¿Cómo hacer sushi?
Ingredientes
Sashimi: salmón (salmón), atún (atún, atún), medregal (jurel), dorada, bonito, caballa.
Mariscos varios: calamares (sepia), pulpo, gambas, anguila, huevas de pescado, erizo de mar, vieiras y otros mariscos
Frutas y verduras: rábanos encurtidos, rábanos encurtidos Ciruelas, natto, aguacate (aguacate), pepino (melón verde ), tofu frito
Carnes rojas: ternera, carne de caballo, jamón
Otras: huevo frito (Amray), huevos de codorniz crudos
[Editar este párrafo] Condimentos
Salsa de soja para sushi
Wasabi (wasabi)
Jengibre morado (gari)
Hojas de shiso (shiso)
Mirin (vino de arroz cocido)
Vinagre de sushi (los materiales no son fáciles de comprar, puedes hacer el tuyo propio. Método: toma una cantidad adecuada de vinagre blanco, ponlo en un bol, agrega uno). Un tercio del vinagre blanco al azúcar, agregar una cantidad adecuada de sal, revolver un poco, luego verterlo en la olla, cocinar a fuego lento hasta que aparezcan pequeñas burbujas. Tenga en cuenta que es necesario remover constantemente al cocinar. enfriar antes de usar.
[Editar este párrafo] Elaboración del rollo exterior:
El llamado rollo exterior es un sushi enrollado con arroz por fuera, también conocido como rollo interior (por dentro). japonés), rollo inverso
1. Utilice más arroz para el rollo exterior, aproximadamente 1 y 1/3 del rollo interior
2. las algas de izquierda a derecha.
3. Coloque las algas de arriba a abajo y coloque el arroz boca abajo sobre la tabla de cortar con un trapo húmedo antes de colocarlo. pegando), y colocar el relleno como si estuviera enrollado por dentro en el medio del alga
4. Enrollar el alga
5. envuélvelo con bambú. Dale forma suavemente al arroz sin apretarlo.
7. Espolvorea con tus condimentos favoritos, como semillas de sésamo. huevas y similares, hacer un pequeño adorno.
9. Cortarlo con un cuchillo, manteniendo el corte liso.
10 Producto terminado. Método
1. Coloque el arroz en la olla arrocera. La proporción entre el volumen de agua y el volumen de arroz es de 1:1. No abra la olla antes de cocinar el arroz. El arroz se cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Mientras esté caliente, vierta la cantidad necesaria de arroz en un recipiente. Vierta una cantidad adecuada de vinagre de sushi y una cantidad adecuada de carne de res Daxida en el recipiente.
Porque. el arroz caliente El sabor solo se puede absorber cuando se mezcla el vinagre. Una vez que el sabor del vinagre se haya absorbido por completo, enfríe el arroz con un ventilador y reserve.
2. y las colas, cortarlas en tiras largas y frotarlas con sal. Reservar
3. Calentar la sartén, aplicar mantequilla, hacer tortitas de huevo finas y cortar en tiras. >4. Extienda las algas asadas sobre la persiana, reserve 1 CM en la parte delantera, extienda una capa de arroz para sushi sobre el resto, espolvoree uniformemente con hilo de carne, coloque tiras de pepino, tiras de huevo y enrolle en rollos de sushi. >
KIMBAP
p>Corea ha mejorado el sushi japonés al sushi coreano, inglés (KIMBAP)
El método principal del sushi coreano es casi el mismo que el del sushi japonés. pero los ingredientes son diferentes y el sabor es más ácido y picante. Apetitoso, el sushi japonés es ligero. El sushi japonés se elabora generalmente con verduras y pescado fresco de aguas profundas, mientras que el sushi coreano se elabora generalmente con atún cocido o enlatado y una pequeña cantidad de pepinillos encurtidos y verduras picantes.
El sushi coreano incluye kimchi de repollo picante coreano (KIMCHI) que gusta a los coreanos, tiras de pepino amarillo salado y dulce y pepinillos marrones agridulces también son ingredientes esenciales. Al final, si es salsa de chile dulce coreana, vinagre blanco. y una pequeña cantidad de azúcar se agrega en el proceso de elaboración del sushi japonés, que no se encuentra en el sushi coreano. No solo eso, también se agrega una gran cantidad de aceite de sésamo (ACEITE DE SASAMI) y los huevos dulces del sushi japonés. más Es un huevo que se ha vuelto salado.
Condimentos vegetales: Espinacas, repollo, tiras de algas picantes
Ingredientes: Atún cocido, tofu, fideos fritos salados y queso
[Editar este párrafo] Habilidades en arroz al vapor
(1) Primero, lave el arroz en un recipiente, vierta agua, revuélvalo rápida y suavemente con las manos mientras vierte el agua, vierta el agua de lavado del arroz inmediatamente después. Enjuague, repita esto dos veces.
(2) Luego vierte un poco de agua, usa tu mano izquierda para girar lentamente el recipiente en una dirección determinada y usa tu mano derecha para frotar suave y uniformemente los granos de arroz. No amases el arroz por mucho tiempo, de lo contrario se destruirán las vitaminas y la fibra del arroz.
(3) Luego pon el arroz en el cestillo para escurrir el agua y déjalo reposar de 30 minutos a 1 hora.
(4) Una vez hecho esto, comienza la cocción al vapor. La proporción de arroz y agua es de 1:1 (esto también se puede ajustar según las preferencias personales. No abra la olla inmediatamente después de cocinar el arroz al vapor). y dejar cocer a fuego lento 10-15 minutos, para que se resalte más el sabor de los granos de arroz.
[Editar este párrafo] Atención especial al bricolaje:
(1) Para mejorar el sabor, al agregar arroz glutinoso al arroz, debes prestar atención a la proporción. La proporción recomendada es arroz:arroz glutinoso 7:3.
(2) Al cocinar el arroz al vapor, preste atención a la dureza y suavidad, y trate de que quede moderadamente duro y blando.
(3) Cocer el arroz al vapor, ponerlo en un recipiente más grande y mezclar con vinagre de sushi. Al mezclar vinagre, debes prestar atención a operar en una dirección para evitar romper el arroz. Después de mezclar, cubra con una toalla limpia y húmeda.
(4) Espere hasta que el arroz para sushi esté frío a la temperatura adecuada antes de poder comenzar a enrollar el sushi.
(5) Al cortar el sushi por el final, asegúrate de elegir un cuchillo afilado. Requisitos: Limpio y ordenado, y tratar de ser de talla única. (Little Sushi Queen)
[Editar este párrafo] Higiene
La mayoría del pescado del sushi se come crudo. Es probable que estos pescados sean portadores de bacterias y parásitos, especialmente nematodos.
[Editar este párrafo] Recetas compatibles
Arroz: No se debe comer arroz con carne de caballo, miel y berberecho.
Huevos: Los huevos no se deben hervir con azúcar; comerlos con sacarina y panela provocará intoxicación; comerlos con carne de ganso dañará el bazo y el estómago; comerlos con carne de conejo y caquis provocará diarrea; y no deben comerse con tortugas de caparazón blando ni carpas. Consuma leche de soja y té juntos.
Carne de cerdo (magra): No se debe comer carne de cerdo con ciruelas de ébano, regaliz, carpa cruciana, gambas, carne de paloma, caracoles, almendras, carne de burro, hígado de cordero, cilantro, tortuga de caparazón blando, castaña de agua. , trigo sarraceno, carne de codorniz y ternera. No es recomendable beber mucho té después de comer carne de cerdo.
La leche y la carne magra no son aptas para comer al mismo tiempo, porque la leche contiene mucho calcio, mientras que la carne magra contiene fósforo. Estos dos nutrientes no se pueden absorber al mismo tiempo. Dice que el fósforo y el calcio son incompatibles. La proporción óptima de calcio y fósforo está entre 1:1 y 1:1,5, lo que favorece la absorción mutua.
Zanahorias: El alcohol y las zanahorias no deben consumirse juntos, ya que esto hará que una gran cantidad de caroteno ingrese al cuerpo humano junto con el alcohol y produzca toxinas en el hígado, lo que provocará enfermedades hepáticas.
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Además, el rábano es una de las principales causas de diarrea y las zanahorias. Para complementarse, es mejor no comer los dos al mismo tiempo.
Laver (seca): La laver no se debe comer con caquis; no se debe comer con frutas ácidas, ya que puede causar molestias gastrointestinales fácilmente.
[Editar este párrafo] Nutrientes que contiene el sushi
Calorías (2220,47 kcal) · Vitamina B6 (0,60 mg) · Proteínas (142,12 g) · Vitamina B12 (60,00 μg) · Grasas (19,68 g) · Ácido pantoténico (1,80 mg) · Carbohidratos (375,18 g) · Ácido fólico (26,40 mcg) · Fibra dietética (68,00 g) · Biotina (660,00 mcg) · Colesterol (101,25 mg) · Vitamina A (1258,36 mcg) · Caroteno (6243,40 microgramos) · Tiamina (2,62 mg) · Riboflavina (3,72 mg) · Niacina (34,73 mg) · Vitamina C (44,58 mg) · Vitamina E (10,52 mg) · Calcio (963,84 mg) · Fósforo (1883,05 mg) · Potasio (6548.65 mg) · Sodio (5354.50 mg) · Yodo (554.93 μg) · Magnesio (180.06 mg) · Hierro (17.19 mg) · Zinc (45.98 mg) · Selenio (6.07 μg) · Cobre (315.93 mg) Manganeso ( 0,00 mg)
[Editar este párrafo] Método detallado de elaboración del sushi
1. Selección de ingredientes del sushi
Tipos de sushi Hay muchos, y la selección. de materias primas también es muy amplio. La principal materia prima que se utiliza habitualmente para el sushi es el arroz de sushi, arroz japónica japonés, que se caracteriza por su color blanco y sus granos redondeados. El arroz cocinado con él no sólo es bueno en elasticidad y masticable, sino también muy pegajoso.
Las materias primas utilizadas para envolver los rollos de sushi suelen ser algas de alta calidad, algas, algas marinas, piel de huevo, piel de tofu, piel de rollito primavera, col china, etc.
Los rellenos del sushi son ricos y coloridos, y reflejan mejor las características del sushi. Las materias primas utilizadas para los rellenos incluyen pescado de mar, carne de cangrejo, mariscos, pescado de agua dulce, huevos fritos y verduras frescas de temporada como champiñones, pepinos, lechugas, etc.
2. La proporción de sushi
La proporción de sushi se refiere a la proporción de arroz y agua al cocinar arroz para sushi, la proporción de sal, azúcar y vinagre al hacer vinagre de sushi, y la proporción de vinagre de sushi. La proporción de vinagre y arroz en el arroz de sushi.
1? La proporción de arroz a agua
Lavar el arroz de sushi, escurrir el agua, ponerlo en una arrocera y agregar agua en una proporción de 1:1 entre arroz. y agua, cocido en arroz para sushi. Tenga en cuenta que si cocina más de 5 porciones de arroz para sushi a la vez, debe reducir adecuadamente la cantidad de agua utilizada. Por ejemplo, solo necesita agregar 5 tazones de agua a 6 tazones de arroz. Además, si quieres aumentar la pegajosidad del arroz, también puedes añadir una pequeña cantidad de arroz glutinoso al arroz.
2? La proporción de sal, azúcar y vinagre
El vinagre de sushi es el condimento básico del sushi. Se prepara con sal, azúcar y vinagre en una proporción de 1:5: 10 Hecho. Al hacer la preparación, mezcla la sal, el azúcar y el vinagre, ponlo en una olla, caliéntalo y déjalo enfriar antes de usar. Tenga cuidado de no dejar que hierva al calentar, para no reducir el sabor amargo del vinagre.
3? La proporción de vinagre y arroz
Al preparar arroz para sushi, generalmente agregue 1 tazón de vinagre de sushi a 5 tazones de arroz para sushi y revuelva uniformemente. Tenga en cuenta que el arroz de sushi debe mantenerse a una temperatura de unos 40 °C. Lo mejor es utilizar una cuchara de madera y utensilios de madera para revolver, y utilizar una cuchara de madera para "picar" el arroz de sushi con vinagre para mezclarlo uniformemente.
3. Condimentos para sushi
El auténtico sushi puede tener una variedad de sabores como ácido, dulce, amargo, picante, salado, etc. Por eso, a la hora de comer sushi, conviene combinar los condimentos según el tipo de sushi. Por ejemplo, cuando se come sushi en rollo, debido a que los rellenos incluyen sashimi, camarones, etc., es necesario mojarlo en salsa de soja espesa y aplicar una cantidad adecuada de mostaza verde; cuando se come sushi nigiri, es mejor no mojarlo; salsa de soja, para que puedas comerla adecuadamente su sabor original.
Además de la fuerte salsa de soja y la mostaza verde, el sushi también tiene un condimento más importante: el vinagre de jengibre. Al comer sushi con un trozo de jengibre y vinagre, no solo ayuda a añadir sabor, sino que también hace que el sushi sea más fresco y delicioso.
Método de preparación del vinagre de sushi——
Ingredientes: vinagre blanco: 600cc, azúcar: 500g, sal: 80g
Método: poner los tres ingredientes anteriores Ponlo En la olla, colóquelo en la estufa a fuego lento y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. No hierva el vinagre para evitar reducir la acidez.
Cómo conservar el vinagre de sushi——
Materiales: La olla o recipiente en el que se coloca el vinagre de sushi está seco y se coloca en un rincón o en un lugar fresco. durante tres o cuatro meses en verano. El invierno dura entre cinco y seis meses.
Cómo cocinar arroz para sushi——
Utilizando arroz comestible y arroz glutinoso en una proporción de 10:1, puedes cocinar arroz para sushi blando y blando. El consumo de agua es de una taza. de arroz
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Si una taza de agua supera a cinco tazas de arroz, reduce a 1/5 la cantidad de agua en la última taza de agua.
La proporción entre arroz y vinagre de sushi:
Una cucharada de vinagre de sushi por un plato de arroz (una taza de arroz puede cocinar dos platos de arroz, según esta proporción).
Tiempo de agitación para el arroz de sushi y el vinagre——
1. Se tarda entre 20 y 25 minutos en cocinar el arroz en la olla arrocera.
2． El arroz de sushi debe mezclarse uniformemente, de lo contrario el arroz sin vinagre se endurecerá después de dejarlo por mucho tiempo. Después de mezclarlo uniformemente, debe colocarse en un lugar ventilado o enfriarse con un ventilador eléctrico.
Cómo conservar el arroz para sushi——
Si queda algo de arroz para sushi, puedes cubrirlo con dos paños limpios y húmedos. El paño húmedo no debe tocar demasiado la superficie del arroz. mojado, sólo ligeramente mojado.
Ingredientes para el arroz de sushi:
Vinagre de sushi
Vaso medidor de kombu para el número de personas (5CM) (azúcar + vinagre blanco + sal)
2 personas 1.5 tazas 1 grande 2 grande 2.5 pequeña 2/3
4 personas 3 tazas 2 grandes 4 grandes 5 pequeñas 1+1/3
6 personas 4.5 tazas 3 Grandes 6 piezas Grandes 7.5 Pequeñas 2
8 porciones 6 tazas 4 piezas Grandes 8 Grandes 10 Pequeñas 2+2/3
Sushi gotame, sushi inari, sushi nori con muchos platos , etc. Tabla de maridajes para vinagre de sushi:
3 cajas de arroz, 2 cajas y 1 caja
5 cucharadas de vinagre de arroz blanco
Azúcar fina
Sal
La mesa de mezcla de vinagre de sushi adecuada para sushi nigiri de pescado crudo y sushi de algas frescas:
Muhe Nota: Kombu es algas marinas, está muy confirmado. La cantidad (tamaño) de vinagre de sushi se expresa con una cuchara medidora para pasteles. El orden de los condimentos es similar.
Cómo hacer Sushi Roll de Algas Qingmi
Ingredientes: 6 hojas de algas, 1 taza de arroz para sushi, 6 de cada uno de jamón, tiras de rábano encurtido y pepino, 1 huevo
Ingredientes: 1 cucharada de vinagre, 1/4 cucharadita de sal
Preparación:
1. Lavar el arroz, añadir agua, cocerlo en una arrocera, sacar y. mezcle Agregue los condimentos.
2. Calentar tres cucharadas de aceite, verter el líquido del huevo batido, sofreír a fuego lento hasta formar una piel de huevo, sacarlo y cortarlo en seis tiras iguales. [Comida China]
3. Extienda las algas sobre la estera de sushi, agregue el arroz, extiéndalo uniformemente con una cuchara, luego agregue el pepino, el rábano encurtido, el jamón y los huevos, enrolle las algas y luego Envuélvelo con sushi, córtalo en trozos y sirve.
Observaciones:
Al enrollar rollos de sushi, el nori debe enrollarse en líneas rectas, de lo contrario, el nori se agrietará fácilmente y arruinará su apariencia.
Al cortar sushi, aplique primero un poco de vinagre en el cuchillo, luego sostenga el cuchillo verticalmente y corte uniformemente con fuerza.
Es mejor utilizar arroz para sushi al hacer rollos de sushi, porque el arroz para sushi tiene un material fuerte y pegajoso, por lo que los rollos de sushi quedarán más bonitos y será menos probable que se aflojen.
Cómo hacer complejos rollitos de sushi cuadrados y elegantes
Ingredientes: arroz blanco frío, té verde en polvo, algas, salchicha
Método: envolver la salchicha en algas y ciérralo Utiliza unos granos de arroz para pegarlo
Coge otro trozo de alga, cúbrelo con arroz y luego pon el rollito de salchicha que acabas de hacer, luego enróllalo
Corta el cilindro enrollado por la mitad Haz 4 porciones
Agrega té verde en polvo al arroz y mezcla bien hasta que el arroz se ponga verde, luego fríe las rodajas de huevo
Luego sigue el método anterior para Haz el segundo sushi.
Mini hand roll japonés
El hand roll es una forma de sushi.
Es el rollo de algas en forma de cono de la imagen.
El método es muy sencillo
1. Un trozo cuadrado de alga
2. Huevas de cangrejo, pepino encurtido, semillas de sésamo blanco y negro y algas. . . Espera, de todos modos, ¡prepara lo que quieras comer!
3. Enrolla las algas formando un cono y utiliza unos granos de arroz para pegar el porro. Luego mete las cosas. ¡DE ACUERDO!
Dos tipos de sushi nigiri
Ingredientes: huevos, vinagre de manzana, huevas de cangrejo, pequeños trozos de alga, arroz blanco
Elaboración:
1. Dejar enfriar el arroz y reservar. Puedes agregar una cantidad adecuada de vinagre de sidra de manzana al arroz y revolver uniformemente. El auténtico arroz de sushi requiere vinagre. Sin embargo, el vinagre especial para sushi es demasiado caro, así que usé vinagre de sidra de manzana en su lugar.
2. Batir el huevo líquido y sofreír una rodaja de huevo.
3. Lávate las manos y luego moja tus palmas con un poco de agua fría para que los granos de arroz no se peguen a tus manos. Toma una cantidad adecuada de arroz y dale forma cuadrada.
4. Corta las rodajas de huevo como se muestra en la imagen, colócalas sobre las bolitas de arroz y corta una tira de alga para atarlos. Ten en cuenta que la unión del alga queda en el fondo del arroz. ¡bolas! Esto hace sushi de tortilla. Las auténticas rodajas de huevo del sushi de tortilla son muy gruesas, puedes intentar hacerlas más gruesas.
5. Salta a esto desde el paso 3. Después de hacer la bola de arroz, toma un trozo de alga (un poco más alto que la bola de arroz) y rodea la bola de arroz y pégala firmemente. Corta otra tira y átala por la mitad para crear una línea divisoria.
6. Colocar las huevas de cangrejo y los huevos fritos por ambos lados. ¡Hazlo! ¡Un sushi de color naranja brillante y dos colores está bien!
Sushi roll de algas
Ingredientes principales: cantidad adecuada de carne de cangrejo, encurtidos japoneses, espárragos y tiras de salmón.
Método:
1. Remoje el arroz durante una o dos horas antes de cocinarlo al vapor. El arroz debe cocinarse al vapor hasta que esté suave y duro.
2. Esperar a que la temperatura del arroz sea ligeramente inferior a la temperatura de las manos antes de untarlo sobre las algas.
3. El proceso de esparcir el arroz debe completarse lo más rápido posible, de lo contrario las algas se ablandarán al absorber demasiada agua y no podrán formarse.
4. Al envolver, el arroz no debe quedar expuesto y la tirantez debe ser moderada.
5. A la hora de preparar sushi, puedes colocar un recipiente con agua a tu lado y sumergirlo en agua en cualquier momento para evitar que se te peguen las manos.
6. Extienda las algas de manera plana sobre la cortina de bambú desplegada, sostenga el arroz en sus manos y exprímalo hasta que esté suave, extienda rápidamente el arroz uniformemente sobre las algas (el grosor del arroz es de aproximadamente 0,5 cm), presiónelo. firmemente y dejar unos 2 cm de nori en la parte superior. Luego coloca la carne de cangrejo, los pepinillos japoneses, los espárragos y las tiras de salmón en el centro del arroz.
7. Envuelva las algas y el arroz con una cortina de bambú, enróllelo bien y luego retire la cortina de bambú.
8. Cortar el sushi enrollado en trozos y servir en un plato.
Arroz con algas
Ingredientes: arroz (al vapor) 200g algas (secas) 50g
150g huevos, 100g zanahorias, 100g salchicha de jamón, 100g espinacas 50 gramos de hilo de cerdo
Método:
1. Primero ponga sal, sésamo blanco y aceite de sésamo en el arroz tibio, revuelva uniformemente con las manos y déjelo secar;
p>2. Batir los huevos y añadir un poco de sal al gusto, sofreírlos en una sartén hasta formar pieles y cortarlos en tiras largas;
3. tiras largas y ponerlas en la sartén con aceite caliente, sofreír hasta que estén blandas, sacar y reservar
4 Sacar dos láminas de algas y disponerlas, verter el arroz encima, esparcir. con las manos, y cubrir cada rincón de las tres cuartas partes de las algas;
5 Luego poner tiras de huevo, tiras de zanahoria, tiras de jamón, espinacas, hilo de carne, etc., todo a la vez;
6. Enrolla las algas, asegúrate de enrollarlas bien;
7. Finalmente, utiliza un cuchillo para cortar el kimbap enrollado en trozos de 1,5 cm.