era 3.0" va en la dirección opuesta: prevalecen las tendencias de escasez de activos. Las empresas de restauración no tienen nada en sus sedes y dependen del modelo de franquicia para expandirse rápidamente, pero debido a una mala gestión y control, las tiendas también cierran. rápidamente. En la "era 4.0", estos dos modelos comenzaron a fusionarse. La sede y los franquiciados solían abrir tiendas en colaboración. Al mismo tiempo, la sede adoptó un fuerte modelo de gestión y control de las tiendas franquiciadas. propósito de una rápida expansión a través del modelo de franquicia, pero también logró el objetivo de una expansión de operaciones estables que no se salgan de control.
Sin embargo, cómo integrar los dos modos, ligero y pesado, es una posibilidad teórica, pero no es fácil en el proceso de implementación real. "Fortalecer la gestión y el control sin agregar un equipo de gestión con exceso de peso y costos de gestión excesivos", "Mantener una gestión unificada y coherencia estratégica mientras se expande rápidamente la asociación", "Buscar nuevos puntos de crecimiento sobre la base de garantizar la supervivencia", son simplemente No es Ya no es fácil confiar en los métodos de gestión tradicionales. Como resultado, la "digitalización" ha vuelto a estar en la agenda.
1. Malentendidos comunes sobre la "transformación digital de las empresas de catering"
La transformación digital puede no ser desconocida para muchas personas. Por el tema de la "actualización del sistema", casi todas las empresas de catering ya lo han hecho o lo están haciendo. ¿“Subirse al sistema” significa “transformación digital”?
Para las empresas de restauración, el primer pensamiento al "llegar al sistema" es el "sistema de caja registradora". Por ello, muchas empresas de restauración equiparan "digitalización" con "sistema de caja registradora". Para algo más avanzado, súmale la posibilidad de escanear códigos QR para pedir y pagar, y parece que el restaurante se ha convertido en un "restaurante inteligente", y la llamada "transformación digital" está casi completa.
Igualar "sistema de catering" y "sistema de caja" es una comprensión limitada de la informatización empresarial.
La informatización del catering incluye muchos aspectos. El sistema de caja solo sirve como uno de los puertos de transacción entre las tiendas y los clientes. Además, los pedidos con códigos de escaneo, las pantallas de pedidos de autoservicio, la comida para llevar autooperada y los puntos. centros comerciales... Todos ellos entran en la categoría de "puertos de transacciones". No importa qué tipo de "puerto de transacciones" sea, solo resuelve los puntos de contacto entre restaurantes y clientes y recopila la información más básica sobre las transacciones de los clientes. En otras palabras, solo realiza la "digitalización de las transacciones", pero está lejos de lograrlo. gestión". Digitalización". Por lo tanto, es muy unilateral considerar la "transformación digital" únicamente como "actualización al sistema de caja registradora".
Entonces, ¿qué pasa si por “transformación digital” se entiende “todos los sistemas”?
"Entrar en el sistema" es sólo una forma, no el propósito. El verdadero propósito de la "transformación digital" es utilizar medios digitales para transformar todos los aspectos de las transacciones, la gestión, la contabilidad, la toma de decisiones, etc. de las empresas de catering, de la "intervención manual" a la "automatización del sistema" tanto como sea posible, para que para evitar la pereza humana, el error humano y varios problemas de ejecución causados por la lentitud de la mano de obra.
Como gerente, tal vez haya diseñado una muy buena formulación de gestión y un sistema de procesos para su empresa, pero pronto descubrirá que la mayor dificultad en la gestión empresarial no es el establecimiento del sistema, sino el sistema. ejecución. Esta es la llamada "decisión fácil pero difícil de implementar". ¿Por qué es “difícil de implementar”? Es solo por tres aspectos: la naturaleza humana es la procrastinación, las personas son propensas a cometer varios errores y los movimientos y las habilidades informáticas de las personas son lentos. El sistema es incansable, ya sea 0 o 1, y muy rápido. Por lo tanto, liberar a las personas a través del sistema y así mejorar la eficiencia es la clave para resolver el problema de la ejecución. Ya sea ERP, inteligencia artificial, sistema de caja o centro comercial en línea, en última instancia, todos tienen este propósito.
Como se indica en el "Libro Blanco de la Industria 4.0", Internet parece tratar de mejorar la experiencia del usuario, pero en realidad la esencia de Internet es "mejorar la eficiencia". No importa qué tipo de sistema utilice, no importa cuán hermosa y amigable sea la interfaz, ya sea una aplicación fuera de línea o O2O, las aplicaciones de Internet son, en última instancia, aplicaciones creadas para mejorar la eficiencia.
Del mismo modo, la “transformación digital” de las empresas de restauración no depende de qué tipo de sistema tengas instalado, sino de si realmente te has dado cuenta de la eficiencia de la empresa en las transacciones, la gestión y la toma de decisiones. a través del sistema.
2. ¿Cuál es la señal de lograr la “transformación digital”?
Para las empresas que están implementando la transformación digital, una señal importante de que han logrado sus objetivos es si han logrado los "cuatro en línea", a saber: organizacional en línea, negocios en línea, ecológico en línea y datos en línea.
01. Organización online
La organización online se refiere a la digitalización de la estructura organizativa empresarial. Desde la perspectiva de RR.HH., es a través del sistema de gestión humana incluir toda la estructura de recursos humanos de la empresa y los archivos de recursos humanos para lograr la integración de la gestión de contratos, programación, asistencia, desempeño y salarios. Esta es la "transformación digital" de. RRHH a nivel macro.
Desde la perspectiva de la gestión organizacional amplia, también incluye reclutamiento, capacitación y mensajería instantánea. Por ejemplo, a través de WeChat corporativo, las herramientas de aplicaciones diarias de todos los empleados se integran para formar un escritorio de oficina unificado para los empleados. Elimina formalmente las tareas de oficina de los empleados. La dispersión realiza la "transformación digital" de los empleados desde una perspectiva micro.
02. Negocios en línea
Negocios en línea se refiere a la digitalización de las ventas, el marketing y las cadenas de suministro. Esto a menudo se refiere a la parte del "intermedio comercial" de la informatización general de una empresa. .
Cuando se habla de "centro de negocios", muchas empresas de catering todavía no saben qué significa exactamente esta conocida palabra de moda. Permítanme hacer una analogía sencilla. Todo el mundo debería haber realizado unas 400 llamadas de posventa y la respuesta suele ser una señora de atención al cliente con una voz dulce. Pero todos sabemos que los problemas que mencionaste no son todos los que esta señora de atención al cliente puede resolver por sí sola. De hecho, en la mayoría de los casos, esta señora de atención al cliente es solo un punto de contacto entre la empresa y usted. solicitudes de servicio al cliente y preguntas suyas. La mayoría de los problemas que ella no puede resolver por sí misma, pero en realidad son manejados por los diversos equipos comerciales detrás de ella. Una vez completado el procesamiento, ella le brindará su opinión.
Mirando hacia atrás en la informatización del catering, todos los sistemas de transacciones (como POS, pedidos con códigos de escaneo, aplicaciones de comida para llevar, etc.) son equivalentes a esta señora de servicio al cliente. Sus interfaces son amigables y hermosas, como. La dulce voz de la señora de atención al cliente brinda a los clientes una experiencia maravillosa. Sin embargo, las demandas de los usuarios no pueden resolverse directamente mediante estos fines de transacción. Los clientes no pueden ver el "back-end". Existe un enorme sistema de procesamiento comercial, que se utiliza especialmente para el procesamiento de pedidos, cálculos de marketing, entregas salientes, instrucciones de cocina, etc. cancelaciones financieras y procesamiento de excepciones, etc., este enorme sistema de procesamiento comercial es lo que la gente suele llamar la "oficina intermedia comercial", y cada señora de servicio al cliente con una voz dulce equivale a una especie de "recepción" (. como TPV, escaneo de códigos QR para pedir comida, app Takeaway, etc.). La "recepción" puede ser diversa, al igual que cada señora de servicio al cliente tiene su propia voz y estilo únicos, mientras que la "recepción intermedia de negocios" es uniforme, procesa todas las instrucciones recopiladas por la "recepción" de manera unificada, y luego Comentarios después del procesamiento Entréguelos a la "recepción" y la "recepción" se los devolverá a los clientes.
Antes del establecimiento de una "oficina intermedia comercial", todas las "recepciones" "recibían los pedidos y los procesaban ellos mismos". Debido al nivel desigual de cada recepción, no podían atender a los clientes. una buena experiencia; o "cada recepción tiene su propio backend", lo que hace que los sistemas estén separados entre sí y formen "islas de información". Por lo tanto, a medida que la informatización de las empresas de catering se vuelve cada vez más compleja, el establecimiento de una "plataforma intermedia de negocios" es particularmente importante. Hasta cierto punto, la "transformación digital" de las empresas de catering también representa la "plataforma intermedia" de las empresas de catering. sistemas de información.
Entre todas las plataformas comerciales, hay tres plataformas muy críticas, a saber, la plataforma comercial, la plataforma de marketing y la plataforma de la cadena de suministro, que realizan respectivamente "gestión unificada de las operaciones de la cadena, gestión unificada del marketing de los miembros, y gestión unificada de la cadena de suministro". Gestión unificada". El resultado más importante del establecimiento de varias plataformas intermedias comerciales es la realización de "un front-end ligero y diverso, y un back-end pesado y unificado". Cada tipo de transacción de una empresa de catering puede tener su propio front-end de transacciones, y la diversidad del front-end no provocará la silosización de la gestión del back-end.
03. Ecología en línea
"Ecología" era originalmente un vocabulario ambiental, que se refería a las "relaciones ascendentes y descendentes" de la cadena alimentaria. En la industria, todas las actividades comerciales tienen lados de oferta y demanda, y "ecología" se refiere a las "relaciones ascendentes y descendentes" que enfatizan el equilibrio entre oferta y demanda. La línea ecológica de las empresas de catering se refiere principalmente al establecimiento de una plataforma en línea centrada en la empresa para conectar a los consumidores finales C y a los comerciantes finales B a través de plataformas comerciales que incluyen plataformas de comida para llevar autooperadas, nuevos centros comerciales y adquisiciones de la cadena de suministro. relaciones.
Para los consumidores, además del consumo en la tienda, el consumo más probable fuera de la tienda es la comida para llevar y las actividades minoristas, que es el "servicio a domicilio" que se menciona a menudo en el campo de Internet. A través de la plataforma de comida para llevar autooperada y el centro comercial formado por miniprogramas, los clientes pueden superar las limitaciones tradicionales del "campo de personas y bienes" del consumo en las tiendas, de modo que los comerciantes puedan ofrecer a los clientes la posibilidad de "consumir en cualquier momento". desde la tienda hasta su casa."
Además de los consumidores, otro downstream importante de una empresa de catering son sus propios clientes o tiendas franquiciadas. Compran productos en la sede, los procesan en platos en la tienda y los venden a los clientes. Desde la perspectiva de la cadena de suministro, los ingresos de las oficinas centrales provienen de la "logística troncal", los ingresos de los almacenes regionales provienen de la "logística alimentadora" y los ingresos de las tiendas provienen de la "última milla", que combina la sede, regiones, tiendas Están conectados en serie para formar una cadena de suministro, y luego conectan a los consumidores a través del "negocio en la tienda" y el "negocio desde casa" de la tienda para completar el consumo final, formando una cadena ecológica completa ascendente y descendente para empresas de catering.
04. Datos en línea
Lograr el contacto con el cliente hasta el final de la transacción, realizar cálculos y procesamiento comerciales a través del centro de negocios y completar conexiones ascendentes y descendentes a través del ecosistema. Se genera una gran cantidad de datos. Estos datos son activos importantes de las empresas, pero pocas empresas pueden aprovecharlos al máximo. La mayoría de ellas todavía elaboran algunos informes estadísticos desde el nivel financiero, lo que equivale a un enorme desperdicio de activos.
De hecho, no es que la mayoría de empresas de catering no estén dispuestas a utilizar estos datos, sino que no saben cómo utilizarlos. De hecho, estos datos no pueden volverse significativos a través de las fórmulas simples de "Excel" con las que la gente está familiarizada. Más importante aún, a través del "modelo de datos", estas estrellas de datos dispersas pueden volverse más valiosas para las decisiones comerciales.
Entonces, ¿qué es un "modelo de datos"? El modelo de datos es similar a un marco. Si coloca datos dispersos que no puede entender en el marco, puede generar resultados de datos que puede entender de acuerdo con el marco. Por ejemplo, tiene varios gigabytes de datos comerciales en su mano. No tiene tiempo y no puede ver los detalles de cada transacción, pero espera poder brindar orientación sobre "qué tres platos están en la parte superior". ¿Cinco áreas con las mejores ventas? El volumen de ventas es el más alto". Esta frase es un modelo. Después de implementar este modelo en el sistema, importa varios gigabytes de datos comerciales que tiene en la mano al modelo y el modelo puede indicarle inmediatamente los resultados que desea. Este es el significado de "datos en línea".
Para el modelo de datos, el sistema debe ser "personalizable" y "fácil de personalizar". Como se puede ver en el ejemplo anterior, las personas tienen diferentes necesidades de análisis de datos, por lo que no importa cuántas. Los modelos están involucrados en el sistema de antemano, no es suficiente. Lo más importante es permitir a los usuarios desarrollar modelos según sus propios deseos, por lo que el sistema de datos debe tener capacidades de personalización del modelo. Además, los modelos personalizados a menudo requieren que los usuarios tengan ciertas capacidades de análisis de datos. En términos sencillos, los propios usuarios deben tener "ideas". Sin embargo, los requisitos para los usuarios son relativamente altos. Por lo tanto, los sistemas de datos maduros a menudo tienen capacidades de "modelado ágil" para reducir los requisitos para los usuarios tanto como sea posible y facilitarles el modelado en el sistema.
Cuando las empresas de catering implementan los "datos en línea", realmente pueden realizar el circuito cerrado integrado desde el negocio hasta los datos y lograr el máximo valor de la informatización empresarial.
Los "cuatro online" mencionados anteriormente pueden considerarse como un signo de la "transformación digital" de las empresas de restauración. Al ver esto ya deberías poder entender de qué se trata el llamado "sistema digital". No es un "sistema avanzado", pero logra el efecto de mejorar la eficiencia de la gestión empresarial y cerrar el ciclo de datos mediante la "actualización del sistema". Por lo tanto, el sistema es sólo una "herramienta" y completa la planificación general paso a paso. La implementación son las claves del éxito de la transformación digital.
Cuando una empresa de catering complete la "transformación digital", todos los sistemas de información dentro de la empresa se integrarán en un todo orgánico, eliminando islas de información y teniendo un gran margen para la escalabilidad y la capacidad de actualización.
Las empresas dependen de todo el sistema de información para mejorar la eficiencia operativa de la empresa, haciéndola más ágil y flexible, mejorando así la escalabilidad y la resistencia al riesgo de la empresa. Por eso, en este período post-epidemia, la industria de la restauración está repensando la "transformación digital".