¿Qué son la amilosa y la amilopectina?
La amilosa es una cadena de polisacárido en la que los grupos D-glucosa están conectados mediante enlaces -(1,4) glicosídicos. Hay alrededor de 200 grupos de glucosa en la molécula, el peso molecular es de 1 ~ 2 × 105, el grado de polimerización es 990 y la conformación espacial se enrolla en espiral, con 6 grupos de glucosa por rotación. La molécula de pululano no solo tiene cadenas de azúcar con enlaces glicosídicos -(1,4), sino que también se ramifica con enlaces glicosídicos -(1,6). La molécula contiene entre 300 y 400 grupos de glucosa y el peso molecular es >: 2× 107. , grado de polimerización 7200, todas las ramas curvadas en espiral. El almidón reacciona con el yodo para producir color, la amilosa es azul y la amilopectina es marrón rojiza.
La amilosa tiene las siguientes características:
La amilosa tiene propiedades antiinflamatorias, poca solubilidad en agua y es insoluble en grasas;
La amilosa no produce resistencia a la insulina. ;
La temperatura de gelatinización de la amilosa es más alta, el almidón ceroso es de 73 ℃ y la amilosa es de 81,35 ℃.
La amilosa tiene buenas propiedades filmógenas y resistencia, pero su adherencia y estabilidad son peores que las de la amilopectina.
La amilosa tiene propiedades similares a las de la fibra. Las películas hechas de amilosa tienen buena transparencia, flexibilidad, resistencia a la tracción e insolubilidad en agua, y pueden usarse para producir materiales de sellado, materiales de embalaje y materiales resistentes al agua y a la presión.
La amilopectina tiene las siguientes propiedades: excelente liberación sostenida, espesamiento, adhesión y retención de agua. Nutrientes. Fuerte desempeño de expansión. Fácilmente gelatinizable y no forma gel.