¡Diez platos caseros dan el visto bueno a los comensales!

Resumen: Pollo a la Pimienta Verde

Ingredientes: 500 gramos de gallo con hueso, 50 gramos de patas de pollo locales y pimienta de Sichuan en grano.

Condimento: 20 gramos de rodajas de tomate, ajo, aceite rojo y pimienta Bazin, 10 gramos de aros picantes de mijo, vino de cocina y salsa de soja, 3 gramos de sal, 12 gramos de jengibre y ajo, 8 gramos de pimiento rojo, ensalada 25 gramos de aceite.

Proceso de elaboración:

1. Sacudar limpiamente el gallo y cortarlo en trozos grandes, lavar las patas de pollo y los pimientos y cortarlos en gajos.

2. Tome otra olla limpia, caliéntela con aceite para ensalada y aceite rojo, agregue las patas de pollo, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, los aros picantes de mijo, las rodajas de pimiento rojo, las semillas de ajo y las rodajas de tomate y revuelva. sofreír, luego agregar los trozos de pollo, sofreír hasta que se rompan en pedazos, agregar sal, vino de cocción, salsa de soja y pimienta Bazin.

Un bote de incienso

Preproducción del lote: 1. Calentar una sartén con una gran cantidad de aceite hasta que esté 80% caliente, luego agregar 75 kg de rana toro sin piel y freír durante 1 minuto hasta que la piel burbujee, se dore y la piel esté tierna y suave. Retire y escurra el aceite y. dejar de lado. 2. Deje el aceite en la olla, agregue 1500 g de gajos de cebolla y 300 g de gajos de pimiento rojo seco hasta que estén fragantes, agregue 1000 g de cubos de cebolla y sofría hasta que estén fragantes. Añade 500 g de salsa de fideos dulces, 500 g de salsa de chile, 250 g de salsa de soja y 100 g de pasta de curry rojo y sofríe hasta que se escape el sabor de la salsa. 3. Vierta los cubos de rana toro y mezcle bien. Agrega 2 botellas de cerveza y la cantidad adecuada de agua hasta que desaparezca la rana toro. Agrega 200 gramos de glutamato monosódico, 150 gramos de sal y azúcar y 20 gramos de pimienta negra. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 4 minutos. Apague el fuego y déjelo en remojo durante 30 minutos para que absorba el sabor. Retire y guarde las ranas toro por separado. Guarde el caldo de sopa. 3. Sacrificar 10 libras de anguilas, cortarlas en trozos de 4 cm de largo, lavar la sangre y reservar. 4. Calentar 200 gramos de aceite para ensalada en una olla, agregar 80 gramos de rodajas de jengibre y hojuelas de chile seco, sofreír las rodajas de anguila uniformemente, agregar 50 gramos de salsa picante para niñas, 50 gramos de condimento picante para pescado, 30 gramos de ostras. salsa, 30 gramos de sal y 30 gramos de glutamato monosódico, agregue cerveza sin materias primas, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 5 minutos, reduzca a una sopa espesa a fuego alto, apague el fuego y deje enfriar para su uso posterior. Proceso de cocción: 1. Calentar un poco de aceite en la olla, agregar 20 gramos de cebolletas, 15 gramos de jengibre y 15 gramos de ajo, sofreír, luego agregar 30 gramos de anguila prefabricada, 20 gramos de huevos de codorniz cocidos, 15 gramos de rollitos de calamar cocidos, y 15 gramos de chorizo ​​de maíz, y le damos la vuelta ligeramente Fideos, le añadimos 600 gramos de rana toro, 500 gramos de caldo, un poco de sal y pimienta negra, y ya está a fuego grande. 2. Coloque rodajas de cebolla y rodajas de raíz de loto fritas en el fondo de la cazuela (pele y lave la raíz de loto de nueve hoyos de Caidian, córtela en cubos largos y fríala a fuego al 50% hasta que se dore), 50 gramos cada una. Vierta los ingredientes cocidos de la olla en la cazuela, espolvoree 15 gramos de maní alcohólico, 10 gramos de gajos de pimiento rojo seco y 5 gramos de aros de pimiento verde y rojo por la superficie y sirva. Después de servir, encender el alcohol y comer mientras se calienta. Puntos de producción: 1. Al freír ranas toro, la temperatura del aceite no debe ser inferior al 80%. La piel se encogerá rápidamente cuando se exponga a altas temperaturas, reteniendo la humedad en la carne de la rana y asegurando un exterior crujiente y un interior tierno. 2. El tiempo de fritura es de 1 minuto. Si la fríes por mucho tiempo, la carne de rana se volverá rancia. Setas enoki en salsa de ternera

Ingredientes: 200 gramos de setas enoki. Condimento: 40 g de salsa de ternera casera, 25 g de salsa de soja, 8 g de hojuelas de pimiento picado, 5 g de cebolla verde picada. Preparación: Lavar los champiñones enoki, ponerlos en un plato, verter salsa de soja y salsa de ternera casera en la superficie, espolvorear con hojuelas de pimiento picado, poner en una vaporera y cocer al vapor durante unos 5-7 minutos, retirar la superficie, espolvorear. con cebolla verde picada y rociar con un poco de aceite caliente para que adquiera su aroma. Salsa de Carne Casera: 1. Hervir 1500 gramos de despojos de ternera en agua, escurrirlos y cortarlos en trozos pequeños. Agrega el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel y otras especias, cocina hasta que esté cocido, retira y reserva. 2. Calentar el aceite de colza cocido hasta que esté 50% caliente, agregar 300 gramos de pasta de frijoles Pixian y freír en aceite rojo, agregar 300 gramos de salsa de soja y 400 gramos de salsa picante fresca Centenary Brand y sofreír hasta que esté fragante, agregar los cubos de carne precocida y sofreír a fuego lento. De manera uniforme, verter 4000 gramos de caldo de rosbif, agregar la cantidad adecuada de pollo en polvo, azúcar y vino de cocción al gusto, remover bien y servir. Olla Haoxiang

Ingredientes: 250 gramos de rodajas de raíz de loto, 120 gramos de brochetas de cerdo deshuesadas, 15 gambas sudamericanas, 50 gramos de rana toro y 40 gramos de salchicha.

Proceso de elaboración:

1. Remojar las raíces de loto.

3. Dejar el aceite en la olla y calentar hasta que esté 40% caliente. Agregue 10 g de ají seco y 5 g de rodajas de ajo para que quede fragante. Añade 15 g de salsa de chile casera y sofríe hasta que esté fragante. Agregue 5 g de salsa de soja, 3 g de salsa de soja Long, 2 g de esencia de pollo y 2 g de glutamato monosódico al gusto.

Vierta todos los ingredientes para extraer aceite, revuelva uniformemente, espolvoree con maní frito y semillas de sésamo y sirva.

Cómo hacer salsa picante:

Saltear bien, agregar 10 kilogramos de aceite de colza hasta que esté 40% caliente, agregar 2 kilogramos de cebollas, 2 kilogramos de cebollas verdes, 2 kilogramos de cebollas verdes frescas. pimientos y 1 kilogramo de cebollino, 300 g de hojas de laurel y 100 g de perilla seca, sofreír, quitar los residuos y dejar aceite, agregar 2500 g de salsa de chile Axiangpo, 1000 g de pasta de frijoles rojos, 250 g de salsa de mariscos Lee Kum Kee, 200 g de salsa de ajo Lee Kum Kee; , Chongqing Sanwu 150 gramos de base de olla caliente. Revuelve el agua a fuego lento. Cuando el aroma de la salsa se desborde, hervir 200 gramos de salsa de soja, 150 gramos de salsa de soja marca Dragon, agregar 200 gramos de glutamato monosódico y 100 gramos de chile en polvo.

Fauces de pescado estofadas

Ingredientes: 240 g de fauces de pescado, 200 g de flores de cerebro de cerdo, 150 g de brotes de soja, 80 g de jengibre rallado, 50 g de pimiento verde, 30 g de pimiento encurtido. Condimento: 15 g de pasta de frijoles, cantidad adecuada de jengibre y ajo, mijo y pimienta frescos picados, cebolla verde picada, cilantro picado, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, aceite vegetal. Proceso de producción: 1. Lave las tripas de pescado y el cerebro de cerdo por separado, póngalos juntos en una olla con agua hirviendo y sáquelos después de que se rompan, ponga los brotes de soja en la olla con agua hirviendo hasta que se rompan y sáquelos para expandir el fondo; la placa nido. 2. Calienta el aceite vegetal en una olla limpia. Primero agregue arroz con jengibre, arroz con ajo, pimiento encurtido triturado, pasta de frijoles, mijo fresco triturado y jengibre rallado, y saltee hasta que esté fragante. Agregue la cantidad adecuada de agua a hervir, luego agregue sal, salsa de soja y glutamato monosódico al gusto. Espolvoree con pimiento verde y el jengibre restante y cocine por 1 minuto. 3. Poner en la olla las fauces de pescado y las flores de cerebro de cerdo, reducir el fuego al mínimo y cocinar hasta que se absorba el sabor. Vierta la sopa de la olla en el plato nido con brotes de soja y finalmente espolvoree con cebolla verde picada y cilantro antes de servir. Instrucciones: Para hacer este plato, debes poner el jengibre rallado en la olla dos veces. La primera vez es mezclar el jengibre rallado, principalmente el picante del jengibre, con el aceite, permitiendo que el aceite adquiera el aroma del jengibre la segunda vez, para mezclar el picante del jengibre con la sopa, haciendo que el plato terminado tenga; un sabor a jengibre más fuerte.

Pollo Codillo de Cerdo Especializado

Proceso de elaboración:

1 Descongelar un pollo tres amarillos, lavarlo y espolvorear una capa de sal uniformemente sobre el pollo. skin_Chicken Powder, amase continuamente durante 10 minutos hasta que se coma por completo, póngalo en su piel y luego cuélguelo en un lugar ventilado para que se seque durante 2 horas.

2. Lavar 200 gramos de manitas de cerdo crudas y sustituirlas por cuatro trozos para su uso posterior.

3. Añade a la cazuela 250g de agua, 20g de salsa de ostras, 8g de sal, 7g de salsa Lee Kum Kee Shacha (tipo champiñones), 5g de azúcar de roca, 3g de raíz de angélica, 2g de mantequilla de maní, pasta de sésamo, revuelva. Después de agregar uniformemente las manitas de cerdo, agregue el pollo seco de tres amarillos y cubra bien la olla.

4. Poner la cazuela en un cazo de sal (poner 2500 gramos de sal), llevar a ebullición a fuego alto, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 65 minutos. Coge la cazuela y agítala suavemente cada 10 minutos para evitar que se pegue al fondo de la olla.

Proceso de servicio: Una vez que el cliente realiza el pedido, calentarlo a fuego lento durante 3-5 minutos antes de servir.

Puntos clave:

1. Después de aplicar sal y pollo en polvo, cuelgue el pollo para que se seque durante 2 horas para controlar la humedad de la carne y que se pueda absorber suficiente salsa durante el proceso. cocinando.

2. A la hora de hacer la salsa añadir una cantidad adecuada de agua, pero no demasiada. De lo contrario, demasiada sopa ahogará el pollo de tres amarillos. El pollo de tres amarillos no se espesará fácilmente y el color del pollo también se volverá negro.

3. Ponle manitas de cerdo. La gelatina puede darle sabor al pollo y evitar que se pegue al fondo.

Pechuga y despojos de ternera

Preparación del lote: 1. Se blanquean 4 libras de pechuga de res y se cortan en rodajas de 0,5 cm de espesor; se cocinan y cortan 6 libras de despojos de res (intestinos, pulmones de res, tripas) y se cortan en trozos; 2. Dorar y enjuagar un trozo de hueso de ternera (500 g). Tritúrelo en trozos y hiérvalo en agua hirviendo para eliminar la sangre y la espuma. Después de enjuagar y escurrir, ponerlo en una olla, verter 8 kilogramos de agua, agregar las cebolletas y 100 gramos de rodajas de jengibre y cocinar a fuego alto durante 3 horas. Después de eliminar los residuos, obtendrás unos 4 kilogramos de sopa clara. 3. Ponga 800 gramos de aceite de colza y 200 gramos de mantequilla en una olla, caliéntelo al 60% de temperatura, agregue 100 gramos de rodajas de jengibre, corteza de canela y anís estrellado, luego agregue 30 gramos de despojos de res y pechuga de res de cada uno. y mijo, pimiento rey, y cocinar con vino blanco Quitar el olor a pescado de 300 gramos, agregar 50 gramos de pasta de frijoles, chica picante y 100 gramos de comida picante centenaria, sofreír a fuego alto. 4. Finalmente agregue la sopa de huesos de res sin materia prima, agregue 50 g de salsa de soja Gold Label, 30 g de glutamato monosódico, 20 g de sal y un poco de trece especias para condimentar, luego viértalo en una cacerola con el engranaje abierto, cocine a fuego lento durante 40 minutos. , vierta la sangre de res y mezcle bien.

Elaboración: Coger 600g de pechuga de ternera precocida y ponerla en una cazuela. Espolvorea con 20 g de pimiento rojo picado, 10 g de hojas de ajo y 50 g de fideos de arroz cocidos y sirve. Claves de producción: 1. Al cocinar sopa de huesos de res, debes romper los huesos de res en pedazos, de lo contrario no se desprenderá el sabor de los huesos. 2. Por lo tanto, los platos de la dinastía Ming deben cocinarse a fuego lento en una olla grande, de modo que la pechuga de res se pueda cocinar a fuego lento hasta que tenga siete años de maduración, de lo contrario quedará muy suave y masticable. 3. La pechuga de res, los despojos de res y la sangre de res deben limpiarse y cocinarse con vino blanco para eliminar el olor a pescado.

Patata podrida

Ingredientes: 500 gramos de tofu añejo, 100 gramos de col salada, 100 gramos de lonchas de panceta de cerdo.

Condimento: 300 gramos de aceite de colza (unos 50 gramos), 5 gramos de pimiento verde y rojo cada uno, ingrediente A (15 gramos de salsa de chile, 3 gramos de rodajas de jengibre, 5 gramos de pescado al vapor de soja salsa, 2 gramos de salsa de soja, 1 g de pimienta, 1 g de glutamato monosódico, 8 g de azúcar, 6 g de vino de arroz), 260 g de caldo de pollo.

Proceso de elaboración:

1. Cortar el tofu viejo en trozos de 3,5 x 0,5 cm, añadirlo al 40% de aceite de colza caliente y sofreírlo por ambos lados a fuego lento. ; blanquear la col salada y cortarla en cubos de 1 cm.

2. Coger una olla, añadir 30 g de aceite de colza, calentar, añadir la panceta de cerdo, sofreír hasta que esté fragante, añadir los cubos de col salada y el ingrediente A, sofreír, añadir el tofu añejo y el pollo. caldo, llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento durante 5 minutos, agregar los pimientos verdes y rojos cortados en cubitos y retirar de la olla.

Punto clave: Después de freír, el tofu viejo puede mantener su forma intacta y no romperse durante el proceso de guisado.

Consejos: Los encurtidos son la especialidad local. Se elabora encurtiendo repollo y sal en una proporción de 100:6 durante tres meses. Tiene un sabor salado y delicioso, con cierta masticabilidad. Sabe muy bien cuando se sirve como plato.

Rana Toro Especial

Ingredientes: 500 gramos de rana toro. Complementos: 100 gramos cada uno de pepino y champiñón enoki. 800 gramos de sopa cocida previamente, 30 gramos de aceite de chile casero, 20 gramos de aceite de sésamo, 30 gramos de pimiento verde, 20 gramos de pimienta, 3 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico y 2 gramos de pollo en polvo. Proceso de producción: 1. Lavar la rana toro, cortarla en trozos pequeños de 3 cm de largo y 1 cm de ancho, ponerla en la olla, mojarla con 20 g de almidón, 15 g de vino de cocción, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de pimienta blanca y 2 g de sal, mezclar bien y dejar marinar durante 10 minutos, luego agregue 5 g de aceite de pimienta de ratán y mezcle bien. 2. Lavar y pelar los pepinos y cortarlos en tiras del grosor de un dedo; lavar y quitar las raíces de los hongos enoki. Escaldarlo en agua hirviendo, sacarlo, secarlo y ponerlo en el fondo del bol. 3. Llevar a ebullición la sopa precocida, agregar la rana toro, sazonar con sal, glutamato monosódico y pollo en polvo, llevar a ebullición nuevamente, luego cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que la sopa de arroz espese, verter las verduras con ingredientes de la olla del interior, espolvorear pimienta y pimienta por la superficie. 4. Poner en la olla el aceite de chile casero y el aceite de pimienta de ratán, calentar hasta que esté 70% caliente, verterlo en un plato para estimular el aroma. Hacer sopa: Pon el aceite base en la olla y caliéntalo hasta que esté 50% caliente. Agregue 600 g de salsa de chile amarillo de Hainan, 250 g de granos de pimienta de Sichuan y 50 g de arroz rojo. Saltee hasta que esté fragante. Vierta en agua limpia y deje hervir a fuego alto. Debe consumirse después de comer. El propósito de preparar la sopa con anticipación es acelerar la entrega de los platos, de modo que puedas servir la sopa directamente en la olla sin sofreírla con salsa de pimiento amarillo y chiles silvestres, lo cual es conveniente y rápido. También hay en la tienda un plato caliente llamado camarones hervidos, que también se elabora con esta sopa. Aceite picante casero: 1. Tome un balde de sopa de acero inoxidable, agregue 2 libras de chiles secos y 2 libras de chiles Dahongpao y mezcle bien. 2. Ponga 40 kilogramos de aceite de colza cocido en una olla, caliéntelo al 40%, agregue 3 kilogramos de cebollas verdes, 2 kilogramos de rodajas de jengibre y 2 kilogramos de semillas de ajo y cocine a fuego lento hasta que las cebollas verdes floten. y se pone ligeramente amarillo (tenga cuidado de no cocinar demasiado por mucho tiempo, de lo contrario el sabor de la cebolla verde en el aceite tapará un poco el picante), luego sáquelo, agregue 3 kilogramos de pimientos verdes y 4 kilogramos de pimientos verdes triturados. Los granos de pimienta de Sichuan, cocinar a fuego lento hasta que salga el aroma, batir el relleno y aumentar la temperatura del aceite. Tendón de ternera estofado

Ingredientes: Tendón de ternera (500 g) Accesorios: Cáscara de mandarina (5 g) Condimentos: Sal (3 g), MSG (2 g), Azúcar (4 g), Pimienta de Sichuan (2 g), Ajo (4 g ), jengibre (4 g), cebollas verdes (5 g), salsa de soja (4 g), vino de cocción (4 g) proceso de producción: 1. Lavar los tendones de res, hervir en agua hasta que estén tiernos, retirar y cortar en trozos pequeños. 2. Caliente una cantidad adecuada de aceite en una sartén, agregue el ajo picado, el jengibre picado, la pasta de frijoles y el tendón de res hasta que esté fragante, cocine el vino de arroz, agregue el caldo, el anís estrellado, la sal, el azúcar, la cáscara de mandarina, el glutamato monosódico, el color oscuro. salsa de soya, y tapar Tapar la olla, cocinar a fuego lento durante 30 minutos, retirar el anís estrellado y la cáscara de mandarina, espolvorear con pimienta, agregar agua y humedecer 10 gramos de almidón (5 gramos de almidón)