El origen de la carne Dongpo
El cerdo Dongpo es un manjar de Xuzhou.
Remontándose a sus raíces, "Dongpo Meat" se fundó en Xuzhou. "Las comidas famosas antiguas y modernas de Xuzhou" registra que cuando Su Shi era gobernador de Xuzhou, el río Amarillo estalló y Su Shi y la gente de la ciudad construyeron terraplenes para proteger la ciudad.
La gente en Xuzhou sacrificó cerdos y ovejas y acudió al gobierno para expresar sus condolencias. Su Shi se negó, por lo que le pidió a su familia que cocinara carne de cerdo estofada para devolvérsela a la gente. Sintieron que era gordo pero no grasoso, crujiente y delicioso, por eso lo llamaron "Cerdo dos veces cocido". Después de que Su Shi fue degradado a Huangzhou, hizo una canción sobre la carne de cerdo cocida dos veces. La gente comenzó a imitarla y la apodó "cerdo Dongpo".
Cuando Su Shi era prefecto de Hangzhou, fue elogiado por dragar el Lago del Oeste. Todos trajeron vino y carne para felicitarlo por el Año Nuevo. Su Shi ordenó a la gente que cocinara carne de cerdo y vino para que comieran los mineros. La familia entendió mal que el vino de arroz y la carne de cerdo se cocinaban juntos. Después de comer, todos sintieron que estaba más crujiente. delicioso y delicioso. La reputación de "Dongpo Meat" se extendió lentamente por todo el país.
El cerdo Dongpo, también conocido como cerdo enrollado y cerdo estofado, es un plato tradicional famoso en la zona de Jiangnan. Pertenece a la cocina de Zhejiang y utiliza la carne de cerdo como ingrediente principal. Este plato tiene piel fina y carne tierna, color rojo brillante, sabor rico y jugoso, crujiente pero no quebradizo, glutinoso pero no grasoso. Calor lento, menos agua y más vino son los secretos para preparar este plato.
En la cocina de Zhejiang, la cocina de Sichuan, la cocina de Hubei y otras cocinas, la carne de cerdo Dongpo se cocina de manera diferente a la de otros lugares. Algunas se hierven primero y luego se asan a la parrilla, otras se hierven primero y luego se cuecen al vapor, y otras se cuecen a fuego lento directamente. . Los ingredientes principales y las formas son similares. Los ingredientes principales son carne de cerdo mitad grasa y mitad magra. Los platos terminados son piezas de mahjong cuidadosamente dispuestas. Son rojas y translúcidas, el color es como el ágata, suave pero no podrido, pero gordo. no grasoso.