¿Cómo hacer las verduras para matar cerdos de Harbin?

El plato de matanza de cerdos es un plato famoso en las tres provincias del noreste, sin mencionar Harbin. En los últimos años, era casi el primer plato para que la gente entrara en el "modo Festival de Primavera", porque durante el año, la gente sólo podía comer verduras para matar cerdos cuando mataban al cerdo de Año Nuevo, y sólo en esta época la gente Quieren suicidarse y trabajar duro para criarlos durante un año. Sólo un cerdo gordo está dispuesto a comer carne de una manera tan "lujosa".

Hoy en día, cuando se trata de platos de matanza de cerdo del noreste, la gente se ha formado una impresión fija, es decir, guisada en una olla. Panceta de cerdo, costillas de cerdo, panceta de cerdo, chucrut… lo que salga de la misma olla, añade unas lonchas de morcilla para hacer el plato. Esta comprensión es correcta o incorrecta. Digo que es correcto porque este guiso en una sola olla es de hecho un plato para matar cerdos. La razón por la que está equivocado es porque este es solo un plato entre los platos para matar cerdos, no todos.

Los platos para matar cerdo se pueden describir como un concepto, pero ¿cuántos platos se pueden preparar específicamente? Depende de lo creativo y hábil que seas. "Segundo Hermano Mayor", de pies a cabeza, salvo que es una persona deshonrosa, puedes usar tu imaginación para el resto, solo dos palabras, ¡hazlo! ¡comer!

Los más comunes son...

El primer plato, la morcilla

Este plato requiere preparación al matar al cerdo. El fastidioso chef se pone muy rápido. , e incluso diez minutos de retraso afectan el sabor de la morcilla. Cuando la sangre sale a borbotones del cuchillo, se utiliza el recipiente grande para recoger la sangre. Este plato se ha elaborado desde entonces. Los maestros que hacen morcillas muy deliciosas tienen sus propios métodos, cuando los expertos preparan este plato, ya existe. algo en el recipiente, si es exigente con esto, agregará polvo de cinco especias, carne de cerdo picada en cubitos (el tipo de grasa que se pica muy finamente) y escuché que algunos agregan agua con ajo. De todos modos, la receta secreta de cada familia es diferente, y el sabor de la morcilla que elaboran también es muy diferente. El paso importante es cocinar la morcilla, el fuego debe ser más alto y quedará cocida, y el fuego debe ser más bajo y quedará poco cocida. Es difícil de entender.

El segundo plato, carne blanca con pasta de ajo, también se llama Fangzirou. Corta la panceta de cerdo en trozos cuadrados de unos 10 cm y cocina hasta que esté medio cocida. La razón por la que está medio cocido es principalmente para prepararse para la siguiente adición. Puedes cortarlo en trozos y comerlo con pasta de ajo, que es la famosa carne blanca con pasta de ajo. Además, puedes cortar la carne en rodajas de 1 cm de grosor, cocinarla al vapor o estofar... tú decides.

Cerdo Blanco con Salsa de Ajo

El tercer plato: Cerdo protector del corazón

Este es el tejido cerca del corazón que se encarga de tirar del corazón para protegerlo. que cuelgue. En el dialecto del noreste, la gente es carne "viva", que es muy fragante. A la gente de Harbin generalmente le gusta preparar carne de cerdo con corazón protegido con pimientos picantes, carne de cerdo con corazón protegido salteada, carne de cerdo con corazón protegido desmenuzada a mano (en trozos grandes), o desmenuzarla y servirla fría con cebollas verdes ralladas y aceite de chile. y otros condimentos. Los pimientos picantes protegen la carne del corazón. Este plato de la imagen tiene mucho jugo. La gente de Harbin prefiere la carne salteada.

El cuarto plato: la panceta de cerdo.

La gente de Harbin prefiere los callos. e intestinos grasos. Como estos dos y otros, pero no me gustan especialmente. Generalmente los callos se cocinan con aceite rojo, salsa ahumada y se enjuagan. Los intestinos grasos son principalmente adecuados para asar, estofar, estofar y freír... La gente de Harbin prefiere los intestinos lisos, los intestinos de cerdo estofados y los intestinos grasos de nueve vueltas.

Salchicha Grasa de Nueve Vueltas

Hay muchos tipos de platos de matanza de cerdos, y es una cocina independiente. Por eso quiero dejar claro y completo que realmente soy un chef profesional. Simplemente elijo lo que me gusta y hablo de ello de manera informal. Puedes seguir escribiendo.

Las verduras para matar cerdos de Harbin. ¡No puedes vivir sin grandes palitos de hueso, chucrut, panceta de cerdo y morcilla! De hecho, los platos para matar cerdos en las tres provincias del noreste de China son todos iguales. No puedo decir de qué provincia son los platos para matar cerdos. Siempre fui a comer a Yunnan hace algún tiempo. También lo comí en el restaurante local "Lao Dian Shanzhai" en Kunming. En cuanto a las verduras para matar cerdo, son muy diferentes a las del noreste. ¡Están salteadas, similares a las Liu San de aquí!

Las verduras para matar cerdos de Harbin se originaron por primera vez en Shuangcheng, ¡y algunos incluso dicen que son de Acheng! ¡CCTV también lo ha grabado en documentales antes! Durante los años difíciles en el noreste, los cerdos de Año Nuevo solo se mataban antes del Año Nuevo chino. Todos los hogares criaban cerdos, pero no todos los hogares mataban cerdos. Se dice que había un carnicero en la ciudad de Handian, Shuangcheng, que sacrificaba cerdos. Finalmente, se utilizaban como salario algunos restos de tripas, tripas y sangre de cerdo.

Más tarde, abrieron un invernadero y prepararon una olla grande para guisar algunas sobras además de cabezas de cerdo, carne de cerdo y costillas. Agregaron chucrut y morcilla, ¡que es el prototipo de las verduras para matar cerdos de hoy! Hoy en día, el contenido de los platos para matar cerdos es rico. Algunas personas dicen que desde el principio hasta el final, el cerdo está lleno de tesoros, ¡parece que puedes comer todas las demás partes excepto el pelo de cerdo!

Wei Xiukun, fundador de Laohandian Pork Cuisine, el primer restaurante de cocina de cerdo en Shuangcheng, dijo con una sonrisa: "Yo inicié el concepto de cocina de cerdo y la Asociación de cocina de cerdo de reliquias de cerdo del distrito de Acheng". Song, propietario de la unidad presidencial "Mi familia matando cerdos y verduras", produjo materiales históricos para demostrar que "las reliquias de cerdos y verduras de Acheng tienen una historia de casi mil años".

En la mente de la gente, Shuangcheng parece ser la ciudad natal de las verduras para matar cerdos. Incluso muchos restaurantes de verduras para matar cerdos en Harbin tienen que añadir la palabra Shuangcheng para que sean auténticas. En la década de 1970, cuando Shuangcheng todavía era un condado, no existía un término local para "matar platos de cerdo", pero existía la costumbre de "matar cerdos para el Año Nuevo".

Wei Changshan de Qunce Village, Handian Town, es un maestro en matar cerdos y guisar verduras con cuchillo y cuchara. Nadie en ocho aldeas en las diez millas de distancia lo conoce como "Viejo Wei". Cada Nochevieja, todas las familias lo invitaban a matar cerdos, cocinar platos y entretener a los vecinos para recompensarse y hacerlos parecer ricos. Dos paquetes de cigarrillos y una toalla fueron la recompensa de Wei Changshan por cocinar. En 1995, los aldeanos recaudaron 20.000 yuanes y se los dieron al honesto y gordo hijo de Wei Changshan. Xiaopang abandonó el pequeño pueblo y se dirigió a la ciudad. Abrió un pequeño restaurante en el edificio familiar del antiguo Comité de Construcción en la ciudad de Shuangcheng. Mató cerdos y cocinó platos como su "nombre" y su ciudad natal, Handian, como su "apellido". nombrándolo "platos antiguos para matar cerdos". El hombre gordo de entonces es ahora Wei Xiukun, el comerciante de "Shuangcheng Old Handian Pork Killer Vegetal".

En ese momento, nadie había oído hablar del nombre de este plato. Al entrar a la tienda, todo el mundo preguntaba primero: "¿Qué es el plato para matar cerdos?". Según esta afirmación, el nombre "cerdo". "El plato de matar" debería originarse en la dinastía Shuang. Familia Handian Wei en la ciudad.

Acheng

En Acheng, la opinión de la población local sobre el origen de las verduras para matar cerdos es: hay que ir a las reliquias, que son los antepasados ​​de las verduras para matar cerdos. Como subdistrito de Acheng, Relic tiene seis aldeas y una población de sólo más de 20.000 habitantes. ¿Por qué afirma ser la cuna de la cocina nororiental?

Según la leyenda, en el invierno de 1114 d.C., Wanyan Agu, el líder de la tribu Jurchen Wanyan, lanzó un ejército para conquistar la dinastía Liao. La población local estaba oprimida y gobernada por el pueblo Liao. Cuando se enteraron de que los Jurchen estaban resistiendo a los Liao, estuvieron dispuestos a matar todos sus propios cerdos para alimentar a los soldados Jurchen. Los guerreros Jurchen recargaron energías y moral, y aprovecharon la noche para cruzar el río descongelado y capturar Liaocheng. Después de eso, el impulso fue abrumador y al año siguiente se estableció la dinastía Jin, con Acheng como su capital.

Matar cerdos y cocinar platos es la etiqueta más alta para que los Jurchens reciban invitados distinguidos. El área de reliquias de Acheng se ha utilizado durante mucho tiempo como lugar de cría de ganado para la familia real de Jindu. De esta manera, la costumbre local de matar cerdos para cocinar se remonta a al menos mil años, y el nombre del lugar de nacimiento de los platos de matanza de cerdos. durante miles de años es bastante razonable.

Chucrut y carnes blancas vs. salsa de ajo y morcilla

A diferencia de la competencia, el estilo papal no importa tanto en los platos. La competencia es cuestión de gustos. La comparación de gustos entre los dos jefes es sorprendentemente consistente. Para juzgar si una granja de vegetales para matar cerdos es auténtica o no, solo necesitan comparar dos elementos: uno es morcilla, que es una prueba de la habilidad del chef; el otro es el chucrut, que es una prueba de la calidad del restaurante.

Shuangcheng

Wei Xiukun, el maestro del plato de matanza de cerdos de Laohand en Shuangcheng, sirvió por primera vez un plato de "chucrut y carne blanca": los lechones que crecieron comiendo cereales integrales tienen sus Su propio aroma único, pero son más deliciosos. Frescos y más grasosos. Esta contradicción inherente se puede resolver con chucrut. El repollo no absorbe agua, pero puede absorber la grasa de la carne. El ácido láctico producido al encurtir también puede neutralizar la untuosidad de la carne grasa. En opinión de Wei Xiukun, la carne blanca de repollo encurtido con aceite y grasa equilibrados requiere que se coma un trozo de grasa en la boca sin sentirse grasoso, en cambio, se desarrolla una sensación de "hambre" de querer comer carne grasa debajo de la lengua. Es el encanto del repollo en escabeche. Cualquier agente ácido destruirá el sabor del ácido láctico, por lo que solo se necesitan tres ingredientes crudos: agua, sal y verduras, y el resto depende del tiempo.

Aunque lleva muchos años establecido en Shuangcheng, el chucrut de Weijia todavía depende del suministro "secreto" de un antiguo vecino en Handian. El chucrut producido en masa que se puede comprar en el mercado no es un ojo. -atrapando en absoluto.

Acheng

He Song, el comerciante de "Los platos para matar cerdos de mi familia" de Acheng respondió con un plato de "morcilla de ajo": La morcilla en sí no tiene un sabor evidente, todo depende del condimento.

Si la pasta de ajo y jengibre se corta en trozos grandes, aparecerán grumos y el débil sabor original de la morcilla se verá abrumado. Si se corta en trozos demasiado pequeños, no se pegará. y el jengibre es muy particular, por lo que el sabor de la morcilla es único de cada chef. El grado de picante determina el sabor, y todo depende de la experiencia y el sentimiento del chef. Si el tiempo es corto, la morcilla quedará poco cocida o rota. Si el tiempo es largo, la morcilla tendrá "ojos de avispa". y se vuelve astringente y opaco.

No hace falta entrar en detalles sobre el ajo de Acheng. No lleva salsa de soja ni vinagre y combina perfectamente con la morcilla. Según los estándares de la familia He, una morcilla calificada es suave y elástica, con cortes brillantes y reflectantes, condimentación ligera y uniforme, y un aroma cálido entra por la nariz desde la boca.

La familia He ha dirigido la tienda durante más de 20 años, desde el anciano hasta los hijos mayores y menores, la familia He tiene varias generaciones de comerciantes, pero el segundo cabeza de familia nunca lo ha hecho. Ella es la madre de la familia He. El anciano tiene más de sesenta años. Se levanta todos los días a las tres para recoger, servir, mezclar y cocinar al vapor la comida. La anciana sólo cree en su propia artesanía y su propio hijo no puede interferir. Debido a limitaciones físicas, el anciano sólo puede hacer 30 palitos al día. Si se agotan, tendrá que irse mañana temprano.

No hay nada más saciante que una comida a base de platos de carne de cerdo

¿Qué son los platos de carne de cerdo del noreste? Se trata de "chucrut y carne blanca guisada con morcilla" preparado con mucho esfuerzo. ¡ah!

Si no puedes entender esto, entonces no eres un nordestino serio.

¿Qué ricas son las verduras para matar cerdos del noreste? Hay 1.000 respuestas para 1.000 personas. Diferentes personas tienen diferentes opiniones. En la mente de muchas personas, significa la alegría del Año Nuevo, la cosecha de fin de año, una rica cena de reunión y una emoción llamada júbilo.

En la memoria de muchas personas, las verduras para matar cerdos deben estar asociadas con el segundo hermano. Generalmente, la gente del noreste mata cerdos el día 22 del duodécimo mes lunar. La única opción es matar un cerdo el día de Año Nuevo. Para los niños siempre es emocionante y tienen algo que comer, ver y jugar.

Bueno, el segundo hermano mayor no tuvo tiempo de llorar y fue llevado al tablero por varios hombres fuertes. El segundo hermano mayor todavía estaba luchando hasta morir, y un hombre fuerte, el carnicero de cerdos, lo sostenía. Un cuchillo de acero entró en escena. Bueno, cuando se trata de matar cerdos, es un trabajo técnico. Si no puedes matarlos bien, los cerdos gruñirán desesperadamente, tal vez vuelvan a brillar y se queden calvos. Por supuesto, no correrán muy lejos, pero luego se quedarán. Por lo tanto, un buen matador de cerdos presta atención a estar limpio y ordenado, y mata con un cuchillo. Un cuchillo de carnicero se clavó en el corazoncito del segundo hermano mayor.

El segundo hermano mayor murió heroicamente sin siquiera tararear. En ese momento, todos sacaban una palangana que había sido preparada hace mucho tiempo para recoger la sangre del cerdo. Recuerde poner un poco de sal comestible con anticipación, revuelva la sangre de cerdo mientras fluye, para que la sangre de cerdo y la sal se disuelvan por completo para evitar que la sangre de cerdo se coagule, por supuesto que se rellena. morcilla.

Sopla aire, retira el pelo y realiza los siguientes pasos de una sola vez, y el cerdo limpio de rayas blancas estará listo. ¿Qué hacer de nuevo? Dividir la carne de cerdo, la cabeza de cerdo, las patas de cerdo, las manitas de cerdo, sacar las cinco panza y los seis órganos internos… desmenuzar el "cerdo de Año Nuevo", este es el animado Año Nuevo.

Todo el mundo sabe que el alma de las verduras sacrificadas es la morcilla. Esta morcilla no es algo raro, pero sí muy problemático. En primer lugar, es necesario lavar bien los intestinos de cerdo. Los intestinos de cerdo están llenos de aceite y agua, por lo que es necesario limpiarlos bien. Después de la limpieza, hay que empezar a llenar los intestinos. Vierta la sangre de cerdo en el embudo preparado, viértala en la granja de cerdos y finalmente ate los dos extremos de los intestinos. La morcilla está lista.

La morcilla atada se puede cocinar en una olla de chucrut caliente. La abuela y la madre del chef sacaron brochetas de bambú y le hicieron algunos agujeros para desinflarla y evitar que se rompiera el intestino sanguíneo. En ese momento, la olla ya estaba batiéndose y había panceta de cerdo blanca cocida, morcilla, tofu congelado blanco como la nieve y col china verde, con aroma a granos de pimienta de Sichuan, anís (anís estrellado) y canela. El aroma llenó el cielo sobre el pueblo. Para decirlo sin rodeos, incluso el aire estaba lleno del fuerte olor de las verduras para matar cerdos.

La especialidad de las verduras despiezadas es que se guisan en caldo para complementarse. Las verduras son fragantes y la sopa refrescante. La sopa sabe mejor que las verduras porque incorpora el sabor del chucrut, que es fragante pero no abrumador. La carne es tierna y la sopa fresca, grasa pero no grasosa. Es apetecible y sacia el antojo. Después de una comida, tendrás una fragancia persistente en la boca. Los auténticos platos de matanza de cerdos deben elaborarse en fogones de barro y ollas de barro sobre leña de barro. Utilice esta leña para cocinar durante una hora. Al abrir la tapa de la olla, saldrá el aroma. rodajas de carne cocida.

Esta es la parte principal del plato de carnicero: carne blanca con puré de ajo. Realmente se deshace en la boca. La grasa es cristalina, hermosa y deliciosa.

Permítanme mostrarles mi vídeo con un millón de visitas, "Verduras para matar cerdos del noreste", que es muy detallado.

Fotos reales, auténticas verduras de matanza de cerdos de zonas rurales del Noreste de China!

Hace mucho tiempo, las verduras para matar cerdos eran simplemente un manjar para la gente del noreste. Pensar en ello ahora es realmente inolvidable, pero las verduras para matar cerdos que he comido en los últimos años nunca podrán tener el mismo sabor. como los de entonces. En cuanto al sabor, no sé si es porque la vida es mejor que antes o porque la carne de cerdo no es tan deliciosa como la carne de cerdo que se criaba estúpidamente en el pasado. lo hizo hace décadas.

Las verduras para matar cerdo son una famosa cocina del noreste necesaria para celebrar el Año Nuevo chino en los hogares rurales. La receta es muy sencilla. Los ingredientes incluyen chucrut, carne de cerdo y morcilla. guisarlo en una olla grande de hierro en el noreste de China. Cuanto más lo cuezas en chucrut, mejor sabe si le pones un poco de salsa de ajo, morcilla y tofu de sangre. /p>

En realidad, esta frase no se puede formular así. Las verduras para matar cerdos se originaron en las zonas rurales del noreste de China, pero ahora este plato ya no se limita a la región noreste. . .

La razón del aumento de los platos para matar cerdos es que después de la ajetreada cosecha de otoño de cada año, la gente mata a los cerdos en casa para celebrar la cosecha o antes del Año Nuevo, y prepara varios platos para entretener. la gente!

1. Cortar la panceta de cerdo cocida en rodajas, cortar el chucrut en tiras finas, remojar los fideos secos con antelación y cortar el tofu congelado en rodajas rápidas.

2. Ponga el wok al fuego, agregue aceite mezclado para calentar, agregue las rodajas de jengibre y las cebolletas y fría hasta que estén fragantes, agregue el repollo encurtido rallado y saltee hasta que esté sabroso, agregue la panceta de cerdo, los intestinos de cerdo, fideos y fideos llevar a ebullición el tofu congelado, quitar la espuma, agregar sal refinada, pimienta, vino de cocción, salsa de soja, esencia de pollo, etc., cocinar a fuego lento durante unos 7 minutos, utilizar una espumadera para retirar el Verduras guisadas de la olla y ponerlas en la sopa.

3. Ponga la morcilla en la olla, escaldela en rollos, use una espumadera para sacarla y póngala encima de las verduras guisadas, luego agregue glutamato monosódico en la olla, retire la olla. y vierte la sopa, y finalmente espolvorea agrega cilantro y ¡listo!

Primero, elija carne de cerdo de granja y lávela con agua tibia. Luego vuelva a poner una cantidad adecuada de agua en la olla para romper la carne de cerdo en trozos del tamaño adecuado y déjelos hervir. a fuego alto y cocine a fuego lento hasta que esté listo. Los ingredientes auxiliares necesarios para las verduras cortadas, el más indispensable para las verduras cortadas es el chucrut. Este es el alma de las verduras cortadas. Elija chucrut que haya estado en escabeche durante un mes. Por el momento, el chucrut queda perfecto, ácido, refrescante y delicioso. Combínelo con carne de cerdo y cocínelo en hornos de barro rurales durante más de dos horas. El plato de cerdo sacrificado de Harbin es, por supuesto, indispensable con la inteligente combinación de. morcilla y un poco de hígado y pulmones de cerdo. La mejor parte del plato de cerdo sacrificado de Harbin es la segunda. El aroma se ha vuelto más rico y la salsa ha entrado por completo en el chucrut. En este momento, las verduras sacrificadas se han sublimado por completo. El estado de las verduras cortadas es el recuerdo nostálgico más inolvidable para toda la gente del noreste.

Agricultores del noreste de China El tío ha estado ocupado durante un año y ha obtenido una buena cosecha que se puede almacenar de tres a nueve. Puede recompensarse con un delicioso plato para matar cerdos elaborado con varios cientos de kilogramos de cerdos grandes. En este momento, puede invitar a familiares y amigos del pueblo a probarlo. Soy del noreste y nunca me he ido. Te amo, mi Gran Desierto del Norte

Primero, tienes que tener una olla grande con boca para tirar del fuelle y soplar el fuego, y luego estás matando a los cerdos con pelo en la cabeza. Separa la cabeza y el cerdo en partes, lava el corazón, el hígado, los pulmones y los callos, cocínalos y guárdalos para que el gato no se los pueda llevar.

Lavar el intestino delgado y el intestino grueso, llenarlo con sangre de cerdo para hacer morcilla y cocinarlo... Si te gusta el chucrut y carne de cerdo o el rábano y carne de cerdo, tú decides, te gusta más el chucrut... Cocinar la carne y el agua que quieras comer… Vuelve a calentar la olla y agrega las verduras y la carne cocida. No olvides agregar el caldo de huesos y las rodajas de carne blanca, cuando esté casi cocida, agrega las rodajas de morcilla del grosor que prefieras. cantidad adecuada de sal, no mates al ciego. Eso es todo... Está bien, ve a buscar a tu abuela y a tu abuelo del este y a tu tercer tío y tía del oeste. Si tus abuelos están aquí, no arrastres. Si quieres, también puedes llamar a tu cuñada pecosa [Quiero estar callado][Quiero estar callado][Quiero estar callado] Kaizao, no esperes. en...

Ingredientes

Cómo hacer verduras para matar cerdos del noreste