¿Qué alimentos tradicionales se deben consumir al inicio del invierno en el norte y en el sur?
"Inicio del Invierno" es el primer término solar del invierno, que comienza el 7 u 8 de octubre y finaliza el 22 o 23 de octubre. El inicio del invierno, al igual que el inicio de la primavera, el largo verano y el inicio del otoño, marca el inicio de una nueva estación en el calendario lunar. Tradicionalmente, los chinos suelen considerar este día como el comienzo del invierno. Según la meteorología, cinco días consecutivos con una temperatura media inferior a 10°C es invierno, y cinco días consecutivos con una temperatura media inferior a 10°C-20°C es otoño. Cuando Guangdong entra a principios del invierno, todavía es verdadero otoño.
“El comienzo del invierno para nutrir el invierno” ha sido una costumbre popular desde hace miles de años. A principios del invierno, los cantoneses van a la estufa a comer cordero y comen todo lo que quieren. Sin embargo, después del comienzo del invierno, muchas personas encontrarán el preciado ginseng coreano y las astas de ciervo como tónicos. Los cantoneses llaman a la olla caliente una estufa lateral. Los cantoneses conceden gran importancia a la sopa, por lo que la cocina al vapor al estilo cantonés se basa naturalmente en una buena sopa, diversas delicias de mariscos y la salsa principal es la salsa Shacha.
En Shantou, es importante comer diferentes delicias estacionales durante cada período solar. Como dice el refrán, "Tres y nueve tónicos para un invierno, no habrá enfermedades el año que viene". "Tónico para el primer día del invierno" y comer arroz frito con castañas son costumbres únicas en Shantou. Se dice que cuando se toman suplementos el día del comienzo del invierno, el cuerpo absorberá todos los nutrientes. Las hierbas medicinales chinas utilizadas en dietas medicinales nutritivas incluyen ginseng, raíz de angélica, baya de goji, ginseng americano, cola de pescado, asta de venado, cordyceps, poria, astrágalo, etc. Los alimentos comúnmente utilizados en la dieta medicinal incluyen pollo de huesos negros, perdiz, paloma, codorniz, pato, etc.
Hay un dicho en la zona de Chaoshan que dice que "no está de más comer caña de azúcar al comienzo del invierno". Los antepasados de Chaoshan creían que comer caña de azúcar en este día a principios del invierno no solo podía proteger los dientes, sino también proporcionar alimento. En invierno, el pueblo Chaoshan adora profundamente el arroz fragante elaborado con maní, champiñones, castañas, camarones y zanahorias. Las castañas son ricas en valor nutricional y tienen un sabor rico y crujiente. Son el mejor condimento para el arroz frito y un producto de moda en el mercado.
En el pasado, la zona de Chaoshan tenía la costumbre de comer "arroz hervido" a principios del invierno. Esta costumbre existía en la antigüedad. Como dice el refrán en el área de Chaoshan, "Coma arroz blanco el 10 de octubre". A principios de octubre es cuando llega el arroz nuevo al mercado. Agrega el daikon, el ajo y la carne de cerdo fresca que había en ese momento para hacer un arroz hervido sencillo y delicioso. Según los informes, "sartén" se refiere al método de cocción, que significa asar, lo que refleja los ricos métodos de cocción de la cocina de Chaozhou.
En el sur de China, a la gente le gusta comer pollo, pato y pescado a principios del invierno. El pato al jengibre es un refrigerio nutritivo de invierno popular desde la década de 1960. La tienda ofrece carne de pato cocida, jengibre (jengibre), vino de arroz, aceite y paquetes de medicina china, que se cocinan en la estufa de gas o en el fuego de carbón en la mesa del cliente. Después de comer, todo el cuerpo se siente cálido y suave, lo cual es muy bienvenido.
Comida tradicional que se consume en el norte a principios de invierno.
“Tres años de alimentación y un invierno, y el año que viene no habrá enfermedades” es uno de los proverbios más conocidos sobre la suplementación invernal, lo que demuestra además que la gente le ha dado gran importancia a esta costumbre. de suplementación invernal desde la antigüedad. Las costumbres de tomar suplementos al comienzo del invierno son diferentes entre el norte y el sur. Entonces, ¿qué se come al comienzo del invierno en el norte?
En el norte de China, a la gente le gusta comer bolas de masa al comienzo del invierno y el solsticio. ¿Por qué comemos bolas de masa a principios de invierno? Porque Jiaozi proviene del dicho "hora de tener relaciones sexuales". La víspera de Año Nuevo es el turno del año viejo y el Año Nuevo, y el comienzo del invierno es el turno del otoño y el invierno, por lo que no puedes evitar comer bolas de masa durante la "época de tener hijos". La gente moderna continúa esta antigua costumbre. El día del comienzo del invierno son muy populares todo tipo de bolas de masa.
Los viejos beijineses dicen: "Es el comienzo del invierno lo que compensa el invierno, pero no la boca". La regla al comienzo del invierno es comer bolas de masa, y hay un dicho que dice "bolas de masa". se comen en el norte y los patos se comen en el sur”. Debido a que las bolas de masa parecen orejas, la gente piensa que si las comes, tus orejas no se congelarán en el invierno. El llamado "Todos los que se comportan como un plato de bola de masa al comienzo del invierno y a nadie le importan las orejas congeladas" es en realidad una broma, sólo popular entre la gente. Según las reglas, el día del comienzo del invierno se comen bolas de masa rellenas de "calabaza".
A principios del invierno, donde vive el "viejo pueblo de Tianjin" en Hedong y Hexi, existe la costumbre de comer calabazas y bolas de masa. Con la llegada del comienzo del invierno, la cosecha de otoño y el almacenamiento en invierno, naturalmente, "deliciosos pero no tan buenos como las albóndigas" es la primera opción como recompensa para toda la familia. Además, los antiguos creían que los melones representaban frutas. El "Libro de los Ritos" compilado por Dai Sheng en la dinastía Han Occidental también decía que "comer melones es también el primer sacrificio". Por lo tanto, en la mayor parte del norte de China, existe la costumbre de comer bolas de masa rellenas de calabaza a principios de invierno.
Además de estar deliciosas, las empanadillas también tienen la ventaja de ser nutritivas.
Los envoltorios de bola de masa están hechos de harina y son un alimento básico, junto con la carne y las verduras. Las materias primas de las albóndigas son integrales en nutrición, incluidos alimentos básicos y no básicos, tanto platos de carne como de verduras, y contienen una variedad de nutrientes que satisfacen las necesidades del cuerpo humano. Está más en consonancia con el principio de diversidad alimentaria defendido por las Directrices dietéticas para residentes chinos y cumple con los requisitos de una dieta equilibrada.
Los métodos de cocción de las empanadillas también pueden ser al vapor, fritos, fritos, etc. En cuanto a los métodos de cocción, cocinar al vapor no es tan nutritivo como hervir. Si está cocinando albóndigas, no vierta la sopa de albóndigas. Las albóndigas requieren sopa de albóndigas porque es necesario cocinarlas. Los nutrientes solubles, como las vitaminas B1, B2, ácido fólico, niacina, potasio y algo de magnesio, se disolverán en la sopa de fideos y la cantidad de nutrientes disueltos es mayor que la cantidad perdida por el calor. Por eso, comer bolas de masa debe ser "una sopa y un plato originales".