¿Qué tal la formación de chefs chinos? Voy a asistir a la formación.

Hay muchos cursos de formación para chefs chinos, normalmente una vez al mes.

Capacitación técnica sobre sopa de cordero, escorpión de cordero y cordero estofado.

Contenido de la formación: corriente principal. Fórmula y proceso de producción de sopa de cordero de marca, tecnología de cocción de estofado de oveja y escorpión, cordero estofado y fórmula de especias.

Maestro docente: Yang Jianhua

Lugar de formación: ¿Jinan?

El número de plazas en cada sesión es limitado y es necesario registrarse con antelación

¿Cómo cocinar sopa de cordero blanca intensa?

¿Cómo remover la espuma para darle sabor a la sopa de cordero?

¿Cómo comparar las especias en polvo utilizadas en la sopa de cordero?

¿Cuáles son las claves para hacer aceite picante?

¿Cómo dominar la “técnica de quemar azúcar” en cordero estofado?

¿Cuál es la receta y el proceso del estofado de oveja y escorpión que es popular en el norte desde hace varios años?

El 23 de noviembre de 2016, se inauguró en Jinan la clase de formación técnica "Sopa de oveja con ovejas y escorpiones" dirigida por Yang Jianhua, el chef con medalla de oro del laboratorio de cocina "Chinese Master Chef". Partiendo de la selección y el procesamiento inicial de las materias primas, partiendo de conocimientos básicos como las especias y las características de las especias, revela en detalle la milagrosa tecnología de elaboración de sopa de cordero única en la industria que una vez creó "una tienda de 60 metros cuadrados con una ganancia neta anual de un millón ". Todo el proceso se demuestra de forma transparente y los detalles técnicos se presentan uno por uno, lo que le permite Más de 30 estudiantes de todo el país elogiaron el gran valor.

Zhang Jian: propietario del "Restaurante de comida local Little Guilin Green"

Estudiantes de la sexta clase de capacitación "Sopa de oveja, oveja y escorpión"

Usa un ¿Cuchara para desnatar la espuma? ¡equivocado! ¡equivocado! ¡equivocado! ?

He trabajado en la industria de la restauración durante más de 30 años. Actualmente dirijo un restaurante de cocina local. Cuando haga frío, lanzaré una olla de sopa de cordero en la tienda. He sido un lector fiel de "Chinese Chef" desde sus inicios en 2005. Cuando vi las noticias sobre la clase del maestro Yang Jianhua, decidí "recargar mis baterías" para profundizar mi comprensión sobre el uso de las especias y mejorar aún más la sopa de cordero. Tecnología de producción. Después de la cuidadosa explicación del maestro Yang, confirmé mis pensamientos anteriores: la función de las especias es eliminar el olor a pescado y cordero. La dosis no debe ser excesiva, demasiado no es suficiente, de lo contrario el olor medicinal ahogará la nariz y tapará. el sabor original de la sopa de cordero. Según las proporciones y dosis dadas por el maestro Yang, la sopa de cordero no tiene olor a pescado ni huele mal, tiene un aroma a carne pero no tiene olor medicinal.

Se producirá espuma al hervir la sopa de cordero. El método habitual para manipularla es retirar la sopa constantemente con una cuchara después de que hierva. "¡Este método está mal!" Las simples palabras del maestro Yang sorprendieron a todos los estudiantes. Según él, la sangre y la suciedad de los huesos de las materias primas cárnicas emergen después de hervirlas. Durante el proceso de calentamiento, la sangre tiene un efecto coagulante sobre la suciedad y puede actuar como "carroñero". Los coágulos de sangre se eliminarán tan pronto como se hierva la sopa de cordero y la tierra no tendrá tiempo de coagularse. En este momento, enfrentará cada vez más vergüenza, lo cual es a la vez laborioso y poco claro. Usar una cuchara para remover la espuma hará que los huesos de cordero se hiervan. El aceite de la sopa también se quita, lo que afecta el aroma de la sopa de cordero. El método correcto es: hervir la sopa de cordero a fuego alto durante 5 minutos y luego utilizar un escurridor fino en lugar de una cuchara para quitar las manchas de sangre. En este momento, solo quedará una capa de aceite de cordero en la superficie de la sopa. Este método de quitar la espuma solo eliminará la mancha pero no el aceite. El cordero cocido tendrá un sabor más fragante.

Aprendí dos platos exclusivos en tres días

Fuente: /news/chushixiu/5036538.html

Después de regresar a la tienda, seguí la receta del maestro Yang. Intenté hacer estofado de cordero y escorpión y cordero estofado. Los platos terminados estaban llenos de aroma. Después de ser lanzados en la tienda, se convirtieron en platos populares que deben pedirse en todas las mesas. Los platos calientes de cordero en invierno pueden calentar tanto el cuerpo como el estómago. Los clientes han respondido muy bien. Tengo previsto abrir una tienda monoproducto especializada en cordero después del nuevo año. Los profesionales de la restauración necesitan "recargarse" constantemente. A través de este estudio, sus habilidades han mejorado enormemente. ¡Gracias a la plataforma "Chinese Chef" y gracias al profesor Yang por su explicación detallada sin reservas!