¿Qué significa cocina central?

La llamada cocina central se refiere a los platos entregados por camiones frigoríficos, todos los cuales son comprados y entregados de manera uniforme por tiendas operadas directamente. En el pasado, a excepción de los productos secos como callos e intestinos de pato, todas las verduras frescas compradas por el restaurante se compraban individualmente en tiendas operadas directamente. Después de adoptar la entrega central en la cocina, el costo se ahorra aproximadamente un 30% en comparación con la entrega tradicional. La cocina central utiliza una enorme sala de operaciones, con personal dedicado responsable de la adquisición, selección de materiales, corte, condimento y otros aspectos. Los productos semiacabados y condimentos se ensamblan y se envían rápidamente a la tienda dentro del tiempo especificado utilizando un método de transporte unificado.

Clasificación de cocinas centrales

Por industria:

Cocina central para comidas grupales; cocina central para cadenas de comida rápida; cocina central para cadenas de ollas calientes.

También se puede dividir en: comidas de empleados corporativos, comidas nutricionales para estudiantes, comidas universitarias, comidas de ferrocarril, comidas de aerolíneas, comidas militares, comidas de hospital y comidas comunitarias.

Según el método de distribución:

Tipo de distribución cadena caliente completa, tipo distribución cadena de frío completa y tipo distribución cadena fría y caliente mixta.