¿Por qué es Quanzhou mejor que Xiamen, Fujian?

Monarquía Feng Shui--

La mitad de la ciudad está llena de fuegos artificiales y la otra mitad es un país de hadas, próspero y delicioso todo el tiempo

Las delicias de Quanzhou son fragantes y dulces. , y puedes saltar al cielo después de comer el sabor original

Cuando se trata de Fujian, la primera reacción de la mayoría de la gente es definitivamente Xiamen, después de unos segundos, pensarán: Oh, Fuzhou es la capital de; la provincia.

Cuando mencionas Fujian, la primera reacción de la mayoría de la gente es definitivamente Xiamen y Gulangyu; después de unos segundos, recordarán: Oh, Fuzhou es la capital provincial: Oh, Fuzhou es la capital provincial. También pueden decir: La comida de Fujian es deliciosa, la comida de Xiamen es deliciosa...

Después de escuchar esto, la gente del sur de Fujian solo sonreiría levemente. Sólo los turistas van a comer a Xiamen, y la gente real de Hokkien va a Quanzhou a comer comida antigua.

"Sabor antiguo" es una palabra que a la gente del sur de Fujian le encanta usar para describir el sabor que anhelan.

Cuanto más te sumerges en la jungla gastronómica, más comprendes el misterio de los sabores ancestrales. En los primeros tiempos, cuando la industria alimentaria aún estaba poco desarrollada, la cocina se centraba en las materias primas y la artesanía, la autenticidad y la pureza. Cuando la gente lo etiqueta como "viejo gusto", ya es un elogio "implícito".

Quanzhou es el centro de la cultura del sur de Fujian y el "lugar sagrado de la lengua" para el pueblo del sur de Fujian. La historia aquí es extremadamente rica y la comida aquí es antigua e interpreta vívidamente el profundo patrimonio histórico.

Lo más impresionante de una tierra y de una ciudad es su olor.

El sabor de Quanzhou es inseparable de la palabra "fresco". En Quanzhou, un plato de pasta de fideos puede empezar un nuevo día.

La pasta de fideos a primera vista parece unos fideos muy finos, pero cuando la pruebas es completamente diferente. Es delicado, suave, fresco y delicioso. Los fideos suaves y glutinosos se mezclan perfectamente con la rica y espesa sopa, que realmente se derrite en la boca. Además de las necesarias tortitas frescas fritas, también hay algunos ingredientes adicionales: ostras, cerdo en vinagre, sangre de pato, huevos estofados, intestinos estofados, puño madre... Finalmente, añade un poco de pimienta y cebolla verde picada para darle sabor. La fragancia es más fragante, la sensación es más fuerte e incluso la brisa del mar que sopla en la cara parece estar viva.

Este plato de pasta de fideos es la tarjeta de presentación del gusto de Quanzhou, y también es el sabor de la ciudad natal que los turistas nunca olvidarán. Parece sencillo, pero la producción no es descuidada. Primero, hierva los huesos de cerdo y los mariscos durante mucho tiempo para hacer una sopa blanca, luego agregue los fideos ligeramente torcidos y finalmente espese con el almidón de batata preparado. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que los fideos estén completamente suaves. terminar.

Este plato de sabor local es a la vez laborioso y sencillo, y está destinado a ser difícil de encontrar en un país extranjero.

Perfectamente combinado con la masa de fideos, además de los panqueques fritos, también está el pilar de la industria de semillas tostadas y nueces de Quanzhou: la "carne de cerdo asada con vinagre". La carne de cerdo magra se marina en una mezcla de vinagre y especias, luego se enrolla en harina de camote y se fríe. Tiene un sabor crujiente por fuera y tierno por dentro, y el ligero aroma del vinagre es adictivo. Se puede consumir como snack o como ingrediente de platos Desde restaurantes de cinco estrellas hasta tiendas de calle, es el escenario.

El alma del cerdo con vinagre es el discreto vinagre añejo de Yongchun. El vinagre antiguo de Yongchun tiene una historia de miles de años desde la dinastía Song del Norte. Tiene ingredientes únicos (arroz glutinoso, arroz de levadura roja, semillas de sésamo), aroma especial y sabor dulce. Es uno de los "Cuatro Vinagres Famosos", pero se ha mantenido silenciosamente en el sur de Fujian y es extremadamente discreto. La carne de cerdo en vinagre se destaca entre muchos alimentos fritos y brilla en el sur de Fujian;

Si te gustan los dulces, Quanzhou no te decepcionará.

"Tangyuan se hace en el sur y Yuanxiao se sacude en el norte". Esta ley se aplica en todas partes, pero no se aplica en Quanzhou. Aquí los invitados del norte se sorprendieron al ver el conocido tamiz de bambú: Dicen que en el sur se comen bolas de arroz glutinoso, pero ¿por qué es el mundo del Festival de los Faroles en Quanzhou?

No solo eso, los rellenos de Quanzhou Yuanxiao también son únicos, con una mezcla completa de sabores dulces y salados: maní frito, mezclado con semillas de sésamo negro, luego mezclado con azúcar blanca, cebolla verde picada y manteca de cerdo para hacer un relleno y luego se amasa con harina fina de arroz glutinoso. Este tipo de Festival de los Faroles, conocido como "Shangyuanwan" en Quanzhou, toma el caparazón del Festival de los Faroles del Norte, lo envuelve con productos del Sur, contiene el alma del océano y reúne todas las cosas.

Quanzhou está situada en el cruce de Fujian y Vietnam. Es una antigua ciudad de inmigrantes y ha heredado muchos de los hábitos alimentarios de sus antepasados ​​del norte. Al final de la dinastía Jin Occidental, los nobles de las Llanuras Centrales cruzaron hacia el sur. No sólo llamaron al lugar "Jinjiang" para expresar su anhelo, sino que también conservaron la costumbre única de agitar el Festival de los Faroles en el sur. permitiendo a los turistas maravillarse con la maravillosa conexión entre la historia y la humanidad.

Además del Festival de los Faroles, Quanzhou también está en la misma línea que el Northern Spring Pancake. Tiene el mismo gluten, la misma textura, los mismos ingredientes y el mismo lleno de cariño, pero con. un poco más de sabor a mar.

La gente de las Llanuras Centrales utilizaba pasta para adorar a sus antepasados. En Fujian, donde el trigo es escaso, la población local utiliza productos de arroz glutinoso en lugar de trigo:

Cuando ofrecen sacrificios en los templos ancestrales. , debe haber un símbolo de "hacerse rico" y "lleno de descendientes"; Fa Gao es imprescindible para bodas y funerales; Fa Gao es para "hacer una fortuna" y "lleno de descendientes". La tarta de tortuga roja es una tarta imprescindible para bodas y bodas. Es roja, dulce y llena de alegría. En vísperas del Festival de Primavera, además de utilizar siete tipos de frutas y siete tipos de flores para felicitar el Año Nuevo a Qiniangniang (la tejedora), también hay siete tazones de pasteles de azúcar blancos como la nieve. >... Incluso en temporadas normales, a la gente de Quanzhou le encanta comer bollos de verduras al vapor. Los bollos al vapor con sonido pixelado se elaboran reemplazando la masa con arroz glutinoso y reemplazando el repollo crujiente con rábano rallado crujiente. Lo que cambia es el cuerpo, pero. lo que permanece inalterado es el alma.

En toda la región del sur de Fujian, los idiomas son diferentes pero el ritmo es similar, y las posturas son cambiantes pero muy similares. Fideos de té de arena y gelatina tostada de Xiamen, fideos estofados de Zhangzhou, ostras horneadas de Chaozhou, té Kueh, té Kung Fu y té Kung Fu. > Té de Kung Fu… Las raíces de todos estos sabores se remontan a su antigua ciudad natal de Quanzhou.

El propio Quanzhou es descendiente de los supervivientes de las Llanuras Centrales. Es como el hijo mayor de la familia, que cuida a la familia concienzudamente, pero no tiene dónde contar la historia que lleva consigo. Sólo puede intentar mantener sus verdaderos colores y no olvidar su intención original.

En última instancia, Quanzhou está destinado a ser discreto porque se siente solo.

Frente al lugar ancestral a miles de kilómetros de distancia, Quanzhou se siente solo y la antigua nostalgia silenciosa se convierte en costumbres gastronómicas. Frente a los sabores mezclados del mundo, Quanzhou se siente solo, guardando silenciosamente su propio sabor único junto a las montañas y el mar. Frente al mundo complicado, Quanzhou se siente aún más solo. Es tan discreto como un ermitaño y nunca presume.

Afortunadamente, a pesar de su soledad, también es increíblemente vibrante.

Un pedazo de tierra, una ciudad, su sabor dejará la primera impresión en las personas. Y es su estilo vibrante lo que pinta esta impresión aún más profundamente.

Frente al mar, Quanzhou ha sido un lugar donde los comerciantes se han reunido desde la antigüedad. Ahora también es la ciudad natal de los chinos de ultramar, lo que aporta un temperamento mágico y tolerante. Cuando visite la antigua ciudad de Quanzhou, encontrará que los templos antiguos y los bocadillos conviven, y que la historia y la realidad coexisten.

Por ejemplo, el postre más auténtico de Quanzhou, el "Wenpan Cake", se esconde en Pei Lane junto al milenario templo Kaiyuan.

El método más básico consiste en mezclar harina, azúcar y agua, hornearlo en una plancha de hierro caliente, dejar que la masa suba lentamente y hacer agujeros en forma de panal, para luego espolvorear con azúcar moreno, maní triturado y semillas de sésamo negro, y luego dóblelo antes de comerlo para que quede esponjoso y suave cuando esté caliente, y dulce y delicado después de enfriar, con sabor a caramelo y nueces. Notas de caramelo y nuez. Para los más avanzados, también se puede agregar melón de invierno confitado para agregar otra capa de textura y sabor.

A unos pasos al sur del templo Kaiyuan se encuentra el templo Quanzhou Tianhou, donde se reúnen los creyentes de Mazu de todo el mundo. Después de orar y sentir sed, puedes ir al tradicional Bingzhengtang, que está al lado, donde puedes encontrar el postre de verano más famoso de Quanzhou: la sopa de cuatro frutas.

La primera sopa Siguo en realidad solo tenía cuatro ingredientes: frijoles rojos, frijoles mungo, hongos blancos y cactus. Luego usa una lima para limar medio tazón de hielo y vierte una cucharada grande de agua con azúcar de roca. Ahora que hay mejor luz, la gente puede agregar ingredientes a la sopa de cuatro frutas a su gusto y no olvide pedir la pasta de flores de hueso. Después de un sorbo, queda fresca, fresca y elástica. chocan entre sí y la luz se escapa incluso en el caluroso verano.

Humo y fuego, delicias humanas, humo e incienso, lugares religiosos, dos atmósferas completamente diferentes se entrelazan en la ciudad y van de la mano.

Son como dos cuerdas, enredadas en una larga historia y finalmente convertidas en un banquete de té en Quanzhou: brotes de ajo.

Parece un pequeño snack, pero tiene una capa de glaseado blanco en el exterior. Cuando le das un mordisco, el glaseado se derrite en la boca y queda un aroma penetrante a ajo y cebolla, salado y dulce, que resulta embriagador.

Todo tipo de maravillosas fusiones de ciudad y religión, océano y tierra adentro, vida e historia, tierra extranjera y nostalgia están por todas partes en Quanzhou.

Al caminar por Quanzhou, puedes ver asadores por todas partes. El bistec del pueblo de Quanzhou no es un bistec salteado al estilo occidental, sino un filete de costilla cuidadosamente guisado con especias, hierbas chinas y curry sureño. No viene con vino tinto, no viene con clase y no viene con cara. Proviene de la familia y del templo. Puede llenar el estómago si se combina con fragante arroz salado del sur de Fujian o con una sopa de carne agria y apetitosa.

El amor del pueblo de Quanzhou por la carne de vacuno se remonta a la fusión de las culturas de Asia Central durante las dinastías Song y Yuan. En aquella época, los comerciantes árabes y persas llegaban a Quanzhou a lo largo de la costa, trayendo no sólo tesoros raros sino también la costumbre de comer carne de res. Con el tiempo, con una integración cultural constante, la comida de res echó raíces y brotó, y el "comida preparada de carne" de bistec, sopa de carne y sopa de carne se convirtió en un símbolo del mar de Quanzhou.

Mira más de cerca este filete y lo entenderás. Utiliza técnicas de cocina chinas, además de especias tradicionales como anís estrellado, angélica, jengibre y cinco especias, también agrega el popular curry Nanyang y té de arena, así como algunas hierbas medicinales chinas. La carne en sí está hecha de filete de costilla, que es barato, asequible y satisface las necesidades dietéticas de diferentes grupos étnicos.

Las costumbres alimentarias de países extranjeros con el tiempo se convirtieron en parte del sabor de Quanzhou. Hace mil años, los comerciantes descargaban pimienta en el muelle y se convirtió en un condimento indispensable para la sopa de fideos. Hace 300 años, los chinos que regresaron del sudeste asiático trajeron té de arena y la gente de Quanzhou lo transformó en salsa de té de arena, que se convirtió en la característica; sabor del sur de Fujian En los tiempos modernos, los chinos de ultramar trajeron el chocolate y se convirtió en el alimento más popular del mundo. El chocolate, la avena con chocolate se ha convertido en un desayuno habitual, y además se acompaña con huevos frescos...

Esta es la magia de Quanzhou. Es una isla de comida gourmet, pero brilla intensamente y da la bienvenida a alimentos de todo el mundo que vienen en peregrinación.

Aquí, albóndigas de Yuanxiao de la tierra, tortilla de ostras del océano, **** existen en un callejón, albóndigas de arroz con cerdo asado de cultivo local, fideos de té de arena del extranjero, *** * Reúnase; juntos; las huevas de cangrejo rojo en el templo, la pasta de fideos al final del callejón, forman una mesa, el pato al jengibre para calentar el cuerpo y protegerse del frío, la refrescante sopa de cuatro frutas para aliviar el dolor; Calor, mierda para toda la vida.

Entre las ocho cocinas principales, la cocina de Fujian tiene el estatus más bajo. Esto está relacionado con el entorno geográfico de Fujian. Disfruta de dones naturales únicos y también ha desarrollado el hábito de buscar sabores originales, alimentos frescos y deliciosos en la punta de la lengua. La gente de Fujian come alimentos frescos desde principios de año hasta finales de año. Debido a la búsqueda de la "frescura", la cocina de Fujian concede gran importancia a los ingredientes, pero no existen técnicas demasiado complicadas y la influencia es débil, lo que determina. la independencia regional de la cocina de Fujian.

Al mismo tiempo, la propia cocina de Fujian también supone una barrera. El este de Fujian representado por Fuzhou, el sur de Fujian representado por Quanzhou y el oeste de Fujian representado por la cultura Hakka. Los "tres sabores opuestos" dificultan la integración de la cocina de Fujian, y cada uno sólo puede crear su propia cocina única.

¿Por qué no te das prisa y haces los arreglos necesarios para una ciudad tan deliciosa?

- FINAL -

Texto 丨Shui Shui

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