Cocina Oficial de BeijingRestaurante Oficial de Beijing
1. ¿Cuáles son los diez platos estrella de la cocina pekinesa? 2. ¿Cuáles son los platos de la cocina oficial? 3. ¿Cuáles son los diez platos estrella de la cocina oficial y de la cocina francesa de Beijing?
La cocina de Beijing también se llama cocina Jingbang. La cocina de Beijing es una cocina basada en la cocina del norte y mezclada con los sabores de varios lugares. Debido al estatus especial de Beijing en la antigua China, se puede decir que la cocina de Beijing es la culminación de técnicas culinarias de todo el país. En el proceso de desarrollo, absorbe continuamente las esencias culinarias de varios lugares para formar una cocina. Entonces, ¿cuáles son los diez platos estrella de la cocina de Beijing?
¿Cuáles son los diez platos estrella de la cocina de Beijing?
1. Pato Pekín: el pato Pekín es un plato famoso de Beijing con reputación mundial. Se originó en las dinastías del Sur y del Norte. China Se menciona en "Food Treasures". Se ha registrado que el pato asado era una comida palaciega en esa época. Los ingredientes son carne de pato de alta calidad, pato pekinés, asado a la brasa con leña de frutas. El color es rojizo, la carne es grasa pero no grasosa, crujiente por fuera y tierna por dentro. El pato asado de Beijing se divide en dos escuelas principales, y el restaurante de pato asado más famoso de Beijing es el representante de ambas escuelas. Se le conoce como "el manjar del mundo" por su color rojo brillante, carne tierna, sabor suave y grasa pero no grasosa.
2. Beijing Barbecue: Hay tres importantes empresas de barbacoas en Beijing, a saber, "Barbecue Wan", "Barbecue Season" y "Barbeque King". Barbecue Season se fundó en el año 28 del reinado de Daoguang de la dinastía Qing. Ahora solo Barbeque Wan y Barbecue Season aún mantienen las ventajas tradicionales de las marcas consagradas y se han convertido en conocidos restaurantes chinos y extranjeros con sabor halal en Beijing. Barbecue Season está ubicado en el pintoresco mar de Shicha. La puerta principal da al mar de Shicha y la puerta trasera da a Yandai Xiejie. Está rodeado por el área de turismo popular de Beijing, lo que se suma a la rica historia de este restaurante centenario. Además, esta ubicación geográfica lo hace conveniente para más turistas, por lo que también gana más reputación.
3. Codillo de cristal: El codillo de cristal es un plato casero elaborado con codillo de cerdo que pertenece a la cocina de Shandong y es delicioso y delicioso. El codillo de cerdo es muy nutritivo y contiene muchas proteínas, especialmente colágeno. Al igual que la piel de cerdo, es un buen complemento dietético para dejar la piel tersa y húmeda, fortalecer el cuerpo y ganar peso.
4. Pollo en repollo: Se corta la pechuga de pollo en repollo en tiras, se marina con jengibre picado, cebolla verde picada, vino de Shaoxing, azúcar, salsa de ostras y glutamato monosódico durante 1 hora, se divide en 12 porciones y enjuagar por separado, envolver las hojas de col en forma rectangular, luego cubrirlas con una capa de pasta de clara de huevo, freírlas en aceite hasta que adquiera un color amarillo claro, sacarlas y servirlas con un plato de pimientos. Este plato está elaborado de una manera única, con piel crujiente y fragante, pollo fresco y tierno y un sabor excepcional. Es un plato al estilo de Beijing.
5. Cordero shabu-shabu: En Beijing, cuando se trata de "cordero shabu-shabu", casi todo el mundo lo sabe. Este manjar es muy popular porque es fácil de comer y delicioso.
6. Fideos Old Beijing Zhajiang: Los Fideos Old Beijing Zhajiang son una salsa elaborada con salsa amarilla y panceta de cerdo refinada como principal materia prima. A menudo se utiliza como condimento para fideos. La clave para hacerlo es controlar el calor.
7. Nido de pájaro en sopa clara: la cocina de Tan es un representante de la cocina oficial en Beijing. La cocina de Tan tiene la reputación de "todo el mundo la elogia en la industria alimentaria". Yan
8. Cerdo desmenuzado con salsa Beijing: El cerdo desmenuzado con salsa Beijing es un plato muy conocido de Beijing. Utiliza carne magra de cerdo como ingrediente principal, complementada. con salsa de fideos dulces y cebollas verdes, jengibre y otros condimentos, cocinados con "salsa salteada", una de las "seis ráfagas" de técnicas culinarias únicas del norte. Después de ser cocinado, tiene un sabor dulce y salado moderado, un rico aroma a salsa y un sabor único.
9. Filete de pescado salteado: El filete de pescado salteado es un plato famoso cocinado por el chef del restaurante Fangshan de Pekín basándose en la técnica de fritura de la cocina imperial de la dinastía Qing.
10. Pollo al vapor: El pollo al vapor era originalmente un plato de sabor local en Yunnan. El restaurante Kangle en Beijing realizó las mejoras adecuadas y lanzó este plato de acuerdo con los requisitos de sabor locales. de comensales y poco a poco se ha convertido en el plato famoso de la tienda. Una vez elaborado el plato, se sirve en la olla original. El pollo queda crujiente y tierno, con sabor original, meloso y delicioso.
Con esto concluye la introducción de los diez mejores platos emblemáticos de la cocina de Beijing.
¿Cuáles son los platos oficiales?
Cocina Kongfu, cocina Dongpo, cocina Yunlin, cocina Suiyuan, cocina Tanjia y cocina Duanjia. La cocina Guanfu es un nombre colectivo para varias cocinas, famosa por su ligereza, exquisitez e ingredientes exquisitos. En el pasado, había muchas oficinas gubernamentales en Beijing, que prestaban gran atención a la comida gourmet y cada una tenía sus propios platos especiales para entretener a sus colegas o funcionarios con puestos más altos que ellos. Una de las más famosas es la "cocina oficial de Zhili". Otra condición importante para la formación de la cocina oficial es la combinación de chefs y catadores civiles. La formación de un plato famoso es inseparable de chefs y catadores. La cocina oficial es un manjar preparado por las familias de los funcionarios de la sociedad feudal. La mayor parte tiene las características de prestar atención a la cocina aromática, técnicas de cocina únicas y delicias de tierras y aguas pobres.
Cómo preparar platos oficiales
China siempre ha sido un país de comida gourmet, y "comer" es algo muy importante para los chinos. En la antigüedad, cuando se trataba de comer de forma extravagante, era el emperador. Pero lo que el emperador podía comer no era necesariamente lo más delicioso. Porque para el emperador, comer era una formalidad demasiado pesada, y probablemente perdió el ánimo para comer cuando estaba solo en el recinto profundo del palacio. Entonces, cuando el emperador Qianlong fue a la Mansión de Confucio y comió brotes de soja y tofu apestoso, sintió. que era simplemente fuera de este mundo sabroso.
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La "Mansión Guigong" ubicada en la Puerta Chaoyang de Beijing fue una vez la residencia de Guixiang, el hermano menor de la emperatriz viuda Cixi. Es un buen lugar para degustar lo auténtico. Cocina oficial. La imagen muestra el plato "Flores de frijol fénix esmeralda" de la mansión Guigong. La llamada "cuajada de frijoles" no es en realidad tofu, sino que se elabora con los dos músculos más delicados de la pechuga de pollo, se corta hasta obtener carne picada y luego se cocina en una sartén densa. Es tan tierno como el tofu en la boca, pero. el sabor es aún mejor. El "pudín de garbanzos" se elabora con sopa de pollo transparente a la que se le añade jugo de verduras, por lo que tiene un color verde brillante. A la emperatriz viuda Cixi le encantó tanto este plato que lo designó personalmente para su banquete de cumpleaños. Fotografía/Zhao Qiuming
La comida está entre la gente. Sí, una gran parte de la sabiduría del pueblo chino se utiliza en la comida, por lo que no faltan diversos bocadillos deliciosos entre la gente con la vasta y abundante tierra de China. Recursos, definitivamente puedes comerlo cuando viajas por todo el país. Todo tipo de comida deliciosa. Sin embargo, debido a la limitación de recursos financieros y energía, las delicias populares tienden a ser indulgentes y no lo suficientemente exquisitas.
Así que definitivamente no es una tarea fácil ser bueno para comer. El requisito mínimo es tener dinero, ocio, educación y calificaciones. Y él. Debe ser un alto funcionario. También fue en las casas de estos altos funcionarios donde nació la mejor cocina oficial del mundo. En la cocina china, la cocina palaciega es demasiado alta y la cocina popular no es tan buena como es. Sin embargo, la cocina oficial está en un punto intermedio, al igual que la comida gourmet, tiene el punto justo de picante. Un gourmet comentó una vez sobre la cocina oficial y dijo: La civilización alimentaria humana ha alcanzado su apogeo.
Esta frase también se puede decir de otra manera: comer cocina Tanjia (aleta de tiburón, uno de los tres platos oficiales) hace que la gente sienta un poco "miedo".
Porque este sentimiento Es como si los alpinistas se preguntaran cuando estuvieran en el Monte Everest, ¿dónde escalarán en el futuro? Y después de probar la aleta de tiburón de Tanjia Cuisine, no puedes evitar preguntarte, ¿qué más podrás comer en el futuro?
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La mansión Guigong está ubicada en un callejón profundo y sinuoso en lo profundo del hutong. Cuando ingresas a la mansión, sentirás una repentina sensación de iluminación. Los tres patios aún se conservan. El estilo arquitectónico Qing, que es clásico pero no carente de lujo, el ambiente del comedor es simple y noble. Fotografía/Sopa de arroz
Muy exigente y particular
Hay una escena en. "Un sueño de mansiones rojas", donde la abuela Liu entró al Grand View Garden y comió una deliciosa guarnición. Muy curioso, le preguntó a la hermana Feng cómo preparar este plato. Wang Xifeng sonrió y dijo: "No es difícil. Simplemente raspa. la piel de la berenjena que acaba de caer, simplemente limpie la carne, córtela en trozos y fríala con el pollo. Luego combine la carne de pechuga de pollo con champiñones aromáticos, brotes de bambú nuevos, champiñones, tofu seco con cinco especias y varios. frutos secos, cortarlos en clavos, cocerlos a fuego lento con caldo de pollo, recoger el aceite de sésamo, mezclar con el aceite malo y sellarlo en un tarro de porcelana, sacarlo cuando quieras comerlo y mezclarlo con frito. pollo y melón". Después de escuchar esto, la abuela Liu sacudió la cabeza y dijo: "¡Mi Buda! ¡Tengo que servir una docena de pollos para acompañarlo! ¡Sabe tan bien!" Después de masticar durante mucho tiempo, sonrió y dijo. : "Aunque tiene un poco de sabor a berenjena, simplemente no sabe a berenjena".
Este plato se llama berenjena (xiǎng). Aunque la materia prima no son delicias de las montañas y los mares, El método de preparación es complicado, pero es suficiente para dejar atónita a la gente común. Sólo la familia del gobierno tiene la capacidad de elevar el "comer" a tal nivel.
Me temo que sólo la comida en Jinling puede hacerlo. Se puede comparar con la "cocina de Jia". La cocina de Suiyuan es uno de los tres principales platos oficiales de China.
Wumen Renjia es un lugar imprescindible para degustar la cocina de Suzhou. El ambiente es una casa antigua estándar de Suzhou, con ladrillos verdes, la base de las paredes, las vigas de madera y el techo de arco apuntado tienen un profundo encanto de los patios de los funcionarios del gobierno. Sus platos prestan atención a "el color no pierde". su brillo, el aroma no pierde su autenticidad y el sabor no pierde su originalidad", que es el verdadero significado de la cocina oficial. (Fotografía/Sha Peizhi.
La cocina Suiyuan lleva el nombre de "Suiyuan Lista de alimentos" escrita por Yuan Mei, un talentoso erudito de la dinastía Qing. Este es un trabajo que registra varias delicias, pero no es una receta. Para hablar de ello, primero podemos echar un vistazo a lo que dijo Yuan Mei en " Lista de alimentos de Suiyuan":
"Todo tiene su propio carácter innato, al igual que las personas tienen sus propios talentos.
La naturaleza humana es estúpida, aunque Confucio y Mencio la enseñaron, es inútil, las propiedades físicas son malas, incluso si Yi Ya la cocina (Yi Ya era un chef famoso en el período de primavera y otoño, también es insípida; los cerdos deberían hacerlo). tener la piel fina, no a pescado; los pollos deben ser tiernos, pero no viejos e inmaduros; la carpa cruciana es mejor si tiene un cuerpo plano y un vientre blanco, son mejores que las anguilas que nadan en lagos y arroyos; los mejores, y los que viven en los ríos tienen sus porros; los patos alimentados con granos serán gordos y blancos; los brotes de bambú del suelo tienen pocos nudos pero son dulces y frescos. Son el mismo jamón, pero los buenos y los malos son. completamente diferente; sexto, cuarto es la contribución del comprador "
La lectura debe comenzar desde la infancia y la comida deliciosa debe comenzar con las materias primas. El Suiyuan de Yuan Mei es a la vez un jardín y una base para cocinar materias primas. Se dice que se "eliminan los alimentos frescos". Excepto la carne y el tofu, que hay que comprar, todo lo demás está preparado. De hecho, la gente está de acuerdo con esto. Aunque hoy en día la gente no es tan exigente como Yuan Mei, Todo el mundo sabe que los pollos que comen insectos son mucho más deliciosos que los pollos que comen pienso. Naturalmente, elegiré este último si tengo la oportunidad.
Así que ser estricto en la selección de ingredientes es una característica importante. Cocina oficial. ¿Qué tipo de carne es deliciosa, qué tipo de pollo se debe utilizar, qué tipo de brotes de bambú se deben utilizar y quién debe comprar un buen jamón? La imagen muestra a Qianxin, el maestro de cocina nacional Xue Wenlong (tercero desde la derecha), que ha estudiado la cocina de Suiyuan durante más de 20 años, está instruyendo a los chefs a cocinar platos deliciosos. La cocina de Suiyuan lleva el nombre de la "Lista de alimentos de Suiyuan" escrita por Yuan Mei. Poeta de la dinastía Qing A principios de la década de 1980, Xue Wenlong Decidió "resucitar" el Suiyuan Cai, que había estado perdido durante muchos años, después de muchos años de arduo trabajo, con la aparición de un plato tras otro, Suiyuan Cai finalmente floreció y recuperó su lugar. vitalidad.
Hoy, la cocina china ha recuperado su vitalidad. Nos encontramos con un gran problema con las materias primas, dijo Bai Changji, un maestro de cocina nacional que ha ganado el título de "Bafang Food Saint" durante seis años consecutivos. : "Las materias primas han cambiado mucho en los últimos años, sin mencionar la dinastía Qing, tanto antes de la Revolución Cultural como ahora. Era diferente. Un pollo guisado era muy fragante en aquel entonces. Aunque ahora hay más ingredientes y variedades que Luego, hay muchos ingredientes que nunca había visto ni oído hablar en ese entonces, y también puedes comer especialidades de varios lugares y artículos de temporada, pero el ciclo de crecimiento de las materias primas se ha acortado y el sabor ha cambiado. También hay muchas cosas como "Sudan Red" y "Sunset Yellow", que hacen que la carne sepa menos a pollo y las verduras no sepan a verduras".
Después de eso, las materias primas Se procesan. La importancia de la cocina gubernamental no radica en el valor y la rareza de las materias primas. No creas que los alimentos que se comen en la cocina gubernamental deben ser aletas de tiburón y patas de oso. Incluso aquellos en el gobierno no se las comerán todas. Después de todo, todos son seres humanos, los cereales son los más nutritivos, pero la misma materia prima, el método de producción y el grado son muy diferentes. Esto también es importante para la gente del gobierno.
Debido a que la "Lista de alimentos de Suiyuan" no es una receta, aunque la "Lista de alimentos de Suiyuan" se ha transmitido, la cocina de Suiyuan se perdió durante casi doscientos años. A principios de la década de 1980, Xue Wenlong. Como el "Rey de los Chefs en Jinling", lo estaba probando. Cuando volví a cocinar con verduras, me encontré con esta pregunta: ¿Cuánto tiempo se tarda en hervir los huevos con té?
Si sigues el camino de la gente común. cómelos, hervir huevos de té durante 10 minutos es suficiente, y como máximo la mitad del tiempo, después de una hora ya sabía delicioso. ¿Y qué dice la "Lista de alimentos de Suiyuan"? "Algunas cosas se vuelven tiernas cuanto más se cocinan: como los riñones y los huevos. También dijo que el tiempo para hervir los huevos en té debe ser "dos varitas de incienso". Por esta razón, Xue Wenlong visitó especialmente al anciano monje en el templo y descubrió que en la antigüedad, el templo solía ofrecer incienso durante 12 horas al día y se ofrecía una columna de incienso cada hora. Según este cálculo, "dos varitas de incienso" duran unas 4 horas. Entonces, experimentó repetidamente y usó 32 huevos para hervir huevos de té, sacó 4 huevos cada hora y los colocó por separado, y los hirvió durante 8 horas. Luego, los pelé y los comparé cuidadosamente, y finalmente descubrí que los huevos con té hervidos durante 4 horas eran los mejores. La marinada penetró en las yemas de los huevos, haciéndolos extremadamente deliciosos.
Los huevos de té de Suiyuan Cai y las berenjenas y berenjenas de "Un sueño de mansiones rojas" son similares, pero la diferencia no radica en las materias primas, sino en el método de producción. En palabras de la abuela Liu, es inimaginable que se necesiten más de diez gallinas para comer berenjenas en Grand View Garden. De hecho, la gente corriente no tiene las condiciones y no puede permitírselo. Para decirlo sin rodeos, esto es lujo. Gastar dinero es un lujo, el trabajo es un lujo y el tiempo también es bastante lujoso.
Un día de finales de otoño de 1983, un grupo de comensales japoneses llegó al hotel Jinling de Nanjing. Poco después de llegar al hotel, este grupo de comensales japoneses pidió probar la "Cocina Suiyuan" que acaba de lanzar el Jinling Hotel.
El hotel Jinling, recientemente terminado, era el edificio más alto de Jiangsu en ese momento y destacaba en el bullicioso Xinjiekou de Nanjing.
Jinling Hotel también fue el pionero de los hoteles modernos en China. Representaba el nivel más alto de hoteles en Nanjing e incluso en China en ese momento.
“Para capturar al ladrón, primero captura al rey y luego golpea a la serpiente a siete pulgadas de distancia”. Vinieron aquí no para presenciar el apogeo del hotel Jinling, sino para ver si el hotel Jinling, que anuncia "Cocina Suiyuan", puede permitirse el lujo de colocar el cartel de "Cocina Suiyuan".
Cuando se colocan sobre la mesa uno a uno platos de platos que son crujientes y deliciosos, o que tienen sopas espesas y jugosas, diferentes platos compiten entre sí: jamón con miel, pollo de cañón crudo, tortuga frita cruda. , tendones de venado estofados, bolas de camarones de jade blanco, aletas de tiburón de ojos de fuego, anguilas en sopa de verduras en escabeche y garcetas en el cielo azul son un arte visual vibrante que florece en la mesa del comedor.
Al ver esto, los comensales japoneses se emocionaron mucho. Un anciano movió los palillos primero y los probó con atención. Después de un rato, sonrió con complicidad. Al ver esto, todos los comensales, como conocedores del jade, primero pusieron los platos frente a sus ojos para mirarlos con atención, y luego estiraron sus palillos hacia diferentes platos. Después de tres tragos y cinco platos, los comensales japoneses dejaron los palillos y dijeron: "Este plato es ligero y refrescante, con un sabor prolongado. No sólo es decente, sino que además no daña el sabor original de los ingredientes. Realmente ¡merece su reputación!"
La cocina Tanjia de Beijing, uno de los tres platos principales del gobierno, presta gran atención a su sabor original. Especias como los granos de pimienta de Sichuan rara vez se utilizan para cocinar la cocina Tanjia, y condimentos como la pimienta rara vez se espolvorean después de preparar los platos. Al comer la cocina Tanjia, lo importante es probar el pollo cuando se come pollo y probar el pescado cuando se come pescado. No se deben utilizar otros olores u olores extraños que interfieran con el sabor original de los platos. Al guisar verduras, no se debe rellenar la sopa ni agregar jugo, de lo contrario no quedará el jugo original.
Lo mismo ocurre con las hortalizas de la huerta. En cuanto a las técnicas culinarias, la cocina de Suiyuan presta atención a la moderación y la armonía, ni excitables ni ásperas, y se adhiere al ámbito de "el sabor debe ser fuerte, no grasoso; el sabor debe ser fresco, no ligero". Tal como dijo Yuan Mei en la "Lista de alimentos de Suiyuan", cada alimento tiene sus propias cualidades innatas y la comida real debe ser auténtica. Cada cosa tiene su propio gusto y no se pueden mezclar. Cada plato debe tener su propio sabor, cada alimento debe mostrar una característica y cada plato de comida debe tener su propio sabor.
Yuan Mei también dijo: Aquellos que saben cocinar deben preparar más ollas, estufas, tazones, tazones, etc., para que cada cosa pueda ser sacrificada y cada tazón tenga su propio sabor. para que la lengua del catador pueda ser abrumada, y así sentirse eufórico.
Hoy en día la gente sale con sus familias a comer comida de granja los fines de semana. De hecho, esto es lo que se imaginan. Los tiernos cogollos en primavera y el pato gordo en otoño tienen cada uno su propio sabor, aunque tengan. Se cocinan tan simples como los alimentos de granja. También son deseables.
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Las dos imágenes de arriba son platos de la Mansión Guigong. Cada plato es un festín para los ojos y hace la boca agua. La "cabeza de león de bacalao" es de color blanco como la nieve y la sopa es clara y fresca; las "rebanadas de pollo con hibisco" son finas pero no están rotas y tienen un sabor suave. Las "alas tongtianas estofadas amarillas" tienen carne de ala suave y podrida. Color amarillo albaricoque translúcido y sabor muy meloso y fresco. No sólo eso, estos platos también tienen historias, como el "repollo hervido". Cuenta la leyenda que cuando el primer ministro Zhou organizó un banquete para invitados japoneses distinguidos, los invitados vieron repollo flotando en el agua clara y pensaron que era insípido e insípido, por lo que dudaron en usar sus palillos. Bajo la invitación, el invitado tomó de mala gana un poco de sopa, pero cuando la probó, inmediatamente quedó atónito: ¿Por qué el repollo hervido es tan delicioso? Resulta que el llamado "agua hirviendo" es un caldo secreto elaborado con pollos reales. Aunque es tan claro como el agua, es sumamente delicioso. Para el repollo, se selecciona el mejor repollo de centro amarillo según la temporada. , y sólo se come la parte más tierna del medio. Fotografía/Zhao Qiuming
Muy tranquilo y culto
Cuando vas a un restaurante a comer, si el tiempo de espera después de realizar el pedido supera los diez minutos, los comensales suelen quedar insatisfechos. Si ésta es la mentalidad, lo mejor es no comer comida del gobierno. Cuando la cocina de Tan existía en forma de banquetes familiares a finales de la dinastía Qing, las reservas y los pedidos debían hacerse con al menos tres días de antelación. En cuanto a la cocina Lijia, que también es la cocina oficial de Beijing, ni siquiera puedes pedir platos. Depende de ti si te gustan estos platos o no.
Tres días de antelación es sin duda parte de la receta, pero también es una necesidad práctica. Veamos cómo se elabora la Aleta de Tiburón Estofada de Tan:
El plato de Tan es. elaborado íntegramente con métodos caseros. Las aletas de tiburón se remojan y ablandan en agua tibia, y no se utiliza soda cáustica porque destruirá el contenido nutricional de la aleta del tiburón. En los platos tradicionales chinos a menudo se utiliza algo misterioso: el "caldo". El llamado caldo se cocina con el tiempo (se dice que en Xi'an todavía existe un caldo que se ha hervido durante cien años de fuego continuo, y la cocina de Tan no es una excepción. Especialmente cuando se cocinan delicias como la aleta de tiburón). y mariscos, también se requiere un caldo secreto. La cocina de Tan no es una excepción. El caldo de verduras se elabora agregando pollo entero, pato entero, vieiras y jamón a la olla en proporción. pollo y pato para que se disuelvan en la sopa. Luego se utiliza una canasta fina para quitar las impurezas, dejando solo la sopa pura. Poner la aleta de tiburón cocida en la sopa y cocinar a fuego lento durante un día entero.
Todo el proceso de cocción de la aleta de tiburón requiere tres días de fuego. La aleta de tiburón estofada de esta manera tiene un jugo espeso, un rico sabor, una textura suave y cerosa y es extremadamente deliciosa.
Así que no puedo comer comida oficial con prisas. La actitud lo determina todo. Hay que tener buena actitud al comer comida oficial y hay que estar tranquilo y sereno al cocinar comida oficial. Ésta es la diferencia fundamental entre la cocina oficial y la cocina palaciega, y la razón fundamental por la que puede superar a la cocina palaciega.
La buena actitud viene de la familia. La gente sólo puede sentirse más a gusto en casa. Por lo tanto, la gente moderna a menudo se lamenta de que si comen mucha carne y pescado al aire libre todos los días, es mejor irse a casa y comer algunos encurtidos y algunas gachas.
La cocina guanfu tiene su origen en los banquetes familiares. Hay tres cocinas oficiales principales en China: la cocina Suiyuan, la cocina de Confucio y la cocina Tanjia.
En el séptimo año de Qianlong (1742), debido a la muerte de su padre, Yuan Mei renunció a su cargo para adoptar a su madre y compró un jardín en ruinas dejado por los antepasados de Cao Xueqin en Xiaocangshan, Nanjing. Yuan Mei es una mujer hermosa que prueba comida deliciosa y cultiva coliflor, frutas y verduras, y se convierte en una granjera poética. A Yuan Mei le encanta comer y sabe cómo comer. Siempre que come comida deliciosa en la casa de un amigo, envía un mensaje. cocinar para aprender de su maestro cuando ella regrese ". Cada vez que alguien come en una determinada familia y está lleno, el cocinero irá a esa cocina para servir a los discípulos. Durante los últimos cuarenta años, ha acumulado mucha belleza. " Después de regresar a casa, lo pensaré detenidamente y lo llevaré adelante. Finalmente, las verduras en el jardín están goteando así. Convergiendo en el mar.
La Mansión de Confucio tiene un estatus especial, porque Tiene que entretener al emperador, por lo que, naturalmente, carece de un sentido de normalidad. Aunque China es rica en productos, la jerarquía y la etiqueta complicada hacen que comer no sea fácil, al igual que la gente de hoy "comer con el jefe es lo más agotador".
Piénselo, nueve. El emperador, que es la persona más poderosa, los funcionarios de la corte y los ministros imperiales que tienen el poder de la vida y la muerte son todos maestros intocables, sentados juntos, separados por varios pisos. ¿Cómo podemos realmente relajarnos? Entonces, ¿la esencia de la cocina de Confucio es? De hecho, el banquete familiar de Confucio no solo utiliza ingredientes costosos, sino que utiliza productos locales para preparar varios platos, desde gachas de arroz, encurtidos, tofu hasta brotes de soja. Los dibujos animados y los panqueques, estos bocadillos populares, a través de la exquisita producción de los chefs de Confucio, convirtieron la decadencia en magia y se convirtieron en lo más destacado de la cocina de Confucio. Incluso el emperador no pudo dejarlo. Hay historias que lo demuestran:
<. p>Según los registros históricos, cuando el emperador Qianlong llegó a Qufu, la Mansión Confucio organizó un banquete manchú-han con 196 platos. Antes del banquete, las linternas estaban colgadas en alto, las velas rojas brillaban intensamente y los tambores tocaban mientras. El emperador Qianlong estaba tocando. Nos sentamos a la mesa mientras sonaba la música. Los platos eran cosas preciosas como nidos de pájaros, aletas de tiburón, pepinos de mar y vieiras. Los nombres de los platos eran aún más hermosos, como One Hatched. Double Phoenix, Royal Belt Shrimp, Bamboo Shadow Sea Pepino, Dangchao Yipin, Fairy Duck, Qinglong Woxue y Snow Plum Blossoms, Eight Immortals Crossing the Sea, Arhats, etc., pero Qianlong estaba cansado de comer delicias de las montañas y. mares en Beijing, por lo que les sirvió plato tras plato intacto.El chef estaba en problemas, pensando: platos preciosos y famosos. No quería comerlo, así que lo pensó por un tiempo. Resultó que era primavera, así que envió a alguien a traer un puñado de hojas de albaricoque. El cocinero hirvió el azúcar, puso las hojas de albaricoque en el agua azucarada y las sirvió. Después de secarlas, quedaron brillantes por fuera. verde por dentro. Se llamaba Liuli Xingye. Qianlong comió este plato y pensó que estaba delicioso.
Este es el mejor plato de la familia Confucio. Los brotes de soja se saltearon con algunos granos de pimienta. Qianlong se lo comió y dijo que sabía bien. Es adecuado para grandes banquetes y se ha convertido en un plato tradicional de la familia Confucio. Los brotes de soja se retiran y se saltean con tofu cortado en cubitos. , que se llama Ding Xiang Tofu. El chef también ideó un plato de brotes de frijol mungo llamado "Golden Hook" "Barras de plata colgantes" que significa cortar los tallos y los tallos de los brotes de frijol mungo, freír primero los camarones secos y luego. luego coloque los brotes de frijol mungo seleccionados encima. Los camarones secos serán rojos y los brotes de frijol mungo serán plateados. No existe tal plato en el palacio. Qianlong lo comió con gusto, por lo que se convirtió en un plato tradicional de la familia Confucio.
La única cocina Hanlin en China, la cocina Tanjia, resalta las características de los banquetes familiares y demuestra plenamente que la familia es la fuente de inspiración de la cocina oficial.
Se puede decir que la cocina de Tan es la primera cocina oficial comercializada, pero incluso cuando se hacen negocios, aún conserva su verdadero carácter de banquete familiar. Los cocineros de la cocina de la familia Tan siempre han sido la anfitriona y varios chefs de la familia Tan. En la década de 1930, los periódicos de Beijing informaron sobre la cocina de la familia Tan y decían: "La señora Ru y la señorita Ru están a cargo de la cocina, y los propietarios son personas que han pasado por varios funcionarios. La señora Ru se refería a Guo Lizifeng". , la tercera concubina de la familia Tan en ese momento. Guo Lizifeng tiene buen ojo y gente extremadamente talentosa. No solo ha absorbido ampliamente los nutrientes de chefs famosos de la capital, sino que también es líder en el control de las materias primas de la cocina Tanjia.
Después de que la cocina de Tan pasó de ser un banquete familiar a un "negocio disfrazado", ella siempre selecciona personalmente materias primas preciosas, como delicias y mariscos. Con una nuera tan buena que "puede ir al pasillo, ir a la cocina e ir al mercado", la calidad de la comida de Tan puede estar garantizada.
Según la leyenda, si quieres comer la comida de Tan, no basta con gastar dinero, también debes cumplir con las reglas de Tan. Al recibir invitados, también se debe invitar al anfitrión de la familia Tan. Independientemente de si el comensal conoce a la familia Tan, se debe preparar un asiento adicional para el anfitrión de la familia Tan, y el anfitrión de la familia Tan siempre. Viene a dar unos cuantos bocados. Además, no importa cuán poderosos sean los comensales, tienen que entrar por la puerta de la familia Tan para comer la comida de Tan. En ese momento, muchas celebridades estaban entreteniendo a invitados en la capital. Esperaban que el chef de la familia Tan pudiera salir a "fiestas externas", pero todos fueron rechazados. Wang Jingwei también hizo esto. Quería usar su reputación para pedirle a la familia Tan que hiciera una excepción para una fiesta, pero fue rechazado. Más tarde, Wang Jingwei dijo cosas buenas y la familia Tan le preparó dos platos: aleta de tiburón estofada y. Salsa de ostras y abulón morado, estos dos platos fueron enviados después de que la familia Tan los preparara con anticipación. Como era de esperar, el jefe de la familia Tan en ese momento nunca aceptó ninguna aventura extramatrimonial a lo largo de su vida.
Las reglas de la familia Tan hacen que la cocina de Tan esté llena de colores únicos para las fiestas familiares. Mantener las características del banquete familiar es muy importante para la cocina oficial.
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Esta es "Una cena en Washington" pintada por Thomas Allom en la primera mitad del siglo XIX. Para los funcionarios Qing era esencial entretener a sus colegas en casa. Este tipo de cena familiar es lo más importante del rostro. Incluso en la dinastía Qing, las frutas que se servían en verano estaban todas heladas. Este era un lujo que sólo los funcionarios del gobierno tenían derecho a disfrutar.
Porque la cocina oficial es una cocina literaria y una cocina cultural, debe enmarcarse en un ambiente familiar. Recuerdo que cuando Yuan Mei estaba en el jardín de Xiaocangshan, había pabellones y pabellones junto al agua, flores fragantes y pájaros cantando, bosques frondosos y bambúes. Lo que comía era el sabor y lo que probaba era la emoción. La cocina oficial, desde el medio ambiente hasta la vajilla, no requiere lujos ni lujos, sino gusto. Hay una sala y tres comedores, todos con muebles antiguos, exquisitos bonsais y elegantes flores. Los utensilios utilizados son delicados y elegantes, todos rematados con porcelana antigua, una para cada persona, armoniosa pero diferente. Este es el sabor de la cocina oficial.