¿Cuál es la diferencia entre las bacterias del ácido láctico y el yogur?
Yogur
El yogur, también conocido como kéfir, es la leche fermentada favorita de la gente para beber. La llamada leche fermentada es una bebida láctea con un sabor especial que utiliza leche cruda, leche fresca o productos lácteos como principales materias primas, agrega bacterias del ácido láctico o levadura y se convierte en forma aglomerada o líquida después de la fermentación.
Los métodos de fabricación y consumo del yogur varían de un país a otro. El yogur en mi país y en Japón generalmente tiene un sabor amargo más ligero. En los últimos años, el yogur con pulpa triturada se ha desarrollado rápidamente en Japón y los países de Europa occidental.
Los ingredientes del yogur también deben cumplir ciertas especificaciones antes de poder ser consumido. Debe contener más de 8 sólidos lácteos magros, más de 10 millones/ml de bacterias del ácido láctico y las bacterias coliformes deben ser negativas para asegurar el contenido de bacterias beneficiosas (bacterias del ácido láctico) y prevenir la invasión de bacterias dañinas.
Método de preparación 1. Requisitos de materia prima: (1) Leche cruda: En primer lugar se debe seleccionar leche fresca y de alta calidad, que no debe contener antibióticos ni otros hongos dañinos (racimos), y la Los sólidos lácteos sin grasa deben estar en 8,5 o más. La grasa láctea del yogur entero es 0,5 o menos. Para aumentar los sólidos de la leche, a menudo se agrega del 1 al 3% de leche desnatada en polvo, lo que puede inhibir la separación del suero y mejorar el sabor. Sin embargo, si se agrega más del 3% de leche desnatada en polvo, es fácil producir leche en polvo. olor, por lo que lo mejor es añadir leche de cabra concentrada o leche condensada, que tiene mejor sabor.
(2) Edulcorantes: Se puede utilizar azúcar, glucosa o miel, y la cantidad añadida generalmente es de 8 a 10. Si desea aumentar la acidez del producto, puede aumentar la cantidad añadida de forma adecuada.
(3) Agente endurecedor: Para endurecer la cuajada del yogur, lo mejor es aumentar los ingredientes sólidos lácteos. Además, también puedes añadir agar 0,05 a 0,1, gelatina 0,5 o almidón 0,3, que también puede aumentar la fuerza y es muy económico. Entre ellos, el agar es también el tejido en mejor estado.
(4) Especias y pulpa: Puedes utilizar limón, vainilla, naranja y otros sabores además de chocolate, curry, etc. En el yogur de pulpa, poner primero la pulpa o jugo natural en el fondo del recipiente para que se disperse uniformemente en el yogur. La cantidad de pulpa es de 5 a 8.
2. Preparación y esterilización: (1) Primero mezcle leche entera, leche desnatada, leche desnatada en polvo, azúcar, etc. según la fórmula, caliente a 50 ~ 60 ℃ y luego filtre. Sin embargo, si se utilizan materias primas de leche en polvo, la leche en polvo debe disolverse y calentarse para convertirse en leche y luego mezclarse con otras materias primas líquidas.
(2) Primero pica el agar, agrega agua para disolverlo en la solución 3 y luego agrégalo a la mezcla.
(3) La leche debe agitarse uniformemente durante la preparación para evitar la separación de la grasa de la leche durante la fermentación. Generalmente, se puede calentar a 50 ~ 60 ℃ para lograr la homogeneización.
(4) Esterilizar después de homogeneizar el líquido. Temperatura de esterilización: 90°C, 30 minutos. También se puede utilizar la esterilización instantánea a temperatura ultraalta, 110 °C durante 1 minuto o 135 °C durante 2 segundos.
(5) Después de la esterilización, la leche debe enfriarse rápidamente a aproximadamente 40 ℃.
3. Fermentación y refrigeración: (1) La mayoría de las cepas utilizadas actualmente en la industria alimentaria son cultivos iniciadores mixtos de Streptococcus serophilus y Lactobacillus bulgaricus. La cantidad añadida es de 2 a 3. Después de la adición, mezcle bien. . La temperatura de fermentación es de 41 a 44°C, siendo 43°C la mejor. El tiempo de fermentación es de 3 a 4 horas. Sin embargo, debido a las diferentes cepas de bacterias, el tiempo de fermentación debe controlarse de forma flexible. El factor más importante en la elaboración de leche fermentada (fermentación agria) es cultivar un buen cultivo iniciador. Los requisitos de calidad del cultivo iniciador son que no contenga bacterias diversas además de las bacterias del ácido láctico, y la actividad de las bacterias del ácido láctico debe ser alta, el color y la textura deben ser buenos y no debe haber olor; El cultivo de cultivos iniciadores se lleva a cabo en laboratorios especializados y no es difícil de operar. Generalmente se realiza en tres generaciones, es decir, cepas de probeta, cepas de matraz y cultivos iniciadores de producción.
El primer paso: la cepa en probeta se elabora añadiendo 5 ml de solución de tornasol 5 (tornasol granulado que se vende en el mercado) a cada 100 ml de leche cruda, se disuelve en agua y se filtra para obtener un 5 solución de tornasol ), esto es leche de tornasol. Luego dispensar de 10 a 15 ml en cada tubo de ensayo y esterilizar con olla a presión (1kg/cm²) durante 15 minutos o presión normal a 100°C durante 30 minutos. La esterilización intermitente se realiza una o tres veces al día.
La leche de tornasol esterilizada se coloca en una incubadora a 37°C y se cultiva durante 3 días. Si no se produce flora bacteriana, significa que el medio de cultivo está calificado. Prepare los utensilios necesarios con anticipación, esterilícelos con ácido fénico, coloque las bacterias compradas o el líquido de fermentación en el tubo de ensayo en la sala estéril (caja) y cultívelo en la incubadora a 37°C durante 1 día. anomalías, se puede utilizar como bacteria de tubo de ensayo. Sembrar y almacenar a 5°C durante 2 a 3 semanas para su uso posterior.
El segundo paso: Para ampliar la cantidad de bacterias, hacer una cepa en matraz cónico: el medio de cultivo es el mismo que la cepa de probeta, utilizando leche o leche desnatada (en polvo), pero sin añadir solución de tornasol. Coloque 150 ml de medio de cultivo en un matraz Erlenmeyer de 200 ml y esterilícelo del mismo modo que la cepa del tubo de ensayo. Debido a que el azúcar de la leche se calienta, la reacción se volverá ligeramente marrón. Después de la esterilización y el enfriamiento, agregue 1,5 ml de caldo de fermentación de cepa de tubo de ensayo, agite bien y cultive a 37 °C durante 24 horas. La acidez puede alcanzar de 0,8 a 1,0 y luego guárdelo a menos de 5 °C durante 2 a 3 semanas.
El tercer paso: hacer un cultivo iniciador para el cultivo y la producción, de modo que se pueda ampliar la cantidad de inoculación. Su medio de cultivo es el mismo que el de la cepa del matraz Erlenmeyer y la temperatura de esterilización del medio de cultivo es de 90°C durante 60 minutos o 100°C durante 30 minutos. Inmediatamente después de la esterilización, enfríe a 30 °C y luego agregue el líquido de fermentación de la cepa al matraz cónico. La cantidad de inóculo es aproximadamente 1, mezcle bien y luego aísle y cultive a 35 a 40 °C. Después de 24 horas, la acidez puede alcanzar aproximadamente 1 y el número de lactobacilos aumenta (por encima de 10?8/ml. Guárdelo a una temperatura de 0 a 5 °C para su uso posterior). El iniciador para la producción se suele utilizar el mismo día. Primero se revuelve la cuajada, se filtra a través de una tela filtrante esterilizada y luego se añade a la leche cruda.
(2) Refrigeración: Cuando la emulsión alcance una cierta acidez (0,7 ~ 0,8), transfiérala inmediatamente al refrigerador (o refrigerador) y colóquela a 0 ~ 5 ℃ hasta que se enfríe de manera segura. El yogur que no ha sido refrigerado no tiene buen sabor. Para mejorar el sabor del yogur, lo mejor es refrigerarlo durante 1 a 2 semanas.
(3) Conservantes: para conservar el yogur durante mucho tiempo y tener un sabor amargo a ácido sórbico, la cantidad de jugo de ácido sórbico debe ser inferior a 0,3 g/kg (controlar estrictamente la dosis). Para lograr antiséptico y agregar sabor.
4. Cómo hacer yogur de pulpa de fruta: primero corte la fruta (como naranjas, fresas, manzanas, albaricoques, melocotones, piñas, etc.) en trozos del tamaño adecuado, añada azúcar líquido y leche cruda y mezcle para preparar Luego, caliente y esterilice, enfríe a 42 ~ 43 ℃, agregue el iniciador mixto 2 ~ 3 y luego fermente en el tanque de fermentación. Después de alcanzar la acidez de 0,9, se puede enfriar rápidamente a 10 ~ 20 ℃, por lo que. que la acidez no aumentará. Continuó aumentando mientras se enfriaba lentamente. El yogur de pulpa enfriado debe envejecerse en un tanque de envejecimiento durante 12 horas a una temperatura de aproximadamente 10°C, lo que puede mejorar el sabor y la calidad. Si la temperatura de envejecimiento es demasiado alta, la acidez aumentará rápidamente. Si es demasiado baja, la viscosidad disminuirá. Sólo después de un envejecimiento adecuado, la viscosidad aumentará aproximadamente 2 veces en comparación con el enfriamiento. La composición del yogur de pulpa de fruta es de 10 a 12 partes de sacarosa y de 5 a 8 partes de pulpa de fruta. Se debe prestar especial atención al hecho de que el yogur añejo contiene pulpa de fruta, que debe triturarse uniformemente para que la pulpa de la fruta se disperse uniformemente en el yogur.
Características del producto 1. Después de que la leche cruda y los productos lácteos se fermentan hasta obtener leche fermentada, el valor nutricional mejora considerablemente. Tiene el efecto de limpiar los intestinos y prevenir y tratar la gastroenteritis.
2. La proteína de la leche fermentada es fácil de digerir y absorber. El ácido láctico que contiene puede reducir la secreción de ácido gástrico en el cuerpo humano, reducir la carga sobre el estómago y ayudar a la digestión.
3. El yogur puede inhibir otras fermentaciones anormales en los intestinos y matar las bacterias dañinas en los intestinos.
4. La sal de calcio de la leche fermentada también es más fácil de digerir y absorber que la sal de calcio de la leche cruda.
El valor nutricional del yogur
El yogur se elabora a partir de leche fresca fermentada por bacterias del ácido láctico. El yogur tiene los siguientes valores nutricionales:
(1) Aumenta el. absorción de nutrientes: El yogur no solo conserva todos los nutrientes de la leche fresca original, sino que también el ácido láctico hace que la proteína forme finas cuajadas, lo que puede aumentar la tasa de digestión y absorción. Al mismo tiempo, la tasa de absorción de calcio del yogur también es mayor que la de la leche fresca.
(2) Alto contenido de vitamina C: Ciertas bacterias del ácido láctico pueden sintetizar vitamina C, por lo que el contenido de vitamina C en el yogur es alto.
(3) Alto contenido de ácido láctico: los lactobacilos pueden descomponer la lactosa de la leche para formar ácido láctico. Por lo tanto, para quienes carecen de lactasa y son propensos a sufrir diarrea después de beber leche fresca, el yogur es más adecuado. Para algunas personas que carecen de ácido gástrico, comer yogur puede aumentar el apetito y mejorar la digestión.
(4) Tiene ciertos efectos para el cuidado de la salud: además de producir ácidos orgánicos en el yogur, las bacterias del ácido láctico también pueden producir sustancias antibacterianas, que pueden inhibir la reproducción de bacterias putrefactas en los intestinos y reducir la producción. de toxinas por bacterias putrefactas en los intestinos, juega un mejor papel en el cuidado de la salud. Y tiene cierto efecto en retrasar el envejecimiento.
Los efectos del yogur para el cuidado de la salud también se reflejan en: ① El producto metabolizado del yogur añadido con bifidobacterias en el intestino es el ácido acético, que puede reducir el pH del intestino, inhibir las bacterias dañinas y lograr la propósito de prevenir enfermedades; ② El yogur contiene un alto contenido de colina, que puede reducir el colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares; ③ El yogur con bifidobacterias se puede usar para tratar la diarrea en niños sin efectos secundarios. ④ Los pacientes con cáncer después de la cirugía pueden beber yogur que contenga bifidobacterias; microorganismos en el tracto intestinal, lo que favorece el buen progreso de la quimioterapia y otros tratamientos.
El yogur se elabora fermentando leche fresca de alta calidad añadiendo una cierta cantidad de bacterias fermentadoras: bacterias del ácido láctico y otras sustancias. El yogur no solo conserva todos los nutrientes originales de la leche, sino que también tiene una textura pura, un olor fragante, un sabor agridulce y es apto para todas las edades.
Según las mediciones, el yogur es más rico en nutrientes que la leche normal y es más fácil de absorber por el organismo. Además, es un alimento seguro con "función de autoprotección". Su función de autoprotección depende principalmente de la presencia de bacterias del ácido láctico. Después de que las bacterias del ácido láctico fermentan la leche, entre el 20% y el 30% de la lactosa contenida en la leche se descompone en glucosa y galactosa y luego se convierte en ácido láctico. y otros productos. El ácido láctico en sí puede usarse como fuente nutricional para el cuerpo humano y puede proporcionar calor al cuerpo humano; el ácido láctico puede hacer que las proteínas de la leche formen cuajadas finas y puede combinarse fácilmente con el calcio de la leche para formar lactato de calcio, que es fácil para los humanos. el cuerpo para absorber y utilizar. La galactosa es el monosacárido que el cuerpo humano absorbe más fácilmente. Después de ser absorbido por el cuerpo humano, puede convertirse en péptidos, aminoácidos y ácidos grasos, mejorando así la utilización de la proteína y la grasa de la leche. El consumo prolongado de yogur puede mejorar significativamente la absorción y utilización del fósforo, el calcio y el hierro por parte del cuerpo, desempeñando así un papel importante en la prevención del raquitismo en los bebés y la osteoporosis en los ancianos. La leche también sintetiza una variedad de vitaminas, como el ácido fólico; , etc. durante el proceso de fermentación. Por tanto, el yogur es un buen alimento nutricional para mujeres embarazadas y niños.
Después de años de investigación por parte de los científicos, ahora se tiene una explicación científica más perfecta de las funciones médicas y de cuidado de la salud del yogur, que incluyen principalmente los siguientes puntos:
1. malestar:
Algunas personas experimentarán síntomas de malestar gastrointestinal como dolor abdominal, hinchazón y diarrea después de beber leche fresca. Esto se debe a que estas personas tienen lactasa insuficiente o deficiente en su cuerpo. La lactosa no se puede digerir ni absorber. y, a menudo, las bacterias del colon lo fermentan para producir gases, lo que provoca hinchazón abdominal, dolor abdominal y diarrea. 1/3 de la lactosa de la leche fermentada se convierte en ácido láctico y otras sustancias, lo que reduce el contenido de lactosa, lo que puede aliviar en gran medida la intolerancia a la lactosa de estas personas, aumentando así el número de personas que consumen leche.
2. Regulación antibacteriana y intestinal, manteniendo el equilibrio:
Las bacterias del intestino humano se denominan flora intestinal, que se dividen en bacterias beneficiosas y bacterias dañinas. En circunstancias normales, dominan las bacterias beneficiosas y la flora intestinal se encuentra en un estado de equilibrio. Cuando dominan las bacterias dañinas, la flora intestinal se vuelve patológica. El ácido láctico del yogur no sólo puede reducir el valor del pH del contenido intestinal y mantener los intestinos en un ambiente débilmente ácido, sino que también produce sustancias antibacterianas para inhibir la reproducción y el crecimiento de bacterias putrefactas en los intestinos (en el caso de bacterias patógenas, como la fiebre tifoidea). bacilos y bacterias parásitas), bacilo tifoideo, Salmonella, Escherichia coli, etc. tienen efectos antagónicos), reduciendo así la producción de sustancias nocivas, manteniendo el equilibrio de la flora intestinal y ejerciendo un efecto de cuidado de la salud en el cuerpo humano. Hay un anciano de unos 70 años en Henan al que le extirparon 2/3 del estómago y pesaba sólo más de 70 kilogramos. Después de beber Prince Yogurt durante dos meses, su apetito mejoró y su peso aumentó en más de 10 kilogramos. tomar yogur y ya ha perdido peso desde hace más de 3 años.
3. Reducir el colesterol y el amoníaco en sangre:
El yogur no sólo tiene un bajo contenido en colesterol, sino que también contiene una sustancia que inhibe la síntesis de colesterol en el hígado. Por ello, el consumo regular de yogur puede hacerlo. reducir el contenido de colesterol en sangre.
Se informa que si cada persona consume 200 ml de yogur por comida, el contenido de colesterol en el suero puede degradarse entre un 5% y un 10% después de una semana. Esto puede deberse a que los lactobacilos pueden inhibir la actividad de la hidroximetilglutarato coenzima A reductasa; Además, el contenido de colesterol producido durante la fermentación. El ácido orótico también puede desempeñar un papel en la reducción del colesterol.
4. Mejora el estreñimiento:
Si bebes kéfir con regularidad, las bacterias del ácido láctico proliferarán en los intestinos, aumentando el contenido de humedad en las heces y los ácidos orgánicos como el ácido láctico y El ácido acético producido durante el metabolismo tendrá un impacto negativo en los intestinos. Tiene un efecto estimulante en el tracto intestinal y puede acelerar la peristalsis intestinal, lo que es muy beneficioso para mejorar el estreñimiento senil causado por el deterioro funcional en los ancianos.
5. Inmunidad:
Las investigaciones demuestran que existen tres enzimas en el intestino: β-glucuronasa, azoreductasa y nitroreductasa, cualquiera de las cuales es capaz de transformar una serie de funciones del organismo. sustancias en carcinógenos si se puede reducir la actividad de estas tres enzimas, la posibilidad de formación de células tumorales se reducirá considerablemente. Los científicos han realizado muchos experimentos en humanos, ratas y cerdos, y todos han demostrado que la actividad de estas tres enzimas se reducirá considerablemente después de beber yogur. Los macrófagos en el cuerpo pueden inhibir el crecimiento de células tumorales. Las investigaciones realizadas por expertos han demostrado que el consumo de lactobacilos puede activar los macrófagos en los animales, desempeñando así un cierto papel inmunológico.
1. ¿Qué es el queso?
El queso (un tipo de queso también se llama queso) es un producto lácteo fermentado. Sus propiedades son similares al kéfir común. Ambos se elaboran mediante el proceso de fermentación y además contienen ingredientes saludables. Bacterias del ácido láctico, pero la concentración del queso es mayor que la del yogur, que es similar a los alimentos sólidos, por lo que el valor nutricional es más rico. Cada kilogramo de productos de queso se concentra a partir de 10 kilogramos de leche. Es rico en nutrientes como proteínas, calcio, grasas, fósforo y vitaminas. En términos de tecnología, el queso es leche fermentada; en términos de nutrición, el queso es leche concentrada.
La teoría más común sobre el origen del queso es que fue inventado por nómadas. Anteriormente almacenaban leche fresca en mochilas de piel de vaca, pero la leche a menudo fermentaba y se volvía agria después de unos días. Más tarde, descubrieron que la leche agria formaba grumos y se convertía en un delicioso queso después de estar expuesta a un clima fresco y húmedo durante varios días, por lo que este método de conservación de la leche se extendió. El queso siempre ha sido uno de los alimentos básicos de estos pueblos nómadas.
Aunque el queso es relativamente resistente al almacenamiento, el queso siempre está en proceso de fermentación, por lo que se deteriorará si tarda demasiado. Aunque este cambio es lento, llegará un momento en el que el queso dejará de ser comestible.
Hoy en día, cada vez son más abundantes los tipos de queso y las formas de consumirlos. Además de utilizarse en platos occidentales, el queso también se puede cortar en trozos pequeños y comerse directamente con vino tinto, añadirse a bollos, pan, galletas o hamburguesas al vapor, o mezclarse con ensaladas y fideos. Con el creciente número de intercambios extranjeros, cada vez más jóvenes comprenden mejor el valor nutricional del queso. Quizás alguna vez hayas comido hamburguesas con queso de McDonald's o pizza de Pizza Hut. Un ingrediente importante de estas delicias es el queso.
Los quesos actualmente en el mercado son principalmente hojuelas, como el queso Guangming entero y bajo en grasa. Guangming Dairy, una conocida empresa nacional de fabricación de lácteos, selecciona leche fresca de alta calidad en Australia y. Se procesa en lugares designados y es especialmente adecuado para estudiantes, oficinistas y otras personas que tienen prisa por la mañana. Intercalar dos rebanadas de pan con un trozo de queso es un desayuno sencillo y muy nutritivo.
2. El queso es más nutritivo que la leche y el yogur.
El queso es un producto lácteo con un valor nutricional extremadamente alto. Cada kilogramo de producto de queso se concentra a partir de 10 kilogramos de leche. El valor nutricional es mayor que el de la leche. Del mismo modo, el queso tiene un valor nutricional mayor que el yogur, que también es un producto lácteo fermentado. Lo descubrirás a través de la comparación a continuación.
Tabla comparativa del valor nutricional del queso, yogur y leche (todos en 100 gramos) (datos de Feihua Health Network) Ingredientes nutricionales queso yogur leche
Calorías (kcal) 328 72 54
Proteínas (g) 27,5 2,5 3
Grasas (g) 23,5 2,7 3,2
Carbohidratos (g) 3,5 9,3 3,4
Vitamina A (microgramos) 152 26 24
Tiamina (mg) 0,06 0,03 0,03
Riboflavina (mg) 0,9 0,15 0,14
Niacina (mg) 0,62 0,2 0,1
Vitamina E (mg) 0,6 0,12 0,21
Colesterol (mg) 11 15 15
Calcio (mg) 799 118 104
Magnesio (mg) 57 12 11
Hierro (mg) 2,4 0,4 0,3
Manganeso (mg) 0,16 0,02 0,03
Zinc ( mg) 6,97 0,53 0,42
Cobre (mg) 0,13 0,03 0,02
Fósforo (mg) 326 85 73
Selenio (μg) 1,5 1,71 1,94
3. Características del queso
El queso contiene un contenido proteico extremadamente alto.
La ingesta diaria promedio actual de calcio de los chinos es sólo la mitad de lo que es necesario para el cuerpo humano. Por tanto, la deficiencia de calcio es un problema relativamente común. La alimentación es la mejor forma de complementar el calcio y los productos lácteos son la mejor opción para complementar la alimentación. El queso es el producto lácteo con mayor cantidad de calcio. En cuanto al contenido de calcio, 250 ml de leche = 200 ml de yogur = 40 g de queso. El calcio del queso se absorbe fácilmente, por lo que el queso es uno de los mejores alimentos para las mujeres durante el embarazo o la menopausia y para los adolescentes y niños con un crecimiento vigoroso.
El queso es rico en vitamina A. La vitamina A de la hierba natural se convierte en queso, lo que puede mejorar la capacidad del cuerpo para resistir enfermedades, proteger la salud ocular y mantener la piel tonificada.
El queso es rico en vitamina B, que puede favorecer el metabolismo, mejorar la vitalidad y embellecer la piel.
Los lactobacilos y sus metabolitos en el queso tienen ciertos efectos sanitarios en el cuerpo humano. Son útiles para mantener la estabilidad y el equilibrio de la flora normal del intestino humano y prevenir el estreñimiento y la diarrea.
El queso contiene mucha grasa y calorías. Comer más puede engordar, pero su contenido en colesterol es relativamente bajo, lo que también es beneficioso para la salud cardiovascular.
Cabe destacar que el contenido nutricional del queso será diferente dependiendo de los métodos de procesamiento. ¡No hay comida típica!
4. ¿Qué debo hacer si se me hincha el estómago después de beber leche? ¡Come queso!
La leche fresca causa hinchazón en algunas personas porque carecen de la enzima para digerir la lactosa en el tracto gastrointestinal. Cuando beben leche, el intestino delgado no puede digerir la lactosa. La lactosa ingresa al intestino grueso y es fermentada por bacterias. , causando hinchazón, diarrea, etc. síntoma. Conocida médicamente como "intolerancia a la lactosa". Esta situación es muy común entre los chinos.
Hay dos formas de abordar este problema. Una es comer productos de queso que no contengan lactosa o que la contengan en cantidades muy pequeñas. El queso casi no contiene lactosa y toda la lactosa se ha convertido en ácido láctico. no causar problemas como "intolerancia". Otra forma es beber yogur. La mayor parte de la lactosa del yogur también se convierte en ácido láctico, lo que puede reducir la aparición de "intolerancia". Sin embargo, hay que recordar a todo el mundo que el queso contiene muchas grasas saturadas y calorías, por lo que no es recomendable comer demasiado, especialmente para las personas que quieren adelgazar. Además, el queso es mucho más caro que el yogur o la leche.
5. Tabúes del queso
Las personas que toman inhibidores de la monoaminooxidasa deben evitar el consumo de alimentos ricos en tirosina y que puedan conservarse durante mucho tiempo, como queso, vino, etc.
Preste atención a los alimentos que contienen tirosina. Generalmente, cuanto más tiempo se almacenan, más tirosina contienen.
Los inhibidores de la monoaminooxidasa (inhibidores de la MAO) son una clase de fármacos que se utilizan para tratar la depresión y, ocasionalmente, la presión arterial alta.
6. Comer queso para complementar el calcio y proteger los dientes
Los dentistas británicos decían que comer un poco de queso cuando la gente come puede ayudar a prevenir la caries dental. Comer alimentos que contienen queso puede aumentar considerablemente el contenido de calcio de la superficie del diente, inhibiendo así la aparición de caries dental.
El Dr. Jeff Craig del "British Dental Journal" dijo: Ya sea que el queso se coma crudo o cocido, puede proteger los dientes. La pasta y los alimentos con pollo que contienen queso pueden aumentar el contenido de calcio. La superficie del diente y mejora la dureza de la superficie del diente para prevenir la caries dental. ("Market News")
7. Queso en el mercado interno actualmente
Aproximadamente el 30% de la leche fresca se utiliza para producir queso a nivel internacional, y se estima que la demanda anual de China es mayor. de 5.000 toneladas, pero la producción de queso en China es sólo de unas 1.800 toneladas. Anteriormente había dos empresas conjuntas en Beijing que producían queso, pero la producción se detuvo debido a los costos de la leche cruda y razones de mercado. Actualmente, sólo "Knight Dairy Co., Ltd." en Baotou, Mongolia Interior, produce varios tipos de queso.
En los últimos años han aparecido en los grandes supermercados nacionales algunos productos queseros importados de excelente calidad, empezando a liderar la moda de comer queso. Entre ellos, Health Care (Tianjin) Food Co., Ltd. es una empresa de propiedad totalmente extranjera especializada en la producción de queso. Ha lanzado la serie de quesos "Baijifu" adecuados para los favoritos del pueblo chino: queso para el desayuno, queso de crecimiento, Tiantian. queso y queso Bangbang, lonchas de queso para hamburguesas, etc.
8. Los productos de queso se convertirán en un punto de gran consumo.
El autor cree que la producción de queso en China se convertirá en un nuevo punto de gran consumo en los próximos años. Las razones son las siguientes. sigue:
De los alimentos Desde una perspectiva de procesamiento, la demanda de productos de suero impulsará la producción de queso y caseína. Con el uso extensivo de productos de suero en productos horneados, alimentos fríos y bebidas lácteas, las importaciones chinas de productos de suero aumentan año tras año. El suero es un subproducto de la producción de queso y caseína, y la demanda de suero impulsará inevitablemente la producción de queso y caseína.
Desde la perspectiva de la competencia láctea, los principales fabricantes nacionales de lácteos se han dado cuenta de que después de la guerra de la leche en polvo y la guerra de la leche líquida, el queso y los productos lácteos fermentados son los próximos puntos calientes del mercado. Empresas lácteas como Shanghai Guangming, Longdan y Wandashan de Heilongjiang han dispuesto mano de obra y recursos materiales para desarrollar productos relacionados.
Desde la perspectiva del consumo de alimentos, los hábitos de consumo de alimentos ciertamente tienen sus propias dificultades, pero a veces los cambios ocurren más rápido de lo esperado. La situación de los jóvenes que acuden en masa a la comida rápida extranjera hace que el autor crea que mientras haya suficientes variedades de queso en el mercado que sean lo suficientemente buenas y adecuadas para el apetito de los chinos, los chinos aceptarán el queso.
9. Aplicación de la lactasa en el queso
Queso fresco, es decir, requesón y quark elaborados a partir de cuajada desnatada. El grado de hidrólisis es de aproximadamente el cincuenta por ciento. Puede procesarse mediante el método de baja temperatura (durante la noche a 4oC) o 35oC. La hidrólisis conduce a una formación de ácido más rápida (20% a 25%) y una mejor sinéresis. Cuajada menos quebrada o fina. Se han informado tasas de recuperación más altas del 5% al 10% como resultado de diversos efectos de la hidrólisis. Se considera que la cuajada de requesón se absorbe mejor y se permite agregarla en mayores cantidades como aditivo alimentario.
Los quesos elaborados incluyen queso Saida, suero de leche suave fuerte, queso parmesano, queso azul fino, etc. Se requiere que el grado de hidrólisis de estos quesos esté entre el 40% y el 60%. Además, el ácido se forma rápidamente al principio, el valor del pH es ligeramente más alto al final de la producción y se producirá una gran cantidad de bacterias más activas. Los cambios descritos anteriormente dan como resultado una maduración más rápida del queso y, en algunos casos, mayores rendimientos. Por ejemplo, el queso Saida puede conseguir en tres meses las características de estructura, aroma y envejecimiento que un queso elaborado con el proceso original puede conseguir en seis meses.
10. Queso italiano
◎Garantía de calidad del queso
Para ser honesto, las variedades de queso en Italia son ligeramente inferiores a las de Francia, y la exportación El volumen todavía es bajo, no tan bueno como el de los Países Bajos, pero hay varios quesos que son muy famosos y son indispensables en la comida occidental.
Entre ellos, el PARMIGIANO es el más recomendado, que es un tipo de queso que lleva el nombre de su origen en PARMA. Hay muchos grados de PARMIGIANO. El mejor se llama PARMIGIANO REGGIANO, que sólo se produce en unos pocos lugares específicos de la región de REGGIO EMILIA, lo que significa lo mismo que la zona de producción de vino específica. La forma de este PARMIGIANO es como un tambor, la piel es de color amarillo quemado, seca y dura, y en el lateral está impreso el lugar de origen, marca de calidad, fecha de elaboración, etc. Cuando se abre, el interior es de color blanco lechoso (originalmente hecho de leche) y muy denso, a diferencia de los quesos de los Países Bajos y Suiza, que tienen muchos agujeros. Tiene un sabor delicioso, fuerte y un regusto interminable. Hay muchas formas de comerlo, la más común es molerlo hasta convertirlo en polvo y espolvorearlo sobre los fideos. Cuanto más, más fragante será. Nota: No pongas queso al comer fideos de marisco, porque huele. de queso destruirá la frescura de los mariscos. También puedes cortarlo en trozos directamente y comerlo después del primer plato para hacer un segundo plato. Generalmente, hay dos cosas imprescindibles sobre el queso en los hogares italianos: uno es un cuchillo especialmente diseñado para cortar queso duro, que tiene forma de pala pequeña, pero la cabeza es puntiaguda y el otro es un rallador para frotar el queso en polvo; Especialmente esto último, nadie está desprevenido. El PARMIGIANO tiene una profunda influencia en Italia. Es un condimento indispensable en la mesa de cada hogar. En algunos lugares, los trabajadores incluso se declararon en huelga porque el PARMIGIANO de la cantina no sabía bien. Sin embargo, muchos chinos no pueden aceptar este alimento porque dicen que huele a pescado. Una vez hice pasta para que un amigo la comiera en casa. Cuando vio que espolvoreaba mucho PARMIGIANO en polvo sobre los fideos, sintió curiosidad y quiso probarla, pero le aconsejé que esperara hasta que casi terminara de comer. añadiendo más. Afortunadamente, lo hizo, porque ni siquiera tragó un bocado, siguió quejándose del olor a pescado y se negó a comer más. Me gusta mucho este queso Cada vez que voy a Italia o tengo amigos de Italia, siempre traigo un poco de queso y pido específicamente PARMIGIANO REGGIANO.
◎queso mozzarella
Otro queso mundialmente famoso es el MOZZARELLA, que os comentaba antes y se elabora con leche de búfala. Se produce en el sur de Italia y es de color blanco, graso y tierno. En agua, es fundamental para hacer pizza. La MOZZARELLA también se puede mezclar con ensaladas. La más sencilla y deliciosa se llama "CAPRESE", que consiste en mezclar tomates y rodajas de MOZZARELLA, añadir dos hojas de albahaca y verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando me quedé en la casa del jefe de Nápoles, su valet tenía el día libre los jueves y domingos, y la esposa del jefe cocinaba comidas sencillas para la cena ese día. Una vez hizo "CAPRESE" y quedó muy impresionada: los tomates procedían de una famosa zona productora de tomates cerca de Nápoles. Eran grandes, harinosos y dulces, y los recogieron temprano esa mañana, por lo que también compraron MOZZARELLA fresca ese día. Productos frescos y de alta calidad, cortados en dos rodajas gruesas, poner dos rodajas de albahaca y rociar con un chorrito de aceite de oliva recién exprimido de la granja de un amigo, rojo, blanco, verde y amarillo, con solo mirarlo te hará. quiero comer! Su perrita llamada LUISA come de todo. Huele la fragancia todo el tiempo, saca la lengua, jadea y codicia mi plato, pero todavía no se atreve a actuar precipitadamente. Simplemente se sienta a un lado obedientemente, con los ojos muy abiertos. mírame fijamente. Normalmente soy amable con ella, pero esta vez fui un poco tacaño. Después de comer un plato, corté un poco de mozzarella, partí el pan fresco y lo mojé en la leche que chorreaba. De vez en cuando vi a la pobre Luisa. Antes de cortarlo, le di el siguiente trozo pequeño. ¡Estaba tan impaciente que casi me muerde el dedo!
La MOZZARELLA también tiene una variante llamada SCAMORZA, también llamada MOZZARELLA ahumada. Es de color más oscuro que la MOZZARELLA, tiene una textura más dura y un sabor más fuerte, como el tofu tierno y el tofu añejo. La forma más típica de comer SCAMORZA es cortarla en rodajas gruesas y asarla por ambos lados en la plancha de hierro. El exterior queda dorado y un poco crujiente y el interior horneado hasta obtener una textura semilíquida. delicioso cuando lo muerdes. Este método es popular en PUGLIA. La zona es la mejor. Hay otra forma de comerlo, que es cortarlo en rodajas, intercalarlo entre dos rebanadas de pan tostado, envolverlo en huevo líquido y freírlo. También es bastante delicioso, pero demasiado grasoso.
Ese día también era jueves, y la esposa del jefe preparó la comida ella misma. Me preguntó específicamente con anticipación si quería comer este tipo de picatostes, de lo contrario, había bistec para elegir. Como nunca lo había probado y vi que no era grande, dije que dos rebanadas estarían bien. Después de comer un trozo, ya estaba muy hinchado, pero la esposa del jefe me ayudó a deshacerme del problema con el otro trozo.