Plan de contratación de comedores hospitalarios
Plan de contratación del comedor del hospital
1. Contenido del trabajo de operación y gestión:
1. Ejecutar estrictamente el contrato de operación y gestión, cumplir con diversas normas y regulaciones, obedecer y cooperar plenamente con el trabajo de gestión del Partido A.
2. Adquisición, distribución y aceptación estricta de diversos cereales, aceites, ingredientes y condimentos de alta calidad.
3. Aceptar inspecciones periódicas de la calidad de los platos, la higiene y la calidad del servicio, y cumplir con Se requiere retención de muestras;
4. Proporcionar múltiples servicios de comidas, combinación nutricional, cocción y uso compartido de comidas de varios platos
5. Iniciar las comidas a tiempo, mantener la calidad y la cantidad;
6. Disposiciones sobre mano de obra para el personal de cocina y gestión diaria de salarios, beneficios, etc.
7. Aceptar sugerencias de supervisión y mejora de los departamentos pertinentes de su hospital de vez en cuando.
8.Prevención de riesgos de incendio e higiene y seguridad alimentaria en habitaciones y restaurantes
9. Otras materias relacionadas negociadas por ambas partes.
2. Estándares de alimentación sugeridos
1. Estándares de alimentación específicos sugeridos para el personal de su hospital:
Disposición del menú de desayuno: leche, huevos, panecillos al vapor, panecillos al vapor , Elija cualquier combinación de gachas, kimchi y tofu fermentado, gachas y kimchi ilimitados, 3 yuanes.
Disposición del menú del almuerzo: seis platos y una sopa, elija dos platos de carne, dos platos vegetarianos y una sopa, sin límite de arroz (excluidos los refrigerios nocturnos), 8 yuanes.
Disposición del menú del almuerzo: seis platos y una sopa, elija una carne, una vegetariana y una sopa, arroz ilimitado (excluidos los refrigerios nocturnos), 6 yuanes.
Disposición del menú de la cena: seis platos y una sopa, dos platos de carne opcionales, dos platos vegetarianos y una sopa, arroz ilimitado (excluidos los refrigerios nocturnos), 8 yuanes.
Disposición del menú de la cena: seis platos y una sopa, elija una carne, una vegetariana y una sopa, arroz ilimitado (sin incluir el refrigerio nocturno), 6 yuanes.
Pasta: fideos, tallarines, empanadillas, etc.: 2. Recomendaciones de alimentación específicas para pacientes y sus familiares:
Menú de almuerzo maridaje: seis platos y una sopa, dos de carne y dos opciones vegetarianas Una sopa, arroz ilimitado (excluidos los refrigerios nocturnos), 10 yuanes.
Disposición del menú del almuerzo: seis platos y una sopa, elija una carne, una vegetariana y una sopa, cualquier arroz (excluido el refrigerio nocturno), 7 yuanes.
Disposición del menú de la cena: seis platos y una sopa, dos platos de carne opcionales, dos platos vegetarianos y una sopa, arroz ilimitado (excluidos los refrigerios nocturnos), 10 yuanes.
Disposición del menú de la cena: seis platos y una sopa, elija una carne, una vegetariana y una sopa, arroz ilimitado (sin incluir el refrigerio nocturno), 7 yuanes.
Categorías de pasta: fideos, tallarines, empanadillas, etc.:
Se encuentran disponibles diferentes platos y estilos de ollas pequeñas para una sola fritura. El precio se determinará según el precio del mercado. . De acuerdo a las necesidades reales de los pacientes especiales y con base en el consejo de los nutricionistas, podemos brindar diferentes comidas nutritivas, sopas, procesamiento de materiales suministrados, etc.
Los precios de las comidas y los métodos de combinación anteriores están sujetos a la negociación final entre el hospital y nuestra empresa.
3. Sistema de gestión de la higiene de los alimentos
(1) Higiene personal del personal:
1. Vestimenta: el personal debe usar ropa de trabajo, los sombreros de trabajo deben estar bien usados . Además de desempeñar la función de protección laboral, la ropa de trabajo también debe ser elegante y elegante. El cabello debe mantenerse limpio, peinado y largo para que no interfiera con el trabajo y la higiene. El personal femenino no puede usar maquillaje ni joyas; la ropa de trabajo debe mantenerse limpia e higiénica, lavarse y cambiarse con frecuencia y estar designada para uso exclusivo. Debe cambiarse la ropa de trabajo lo antes posible al abandonar su puesto.
2. El personal masculino tiene estrictamente prohibido dejarse crecer el pelo, la barba y las uñas largas; se recomienda al personal femenino que se envuelva el pelo en un gorro de trabajo y está estrictamente prohibido dejarse crecer las uñas o aplicarse aplicaciones. esmalte de uñas.
3. El personal tiene estrictamente prohibido hurgarse las orejas, hurgarse la nariz, rascarse el cabello, rascarse o estornudar sobre otros durante las horas de trabajo. Está estrictamente prohibido escupir o tirar basura.
4. Está estrictamente prohibido lavar ropa, zapatos, calcetines u otros efectos personales en el fregadero o fregadero de verduras.
5. Todo el personal debe lavarse las manos antes de trabajar y remojarlas en agua desinfectante durante dos minutos. Deben lavarse las manos y usar desinfectante cada vez que salen del lugar de trabajo para realizar trabajos que no sean de procesamiento de alimentos. antes de volver a preparar la comida. Remojar en agua durante dos minutos.
6. Todo el personal deberá utilizar mascarillas al servir las comidas, y deberá utilizar guantes sanitarios desechables cuando necesite tocar alimentos y vajillas con las manos.
7. Está estrictamente prohibido que el personal fume, beba, coma bocadillos, ría, pelee, pelee, apueste y otros comportamientos no relacionados con el trabajo durante el horario laboral.
8. Los empleados deben poseer certificados de salud válidos y certificados de capacitación en conocimientos de salud para trabajar.
9. Implementar el sistema de inspección matutina quienes presenten fiebre, tos, diarrea y otros síntomas, así como enfermedades purulentas de la piel, deberán suspender inmediatamente su trabajo. 4. Gestión de almacén 1 Almacén de ingredientes y materiales auxiliares
(1) En este almacén sólo se pueden almacenar ingredientes y materiales auxiliares. Está estrictamente prohibido almacenar artículos de limpieza y artículos con olor fuerte, venenosos, nocivos o. artículos no comestibles.
(2) Todos los artículos deben estar embalados y cubiertos en cajas de plástico blancas. Deben haber señales de clasificación claras en el exterior de la caja y deben almacenarse en áreas clasificadas.
(3) El almacén debe establecer cuentas claras de gestión de almacén por clasificación y realizar registros detallados de la fecha de entrada, cantidad, fecha de validez, fecha de retiro, cantidad y destinatario de los artículos.
(4) El almacén debe implementar la gestión de tarjetas de flujo de materiales. La tarjeta de flujo de materiales debe reflejar claramente el nombre, marca, especificación, cantidad, fecha de validez, etc.
(5) El almacén debe estar ventilado, seco, limpio, ordenado y ordenado, y cumplir con los requisitos de 7S. Una persona dedicada será responsable de la limpieza regular todos los días.
(6) El almacén debe ser administrado por personal dedicado en lugares designados, prestando atención a la prevención de robos, prevención de incendios y prevención de plagas. La puerta del almacén debe estar cerrada con llave cuando las personas salen, y el control de plagas y roedores. Los controles se realizan periódicamente de acuerdo con la normativa para garantizar que no haya moscas, mosquitos, ratas, cucarachas y otras plagas.
(7) La capacidad de almacenamiento de artículos se basa en el uso semanal como capacidad máxima de almacenamiento, y la distribución de artículos sigue el principio de "primero en entrar, primero en salir".
2 Granero Principal:
(1) En este almacén sólo se puede almacenar arroz, harina, frijoles, cereales y otros alimentos básicos; está estrictamente prohibido almacenar artículos de limpieza y; Artículos de olor fuerte, tóxicos, peligrosos o no comestibles.
(2) Todos los artículos deben almacenarse en categorías y particiones. Cuando se colocan cerca del suelo, los artículos deben aislarse y protegerse de la humedad con trípodes o pegamento para pisos, y mantenerse alejados del suelo y las paredes.
(3) El almacén debe establecer un libro de gestión especial y llevar registros detallados de la fecha de entrada, cantidad, fecha de validez, fecha de retiro y destinatario de los artículos.
(4) El almacén debe estar ventilado, seco, limpio, ordenado y ordenado, y contar con una persona dedicada a la limpieza periódica todos los días.
(5) Los almacenes deben ser administrados por personal designado, prestando atención a la prevención de robos, incendios y plagas. La puerta del almacén debe estar cerrada con llave cuando la gente sale, y las plagas y roedores deben eliminarse periódicamente. a las regulaciones para garantizar que no haya moscas, mosquitos, ratones, cucarachas y otras plagas.
(6) La capacidad de almacenamiento de los artículos se basa en la capacidad máxima de almacenamiento por semana, y la distribución de los artículos sigue la siguiente; el principio de "primero en entrar, primero en salir".
5. Sistema material de prevención de epidemias
Las infecciones transmitidas por alimentos son uno de los crecientes problemas de salud pública en el mundo. Las infecciones bacterianas transmitidas por alimentos que se han producido continuamente en las últimas décadas son causadas principalmente por Vibrio cholerae, disentería por Shigella, Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli O157:H7 patógena y Listeria monocytogenes. Para minimizar la aparición de enfermedades infecciosas transmitidas por los alimentos, nuestra empresa adopta principalmente las siguientes medidas de control:
1. Comprar alimentos de unidades comerciales que posean licencias sanitarias y mantener lugares de compra de alimentos relativamente fijos, cambiando con poca frecuencia proveedor. Al comprar materias primas para alimentos para animales utilizadas en el comedor, debe obtener los certificados de inspección y cuarentena pertinentes y verificar las marcas de calificación pertinentes. Los inspectores de calidad realizarán reinspecciones estrictas de acuerdo con las "Normas de inspección para alimentos para animales".
2. Adquirir materias primas alimentarias frescas y limpias.
3. Compre alimentos envasados dentro de la vida útil. La etiqueta del producto incluye la unidad de producción, dirección de producción, fecha de producción, vida útil, ingredientes del producto, etc.
4. No comprar alimentos a granel de origen desconocido y sin poder facilitar las etiquetas del producto correspondiente.
5. No adquirir del exterior embutidos y platos fríos y productos de repostería, ni adquirir del exterior alimentos elaborados cocidos.
6. Los recipientes de alimentos y las herramientas utilizadas para las materias primas, los productos semiacabados y los productos terminados deben marcarse claramente y utilizarse por separado.
7. La carne congelada (incluidos los productos semiacabados de carne cocida congelada) debe descongelarse completamente antes de cocinarla.
8. Cocine bien todos los alimentos, especialmente la carne, la leche, los huevos y sus productos. La temperatura central de los alimentos grandes no debe ser inferior a 70 ℃.
9. Procedimientos de cocción de las verduras: un lavado, dos remojos, tres escaldados y cuatro sofritos.
10. Cocer y sofocar las judías verdes para que pierdan su color verde original y su sabor a judía.
11. La leche de soja se debe cocinar bien y calentar continuamente durante 5-10 minutos después de hervir.
12. No procesar embutidos ni platos fríos.
13. Los alimentos deben prepararse y venderse inmediatamente. Por lo general, no deben transcurrir más de 2 horas desde su preparación hasta su venta.
14. Los restos de comida deben calentarse minuciosamente a alta temperatura antes de volver a venderse.
15. No utilizar patatas germinadas, setas silvestres, calabazas y otras materias primas para procesar alimentos que puedan contener sustancias tóxicas y nocivas. Hay personal dedicado a inspeccionar y aceptar los alimentos que ingresan al almacén, y los alimentos se colocan en los estantes en categorías.
16. Los alimentos deben almacenarse estrictamente de manera que se separen los alimentos crudos y los cocidos para evitar la contaminación cruzada.
17. Los cuchillos y tablas de cortar utilizados para alimentos crudos y cocidos deben utilizarse estrictamente por separado.
18. Los alimentos deben almacenarse estrictamente de manera que se separen los alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada.
19. Almacenar adecuadamente las sustancias tóxicas y nocivas, como rodenticidas e insecticidas, y no almacenarlas en almacenes de alimentos, lugares de procesamiento de alimentos y comedores.
20. Los recipientes para almacenar nitratos y nitritos deberán estar claramente marcados para evitar su ingestión accidental y su mal uso.
21. Los refrigeradores y otros equipos de refrigeración deben limpiarse periódicamente para garantizar el efecto de refrigeración del refrigerador.
22. Procedimientos de lavado y desinfección de la vajilla: un raspado, dos lavados, tres enjuagues, cuatro desinfección y cinco limpiezas.
23. Requisitos de desinfección térmica: desinfección por calor seco a 120°C durante 15-20 minutos, y desinfección por ebullición durante más de 15 minutos.
24. Requisitos de desinfección para gabinetes de desinfección: Desinfectar estrictamente según el tiempo indicado en el gabinete de desinfección y realizar inspecciones periódicas para garantizar el efecto de desinfección.
VI.Sistema de higiene del procesamiento de alimentos
1. Procesamiento basto de los ingredientes
(1) Seleccionar y eliminar cuidadosamente las hojas amarillas y los residuos.
(2) Pelar bien los frutos y sacarles todos los cogollos.
(3) Elimina los restos de pelo y suciedad de la carne.
(4) Eliminar restos de pelo, órganos internos, colas, etc. de las aves de corral.
(5) Los productos secos se entregarán según las operaciones habituales.
(6) Al lavar los alimentos, debes remojarlos una vez, lavarlos dos veces, limpiarlos tres veces y meterlos en la cesta cuatro veces.
(7) Utilice contenedores separados para materias primas, productos semiacabados y productos terminados, y utilice piscinas de lavado separadas para productos secos, frutas, verduras y carnes para evitar la contaminación cruzada.
(8) Las cestas de plástico utilizadas para contener productos semiacabados como frutas, verduras, etc. deben limpiarse antes y después de su uso, colocarse en áreas designadas y claramente marcadas, y está estrictamente prohibido colocarlas. directamente en el suelo.
(9) Cuando se procesan alimentos en la sala de operaciones de procesamiento preliminar, la basura no se puede arrojar directamente al suelo o al alcantarillado. Durante la operación de procesamiento preliminar, se debe colocar directamente en el bote de basura. Debe mantenerse seco y limpio después de su uso.
2. Corte y combinación de ingredientes
(1) El chef completará detalladamente los requisitos de corte y combinación en el tablero de producción según los platos del día.
(2) Los ingredientes se cortan y combinan de acuerdo con los requisitos de "cortado en cubitos", "seda con seda" y "rebanadas con rodajas".
(3) El "sistema de tres inspecciones" ("autoinspección, inspección mutua e inspección especial") se implementa estrictamente durante el proceso de emparejamiento.
3. Cocina
(1) Chefs profesionales cocinan Hay una persona dedicada y responsable de cada plato, con una clara división del trabajo y buenos registros de producción.
(2) Los chefs prestan atención al calor al cocinar, lo que no sólo ahorra combustible sino que también garantiza la calidad de los platos.
(3) Los condimentos se completan y se ponen en cantidades estándar para garantizar que el sabor de los platos cumpla con los requisitos.
(4) El chef debe controlar el progreso de la cocción de acuerdo con la hora de inicio de la comida para garantizar que el suministro durante el pico de la comida pueda cumplir con los requisitos y que no haya demasiado desperdicio una vez completada la comida.
(5) Revisar los problemas existentes en el proceso de cocción en el día en base a los resultados de la encuesta de satisfacción del cliente, formular planes de mejora y reforzar la formación.
(6) Procese estrictamente cada harina de arroz de acuerdo con las "Pautas de operación de cocción al vapor de arroz" para garantizar que la calidad del arroz cumpla con los requisitos.
VII. Higiene de la vajilla
1. Las cucharas de arroz, los cucharones de sopa, las cucharas de verduras y las palas no se pueden colocar directamente sobre la encimera, sino que se deben colocar en un balde o palangana limpia. Se requiere identificación del área.
2. Después de su uso, los tazones de arroz, tazones de sopa, platos, palillos y otros artículos de mesa deben someterse a cuatro procedimientos: enjuagar con agua hirviendo, lavar con agua limpia y detergente, enjuagar con agua limpia y alta temperatura. Desinfección para garantizar que el interior y el exterior de la vajilla estén limpios, secos, sin residuos de comida, sin manchas de aceite, sin espuma de detergente y sin olor antes de su uso: la vajilla desinfectada debe inspeccionarse todos los días para cada comida. , y solo se puede poner en uso después de haber sido inspeccionado para cumplir con los estándares higiénicos de cada inspección de la vajilla. La tasa de aprobación no puede ser inferior a 97 y la posición de la vajilla esterilizada para contener los alimentos.
3. Mantener los suelos, encimeras, canalones, puertas y ventanas limpios y ordenados en todo momento.
4. Prestar atención al mantenimiento higiénico y a la limpieza antes, durante y después del corte.
5. Los fregaderos para lavar frutas, verduras, carnes, vajillas y utensilios deben estar claramente marcados y usarse por separado. Todos los fregaderos deben limpiarse antes de salir del trabajo. Los woks y las ollas de sopa deben mantenerse limpios. Después de su uso Y poner en la cantidad adecuada de agua.
8. Higiene de la cocina
1. Los equipos de cocina, como estufas y gabinetes de vapor, deben limpiarse todos los días, y el sistema de campana extractora debe limpiarse con regularidad.
2. La mesa de trabajo, los estantes y la mesa de condimentos deben mantenerse limpios en todo momento.
3. Los ingredientes de uso común, como el aceite, la sal, la salsa de soja y el arroz y las verduras no utilizados, deben cubrirse antes de salir del trabajo.
4. Limpiar el frigorífico y el congelador periódicamente para garantizar la limpieza e higiene.
5. Una vez por semana se debe limpiar a fondo el comedor, incluyendo: almacenes, oficinas, baños, salas de cocina, cuartos de procesamiento bruto, pasillos, salas de merienda, restaurantes, comedores, etc. Instalaciones/equipamiento: incluyendo puertas, ventanas, techos, pisos, paredes, rincones, lámparas, enchufes, interruptores, estufas, vajillas, alcantarillas, campanas extractoras, refrigeradores, fregaderos, fregaderos, fregaderos para vegetales, estantes, ventiladores, aires acondicionados, mesas de comedor, taburetes y todo rincones sanitarios, etc.
6. Los botes de basura y los cubos de agua rancia deben mantenerse básicamente limpios, claramente señalizados y tapados, y limpiados a tiempo.
9. Higiene del restaurante
1. Las mesas y sillas del restaurante deben mantenerse limpias antes de la comida. No deben quedar residuos de arroz ni vegetales, ni manchas de aceite ni de aguas residuales. mesa, y sin polvo ni escombros en las patas del taburete, el piso está limpio y libre de manchas de aceite, y una persona dedicada debe mantener la limpieza del restaurante durante la comida.
2. Las paredes, puertas, ventanas, techos, azulejos y vidrios del restaurante deben mantenerse libres de polvo y telarañas. Ventiladores, tubos de luz, lámparas antimosquitos, lemas promocionales e interruptores y enchufes. debe mantenerse limpio durante mucho tiempo.
3. Limpiar dos veces por semana, utilizar detergente para limpiar las encimeras y pisos, y tratar de mantener el restaurante libre de moscas, mosquitos, cucarachas, ratones, etc.
4. Debe haber personal dedicado a reciclar la vajilla y no se permite tirar basura y las sobras deben transportarse de manera oportuna para garantizar que no haya olores en el restaurante.
5. Para evitar resbalones, se colocan alfombras antideslizantes en cada entrada, entrada y salida de las colas para evitar graves caídas de los empleados.
10. Sistema de supervisión de la calidad de los alimentos
Asegurar que todos sus productos cumplen con las normas sanitarias y de calidad nacionales.
1. Lleve a cabo una aceptación estricta de los materiales entrantes de acuerdo con diferentes estándares de inspección correspondientes a diferentes ingredientes, y realice una aceptación estricta de los materiales entrantes en función de la variedad de ingredientes, el tamaño del lote, la cantidad de muestra, los resultados de la inspección y los resultados del procesamiento no calificado. La fecha del material entrante, el espacio de almacenamiento, el nombre de la unidad de distribución y la cantidad de distribución se registran en detalle para facilitar el seguimiento de problemas de calidad.
2. Los materiales alimenticios entregados al sitio después de pasar la inspección serán nuevamente inspeccionados por el encargado del almacén en el sitio, y solo podrán ingresar a la sala de procesamiento si pasan la inspección.
3. Compre y coma verduras el mismo día y utilice la "Tarjeta de prueba de pesticidas" para detectar el contenido de pesticidas.
4. Las materias primas deben operarse en estricta conformidad con los "procedimientos de manipulación, almacenamiento, embalaje y protección" antes de la distribución para garantizar que se minimice el riesgo de problemas de calidad causados por factores humanos.
11. Supervisión de la calidad del proceso de procesamiento
1. El gerente del comedor deberá supervisar todo el proceso de producción y procesamiento de acuerdo con los requisitos de las "Instrucciones de operación" y el "Posicionamiento". Tarjeta de Gestión" Supervisar para asegurar que la calidad del proceso de procesamiento cumpla con los requisitos y realizar buenos registros de calidad del proceso.
2. El departamento de gestión de la empresa realiza periódicamente y no necesariamente inspecciones aleatorias de las operaciones de cada sitio (incluyendo: higiene de los alimentos, calidad de los alimentos, higiene de procesos, riesgos de seguridad, etc.) con base en el "Desempeño Integral". Estándares de Tasación" y voluntad Los resultados de la inspección se utilizan como base objetiva para evaluar el desempeño de cada sitio y se imponen castigos razonables.
3. Acepte activamente la supervisión del cliente
Se recomienda que su hospital organice un "equipo de supervisión de la calidad de los alimentos", y los miembros del equipo realizarán inspecciones de calidad al azar en las materias primas de los alimentos. procesos de procesamiento y productos en nuestro comedor Durante las inspecciones puntuales, los gerentes de nuestra empresa se comunicaron periódicamente con el "Equipo de Supervisión de la Calidad de los Alimentos" para resolver los problemas de manera oportuna y efectiva, y establecieron un especialista en atención al cliente de tiempo completo y un buzón de sugerencias en el comedor. vestíbulo de la cantina.
12. Compromiso de Servicio
1. Cumplir estrictamente con la normativa formulada por su hospital.
2. Realizar todas las operaciones en estricto cumplimiento de las normas nacionales de higiene alimentaria.
3. Operar estrictamente de acuerdo con el sistema de gestión de calidad IS09001 (versión 2000).
4. Cumplir estrictamente los términos del contrato, asegurar la calidad, cantidad y brindar un servicio atento.
5. Sirva comidas al personal, a los pacientes y a los familiares de su hospital de manera civilizada y cortés.
6. Los empleados deben gozar de buena salud y poseer un "certificado de salud" válido y aceptar las limitaciones disciplinarias pertinentes de su hospital.
7. Proporciona servicios gratuitos de infusiones y agua azucarada a los empleados de tu hospital en verano.
8. Acepte las sugerencias de mejora de su hospital en cualquier momento y trátelas de forma rápida y adecuada.
9. Nuestra empresa y las instituciones pertinentes de su hospital participarán conjuntamente en la supervisión y gestión.
13. Entrega de gastos de operación y gestión:
1. Entregar los gastos de agua, luz y gas en tiempo y cantidad.
2. Pagar los gastos de gestión como espacio de comedor y uso de equipamiento según la normativa de tu hospital.
3. Pagar diversas tarifas en estricta conformidad con las regulaciones nacionales pertinentes.