¿Cuáles son las formas de comer chucrut del noreste?

¿Cuáles son las formas de comer chucrut del Noreste?

1. Ingredientes: 1 repollo en escabeche del noreste, 150 gramos de lonchas de panceta de cerdo, 2-3 cucharadas de aceite vegetal, unos 30 centímetros de cebolla verde, 1 trozo de jengibre, 1 cucharada de salsa de soja ligera y 1 cucharadita de sal. Método: Enjuagar el chucrut, partirlo en trozos y lavarlos bien. Exprime el agua del chucrut y déjalo secar durante unos 10 minutos. Corta el lado grueso del chucrut en rodajas finas y luego córtalo en tiras finas. También corta las hojas tiernas y el corazón en tiras finas. Exprime el agua del chucrut rallado y tritura las cebolletas y el jengibre. Calienta un wok a fuego alto, agrega aceite vegetal y sofríe la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes. Agregue las rebanadas de panceta de cerdo, saltee rápidamente hasta que las rebanadas de carne cambien de color, agregue el repollo encurtido rallado. Sofríe el repollo encurtido rallado durante unos 3 a 5 minutos, luego agrega salsa de soja ligera y sofríe uniformemente. Agregue suficiente agua para cubrir el chucrut, tape la olla y cocine a fuego medio durante 15 a 20 minutos (recuerde voltear las verduras en la olla varias veces durante este tiempo). Antes de servir, rectifica de sal, agrega una cantidad adecuada de esencia de pollo, revuelve bien y luego apaga el fuego.

2. Huesos grandes estofados con chucrut. Ingredientes: chucrut, tofu congelado, hueso de cerdo, sal, esencia de pollo, pimienta, salsa de soja oscura. Método: Picar los huesos de la cavidad en trozos, verterlos en agua fría y calentarlos. Lave la espuma del hueso blanqueado. Corta el tofu congelado en cubos medianos. Calentar aceite en la olla de Zhang Quan y sofreír el jengibre y el ajo. Coloque los huesos en la olla y saltee, agregue una pequeña cantidad de salsa de soja oscura para darle color y un poco de vino de cocción. Agrega agua, tapa la olla y deja que hierva, luego baja el fuego cuando el agua hierva. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Vierta el chucrut y la pasta de frijoles en la olla, agregue sal y esencia de pollo, tape la olla y continúe cocinando a fuego lento. Cuece durante unos 15 minutos más antes de que esté listo para servir. Por supuesto, si no tienes prisa en casa, puedes guisarlo un rato para que tenga mejor sabor. También puedes guisarlo mientras comes.

3. Pato en escabeche del noreste. Ingredientes: pato desnudo (medio), repollo en escabeche (500 g), jengibre (3 rodajas), aceite (1 cucharada), vino para cocinar (1 cucharada), sal (1/3 cucharada), pollo en polvo (1/2 cucharada), Azúcar (1/5 cucharada). Elaboración: Lavar la carne de pato, cortarla en trozos, escaldarla en agua hirviendo para quitar sangre y olor, escurrir el agua y reservar para su uso posterior. Lavar el repollo encurtido y cortarlo en rodajas; cortar el jengibre en rodajas. Calentar 1 cucharada de aceite, agregar la carne de pato y sofreír unas cuantas veces. Agregar 1 cucharada de vino de cocción y sofreír hasta que la carne de pato esté aceitosa. Coloque la carne de pato en una cazuela. Vierta las rodajas de col encurtida, mezcle bien con la carne de pato, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agrega 1/3 cucharada de sal, 1/2 cucharada de pollo en polvo y 1/5 cucharada de azúcar al gusto y sirve.

4. Costillas de cerdo estofadas con repollo en escabeche del noreste. Ingredientes: 500 g de costillas de cerdo, 500 g de chucrut, 200 g de panceta de cerdo, 500 g de tofu congelado, 20 g de cilantro, 5 g de jengibre, 5 g de sal, 1 cucharada de vino de cocina, 5 g de pimienta. Elaboración: Lavar el chucrut, cortarlo en varias rodajas finas, luego cortarlo en tiras y reservar. Coger la mitad de las tiras de chucrut y ponerlas en una cazuela y blanquear las costillas en agua hirviendo para quitar la sangre y la suciedad de la superficie; , y ponerlas sobre las tiras de chucrut; poner la 1/2 col restante en escabeche sobre las costillas, y poner el tofu congelado cortado en trozos; por último poner la panceta de cerdo, agregar suficiente agua a la cazuela; agregar las rodajas de jengibre y llevar a una cazuela; hierva a fuego alto, agregue el vino de cocción y la sal después de hervir; cocine a fuego lento y continúe cocinando a fuego lento durante 1 hora hasta que las costillas estén crujientes, agregue cilantro y pimienta al gusto;

5. Fideos guisados ​​de cerdo. Ingredientes: Una tira de panceta de cerdo, 300 gramos de col encurtida del noreste, 150 gramos de fideos de camote, 1 trozo pequeño de cebolla verde, 1 trozo pequeño de jengibre, 2 pimientos rojos secos, una pequeña cantidad de pimiento rojo, aceite vegetal, caldo, sal y esencia de pollo. Método: Remojar los fideos en agua tibia hasta que estén blandos. Lavar y desmenuzar el chucrut. Corte el jengibre en rodajas, corte la cebolla verde en trozos pequeños, corte el pimiento rojo seco en trozos y corte el pimiento rojo en tiras. Cortar la panceta de cerdo en rodajas finas. Agrega las rodajas de panceta de cerdo a una sartén limpia y sofríe hasta que estén suaves, escurre un poco de grasa y reserva. Si no hay suficiente aceite, agregue un poco más de aceite, agregue el pimiento rojo seco y el jengibre y saltee hasta que esté fragante. Agregue el repollo encurtido rallado y saltee hasta que esté fragante. Agregue el caldo y la sal y deje hervir, luego agregue la panceta de cerdo y los fideos. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Agregue la esencia de pollo y las cebolletas antes de servir.

6. Sopa de coles en escabeche y fideos. Ingredientes: 150 gramos de fideos, 50 gramos de repollo encurtido, 5 gramos de cebollas verdes ralladas, 2 gramos de pimienta, 3 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de aceite refinado y 600 gramos de sopa. Método: Remojar el chucrut y los fideos y reservar; poner el chucrut, los fideos y el pimiento en la olla, verter el caldo para remojar las verduras, llevar a ebullición y cocinar a fuego medio (cocina de inducción 1000W) durante 15 minutos, agregar cebollas verdes ralladas a los 13 minutos; ponga Solo agregue sal y glutamato monosódico.

7. Chucrut y chorizo ​​graso.

Ingredientes: chucrut, salchicha, sal, ajos, salsa de soja, chiles secos. Método: Cortar la salchicha y sofreír con aceite. Agregar los chiles secos a la olla y sofreír hasta que esté fragante. Vierta la salchicha y el chucrut y agregue el caldo para remojar las verduras. , ponga a fuego medio (cocina de inducción 1000W) y enciéndalo por otros 20 minutos. Agregue sal refinada, cocine a fuego lento la salsa de soja y los brotes de ajo durante 2 minutos. Cuando la salsa esté bien cocida, la salsa se reduce y se sirve. en un plato.

8. Pescado en escabeche. Ingredientes: 750 g de pescado fresco, 350 g de col en escabeche, vino para cocinar, vino de arroz, cebolletas, rodajas de jengibre, azúcar y chile. Elaboración: Raspar las escamas y el cuerpo del pescado, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo, rasparle la piel y quitarle las espinas, dejando sólo la carne del pescado, lavarlo y cortarlo en cortes oblicuos, poner un poco de encurtido desmenuzado. repollo en el fondo de la olla y ponga la carne de pescado encima del chucrut, cubra el pescado con el resto del chucrut rallado, agregue agua para remojar las verduras, agregue el chucrut rallado, una cantidad adecuada de sal refinada, vino de cocción, vino de arroz, cebollas verdes, rodajas de jengibre, azúcar blanca y una cantidad adecuada de chile. Después de hervir a fuego alto, cambie a fuego medio (cocina de inducción 1000W) durante otros 20 minutos hasta que la sopa se ponga blanca, agregue una cantidad adecuada. de glutamato monosódico para reducir el jugo y servir.

9. Chucrut salteado. Ingredientes: repollo encurtido, sal, glutamato monosódico, ajo, pimienta de Chaotian, vino de arroz glutinoso. Elaboración: Encurtir, lavar y cortar el chucrut en tiras finas; cortar el pimiento en trozos pequeños y cortar los dientes de ajo en trozos finos; Calentar el aceite en la olla, reventar el chile y el ajo, agregar el chucrut y sofreír, agregar el vino de arroz y sofreír, agregar sal y glutamato monosódico al gusto antes de servir.

10. Chucrut y carnes blancas. Ingredientes: chucrut, panceta de cerdo, fideos anchos, chile seco. Elaboración: Cocine la panceta de cerdo, déjela enfriar y luego córtela en rodajas; ponga la olla al fuego y vierta el aceite, agregue la cebolla de verdeo, el jengibre y la col encurtida y sofría un rato, agregue un poco de seco. pimienta, agrega la carne blanca, agrega el caldo y cocina a fuego alto durante 5 minutos, luego agrega Sazona los fideos con sal, esencia de pollo y pimienta, reduce el jugo a fuego alto y rocía un poco de aceite de sésamo antes de servir.