¿Qué usaban los antiguos para hacer azúcar?

Los antiguos utilizaban cereales para fabricar azúcar. El azúcar primitivo era principalmente caramelo, que se elaboraba sacarificando y hirviendo arroz (almidón) y malta. Era muy viscoso y se conocía comúnmente como maltosa.

Ya en la dinastía Zhou Occidental, se producía caramelo y se considera el azúcar artificial más antiguo del mundo. Desde el nacimiento de la dinastía Zhou Occidental, ha circulado ampliamente entre la gente y se ha consumido ampliamente. "Qi Min Yao Shu", escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte, tiene la descripción más detallada. El método, los pasos, los puntos clave, etc. para hacer caramelo se describen en el libro para el uso a largo plazo de las generaciones futuras.

La producción de azúcar de caña de mi país también tiene una larga historia. La caña de azúcar se produce en el sur. Desde el Período de los Reinos Combatientes hasta el final de la Dinastía Han, se cultivó y se consumió su pulpa. En la dinastía Han, la gente podía hervir pulpa de caña de azúcar y darle formas de varios animales. Aunque la calidad del producto todavía era relativamente baja, había logrado grandes avances en comparación con la pulpa de caña de azúcar consumida por la gente durante el Período de los Reinos Combatientes.

Desde la dinastía Han del Este hasta principios de la dinastía Tang, la calidad de la sacarosa de nuestro país no era buena, por lo que el emperador Taizong de la dinastía Tang envió gente a la India para aprender la tecnología de producción de azúcar e introdujo nuevas tecnologías. métodos de elaboración. A partir de entonces, la producción de sacarosa en nuestro país entró en una nueva etapa.

Según los registros de "Tang Huiyao", la producción de azúcar se inició en la dinastía Tang. "Tiangong Kaiwu" de Song Yingxing de la dinastía Ming tiene registros detallados del azúcar hecho a mano. Este método de azúcar hecho a mano todavía se usó hasta la fundación de la Nueva China. A finales de la dinastía Qing, la producción de remolacha azucarera comenzó en el noreste de mi país.

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Clasificación común de la sacarosa

Según el grado de refinación, fuente, forma y color de la sacarosa, se puede dividir aproximadamente en las siguientes categorías :

1. Azúcar blanco refinado: denominado azúcar, es cristal granular según el tamaño del cristal, existen tres tipos: arena gruesa, arena media y arena fina. Se caracteriza por su alta pureza, baja humedad y pocas impurezas. El contenido de azúcar nacional es superior a 99,45 y la humedad es inferior a 0,12. Según la norma, se divide en tres grados: primera, primera y segunda. Todos son aptos para la elaboración de pan y bollería.

2. Azúcar moreno: azúcar en bruto sin refinar, de baja pureza, muchas impurezas, alta humedad y color amarillo claro, como el azúcar nacional y el azúcar brasileño importado, el azúcar cubano, el azúcar número 2, etc.

3. Azúcar blanco: La cristalización es fina y uniforme, el color es blanco, la textura es suave, la pureza es menor que la del azúcar blanco, el contenido de azúcar es de aproximadamente 98 y la humedad es. menos de 2. Debido al alto costo, se utiliza en alimentos de alta gama.

4. Azúcar moreno: cristales granulados, de color marrón, con alto contenido de impurezas, pero que pueden utilizarse para fines especiales.

5. Azúcar moreno (azúcar de tableta, azúcar moreno): Generalmente producido mediante métodos de prensado local, tiene la mayor cantidad de impurezas y la menor pureza, pero tiene su propio sabor especial. Su coloración es rápida en la cocción. y tiene ciertas aplicaciones.

6. Azúcar moreno en polvo: Tiene mayor pureza que el azúcar moreno, y es más fácil de pesar y de utilizar que el azúcar moreno.

7. Azúcar de roca y azúcar de roca: No es fácil de ampliar, tiene un coste elevado, tiene pocas aplicaciones y se limita a alimentos de alta gama.

8. Glucosa en polvo y jarabe de glucosa: El jarabe de glucosa se obtiene a partir del almidón mediante catálisis enzimática o hidrólisis en presencia de ácido, y luego se seca por aspersión para obtener glucosa en polvo, que generalmente contiene agua 8.

9. Cubitos de malta y jarabe de maltosa: El agua que se obtiene de la cebada y el trigo mediante la acción de la maltasa, el producto final que elaboramos generalmente se denomina caramelo.

10. Jarabe invertido: se elabora calentando sacarosa y agua en presencia de ácido clorhídrico. Se caracteriza por su baja viscosidad y buena transparencia. Es un ingrediente esencial para hacer pasteles de luna al estilo cantonés.

11. Jarabe de fructosa (jarabe isomerizado): Parte de la glucosa se convierte en jarabe bajo la acción de la glucoamilasa y se convierte en fructosa. El jarabe de fructosa producido industrialmente tiene una tasa de conversión de isomerización de 42, punto en el que el dulzor es comparable al de la sacarosa. Si aumenta la tasa de conversión, puede obtener una mayor dulzura.

12. Miel: La secreción de néctar vegetal, con un dulzor de 60 a 80, es un azúcar simple de fácil absorción por el cuerpo humano y que tiene un sabor especial.

13. Melaza: El azúcar se produce en las azucareras. El licor madre que queda después de concentrar el almíbar es el que tiene más impurezas. Pero tiene un sabor especial y se suele utilizar para hacer pan integral.

14. El caramelo es un tipo de azúcar. El azúcar se hierve a una temperatura cercana o superior a los 115°C, lo que le da un color amarillo claro y casi de color café, con aroma a quemado, que es caramelo. Generalmente solo se usa para hacer pudín. Comer demasiado es perjudicial.

Enciclopedia Baidu - Azúcar