Cómo agregar sal para hacer panecillos viejos con fideos al vapor
¿Ingredientes?
Fideos viejos:
100 gramos de harina con contenido medio o alto en gluten
80-100 gramos de harina fresca agua en verano y agua tibia en invierno
1 gramo de sal
Para bollos al vapor:
900 gramos de harina
450 gramos de agua
Azúcar (opcional) ) Añade 5 gramos de sal según tu gusto
Manteca de cerdo (opcional) 50 gramos+
Para fideos:
Seque de 200 a 300 gramos de harina
2 a 3 gramos de álcali comestible
¿Cómo hacer bollos viejos de fideos al vapor?
Empiece por hacer Nuevo fertilizante para fideos: un cajón para verduras sellado resistente a altas temperaturas, desinfectado con agua hirviendo, incluida la tapa. Luego agrega 100 gramos de harina con gluten medio/alto, 80 a 100 gramos de agua, 1 gramo de sal y mezcla.
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Es mejor usar palillos secos y limpios. También tengo miedo de que se peguen.
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Puse de 80 a 90 gramos de agua. Primero vertí 80 gramos y luego agregué un poco más.
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Sellé la tapa con una capa de envoltura de plástico y la fermenté a temperatura ambiente, que es la temperatura óptima de fermentación de aproximadamente 26 grados. Dije débilmente y pasé una tarde y una noche.
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A la mañana siguiente, la abrí y vi que obviamente estaba expandida y llena de burbujas, lo cual fue la primera señal de éxito. Huele un poco agrio, está bien. Si tiene aroma a vino pero no acidez, es el mejor producto de fermentación. Es normal que al cabo de un rato esté un poco agrio, porque necesita sintetizarse con álcali. la etapa posterior.
Si no tienes tiempo o lo has olvidado, la fermentación es demasiado excesiva, ácida o mohosa, entonces tírala y hazla de nuevo.
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La masa tiene una dureza única cuando se recoge, lo cual es la segunda señal de éxito.
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Mírela más de cerca para que quede más clara para los principiantes.
El fertilizante de harina fermentada no se puede utilizar en este momento, porque los bollos al vapor volverán a fermentarse y fácilmente fallarán y quedarán muertos.
Tenemos que seguir levantándola, para luego echar 100 gramos de harina y 80 a 100 gramos de agua a la masa fermentada y volver a mezclar (esta vez no hace falta añadir sal) y seguir fermentando a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño. Luego refrigere en el congelador durante aproximadamente 16 horas.
Después de refrigerarlo lo sacamos, le agregamos 100 gramos de harina, 80 a 100 gramos de agua, 1 gramo de sal, mezclamos y fermentamos a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, y entonces ya está listo para usar. (Si no tiene tiempo para usarlo temporalmente, guárdelo en el refrigerador por una noche y úselo al día siguiente).
En este momento, los fideos son nuevos y viejos. , a medida que crecen lentamente, cuanto más viejos se volverán los fideos, más deliciosa será la pasta.
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Toma 100 gramos de fideos viejos, 450 gramos de agua tibia y mézclalos de manera uniforme. Puedes espolvorearlos con las manos para que se derrita. más rápido, luego agrega lo que quieras Mezcle el azúcar y 900 gramos de harina nueva, revuelva uniformemente y amase hasta que la superficie esté suave, luego agregue sal, amase uniformemente y luego comience la fermentación básica hasta que duplique su tamaño. unos 26 grados.
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Sella la fermentación o cúbrela con una toalla gruesa y húmeda para mantenerla húmeda y caliente. Intenta ignorar la tela que cosí yo mismo, jaja.
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La fermentación está lista, verifique si realmente está lista. Normalmente mojo la mano en polvo seco y hago un agujero para observar.
La fermentación es completa si no encoge ni colapsa.
Si se encoge rápidamente, es necesario que la fermentación continúe y se observe en cualquier momento.
Si se desmorona significa que se ha cocinado demasiado y quedará muy ácido.
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Es normal que el tejido interno de la masa aparezca como tejido alveolar.
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El cañón es demasiado profundo, la luz es limitada y es difícil sostener el teléfono con una mano, así que si miras con atención, todavía puedes ver claramente.
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Cubre la harina seca para amasar fideos y 2 gramos de polvo alcalino en la tabla de cortar y mézclalos uniformemente. Vierte la masa del cubo. a ver si la masa esta muy dura ah? No te dejes engañar por su apariencia, en realidad no es nada pegajoso, es muy voluntarioso.
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Mira, puedes mencionarlo casualmente, soy muy resistente. No tiene comparación con la masa de levadura seca.
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Está bien, no más diversión, amasemos todos los fideos en la masa. Después de amasar uniformemente, córtelos para ver si el álcali está bien mezclado. .
Si la sección transversal está llena de agujeros iguales del tamaño de semillas de sésamo y huele fragante, entonces está bien.
Si los agujeros son grandes y desiguales, significa que el álcali es pequeño. Continúe agregando álcali, en pequeña cantidad y lentamente.
Los poros son alargados y estrechos, lo que significa que el álcali es grande y huele muy fuerte a álcali.
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Luego amase la manteca de cerdo y amase hasta que quede suave.
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Haga clic en la barra. La masa es muy suave, fácil de moldear y no se hunde. Es muy divertido.
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Cuando tengo pereza, simplemente corto los bollos al vapor con un cuchillo.
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Cuando sea diligente, obtendrá auténticos bollos al vapor de Yuan del Norte.
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Los embriones crudos se colocan en la vaporera por segunda vez.
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El segundo lote está en progreso...
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El embrión crecerá 0,3 veces su tamaño. Cuando esté masticable, cocínelo al vapor en agua fría. Si desea que esté más suave, cocínelo al vapor 0,5 veces o más antes de cocinarlo al vapor durante 20 minutos a fuego medio-alto. Aumente o disminuya el tiempo según el tamaño de su panecillo al vapor y su potencia de fuego.
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Sirve la olla.
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Aún no lo amasé hasta quedar suave. Por favor, comprenda que las mujeres débiles tienen una fuerza limitada, ¡pero es muy elástico!
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Esta es la característica de los bollos al vapor de Laomi: suaves, elásticos y masticables.
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Levanté otro plato de fideos viejos, jaja, para hacer pan.
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Mira cuánto duran mis viejos panecillos de fideos. Cuando están horneados, toda la casa se llena del olor a trigo.
¡Vamos amigos, mientras tengan paciencia todo irá bien!
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Consejos
¡La paciencia y la fuerza bastarán!