¿Se considera el café una especie de "leche de soja"?

No cuenta. El café no es leche de soja. Los frijoles en leche de soja pertenecen a la familia de las leguminosas. Si abres las vainas maduras, puedes ver los frijoles. Los granos de café utilizados para elaborar café pertenecen a la familia de las Rubiáceas y no son granos en el sentido botánico. La cereza del café es una fruta parecida a una baya a la que se le quita la pulpa para obtener los granos de café, que luego se caramelizan mediante tostado.