En C++, ¿cómo obtienen sus resultados estas funciones?

Con respecto a "cómo estas funciones obtienen sus resultados",

Puedes consultar estas funciones

int atoi(char *s1);

double atof(char * s1) ;

long atol(char *s1);

void itoa(int value,char *s1,int radix);

Código fuente

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En cuanto a su significado específico

int atoi(char *s1); //Convierte el carácter s1 en un modelador

double atof( char *s1); Convertir el carácter s1 a punto flotante

long atol(char *s1); //Convertir el carácter s1 a forma larga

void itoa(int value,char *s1,int radix); //Convertir forma a tipo de cadena

Para conocer el uso de la función, consulte MSDN