¿Por qué es necesario utilizar una prensa de masa para hacer bollos al vapor? ¿Hay algún beneficio?
Los bollos cocidos al vapor elaborados con masa prensada por una prensa amasadora son más masticables, con una superficie lisa y brillante. Ahorre tiempo y comodidad.
El baozi es una antigua pasta Han, que se dice que fue inventada por Zhuge Liang durante el período de los Tres Reinos (hace más de 1.800 años). El uso del nombre bollos al vapor comenzó en la dinastía Song. "Yan Yi Yimou Lu" dice: "En el cumpleaños de Renzong, los ministros recibieron bollos al vapor. La nota después de los bollos al vapor decía: "Ese es otro nombre para". bollos al vapor." Los norteños llaman bollos al vapor con relleno (lo que significa que los bollos al vapor no tienen relleno, mientras que los bollos al vapor tienen relleno). Los bollos al vapor generalmente se elaboran con harina fermentada y sus tamaños varían según el tamaño de los rellenos. Los más pequeños pueden denominarse bollos pequeños al vapor y los demás bollos medianos al vapor y bollos grandes al vapor. Los rellenos más utilizados son carne de cerdo, cordero, ternera, fideos, champiñones, pasta de frijoles, apio, puerros, tofu, hongos, carne de verduras secas, yema de huevo, sésamo, etc. Los famosos incluyen bollos al vapor Tianjin Goubuli, Kaifeng Xiaolongbao y Kaifeng. albóndigas de sopa, bollos fritos de ternera Shangqiu Yongcheng Xuehu, bollos de cerdo a la parrilla de Guangdong, bollos al vapor de Hangzhou, albóndigas de sopa de Shanghai, albóndigas tradicionales de Shandong Wanglao, etc.
Ingredientes para bollos de Goubuli al vapor:
750 gramos de harina, 500 gramos de carne de cerdo limpia, 5 gramos de jengibre, 125 gramos de salsa de soja, 422 ml de agua, 625 gramos de Cebollas verdes limpias, 60 gramos de aceite de sésamo, un poco de glutamato monosódico y una cantidad adecuada de álcali.
Método:
1. Iguala la grasa y la magra de la carne de cerdo en una proporción de 3:7. Limpiar y picar los cartílagos y restos de la carne en dados de diferentes tamaños. Durante el proceso de revolver la carne, agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre y luego agregue salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es ajustar el sabor salado y la cantidad de salsa de soja debe controlarse de manera flexible. Al aplicar la salsa de soja, agrégala poco a poco para que la salsa de soja se incorpore por completo a la carne. Espera un rato después de agregar la salsa de soja. Sería mejor si la puedes guardar en el frigorífico. mientras, y luego agrega el agua. El agua también se debe añadir poco a poco, de lo contrario el relleno se volverá espeso fácilmente. Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebollas verdes picadas y revuelva uniformemente. (Unte la cebolla verde picada con aceite de sésamo con anticipación).
2. Una vez hecha la masa, divídela en porciones de 20g.
3. Enrolle la mezcla uniformemente con la masa y enróllela hasta obtener una masa redonda de espesor uniforme y tamaño adecuado.
4. Sujeta la piel con la mano izquierda, introduce el relleno con la mano derecha y haz entre 18 y 22 pliegues. Al pellizcar el moño, mueva el pulgar hacia adelante y gire los pliegues con el pulgar y el índice al mismo tiempo. Al cerrar el moño, presione correctamente y no deben quedar grumos en la boca del moño.
5. Cocine los panecillos al vapor en el cajón durante 4 a 5 minutos y sirva.