¿Por qué es necesario blanquear las verduras antes de freírlas?
Hacer esto puede eliminar el olor y también debilitar o eliminar la toxicidad.
Las verduras fritas de esta forma quedan riquísimas,
¡y buenas para la salud!
Escaldar el agua antes de escurrirla suele mejorar la eficiencia y es adecuado para un control suave del calor. A excepción de los pimientos verdes, el apio, el arroz salvaje, las calabazas, etc., nada más es adecuado. El amaranto de arroz, las espinacas de agua, las cabezas de hierba, los brotes de soja y las plumas de pollo básicamente se marchitarán después de blanquearlos.
¿Qué tipo de verduras se marcan al escaldar? No todas las verduras crudas necesitan ser escaldadas.
Las verduras y las hojas verdes se refieren principalmente a variedades de verduras que son frescas y tiernas sin ningún olor fuerte. Muchas verduras deben blanquearse antes de cocinarlas, lo que también se llama agua hirviendo. Antes de cocinarlas, póngalas en un recipiente. olla, blanquearla en agua caliente hasta alcanzar cierto nivel, sacarla y reservar antes de cocinar.
El propósito del escaldado de verduras: eliminar sustancias nocivas, como frijoles y espinacas, para eliminar sustancias nocivas y tener un mejor sabor, o las verduras terminadas deben estar crujientes y tiernas para asegurar el sabor de la verduras.
También hay muchas verduras de hojas verdes especialmente tiernas que no es necesario escaldar, como la lechuga y la lechuga, que para empezar son muy tiernas, después del escaldado se vuelven como barro y saben mal.
Además de escaldar, también se puede añadir aceite si las condiciones lo permiten. Generalmente, las verduras en los restaurantes están demasiado engrasadas, lo que no solo puede mantener la humedad de las verduras sino también mantener su color verde y también puede desempeñar un papel en la forma de las verduras.
Además de cortar el crecimiento como se respondió anteriormente, otra razón es que puede blanquear parte del ácido oxálico, de lo contrario se convierte en oxalato de calcio en el cuerpo humano, lo que puede provocar cálculos.
Algunas verduras El contenido de ácido oxálico es relativamente alto y el escaldado puede eliminar parte del ácido oxálico y el amargor, como las espinacas. Algunas verduras pueden cambiar el sabor para hacerlas refrescantes y deliciosas, como las patatas ralladas. También hay algunos que tienen el único propósito de cortar el crecimiento, hacer que la fritura sea más rápida y se pueda unificar efectivamente el tiempo de calentamiento de diferentes verduras, como la olla picante.
Elimina el sabor astringente de las verduras y mantiene el color y las vitaminas de las verduras. Los chefs del hotel blanquearán el agua para despertar el gusto de los comensales.