La carne de cerdo sólo se hizo popular durante la dinastía Qing. ¿Qué tipo de carne comía la gente antes de eso?
Los humanos modernos somos básicamente carnívoros. Como dice el refrán, pollo, pato y pescado, la carne se refiere principalmente a la carne de cerdo, pero ¿lo sabías? Antes de la dinastía Qing, la gente rara vez comía carne de cerdo. Entonces, ¿qué tipo de carne comían los antiguos?
(1) Seis animales en la antigüedad
Sabemos que en la antigüedad existía la llamada domesticación de "seis animales". Se trata de las seis clases de animales: los caballos. , ganado vacuno, ovino, porcino, perros y pollos. Aunque todos son animales que proporcionaron recursos cárnicos de alta calidad a los pueblos antiguos, diferentes carnes tienen diferentes estados en el sistema alimentario, y este estado incluso afecta el precio de la carne hoy. . Por ejemplo, en "Guo Yu Chu Yu Xia", el padre de Guan She dijo: "La comida del emperador es demasiado lao, hay vacas, ovejas y cerdos disponibles. Los príncipes comen vacas, los ministros comen ovejas, los funcionarios comen cerdos, los los eruditos comen pescado y lo asan, y la gente común come verduras".
Verá, en la dinastía feudal que enfatizaba la cultura ritual y musical, los recursos cárnicos se asignaban de acuerdo con el nivel de estatus de cada persona. Generalmente , había varios niveles:
El emperador de Zhou podía comer alimentos sacrificados al cielo y a la tierra, incluida carne de res, cordero y cerdo; los príncipes podían comer carne de res, y los ministros podían comer cordero; cerdo, los eruditos podían comer pescado y la gente común sólo podía comer verduras.
A juzgar por esta situación del consumo de carne, ternera>cordero>cerdo>pescado, no es difícil encontrar que el estado de la carne de cerdo no es tan bueno como el de la ternera y el cordero. Esto está relacionado con la estructura económica y el nivel de productividad de la época, así como con la continua agitación social. El número total de diversos tipos de animales carnívoros económicos está lejos de satisfacer las necesidades de toda la sociedad, debido a su tamaño. La escasez y la delicia se han convertido en el disfrute exclusivo de los nobles superiores. El atributo de comer carne también ocupaba las mesas de los nobles de clase baja.
¿En cuanto a la gente corriente que todavía quiere comer carne? ¡Disfruta tu comida! Precisamente porque los carnívoros representan nobleza, también tienen un nombre los vegetarianos, llamados “comedores de malezas”, que se alimentan de hojas de frijol y generalmente se refieren a comer cereales integrales. "Shuo Yuan Shan Shuo" escrito por Liu Xiang de la dinastía Han: "Los carnívoros ya se han ocupado de ello, entonces, ¿qué debemos hacer con los que comen hierba?" ?
Y los dos también son ojo por ojo, y nadie menosprecia al otro. Por ejemplo, en la famosa historia "El debate de Cao GUI", Cao GUI creía que "los carnívoros son". "Es despreciable y no hace planes con visión de futuro" y sintió que los nobles si comemos demasiada carne, nuestras frentes se bloquearán, por lo que no pensamos lo suficientemente a largo plazo y de manera integral, y nuestras cabezas son mucho más rápidas que las de los vegetarianos. como nosotros mismos. En la primavera de diez años, todas las tropas me atacaron. El general está peleando y Cao GUI lo invita a verlo. La gente de su ciudad natal dijo: "Los carnívoros planean esto, ¿por qué no?". ?GUI dijo: ?Los carnívoros son despreciables y no logran hacer planes con visión de futuro. ?Se trata de ver.
(2) La carne de cerdo en la dinastía Qing
El repentino aumento del estatus de la carne de cerdo se produjo en la dinastía Qing. Con el rápido desarrollo de la tecnología de cría, la carne de cerdo finalmente se revirtió y se convirtió en un producto. Alimento básico del pueblo Han. Principalmente carne.
Por ejemplo, podemos ver en la "Lista de alimentos Suiyuan" del gourmet Yuan Mei que los cerdos se han incluido por separado en la "Lista de animales especiales": "Los cerdos son los que más se utilizan y se les puede llamar "el líder de la mayoría". ". Los antiguos tenían un don especial: la comida de los delfines. ?
En su introducción, había 43 platos relacionados con la carne de cerdo, incluidos tres métodos de cerdo estofado rojo, cerdo estofado blanco y cerdo asado en aceite. La carne de res y de cordero se clasifican en la "Lista de animales diversos", que incluye bovinos, ovinos y ciervos, que son comunes en los hogares no sureños. Sin embargo, no hay que saber cómo hacerlo. Redacte una "Lista de animales varios". ?
Hoy en día, existen infinitas formas de cocinar carne de cerdo, y muchos platos clásicos se han convertido en invitados frecuentes en las mesas diarias de la gente. Por ejemplo, la carne de cerdo estofada es un plato popular famoso y es un plato caliente. Utiliza panceta de cerdo como ingrediente principal, y lo mejor es utilizar tres capas de carne grasa y magra (panceta de cerdo. Hay hasta 20 o 30 formas de prepararlo). Las rebanadas de cerdo hervidas son un nuevo plato famoso local. que se originó en Zigong y se desarrolló en el suroeste de China, es un plato casero famoso en la cocina de Sichuan; los fideos guisados con cerdo son uno de los cuatro principales platos guisados del noreste. Es un plato de sabor distintivo del noreste que es muy apreciado por la gente del país. norte y sur.