Cerebro de grano"--David Perlmutter, Kristen Loberg

Capítulos completos del libro:

Parte 1 La verdad sobre los cereales integrales

Parte 2 El programa de rehabilitación cerebral de cereales

Parte 3 Adiós a Cereales Cerebro

En muchos casos, la raíz de los trastornos cerebrales reside principalmente en la dieta: muchas enfermedades neurológicas son a menudo el resultado del error de comer demasiados carbohidratos y muy pocas grasas saludables. Los malos hábitos alimentarios pueden provocar obesidad y diabetes, que pueden dañar el cerebro.

La enfermedad de Alzheimer, la principal enfermedad del sistema nervioso, ha sido descrita como diabetes tipo 3 desde 2005, y sólo recientemente una investigación ha demostrado que una mala alimentación existe una correlación con la enfermedad de Alzheimer.

Procesos metabólicos corporales: La glucosa es la principal fuente de energía para la mayoría de las células del cuerpo, pero siempre es escasa. Como resultado, las personas desarrollaron la capacidad de almacenar glucosa y convertir otras sustancias en glucosa. Cuando es necesario, el cuerpo puede convertir grasas y proteínas en glucosa mediante la glucogenogénesis, pero esto requiere más energía que convertir almidones y azúcares en glucosa. Las células del cuerpo pueden absorber glucosa sólo con el permiso de la insulina secretada por el páncreas. La función de la insulina es transportar la glucosa desde la sangre a las células musculares, grasas y hepáticas. Las células normales sanas son muy sensibles a la insulina. Sin embargo, la ingesta continua de glucosa expone a las células a niveles constantemente altos de insulina. En este punto, las células reducen la cantidad de receptores en su superficie en respuesta a niveles altos de insulina. Otra situación es que las propias células se vuelven menos sensibles a la insulina, lo que provoca resistencia a la insulina. Esto hace que las células ignoren la insulina y no puedan reducir el azúcar en sangre. El páncreas responde secretando más insulina, lo que requiere niveles más altos de insulina para llevar el azúcar a las células. Este ciclo se repite y eventualmente forma diabetes tipo 2.

Además, la insulina es una hormona anabólica. Esto significa que estimula el crecimiento, promueve la formación y el almacenamiento de grasa y es una hormona proinflamatoria. Cuando los niveles de insulina son altos, tiene un efecto contrario sobre otras hormonas, haciendo que aumenten o disminuyan. Esto perjudica la capacidad del cuerpo para volver al metabolismo normal.

La diabetes está relacionada con la herencia, lo que significa que una vez que las células ya no pueden tolerar los niveles altos de azúcar en la sangre, la herencia determinará las posibilidades de que una persona desarrolle diabetes. La diabetes tipo 1 se considera una enfermedad autoinmune: afecta sólo al 5 por ciento de la enfermedad. Las personas con diabetes tipo 1 no pueden secretar insulina porque su sistema inmunológico ataca y destruye las células productoras de insulina en el páncreas. Por lo tanto, las personas con diabetes tipo 1 requieren inyecciones diarias de esta hormona para mantener equilibrado el nivel de azúcar en sangre. Las personas con diabetes tipo 1 generalmente son diagnosticadas en la niñez o la adolescencia, mientras que las personas con diabetes tipo 2 son diagnosticadas en la edad adulta después de que el consumo crónico de demasiada glucosa haya dañado el cuerpo. La diabetes tipo 2 se puede revertir mediante cambios en la dieta y el estilo de vida, mientras que la diabetes tipo 1 no se puede revertir.

La resistencia a la insulina provoca la formación de placas en el cerebro de los pacientes. Las placas son una acumulación de una proteína extraña que esencialmente sostiene el cerebro y reemplaza las células normales. Las personas con diabetes tienen al menos el doble de probabilidades de desarrollar la enfermedad de Alzheimer que la población general.

Los pacientes de Alzheimer suelen tener:

El autor cree que la alergia al gluten es la amenaza más grande y más insidiosa para la salud humana. El gluten es el culpable de muchas enfermedades, no solo se limita a la demencia. incluye epilepsia, dolores de cabeza, depresión, esquizofrenia, trastorno por déficit de atención con hiperactividad e incluso pérdida de la libido.

La enfermedad celíaca es un síndrome crónico de malabsorción del intestino delgado causado por la intolerancia a la proteína del gluten en los niños y es una enfermedad autoinmune. Un creciente conjunto de investigaciones confirma la correlación entre la sensibilidad al gluten y los trastornos neurológicos. Esto es cierto incluso para las personas que no son alérgicas al gluten y pueden digerirlo normalmente.

Dos mitos actuales:

Muchos estudios demuestran que el colesterol alto reduce el riesgo de enfermedades cerebrales y aumenta la esperanza de vida.

Del mismo modo, una dieta rica en grasas (grasas saludables, no grasas trans) es importante para mantener la salud y el funcionamiento cerebral al máximo. El colesterol es un nutriente importante para el cerebro, fundamental para el funcionamiento de las neuronas y una sustancia básica que constituye las membranas celulares. Es un desintoxicante, un importante elemento de apoyo al cerebro como la vitamina D y un precursor de las hormonas esteroides. También se considera un combustible importante para las neuronas. Las neuronas no pueden producir colesterol por sí solas y dependen de proteínas transportadoras específicas en la sangre para transportar el colesterol. Esta proteína transportadora es una lipoproteína de baja densidad, y la asociada con la enfermedad coronaria es una lipoproteína de baja densidad oxidada que es destruida por la glucosa.

Inflamación:

Cuando se produce algún tipo de estrés en el cuerpo, la respuesta natural de nuestro cuerpo es producir hinchazón y dolor, que son características del proceso inflamatorio. Cuando la respuesta inflamatoria es anormal, produce una variedad de sustancias químicas que envenenan directamente nuestras células. Esto da como resultado una función celular reducida, lo que puede provocar daño celular. La investigación científica muestra que la inflamación es la causa fundamental de la morbilidad y mortalidad por enfermedades coronarias, cáncer, diabetes, Alzheimer y cualquier otra enfermedad crónica que se pueda imaginar.

El núcleo de la inflamación crónica es el estrés oxidativo, que es un fenómeno de "óxido" en los organismos vivos. Cuando un átomo de oxígeno pierde un electrón y se convierte en un radical libre, intenta ganar electrones de otras moléculas, lo que constituye el proceso de oxidación. Cualquier cosa que reduzca la oxidación puede reducir la inflamación y viceversa. Por eso los antioxidantes son importantes. Algunos nutrientes, como la vitamina C, la vitamina A y la vitamina E, donan electrones a los radicales libres, evitando que causen daño a las células del cuerpo. Algunos de los alimentos que comemos son ricos en antioxidantes, como las plantas, las bayas y las nueces. La cúrcuma también reduce la inflamación y se ha utilizado con fines medicinales durante 2000 años.

El ADN humano contiene el código para la producción de sustancias químicas desintoxicantes, y la cúrcuma y el omega-3 DHA mejoran la expresión genética y proporcionan una poderosa desintoxicación. Los patrones de movimiento y de sueño también son poderosos reguladores del ADN. Las estatinas para reducir el colesterol (como Lipitor, Cotin y Simvastatin) se han utilizado durante mucho tiempo para reducir los niveles generales de inflamación, pero una nueva investigación sugiere que las estatinas pueden reducir la función cerebral y aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.

El gluten es una proteína compleja que actúa como un pegamento que mantiene unidos los granos molidos. El gluten se encuentra en muchos cereales, incluidos el trigo, el centeno, la cebada, la espelta, el kamut y la mayoría de los cereales búlgaros. El gluten se utiliza no sólo en el procesamiento de alimentos sino también en productos de cuidado personal. El gluten se compone de dos grupos de proteínas (glutenina y amiloidina) y las personas pueden ser alérgicas a una de ellas. El gluten se compone de 12 unidades pequeñas diferentes, cualquiera de las cuales puede provocar una reacción alérgica que provoque inflamación.

La enfermedad celíaca, también conocida como esprúe (diarrea erosiva), es un daño causado por una reacción alérgica a los cereales, especialmente en el intestino delgado. También es la reacción más grave a la proteína del gluten en humanos. Las personas pueden portar un gen de intolerancia leve al gluten, lo que aumenta la probabilidad de sensibilidad al gluten. La sensibilidad al gluten también puede afectar la piel y las membranas mucosas y puede provocar ampollas en la boca. Puede afectar todos los órganos del cuerpo e incluso si una persona no tiene la enfermedad celíaca, es posible que la alergia al gluten no cause problemas gastrointestinales, pero puede causar problemas en otras partes del cuerpo, incluido el cerebro. La sensibilidad al gluten aumenta la producción de citoquinas inflamatorias, que están en el corazón de las enfermedades neurodegenerativas.

La producción moderna de alimentos ha dado como resultado que los cereales que cultivamos contengan 40 veces más gluten que hace apenas unas décadas, lo que hace que los cereales modernos que contienen gluten sean más adictivos que nunca. La proteína del gluten ingresa al estómago como un péptido que puede cruzar la barrera hematoencefálica. Una vez dentro, se unen a los receptores de morfina en el cerebro, produciendo una sensación placentera, que son los mismos receptores a los que se unen los opiáceos.

Durante gran parte de los últimos 2,6 millones de años, la dieta de nuestros antepasados ​​consistía en caza silvestre, verduras de temporada y alguna que otra baya, mientras que hoy en día la dieta de la mayoría de las personas consiste principalmente en cereales y carbohidratos, que contienen gluten. La dieta de nuestros antepasados ​​no era necesariamente buena.

El índice glucémico refleja la rapidez con la que aumentan los niveles de azúcar en sangre después de comer un determinado tipo de alimento. Va de 0 a 100, y los valores más altos indican un ritmo más rápido. El punto de referencia es la glucosa, con un índice glucémico de 100. Entre una rebanada de pan integral (71), una barra de Snickers (55), una cucharadita de azúcar blanca (68) y un plátano (54), el pan integral tenía el índice glucémico más alto de los cuatro.

Signos de sensibilidad al gluten:

Gluten:

Los seres humanos prácticamente no tienen necesidades dietéticas de carbohidratos. Para sobrevivir con una ingesta mínima, el hígado puede proporcionarnos los siguientes nutrientes; carbohidratos que necesitamos. Pero no podemos pasar mucho tiempo sin comer grasas. Las grasas, no los carbohidratos, son el combustible elegido por el metabolismo humano y lo han sido a lo largo de la evolución humana. Llevamos una dieta rica en grasas durante los últimos 2 millones de años. No fue hasta la llegada de la agricultura hace 10.000 años que los carbohidratos se hicieron abundantes en nuestro suministro de alimentos. El pescado es rico en ácidos grasos omega-3, al igual que los aceites de oliva, linaza y nueces. El consumo regular de aceites de cocina ricos en ácidos grasos omega-6 duplica el riesgo de demencia en personas que no consumen estos aceites. El consumo de aceites ricos en ácidos grasos omega-3 puede contrarrestar los efectos negativos de los aceites ricos en ácidos grasos omega-6.

Nuestros ancestros cazadores-recolectores consumían ácidos grasos omega-6 en una proporción de aproximadamente 1:1 con respecto a los ácidos grasos omega-3, mientras que hoy en día consumimos ácidos grasos omega-6 en forma de ácidos grasos omega-3. ácidos. 10 a 25 veces la cantidad de ácidos grasos. Los mariscos, así como la carne de res, cordero, venado y búfalo, son excelentes fuentes de omega-3. Consuma ganado y pescado alimentados con pasto y capturados en la naturaleza, en lugar de cereales. Los ácidos grasos omega-3 y los ácidos grasos monoinsaturados (grasas monoinsaturadas) reducen la inflamación, mientras que los ácidos grasos hidrogenados modificados que se encuentran comúnmente en los alimentos pueden aumentar la inflamación. Ciertas vitaminas, especialmente las vitaminas A, D, E y K, requieren grasa para que el cuerpo las absorba eficazmente. La falta de estas importantes vitaminas se ha relacionado con enfermedades cerebrales y muchas otras enfermedades.

Producimos 2.000 gramos de colesterol cada día, y los alimentos ricos en colesterol reducen la producción de colesterol del organismo. La producción de colesterol en el cuerpo es una serie de procesos bioquímicos complejos que suponen una carga para el hígado, y nuestro cuerpo prefiere comer colesterol.

Mismas calorías no equivalen a mismo metabolismo. La glucosa es la forma más simple de azúcar y la sacarosa es una mezcla de glucosa y fructosa, que sólo se encuentra en las frutas y la miel. El hígado procesa la fructosa contenida en el azúcar, mientras que todas las células del cuerpo procesan la glucosa. De los azúcares naturales, la fructosa tiene el índice glucémico más bajo, pero un consumo excesivo puede tener efectos a más largo plazo. La fructosa se asocia con intolerancia a la glucosa, resistencia a la insulina, hiperlipidemia e hiperlipidemia.

La glicación se refiere a la combinación de moléculas de azúcar con proteínas, grasas y aminoácidos. Se cree que los productos finales de glicación avanzada son un factor clave en el envejecimiento de la piel. El objetivo es ralentizar el proceso de glicación. Los niveles altos de glicación están asociados con el deterioro cognitivo, la enfermedad renal, la diabetes, las enfermedades vasculares y el envejecimiento. La mejor manera de detener la glicación avanzada es reducir primero la cantidad de azúcar en el cuerpo.

Cuanto más gordo es el cuerpo, menor es la capacidad cerebral.

La neurogénesis está controlada por el ADN, especialmente el cromosoma 11, que codifica una proteína llamada factor neurotrófico derivado del cerebro (BDNF), que se encarga de generar nuevas neuronas y proteger las existentes, favoreciendo las existentes. formación de sinapsis y establecimiento de conexiones entre neuronas. El gen que activa el factor neurotrófico derivado del cerebro está controlado por una variedad de hábitos de vida, que incluyen ejercicio (especialmente ejercicio aeróbico), restricción calórica (reducir 30 calorías), seguir una dieta cetogénica (reducir carbohidratos) y algunos nutrientes adicionales como la curcumina. (curcumina, que tiene actividad antioxidante, antiinflamatoria, antifúngica y antibacteriana) y el ácido graso omega-3 DHA (necesita 200-300 mg diarios). DHA (necesita 200-300 mg al día). La meditación también es beneficiosa.

Las altas concentraciones de radicales libres activarán una proteína especial llamada Nrf2 en el núcleo celular, abriendo así la válvula de los componentes antioxidantes más importantes del cuerpo y de las enzimas desintoxicantes, permitiendo que se produzcan en grandes cantidades. La curcumina, el extracto de té verde, la silimarina, el extracto de crotón, el DHA, el sulfuro de rábano (que se encuentra en el brócoli) y la Grifola frondosa activan el mecanismo Nrf2.

Los autores ilustran el uso de dietas sin gluten en el tratamiento de trastornos del comportamiento y del movimiento, autismo, depresión, dolores de cabeza y más.

7 suplementos nutricionales para el cerebro: DHA, resveratrol (vino tinto), cúrcuma, probióticos, aceite de coco, ácido lipoico, vitamina D

Ejercicio: El ejercicio simple también funciona

La calidad y las horas del sueño afectan a todos los sistemas del cuerpo, especialmente al cerebro. El sueño determina cuánto comemos, la velocidad de nuestro metabolismo, qué tan gordos o delgados estamos, si podemos vencer las enfermedades infecciosas, nuestra creatividad y perspicacia, nuestra capacidad para afrontar el estrés, la rapidez con la que procesamos información y aprendemos cosas nuevas, y qué tan bien nos organizamos y la capacidad de almacenar recuerdos. Los científicos descubrieron que una semana de privación de sueño cambiaba la función de 711 genes, algunos de los cuales están relacionados con el estrés, la inflamación, la inmunidad y el metabolismo.

Los ritmos circadianos son vitales para nuestra salud. Ya a las 6 semanas de edad, los humanos desarrollan patrones de comportamiento repetitivos relacionados con las rutinas diurnas y nocturnas que permanecen sin cambios durante toda la vida. La leptina regula fundamentalmente la respuesta inflamatoria del cuerpo y ayuda a determinar si anhelamos carbohidratos. El sueño tiene un fuerte impacto sobre la leptina. Lo opuesto a la leptina es la hormona del hambre, que se secreta cuando el estómago está vacío y aumenta el apetito. Cuando los hombres no duermen lo suficiente, aumentan los niveles de la hormona del hambre.

10. Un nuevo estilo de vida

Plan de acción de 4 semanas para conseguir 4 objetivos:

Antes de empezar un plan de adelgazamiento lo mejor es comprobar lo siguiente contenido. Estas pruebas se administraron nuevamente después de completar el programa de 4 semanas. Pueden pasar varios meses antes de ver mejoras significativas en estas medidas, especialmente en la hemoglobina glucosilada.

Suplementos: Los probióticos se deben tomar en ayunas, el resto de suplementos se pueden tomar con o sin comidas. Es mejor tomar suplementos solubles en agua y de metabolismo rápido, como la cúrcuma y el resveratrol, dos veces al día. La vitamina D y el DHA son suplementos a base de aceite que deben tomarse una vez al día, preferiblemente no con el estómago vacío. Si bien la dosis de cada suplemento es adecuada tanto para adultos como para niños, lo mejor es consultar a su pediatra.

Eliminar los alimentos que contienen gluten, incluidos los panes integrales e integrales, las pastas, los espaguetis, la bollería, los productos de panadería y los cereales varios.

Carbohidratos, azúcares y almidones procesados ​​diversos: maíz, ñame, patatas, boniatos, patatas chips, galletas saladas, bizcochos, bollería, muffins, masa de pizza, tartas, donuts, snacks azucarados, caramelos, barritas energéticas. , helados/sorbetes, mermeladas/gelatinas/conservas, ketchup, quesos para untar reconstituidos, jugos, frutas secas, bebidas deportivas, refrescos/pops, alimentos fritos, miel, agave, azúcar (blanca y morena), jarabe de maíz y jarabe de arce.

Alimentos envasados ​​en bolsas etiquetados como "descremados" o "bajos en grasas". Margarina, manteca vegetal y cualquier marca comercial de aceite de cocina (soja, maíz, semilla de algodón, canola, maní, cártamo, semilla de uva, girasol, salvado de arroz, germen de trigo). Ni siquiera aceite orgánico.

Soya no fermentada (como tofu y leche de soja) y productos de soja procesados ​​(alimentos que contienen "aislado de soja" en la lista de ingredientes; evite el queso de soja, las hamburguesas de soja, los hot dogs de soja, los nuggets de pollo de soja, y helado de soja y yogur de soja).

Tenga cuidado con los alimentos etiquetados como "sin gluten". El gluten en muchos alimentos etiquetados como "sin gluten" ha sido reemplazado por otros ingredientes durante el procesamiento, como almidón de maíz, harina de maíz, almidón de arroz, almidón de papa o almidón de tapioca. Estos ingredientes no son buenos para el cuerpo humano y pueden causar agujetas. picos de azúcar en la sangre. Alto y contiene una pequeña cantidad de gluten.

Añade lo siguiente:

Grasas saludables: aceite de oliva virgen extra, aceite de sésamo, aceite de coco, mantequilla de animales alimentados con pasto y orgánica o criada, ghee, mantequilla de almendras, aguacate, coco, aceitunas, nueces y mantequillas de frutos secos, queso (excepto queso azul) y algunas semillas (lino, girasol, calabaza, sésamo, chía).

Proteínas: Huevos enteros, pescado salvaje (salmón, bacalao negro, dorado, mero, arenque, trucha, sardinas), mariscos y moluscos (gambas, cangrejo, langosta, mejillones, almejas, ostras), hierba -carnes alimentadas, aves y cerdo (ternera, cordero, hígado, bisonte, pollo).

Carnes (ternera, cordero, hígado, bisonte, pollo, pavo, pato, avestruz, ternera), caza.

Verduras: verduras de hoja verde y lechuga, col rizada, espinacas, brócoli, remolacha, repollo, cebolla, champiñones, coliflor, coles de Bruselas, pepinillos, alcachofas, brotes de alfalfa, judías, apio, col china, zanahorias, berros. , rábanos, colinabos, nabos, nabos y nabos. nabos), espárragos, ajo, puerros, hinojo, cebolletas, cebolletas, jengibre, nueces pecanas, cilantro y castañas de agua.

Frutas bajas en azúcar: aguacates, pimientos morrones, pepinos, tomates, calabacines, zapallos (zapallos), calabazas, berenjenas, limones, limas.

Hierbas, condimentos y condimentos: Utilice mostaza, rábano picante, tapenade, salsa en lugar de ketchup y chutney, pero deben ser sin gluten ni trigo, soja ni azúcar.

Los siguientes alimentos se pueden consumir con moderación (es decir, pequeñas cantidades una vez al día, o preferiblemente varias veces a la semana):

Granos sin gluten: amaranto, trigo sarraceno, arroz (integral). arroz, arroz blanco), arroz salvaje), mijo, quinua, sorgo y teff.

Leguminosas (frijoles, lentejas y guisantes), incluidos los garbanzos.

Zanahorias y perejil (chirivías).

Frutas dulces (frutas enteras): Lo mejor son las bayas, cuidado con las frutas azucaradas como albaricoques, mangos, melones, papayas, ciruelas y piñas.

Leches y natas elaboradas a partir de leche: se utilizan en pequeñas cantidades en la cocina, el café y el té.

Requesón, yogur y kéfir: Utilizar en pequeñas cantidades para cocinar o sudar.

Edulcorantes: Estevia natural y chocolate (elegir chocolate negro con un contenido de cacao de 70 o superior).

Alcohol: Un vaso al día, preferentemente vino tinto.

Come más huevos.

Ayuno opcional: Lo ideal es ayunar durante un día completo antes del inicio de cada semana. No coma durante 24 horas y beba muchos líquidos.

Limita la ingesta de carbohidratos a 30-40 gramos al día durante 4 semanas, luego aumenta a 60 gramos al día.

Evita comer fuera de casa.

Haz ejercicio al menos 20 minutos al día, 3-5 veces por semana.

Sueño: mantenga hábitos de sueño regulares; comprenda y controle los ingredientes que no favorecen el sueño; organice la hora de la cena de manera razonable (coma aproximadamente 3 horas antes de acostarse); lidiar con estímulos sutiles Manténgase alerta; ordene su dormitorio; use medicamentos que induzcan el sueño con precaución.

11. Come para tener un cerebro sano.

Beber: Bebe agua purificada, la mitad de tu peso corporal en agua purificada todos los días.

Receta: un poquito

Pensamientos después de leer:

Como el autor ha dicho tanto, creo que debería gozar de buena salud. Busqué el nombre del autor (David Perlmutter) en línea y descubrí que los anteriores estaban relacionados con el sitio web de la empresa del autor. También vi un artículo publicado en "NYMAG". Eche un vistazo al punto de vista del artículo. El artículo afirma principalmente que los resultados de la investigación científica del autor no son creíbles y que no hay muchos artículos influyentes publicados en las principales revistas y publicaciones periódicas. Algunas de las ideas mencionadas en su libro y la dieta que defiende están lejos de haber sido completamente verificadas por la investigación. .

Además, tiene participaciones en varias empresas que venden sus propios productos, todos ellos muy caros. La otra autora del libro, Kristin Loberg, no es una científica, sino una escritora científica profesional.

Enlace del artículo:

/scienceofus/2015/06/problem-with-the-grain-brain-doctor.html

De hecho, alguien lo mencionó antes Un plan de pérdida de peso significa comer menos o incluso ningún alimento básico. De hecho, la dieta popular para desarrollar músculos ahora consiste en comer alto contenido de proteínas y menos carbohidratos. De hecho, es fácil perder peso a corto plazo, pero no sé si rebotará o será perjudicial para el organismo si persisto en el largo plazo. Todavía es necesario investigar más antes de confiar en el autor y adoptar su programa de pérdida de peso. Después de todo, tu cuerpo es tuyo.

Por último, aquí tenéis una foto del autor: