¿Qué condimento es mejor para cocinar pollo en salmuera?
Volvamos a la verdad sobre el pollo hervido. Lo que más cocino es pollo asado. Porque se suele utilizar en banquetes de bodas en hoteles.
Una vez caí en tal malentendido. Creo que los condimentos caros son buenos, así que los agrego todos a la salmuera y cuanto más, mejor. Como puedes imaginar, el pollo resultante no solo tiene un color feo, sino que también sabe mal y el costo es extremadamente. alto. Nunca alcanza lo que deseas.
Por esta razón, comencé a emprender el camino de la investigación de la salmuera. Después de invertir mucho en la investigación de la salmuera, especialmente después de consultar información sobre pollos chinos famosos, descubrí que en realidad no hay tantos condimentos para ella. Pollo estofado No es tan caro, y de repente me doy cuenta de que el famoso pollo chino se ha transmitido durante cientos de años. Resulta que no hay condimentos complicados y todos se usan comúnmente.
Por lo general, son solo algunas cosas: sal, jengibre, especias o salsa de soja para ajustar el color (generalmente rara vez se usa), es solo que la gente ha comprendido las reglas y proporciones de los condimentos para que los condimentos sean efectivos. Tiene el efecto de fijar el sabor y hacerlo fragante y delicioso. Primero, introduzcamos la función y la proporción de los condimentos para que el pollo hervido sea fragante y delicioso.
Sal: La sal es el primero de los cien sabores y desempeña principalmente la función de condimentar y eliminar el olor a pescado en la salmuera del pollo estofado. Dependiendo de cada región, la cantidad de sal supone entre el 1,6-2% de la materia prima.
Jengibre: El jengibre en salmuera no solo aporta un sabor picante a los platos y hace que el plato sea más apetecible, sino que también desempeña la función de eliminar el olor a pescado, añadir fragancia y mejorar la frescura del pollo estofado.
Especias: Se utilizan principalmente en salmuera para realzar el aroma y eliminar el olor a pescado, y también tienen el efecto de aumentar el sabor. Entre las especias que pueden darle al pollo la fragancia inicial: canela, angélica y anís estrellado. Agregarlas nos permite oler la fragancia al principio. El aroma al masticar cuando se come en la boca suele provenir de frutos de hierba o granos de pimienta. Para agregar sabor adicional se incluyen: clavo y comino. La dosis total de especias representa aproximadamente el 1,5 de la materia prima.
Salsa de soja: En las recetas de los famosos pollos chinos, muchos de ellos añaden salsa de soja local producida en sus propias regiones para realzar el color y el aroma. Si quieres que el pollo cocido quede delicioso, en mi experiencia no basta con tener solo los condimentos anteriores, también debes poner más esfuerzo en todo el proceso de cocción del pollo, como la selección de las materias primas, el nivel de picante. y el tiempo de cocción, largo o corto, son inseparables de la fragancia.
Selección de materias primas: La elección de la especie de pollo determina la textura y el sabor del pollo estofado terminado, así como el control de costes. Los gallos jóvenes y las gallinas ponedoras de descarte son adecuados para el pollo asado, y el pollo en tiras blancas "817" es adecuado para el pollo estofado.
El tamaño del calor: Esta es la clave de la fragancia del producto terminado. Hervir a fuego alto puede eliminar el olor a pescado y también tiene el efecto de colorear y fijar. Cocine a fuego lento para resaltar el aroma y el sabor.
El tiempo de cocción: Este es el factor decisivo en el sabor del producto. Si quieres que quede más masticable, puedes cocinarlo durante más tiempo. Se necesitará más tiempo para eliminar los huesos blandos y podridos.
Ahora es mi momento de compartir. Les compartiré un pollo asado que está bastante bueno en nuestro hotel. A partir de los puntos anteriores, les daré una introducción detallada a todo el proceso de cocción del pollo. Espero que el autor se refiera. ~~~Pollo Asado Estofado~~~
Materias primas y condimentos:
Gallinas ponedoras de corona grande, sal, azúcar colorante, miel, vinagre blanco, aceite para ensalada.
Proporción de especias: 60 gramos de canela, 60 gramos de angélica, 60 gramos de anís estrellado, 30 gramos de kaempferol, 30 gramos de cardamomo blanco, 20 gramos de nuez moscada, 20 gramos de fruta de hierba, 20 gramos de raíz de hierba, 20 gramos de cáscara de mandarina, 20 gramos de comino, 20 gramos de pimienta, 10 gramos de clavo y 10 gramos de amomum villosum.
Empieza a cocinar:
El primer paso: procesamiento preliminar Compra quince gallinas ponedoras (unas treinta libras), quémalas con una pistola para quitarles la pelusa y elimina la suciedad residual. el esófago y los órganos internos. Coloque el material en agua corriente y déjelo reposar durante media hora.
Paso 2: Pollo en sartén Adoptamos la forma de Pollo Estofado Texas con “plumas en la boca, pato flotando en el agua”. Mueva primero las articulaciones del pollo para evitar que los huesos se rompan al emplatar el pollo.
Retire la parte posterior del pollo con la mano izquierda, inserte las dos garras en el vientre del pollo con la mano derecha y luego entrelace las dos garras del pollo a la altura de los codos. Es muy fuerte y no se cae fácilmente después de cocinar.
Sujeta el ala izquierda del pollo con la mano izquierda, sujeta la cabeza del pollo con la mano derecha y abre la boca, inserta el ala de pollo desde la incisión de la garganta en la boca y sujétala firmemente con la mano. mano izquierda. Repite la misma acción con la mano derecha y saca el ala derecha de la boca. Después de pasar, las puntas de las dos alitas de pollo quedarán en direcciones opuestas.
Paso 3: Colorante. Disuelva la miel en agua tibia en agua con miel, aproximadamente dos libras (proporción 10:1), agregue dos onzas de vinagre blanco y mezcle uniformemente. Seque la superficie del pollo emplatado con una toalla limpia y esparza el agua con miel uniformemente uno por uno. Luego déjalo secar durante aproximadamente media hora.
Verter una sartén amplia con aceite al 70% de fuego. Utilizar una espumadera o un gancho de hierro para enganchar el cuello del pollo y sumergirlo en el aceite. Freír hasta que estén doradas y escurrir el aceite. (Preste atención a la seguridad en este momento, el aceite es fácil de salpicar)
Paso 4: Ajustar la salmuera de diez libras de huesos de cerdo, dos gallinas viejas, lavar la sangre y cortar en trozos grandes. Colóquelo en un balde de acero inoxidable y cocínelo durante unas cuatro o cinco horas, luego filtre el residuo en caldo de sopa. (Para obtener detalles específicos sobre cómo preparar caldo de sopa, consulte las siguientes preguntas y respuestas, y no entraré en detalles aquí).
Lava las especias anteriores y envasalas en bolsas. 40 libras de caldo preparado. Agregue el paquete de ingredientes, 400 gramos de sal y 1 libra de colorante de azúcar de gardenia frito (consulte las siguientes preguntas y respuestas para conocer el método de fritura del colorante de azúcar). Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora y la sopa estará lista.
Paso 5: Salmuera oficial. Vuelve a hervir la salmuera a fuego alto. Aplana medio kilo de jengibre y ponlo en la salmuera. Agrega el pollo frito uno a uno, continúa hirviendo la olla a fuego alto, agrega sal (1.6-2% del peso total), continúa calentando a fuego alto por 20 minutos, cambia a una pequeña, presiona la rejilla de la olla a presión y sostenga la rejilla con una cuchara. Presione hacia abajo, luego levante, presione nuevamente hacia abajo, repita dos o tres veces. Sigue cocinando a fuego lento durante una hora y luego apaga el fuego. Antes de apagar el fuego, saque la bolsa de ingredientes, agregue un pequeño puñado de glutamato monosódico y cocine a fuego lento durante ocho horas.
Paso 6: Retirar de la olla Cuando termine el tiempo, despegar la rejilla de la olla a presión y sacar con cuidado el pollo. Cortar en tiras y servir. ~Sesión de preguntas y respuestas sobre pollo asado estofado~
1. Pregunta: ¿Cuál es el propósito de agregar vinagre blanco al agua con miel?
Respuesta: La función principal del vinagre blanco es eliminar el olor.
2. Pregunta: ¿No es necesario hervir el pollo para eliminar el olor a pescado durante el preprocesamiento?
Respuesta: Este tipo de pollo asado no necesita hervirse con agua en la etapa inicial. El aceite eliminará el olor a pescado. Si agrega agua en la etapa inicial, el color no florecerá.
3. Pregunta: ¿Cuál es la función de levantar y presionar repetidamente la rejilla de la olla a presión?
Respuesta: Puede integrar completamente el sabor de la sal y las especias y verter sopa en la panza del pollo para que el interior del pollo quede delicioso.
4. Pregunta: ¿Cuál es la importancia de cambiar la temperatura de cocción del pollo?
Respuesta: El fuego en los primeros veinte minutos puede hacer que el olor a pescado del pollo se evapore con el agua hirviendo. La siguiente hora de cocción a fuego lento es principalmente para resaltar el aroma del pollo.
5. ¿Por qué se saca el paquete al guisar?
Respuesta: En el primer bote de salmuera nueva, las especias estarán más fuertes y no blandas. Para evitar el fuerte olor a hierbas medicinales chinas en el producto terminado, se deben retirar los ingredientes al guisar.
6. ¿Puede quedar más delicioso sin añadir otros condimentos de salsa de soja?
Respuesta: Creo que agregar salsa de soja fácilmente hará que la piel del pollo se oxide, se decolore y se vuelva negra. Así que solo usé colorante de azúcar para este pollo asado. El pollo en sí tiene suficiente sabor umami, las especias combinan bien y se agrega un puñado de glutamato monosódico al final, por lo que no se necesitan otros condimentos.
7. Pregunta: ¿El tiempo de cocción y guisado es demasiado largo?
Respuesta: Este tipo de gallina ponedora tiene un sabor relativamente picante. Esto es lo que concluí después de muchos experimentos. Este tipo de gallina ponedora se puede hervir durante una hora y media y cocer a fuego lento durante ocho horas.
8. Entonces, ¿no dijiste cuatro onzas de azúcar por cada diez libras? ¿Por qué esta vez sólo se puso una libra?
Respuesta: El objetivo principal de freír el pollo en aceite es darle color y quitarle el olor a pescado. Por eso, cuando preparemos el color de la salmuera, es bueno que la salmuera sea ligera. marrón y no es necesario que el color sea demasiado intenso. ~Consejos para hacer pollo estofado~
1. Al agregar sal, asegúrese de agregar sal después de que hierva la sopa y espolvoree la sal donde hierve la sopa para que se derrita rápidamente. Si el pollo no se hierve y se le agrega sal, el pollo no tendrá un sabor lo suficientemente crujiente.
2. El agua con miel sobre el pollo se debe esparcir uniformemente para evitar que el color del pollo frito florezca.
3. Normalmente agrego un par de especias a la salmuera de la cabeza de cerdo cuando hago el caldo. Al reponer existencias, compre otro par. Pero esto no se hace con el pollo asado, porque el pollo asado es muy fresco y tiene poco olor a pescado, por lo que no se necesitan tantas especias.
4. Intenta utilizar gallinas ponedoras. No agregué aceite para freír a esta sopa estofada. Hay bastante aceite en las gallinas ponedoras. Si cocinas más ollas, cada vez habrá más aceite. . Escrito al final
El secreto de un delicioso pollo estofado no es centrarse únicamente en añadir condimentos. A veces añadir demasiados condimentos puede resultar contraproducente. Creo que las delicias elaboradas con añadidos puramente naturales son mejores. Al utilizar racionalmente la combinación de especias y procesos tecnológicos estrictos, y experimentar según mi método, creo que también se puede obtener un buen sabor a pollo asado.
Esta es una buena pregunta. Hay muchas especias en salmuera y diferentes especias producen sabores muy diferentes. ¿Cómo se hace fragante cuando se marina? Esto también depende de la elección del pollo como materia prima. A algunas personas les gusta comer los ligeramente tiernos, como el pollo tres amarillos estofado. El tiempo de marinado es corto y la carne queda muy tierna. A algunas personas les gusta comer gallinas viejas, que tardan un poco más en marinarse, pero son duras y tienen un sabor muy fragante. El sabor es diferente según el tiempo de marinado. El pollo estofado aquí suele ser gallina vieja estofada. De esta manera el sabor será más rico y memorable. Por lo tanto, las materias primas también son vehículos relativamente importantes, y las materias primas y las especias desempeñan funciones complementarias. Bien, hablemos de cómo hacerlo.
Especias en salmuera. Hay tres tipos de especias: olor, sabor y apariencia. El olor es el olor, el olor de la especia en sí puede cubrir el olor a pescado de la sustancia real. La degustación también puede aumentar el aroma. comida y sopa. La apariencia es el color. El color de las especias puede cambiar el color de los alimentos y hacer que se vean mejor. Las especias para el pollo también son relativamente simples. Necesita anís estrellado, canela y galanga para aumentar el sabor de la carne, y agregar angélica, hierba y cáscara de mandarina para eliminar el olor a pescado. En cuanto al color, el color azúcar más la gardenia amarilla pueden crear un color atractivo.
El pollo elaborado de esta forma queda lleno de color y sabor, que es lo que llamamos comida deliciosa. Entonces debes entender cada paso. Te explicaré brevemente cada paso. Blanquear primero el pollo, agregar agua fría a la olla, agregar el vino de jengibre para cocinar, hervir por 2 minutos, retirar de la olla, limpiar y reservar. Para colorear, 4 gardenias amarillas, agregar 500 ml de agua y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Hervir el agua de gardenia y reservar, sofreír el color de azúcar, preparar 200 gramos de azúcar de roca, poner en la olla 50 gramos de agua, agregar el azúcar de roca y hervir, sofreír hasta que el color sea granate, luego agregar el agua de gardenia y revuelva bien y reserve. Luego los materiales medicinales: 20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de canela, 20 gramos de galanga, 20 gramos de angélica, 10 gramos de hierba, 20 gramos de cáscara de mandarina, 10 gramos de pimienta y 20 gramos de hinojo. Remójelos en agua limpia durante más de 1 hora. Puede romper la cáscara del fruto de la hierba y quitar las semillas, porque las semillas de la fruta de la hierba son relativamente amargas. Luego escurre el agua y reserva.
Calentar 300 gramos de aceite en una olla, agregar el jengibre y las cebolletas, sofreír hasta que estén fragantes, agregar las hierbas medicinales y sofreír durante un minuto. Coloque la olla en una cacerola y agregue una cantidad adecuada de agua para cubrir el pollo. Agregue la cantidad adecuada de colorante de azúcar preparado a la olla, luego agregue sal al gusto. Una vez ajustado, puedes agregar el pollo. Para las gallinas viejas, se cocinan a fuego lento durante 45 minutos, se les introducen palillos y listo si no sale agua.
El pollo es rico en nutrientes, delicioso, tierno y muy delicioso. El pollo también es una carne que comemos a menudo en nuestras vidas. Compraremos aquí algunos pollos para comer durante el Año Nuevo Chino. para cocinar pollo es normal Anís estrellado, angélica dahurica, caoguo, caoguo, galanga, cáscara de mandarina, canela, etc. Sin embargo, cada uno usa diferentes condimentos al hacer pollo estofado.
Creo que a mucha gente le gusta comer pollo. A mí también me gusta comer pollo. Acabo de cocinar uno para comer hace unos días, durante el Año Nuevo chino, mataremos algunos pollos aquí y los marinaremos. Lo como cuando tengo invitados después del Año Nuevo chino. Solía criar pollos en casa. El pollo que crío es más delicioso y sabe mejor. Ahora que estoy fuera de casa, siempre compro algunos. Pollos para comer. Compartamos cómo cocinarlos. ¿Cuál es el mejor condimento para la salmuera de pollo? 1. ¿Qué condimento es mejor para cocinar pollo en salmuera?
1. El pollo es rico en nutrientes, delicioso y muy delicioso. Hay muchas formas de preparar el pollo, como el pollo con salsa de soja, el pollo al horno con sal. y la salmuera de rosas, etc., son muy deliciosas. La salmuera es diferente en diferentes formas, y las especias y condimentos son diferentes, los hábitos alimentarios de cada lugar son diferentes y las preferencias y gustos de cada uno también son diferentes. Puedes personalizarlo según tus propias preferencias. Ajusta la salmuera según tu gusto, es importante que sea adecuada para ti.
2. Generalmente, la salmuera para pollo hervido es indispensable para anís estrellado, raíz de angélica, komong, caoguo, galanga, cáscara de mandarina, canela, etc. El anís estrellado tiene un aroma fuerte y un sabor dulce a anís. y también es una salmuera para el alma de pollo, Angelica dahuricae puede eliminar muy bien el olor a pescado, la canela, el komong y la hierba pueden eliminar el olor a pescado y aliviar la untuosidad, aumentar el apetito, la galanga puede aumentar el regusto de la sopa. el pollo y la cáscara de mandarina pueden realzar el sabor. 2. Pasos para hacer pollo estofado
1. Prepare los ingredientes: pollo, cebollas verdes, jengibre, cebolla, vino para cocinar, 10 gramos de fruta de la hierba, 30 gramos de Amomum villosum, 10 gramos de Angelica dahurica, 40 gramos de chiles secos, 60 gramos de anís estrellado, 3 gramos de canela, 3 gramos de kaempferol, 20 gramos de pimienta, 10 gramos de hojas de laurel, 30 gramos de comino, 20 gramos de galanga, 10 gramos de cáscara de mandarina, 10 gramos de cardamomo blanco, 2 gramos de clavo, 140 gramos de azúcar, 160 gramos de sal, 60 gramos de esencia de pollo, 70 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de azúcar de roca, caldo
2. Limpiar el despojos de pollo, enjuagarlos varias veces, enjuagar la sangre, ponerlos en un recipiente, agregar las cebolletas, las rodajas de jengibre, untar las rodajas de cebolla, el vino de cocción, las trece especias y la sal uniformemente, tanto por dentro como por fuera, y dejar marinar durante 2 horas.
3. Remoja las especias anteriores en agua durante una hora para eliminar olores e impurezas. También puedes elegir las especias según tus preferencias. Después de remojarlas, lávalas y colócalas en una bolsa de especias.
4. Agrega dos kilogramos de aceite de pollo y dos kilogramos de aceite de ensalada al wok, fríe el pollo hasta que se seque, retira el residuo de aceite, agrega cilantro, gajos de cebolla verde, rodajas de jengibre, ajo y cebolla. y freír Cuando salga el aroma exprimirlo hasta secarlo y sacarlo. Reservar la grasa del pollo para su uso posterior.
5.Preparar 10 kilogramos de caldo cocido, que consiste en utilizar huesos de cerdo, costillas de pollo, etc. para cocinar el caldo con anticipación, agregar sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, azúcar de roca y azúcar frita. para condimentar y colorear. Luego coloque el paquete de especias.
6. Vierta la grasa de pollo cocida, revuelva uniformemente y deje hervir. Después de hervir, cocine a fuego lento durante media hora. Después de marinar el pollo, lávelo y escaldelo en agua fría. , y añadir Llevar a ebullición a fuego alto las rodajas de jengibre y el vino de cocción, quitarles la espuma, blanquearlas en agua, sacarlas y enjuagarlas bien.
7. Pon el pollo en salmuera, cuécelo a fuego lento durante media hora, luego apaga el fuego y déjalo en remojo durante 2 horas. Esto hará que el pollo tenga más sabor y mejor sabor. El pollo estofado está listo y el color quedará bonito, suave y sabroso, muy delicioso.
Resumen: El método de hacer pollo estofado es muy sencillo. Puedes hacerlo en casa. Es sencillo y delicioso. Puedes estofar unos cuantos más a la vez y guardarlos en el frigorífico. Caliéntalos cuando quieras comerlos, pero los métodos para hacer pollo estofado son diferentes en cada lugar, y los condimentos y especias utilizados en la sopa estofada también son diferentes. Puedes agregar especias y condimentos según tu propio gusto.
Hola, estoy muy feliz de responder a tu pregunta. Permíteme presentarme brevemente. He trabajado en la industria de fideos con carne de Lanzhou durante muchos años y no solo soy un profesional en la producción de pasta. También en la producción de verduras guisadas,
El pollo estofado es en realidad muy sencillo de preparar entre muchos platos estofados, porque los ingredientes de las aves son relativamente fáciles de probar. Generalmente, se pueden preparar ingredientes que son fáciles de degustar. agregando menos especias y condimentos Para un buen sabor, solo es necesario prestar atención a las características de marinar los ingredientes del pollo, para conservar al máximo el sabor fresco del pollo.
La página de inicio personal tiene una serie de tutoriales en vídeo sobre cómo hacer ramen de Lanzhou y varias recetas de ramen para compartir los puntos clave de la producción de pollo estofado.
Como se mencionó anteriormente, la clave para hacer pollo estofado es para asegurar que el pollo esté fresco El pollo congelado generalmente se usa para hacer verduras estofadas. Los productos congelados como este generalmente tienen mucho olor. Por lo tanto, si desea hacer pollo estofado sin olor, debe agregar algunas especias que puedan eliminar los olores y. aumentar el aroma Además, se deben utilizar algunos métodos auxiliares para eliminar el olor del pollo.
El primer método: remojo en agua
Remojar el pollo en agua fría durante más de 4 horas. Durante el proceso de remojo, la sangre del pollo se eliminará, porque la sangre del pollo se eliminará. La sangre en el pollo El olor proviene principalmente de la sangre del pollo.
El segundo método: encurtir
En la producción de verduras estofadas, marinar ingredientes cárnicos tiene dos propósitos: uno es eliminar el olor peculiar de los ingredientes cárnicos; las verduras guisadas saben mejor, y aquí principalmente queremos quitar el olor peculiar del pollo, así que use agua de cebolla, jengibre y vino de cocción adecuado para untar el pollo de manera uniforme y marinarlo durante unas horas.
El tercer método: escaldado
Personalmente, creo que no es necesario blanquear todos los ingredientes cárnicos. Mucha gente habitualmente blanquea todos los ingredientes, aunque hacerlo puede eliminarlos. Un poco de sangre en la carne, perderá el sabor a carne de la carne. Si el olor de la carne no es muy fuerte, personalmente no recomiendo blanquear. Si el olor es fuerte, entonces, por ejemplo, los órganos internos de algunos animales. que deben blanquearse normalmente se blanquean antes de la salmuera.
Comparta periódicamente algunos métodos para hacer verduras estofadas y comparta la receta de verduras estofadas y salmuera aromática que son la mejor combinación.
Aunque existen muchos tipos de salmuera para hacer pollo, También hay muchas formas diferentes de hacer pollo estofado, pero personalmente creo que la salmuera preparada según las características de los ingredientes cárnicos es la más atractiva. Por lo tanto, entre muchas salmueras, la salmuera con características tanto frescas como fragantes debe ser. Lo mejor para cocinar pollo es combinarlo adecuadamente con un poco de salmuera picante y condimentada.
Recordatorio importante: una buena salmuera no requiere muchas especias. En algunas fórmulas con docenas de especias, la principal fuente de sabor son en realidad solo esas pocas especias, mientras que en otras muchas de las especias son simplemente falsas. Demasiadas combinaciones de especias a menudo suprimen el sabor a carne de los propios ingredientes y las verduras guisadas producidas de esta manera no saben bien.
Esta es una mejor combinación de especias para el pollo estofado.
Para resaltar las características frescas y fragantes del pollo, se elige una combinación de menos especias.
20 gramos de Angelica dahurica, 25 gramos de piel de mandarina, 28 gramos de canela, 25 gramos de anís estrellado, 20 gramos de regaliz, 50 gramos de jengibre seco, 20 gramos de vainilla, medio gecko, 5 gramos de clavo, 15 gramos de comino, 10 gramos de hierba de fruta, 15 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 10 gramos de Codonopsis pilosula, 1 Luo Han Guo y 10 gramos de almejas
La combinación de lo anterior El tipo de especias tiene varias características en la selección de ingredientes: desodorización y eliminación de olores, le da al pollo un sabor picante y realza su frescura.
Compartir habilidades prácticas en restauración, explicar el uso de las especias y los métodos de preparación de diversos manjares
Así se elige la parte del condimento en salmuera
La mayoría la gente está aprendiendo Al preparar verduras guisadas, el aprendizaje se centra en la parte de las especias. De hecho, la parte de las especias y el condimento de la preparación de un plato guisado son igualmente importantes. Sólo aquellos que realmente han preparado platos guisados saben que elegir el plato correcto. Los condimentos pueden mejorar la calidad del sabor del plato guisado, y muchas personas que nunca han preparado verduras estofadas generalmente solo hablan de algunas teorías sobre las especias, pero estas teorías no pueden producir ningún buen sabor. Generalmente, los restaurantes de verduras guisadas ponen muchos condimentos que mejoran la frescura en las verduras guisadas. Estos condimentos que mejoran la frescura no solo pueden agregar un sabor fresco a los ingredientes, sino también eliminar el olor de los ingredientes cárnicos, por lo que es imposible prepararlos. Si no entiendes el uso de los condimentos, tendrás un buen sabor a verdura estofada.
150 gramos de sal, 500 gramos de salsa de soja light, 250 gramos de salsa de pescado, 70 gramos de esencia de pollo, 70 gramos de azúcar colorante, 50 gramos de azúcar de roca, 70 gramos de vino Huadiao, Xianxiang Wang "agregue 1-- por cada kilogramo de ingredientes cárnicos" 2 gramos del rey de la frescura es suficiente"
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Hacer caldo en salmuera
Si quieres que el plato estofado terminado quede delicioso, primero debes tener suficiente aroma. El aroma del plato estofado proviene de cuatro partes, el. aroma carnoso de los ingredientes cárnicos, el sabor especiado de las especias, el sabor fresco del condimento y el sabor suave del caldo. Una gran parte de la razón por la que las verduras estofadas hechas en los restaurantes de verduras estofadas son deliciosas es porque el sabor a carne contenido en la salmuera es lo suficientemente fuerte. Sin embargo, cuando se preparan verduras estofadas en casa, no hay suficiente caldo o salmuera, por lo que incluso. Si usas la misma receta, no podrás obtener el mismo olor a verduras estofadas. Por eso, si quieres que las verduras guisadas queden deliciosas, debes estar dispuesto a recortar los ingredientes a la hora de hacer el caldo.
Un hueso de palo, media gallina vieja "También puedes usar esqueleto de pollo", 50 gramos de jengibre, 15 gramos de piel de mandarina, 50 gramos de cebollas verdes
Remojar el huesos de palo y gallina vieja Procesar el agua por más de 4 horas, luego lavarla, ponerla en 20 libras de agua fría, hervir a fuego alto y quitarle la espuma, pasar a fuego medio-bajo, luego agregar jengibre, verde Cebolla y cáscara de mandarina y cocine a fuego lento durante unas 4 horas. Luego saque todos los ingredientes y reserve el caldo para su uso posterior. El caldo en este momento pesa menos de 20 kilogramos y luego agrega un poco de agua.
Comparta periódicamente algunas recetas especiadas de verduras estofadas y explique la preparación de diversas sopas y el uso de especias. El pollo marinado en este tipo de salmuera es el más delicioso.
Notas sobre. la selección y manipulación de los ingredientes importa
Generalmente, la mejor opción de pollo para verduras guisadas es la gallina ponedora, porque la carne es fragante y masticable, y no es fácil de cocinar ni remojar al limpiar el pollo. Una cosa a la que hay que prestar atención es que la parte de la cabeza del pollo debe estar limpia. Límpiala bien, porque habrá mucha suciedad dentro de la cabeza del pollo, incluida sangre en las fosas nasales, así que al limpiar, aprieta los lados. Limpia las fosas nasales con los dedos para exprimir los restos de sangre y recuerda limpiar el interior de la boca del pollo.
Proceso de estofado
1. Sofreír las especias anteriores en aceite para ensalada hasta un rato, agregar una cantidad adecuada de cebolla y jengibre y sofreír hasta que las especias estén fragantes.
2. Saltee las especias anteriores. Vierta las especias terminadas y el aceite en el caldo, luego agregue todos los condimentos para sazonar y colorear el caldo.
3. Agregue el pollo, lleve a ebullición a fuego alto, luego baje a fuego lento y deje marinar durante 40 minutos, dependiendo de qué tan cocido esté el pollo. Elija si desea continuar marinando.
4. Remoje el pollo marinado en salmuera durante la noche. y el sabor será mejor
Consejos: La producción de verduras estofadas requiere tres cuartos de marinado y siete centavos de remojo, por lo que querrás La clave para unas deliciosas verduras estofadas radica en la preparación de las verduras estofadas . Para resumir lo anterior
Para que las verduras estofadas queden deliciosas no es por la adición de ciertas especias o condimentos. La formación de un buen sabor debe ser el resultado de la fusión de varios sabores, sin importar si. Si se trata de pollo estofado u otros ingredientes cárnicos, el uso de especias debe basarse en una premisa: asegurar el aroma carnoso de los ingredientes cárnicos, agregar una cantidad adecuada de especias y condimentos.
El uso de especias en la preparación de verduras estofadas es sólo una parte del sabor de las verduras estofadas, por lo que no exageres el efecto del uso de especias. El uso de condimentos es igualmente importante.
Mi página de inicio personal tiene una serie de tutoriales en vídeo sobre cómo preparar ramen en Lanzhou y compartir varias recetas de ramen. Regularmente comparto la producción y las recetas de algunas verduras estofadas, explico el uso de especias, comparto habilidades prácticas de catering y. explicar la cocina profesional.
1. Condimentos: 75 gramos de anís estrellado, 100 gramos de jengibre, 25 gramos de fruta de la hierba, 40 gramos de regaliz, 100 gramos de canela, 25 gramos de clavo, 25 gramos de jengibre molido, 25 gramos de cáscara de mandarina, un mangostán y 40 gramos de aceite de maní, 100 gramos de jengibre, 250 gramos de cebollas verdes, 400 gramos de salsa de soja ligera, 300 gramos de vino Shaoxing, 150 gramos de azúcar blanca, 150 gramos de. arroz de levadura roja.
2. Preparación: Poner las especias en la olla, atarlo, poner en la misma cinta el arroz de levadura roja, calentar la cazuela de barro a fuego medio, agregar aceite de maní, agregar. Cebollas verdes y jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue los condimentos, el arroz de levadura roja y la cinta medicinal y deje hervir, baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos, escurra. Solo saque la cebolla verde, el jengibre y la espuma. >
3. Características: color marrón oscuro, rico aroma, adecuado para preparar alimentos estofados comunes.
La clave para preparar bien el pollo estofado radica en su base. Todos los ingredientes y especias tienen su propio sabor único. captar las especias es lo más importante. Lo otro es integrar completamente los ingredientes base con el pollo y controlar la suavidad y dureza del pollo estofado quedará delicioso y delicioso. "Ingredientes para Pollo Estofado"
Pollo (preferiblemente no pollo viejo), pimienta, canela, hinojo, trece especias, salsa de soja, vinagre, salsa de ostras, sal "Receta de Pollo Estofado"
1. Primero poner jengibre en la olla, verter agua y filtrar el pollo.
2. Sacar el pollo filtrado, cortar la cabeza y las nalgas del pollo, cortar la pechuga de pollo, agregar canela, comino y trece especias dentro del pollo, marinar por 30 minutos.
3. Poner 4 trozos de azúcar de roca en la olla y sofreír hasta que adquiera un color azucarado.
4. Añade la salsa de soja, la salsa de ostras y el vinagre a la sartén, luego vierte el color del azúcar frito y revuelve uniformemente.
5. Saque las especias del interior del pollo, ponga los granos de pimienta, la canela, el comino y las trece especias en una bolsa pequeña y átela con una cuerda. En pocas palabras, ponga estas especias. paquete.
6. Poner el pollo en la arrocera, meter la bolsa dentro y poner la salsa que se mezcló antes.
7. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora antes de agregar sal y finalmente cocine a fuego lento durante media hora. En este momento, el pollo estofado estará completamente listo. Consejos del Secret Food Master:
1. No agregues sal demasiado pronto, ya que esto solo hará que el pollo tenga más consistencia leñosa, ya que hará que el pollo se cocine con anticipación.
2 Si quieres que el pollo quede tierno, lo mejor es elegir unos más pequeños. Si quieres que el pollo tenga mejor sabor, puedes elegir algunos pollos más viejos.
3. Si la vas a guisar en una olla, hay que controlar el fuego. Lo mejor es elegir fuego medio a pequeño para mantener la dureza de la carne.
4. Si el pollo guisado se pone negro, significa que debes añadir menos azúcar, porque el azúcar reducirá el color negro y lo hará más brillante. Reunión de expansión de Secret Food Master
Efectos del pollo estofado: calentar y reponer el qi, reponer la deficiencia y la esencia, fortalecer el bazo y el estómago, activar los vasos sanguíneos, fortalecer los músculos y los huesos
Ventajas: El plato contiene vitaminas, lo que acelera enormemente la digestión.
¿Has comido fideos instantáneos alguna vez? Los fideos instantáneos tienen paquetes de ingredientes y paquetes de salsa, y lo mismo ocurre con la salmuera. Si ya tienes salmuera, no necesitas otros condimentos. Si no tienes salmuera, debes hacerlo desde cero. método (según mi gusto)
Primero, sofreír la salsa Ingredientes: pasta de frijoles pixian, salsa de fideos dulces, azúcar de roca, cebolla, jengibre, ajo, frijoles negros, salsa de soja oscura, ligera. salsa de soja, molido de especias (anís estrellado, canela, laurel, kaempferol, piel de mandarina, etc.)
Pasos:
Añadir aceite a la olla, añadir la cebolla, el jengibre y ajo a fuego lento Cuando la cebolla, el jengibre y el ajo estén secos y amarillos, sácalos, agrega las especias en polvo, revuelve continuamente, agrega la pasta de frijoles para que suelte el sabor y sofríe. Cuando se ponga rojo, agrega el dulce. salsa de fideos, agregue agua después de un minuto, ponga a fuego alto y deje hervir.
A continuación, echamos en la sopa tempeh, salsa de soja ligera que consume aceite, salsa de soja oscura y azúcar de roca.
Dejamos que la sopa hierva a fuego lento un rato, añadimos el pollo y damos la vuelta. a fuego medio-bajo, agrega sal y cierra la tapa. 20 Listo para servir en el plato en minutos.
Los ingredientes de la salmuera son: 15 gramos de anís estrellado, 10 gramos de Sanye, 10 gramos de canela, 8 gramos de comino, 5 gramos de clavo, 10 gramos de piel de mandarina, 10 gramos de regaliz , 1 gecko [nota], 150 gramos de galanga, 2 mangostán, 30 gramos de limoncillo, 30 gramos de ajo, 15 gramos de cebollas secas, 30 gramos de cilantro. Envuélvalo todo y póngalo en salsa de soja y agua. La proporción es de 2 a 1. Dos libras de salsa de soja y una libra de agua. No es necesario agregar sal ni glutamato monosódico.
A. 20 gramos de cardamomo, 20 gramos de nuez moscada, 5 gramos de clavo, 35 gramos de comino, 5 gramos de angélica, 30 gramos de galanga, 20 gramos de anís estrellado, 25 gramos de canela, rodajas de espino (las rodajas de espino fresco y maduro se secan), 35 gramos de hojas de laurel, 10 gramos de regaliz, 25 gramos de fruta de hierba, 15 gramos de cáscara de mandarina, 150 gramos de arroz de levadura roja fina.
B. 200 gramos de salsa de soja ligera, 50 gramos de salsa de soja fresca Nestlé Maggi, 200 gramos de salsa de ostras, 1500 gramos de azúcar de roca, 750 gramos de sal, 350 gramos de glutamato monosódico y 500 gramos de vino para cocinar.
C. 1.500 gramos de huesos de pollo y 25 libras de agua.
D. 150 gramos de rodajas de jengibre, 100 gramos de cebolla cruda, 50 gramos cada uno de cilantro, perejil, pimiento verde y cebolla.
E. 100 gramos de aceite para ensalada.
Elaboración:
1. Poner el aceite de ensalada en la olla Cuando esté 70% caliente, agregar el ingrediente D y sofreír a fuego lento durante 30 minutos hasta que esté fragante. C y aumentar el fuego. Después de hervir, cocinar a fuego lento durante 20 minutos y sacar el ingrediente D.
2. Envuelva el ingrediente A con una gasa para hacer un paquete, póngalo en la sopa del paso 1 y cocine a fuego lento durante 2 horas más. Utilice un colador para quitar el paquete y los huesos de pollo, y ponga. Sazone con el ingrediente B y sirva.
Características:
Color rojo brillante, sabor salado y ligeramente dulce. Ámbito de aplicación: Se puede utilizar para marinar cabezas de pato, cuellos de pato, manitas de cerdo, panceta de cerdo, pichones, cabezas de conejo, etc. No olvides añadir las cebolletas al sacarlo de la olla, y nace un plato de pollo marinado picante. Los nuggets de pollo están cocidos pero no podridos, fáciles de comer, de color rojo brillante, de textura tierna, espesos y fragantes, picantes y frescos, con un regusto dulce. ¡Es realmente un plato delicioso que combina bien con vino y arroz! ¡No es de extrañar que sea tan famoso y fragante!
Ingredientes:
Un pollo fresco, jugo de salmuera, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca triturada, anís estrellado, piel de mandarina, regaliz, jengibre, cebolla verde y ajo.
Método:
1. Hervir el jengibre, la cebolleta y el pollo en agua hirviendo durante unos 15 minutos (semi maduro), verterlo, enjuagarlo con agua durante 5 minutos, escurrir. y dejar a un lado.
2. Hierva el aceite (un poco) y saltee los ingredientes y los condimentos por encima del ajo hasta que esté fragante. Agregue el pollo y cocine por unos 20 minutos o más (sin taparlo) durante la cocción.
Ten paciencia y utiliza la sopa para verter el jugo de un lado a otro sobre el pollo.
3. Finalmente, está listo para servir.
¡Esto lo aprendí del dueño del restaurante de comida estofada! 2 anís estrellado, 1 trozo pequeño de canela, 1 pizca de comino, 10 granos de pimienta, 2 cardamomo blanco, 1 fruta de hierba, 3-5 hojas de laurel, 5-10 chiles secos, también puedes ir directamente al supermercado por lo anterior especias ¡Es más conveniente comprar un paquete de condimentos especial para alimentos estofados que prepararlos usted mismo!