Composición de Tanggua
El día veintitrés del duodécimo mes lunar, las costumbres en nuestra ciudad natal son las mismas que en otros lugares. Este día se llama Xiaonian. Además de disparar petardos, también hay un día importante. ceremonia: adorar al Dios de la cocina.
La costumbre de adorar al Dios de la Cocina existe desde hace mucho tiempo, pero los métodos varían mucho de un lugar a otro. Algunas personas adoran con solo unos pocos platos de comida y refrigerios, pero allí teníamos una ofrenda importante: melón dulce. Debido a que el azúcar es demasiado pegajoso, en la cultura tradicional, la boca del Dios de la cocina estará pegajosa después de comer melón confitado y no dirá cosas malas en el cielo. Por eso, "Veintitrés, la melaza es pegajosa y el chef quiere ir al cielo". Esta costumbre popular está muy extendida y refleja las costumbres locales.
Nuestra ciudad natal antes era rica en cebada y mijo, por lo que se elabora localmente con estas dos materias primas. Antes de la producción, la malta debe remojarse, lo que significa que la cebada debe germinar. Luego se utiliza para hervir azúcar. Mezcle la malta de cebada triturada y el mijo al vapor y viértalo en un tanque de fermentación para que fermente y produzca maltosa. Luego agregue agua hirviendo para disolver la maltosa en el agua caliente. La maltosa se hundirá hasta el fondo y el residuo medicinal flotará. Luego poner en la olla el almíbar clarificado, disolver una cierta proporción de azúcar blanca, cocinar a fuego alto hasta que la olla se llene de burbujas y comenzar a revolver para evitar que la olla se queme. El proceso de revolver también se llama freír azúcar. Una vez que el agua se haya evaporado por completo, saca el azúcar.
Después ya puedes sacar el azúcar. Calentar el agua en una olla grande, cubrir la olla con una tapa y dejar un orificio para el aire, y colgar un gancho de madera en el orificio para el aire. Cuando el agua hierva y haya vapor en los estomas, se saca un trozo de azúcar frito, se cuelga de un gancho de madera y se empieza a tirar con las manos mientras se agota.
Cocínelo al vapor en la boca, cuanto más lo cocine, más blanco se vuelve, hasta quedar suave y blanco. Luego, tres personas tiran del azúcar extraída hacia adelante y hacia atrás varias veces como fideos ramen para formar rodajas de azúcar, y luego las inflan juntas para formar un tubo de azúcar. Luego cortan el tubo de azúcar con una cuerda, lo agitan con un colador y lo enfrían. forma. Finalmente agrega las semillas de sésamo. Coloque la melaza con forma alrededor de la salida de aire para que la melaza con forma quede pegajosa, agregue semillas de sésamo fritas para que se peguen al sésamo y la melaza estará lista.
El melón confitado se elabora en invierno, pero durante el proceso de hervir y sacar el azúcar, debido a que el fuego es fuerte y el vapor llena la habitación, verás gente con ropa de manga corta sacando y friendo el melón confitado. En el taller de melón confitado en invierno la escena no es de extrañar. El proceso de elaboración del melón dulce requiere más de una docena de personas y requiere una gran inversión. Además, los aldeanos generalmente operan en asociación.
Los melones dulces no sólo se encuentran en mi ciudad natal, sino también en Guanzhong. Pero en un lugar como el nuestro, es difícil ver a un pueblo unirse para producir melaza.
Las características del melón dulce son fragantes, dulces y pegajosas. No es solo un regalo para adorar a los ancestros y ancestros, sino también una comida favorita de los niños. Un pequeño melón dulce es incluso un juguete para lucirse ante los ojos de los niños. La mayoría de los melones confitados son redondos, algunos son grandes pero livianos y delgados, y otros son pequeños pero tienen una piel gruesa y pesan en la mano. Debido a que el azúcar es fácil de moldear, también se han derivado varios tipos de azúcar, como gominolas, terrones de azúcar y azúcar retorcida. Aunque ahora no es tan hermoso como los productos dulces que se venden en los supermercados, el melón dulce elaborado a mano y con tecnología tradicional parece tener un aroma puro a malta en la boca, que persiste en la cavidad nasal, haciendo que cada vello de la nariz se sienta feliz.
El melón dulce tiene un aspecto delicado. Si lo comes, no se romperá. Debes comerlo pieza por pieza, pero cómelo entero. El melón dulce parece un poco duro y no se rompe cuando se come, pero también significa felicidad total.
La producción de melón dulce comenzó durante el período Tongzhi de la dinastía Qing y tiene una historia de más de 100 años. Pero no es sólo un refrigerio especial con sabor local, sino también la cultura tradicional de la ciudad natal, su antiguo encanto cultural nos hace quedarnos.
No lloréis, niños. Es el año posterior a Laba. 23. La melaza es pegajosa; 24, día de limpieza de la casa... "Tan pronto como escucho esta vieja canción infantil, pienso en mi ciudad natal. Porque la melaza que se elabora en mi ciudad natal es crujiente y dulce. Cada año en el duodécimo mes lunar. Tan pronto como llegó, el clima se volvió frío y hacía tanto frío que la gente no podía soportar quedarse en la calle. La gente se apiñaba alrededor de las estufas calientes. Había poca gente en las calles y los callejones estaban desiertos. Hace frío, pero el abuelo estaba muy feliz. Como hace frío, puedes hacer melones dulces. El abuelo es un experto en hacer melones dulces.
¡La temperatura ha llegado a bajo cero, así que es un buen momento! Para hacer melones dulces, el abuelo fue feliz a ver al bisabuelo más prestigioso del pueblo. El abuelo tomó sus gafas de lectura, abrió el almanaque y miró atentamente qué día era un buen día para encender un fuego. Ese día, salimos a comprar mucho carbón, bolsas de mijo, azúcar y semillas de sésamo a los vendedores... El almacén era como un montón, como una colina, esperando que el día auspicioso del zodíaco iluminara el fuego. cocina.
Tan pronto como llega el día auspicioso, el abuelo llama a todos y se pone a trabajar temprano en la mañana. Ponen la mesa, fríen las verduras, encienden velas de papel y hay humo por todas partes. La bruja del pueblo sostenía incienso en la mesa y murmuraba algo. Todos parecían solemnes y piadosos, arrodillados frente al altar, y una atmósfera misteriosa envolvió los alrededores. Finalmente, bajo el mando de la bruja, todos se inclinaron seis veces para expresar un gran éxito. La ceremonia de iluminación ha terminado.
El abuelo encendió él mismo la estufa. Una enorme olla negra en la estufa se llena con maltosa producida después de la fermentación (la malta de cebada pulverizada y el mijo al vapor se mezclan uniformemente, y la maltosa se produce después de la fermentación en un tanque de fermentación, se agrega una cierta proporción de agua hirviendo y azúcar blanca para comenzar). "cocinar el azúcar". El fuerte tío Changhai tomó el elevador de madera en su mano y comenzó a girarlo. El azúcar en la olla se derrite gradualmente y se vuelve espesa y dorada. En ese momento, el taller se llenó de una niebla caliente y un olor dulce. Al tío Changhai le resultó difícil removerlo. El almíbar subía y bajaba con el movimiento del ascensor de madera, produciendo un sonido sordo de "bang bang". Aunque era un invierno frío, el tío Changhai todavía estaba sudando profusamente a pesar de que no tenía camisa. Este es el primer paso para hacer melón confitado. Después de hervir el azúcar, seis o siete maestros comenzaron a mostrar sus habilidades especiales y entraron en la etapa más crítica de "tomar el azúcar". Calienta el agua en la olla grande, y cuando hierva, el chef experimentado sacará un trozo de azúcar frito, lo colgará de un gancho de madera y comenzará a tirarlo con la mano, cocinándolo con el vapor de la salida de aire. hasta que se ablande. Hasta que se ponga blanco. Cuando la temperatura alcanzó el punto óptimo, varios maestros salieron del taller humeante con los caramelos enrollados en las manos. La piruleta caliente de repente se volvió suave. Se tiran hacia adelante y hacia atrás unas cuantas veces como fideos para formar rodajas de azúcar y luego se cosen para formar tubos de azúcar. El aire frío del exterior llena los tubos de azúcar y los dilata. Los chefs utilizaron hábilmente una cuerda de cáñamo para cortar tiras de caramelo alrededor de la cintura y rápidamente dieron forma al melón dulce. Que el melón dulce sea redondo o plano depende de la habilidad de los maestros. Una vez que se forma una forma, es difícil cambiarla. Una vez finalizado el proceso de "extracción de azúcar", el melón dulce tiene su prototipo: el anillo exterior está vacío. Es solo que su apariencia es desnuda, como una pelota desnuda. Coloque el melón dulce expuesto en un colador de bambú lleno de semillas de sésamo y algunas tías ingeniosas comenzaron a "pegar las semillas de sésamo". Mientras la cortina de bambú se balanceaba uniformemente, una gruesa capa de sésamo se pegaba al cálido melón dulce, como una camisa de encaje envuelta alrededor del melón dulce.
No creas que los melones dulces son todos iguales, son todos redondos y grandes. De hecho, si miras con atención, encontrarás que algunos melones dulces parecen tontos, algunos son delicados y otros son muy grandes. El melón dulce de aspecto digno se elige a menudo como ofrenda de Nochevieja. Recuerdo que mi familia era pobre cuando yo era niña. Cuando era joven, mi abuela compró un melón dulce y lo puso en el altar para adorar al Dios de la cocina. Yo era muy codiciosa, pero la abuela no me dejaba comer. Dijo que no podía comer hasta que el Dios de la Cocina terminara de comer y se retirara del altar. Le pregunté a mi abuela: "¿Por qué le das melaza al Dios de la cocina?" La abuela dijo: "Esta es una regla heredada de la generación anterior. Durante el Año Nuevo chino, debes darle melaza al Dios de la estufa. Deberías ponerle melaza al Dios de la cocina". la melaza en la boca del Dios de la Estufa y le permite hablar bien en el cielo y mantener la paz en el inframundo "Dudo de esta leyenda, pero no tengo las agallas para competir con el Dios de la Cocina por la melaza, pero no puedo. No seas codicioso. A menudo pellizco en secreto una o dos semillas de sésamo con las uñas y me las meto en la boca para satisfacer mi apetito. Es realmente triste y ridículo ahora que lo pienso. Ahora, en invierno, las calles están llenas de puestos que venden melones dulces. Puedes comprarlo todo el tiempo que quieras, pero no se siente tan dulce como cuando eras niño.
El melón dulce de mi ciudad natal tiene un sabor crujiente, dulce, crujiente, pegajoso y tiene un sabor único. No sólo son un elemento imprescindible en la mesa cada año, sino también un gran placer cuando se visita a familiares y amigos. Los melones dulces de mi ciudad natal se venden en todo el país, lo que genera grandes beneficios para la gente. ¡La gente de mi ciudad natal también vive una vida dulce como los melones dulces gracias a ellos!
Artículo 3. La composición 23 trata sobre el melón dulce. El melón dulce es pegajoso y la estufa quiere ir al cielo.
Se dice que el Dios de la Cocina era originalmente una estrella en el cielo. Debido a que cometió un error, el Emperador de Jade lo degradó al mundo humano y se convirtió en el "Chef Oriental". Se sienta en medio de la estufa en cada hogar, observa cómo vive y actúa la gente, registra en detalle todo lo bueno y lo malo y se dirige al cielo el día 23 del duodécimo mes lunar para informar sobre el bien y el mal de cada hogar. al Emperador de Jade. En la noche del duodécimo mes lunar, regresó al mundo humano y castigó el mal y promovió el bien según la voluntad del Emperador de Jade.
El día veintitrés del duodécimo mes lunar se llama Xiaonian. Deberíamos disparar y comer melaza. La melaza es un caramelo blanco pegajoso. Se dice que puedes pegarle la boca al Señor de la Estufa y decirle que deje de decir tonterías, como si convocara una reunión del Congreso Nacional del Pueblo.
Recuerdo haber comido melón dulce por primera vez en la fiesta de Año Nuevo en el primer grado de la escuela primaria. La maestra compró mucha comida con la cuota de la clase y la compartí con varios otros niños, incluido melón dulce. Como no estaba en mi asiento cuando repartieron los dulces, muchas cosas no me fueron entregadas, así que fui a la maestra para pedírselas. Entre las cosas que quiero están los melones dulces. Nada sabroso. No es de extrañar que mi familia no lo crea.
No demasiado pegajoso para la boca, especialmente para los dientes. Más tarde descubrí que no había chocolate para mí y me arrepentí de no haber venido conmigo. El chocolate sabe mucho mejor que el melón confitado. No he comido melón dulce desde entonces. Una vez comí palitos de melón y no estaban deliciosos. Parece masticar cáscara de sandía. Chef King es realmente difícil.
Si el propósito de adorar al Señor de la Estufa es hacerlo más feliz y su boca más dulce, entonces usa chocolate. El chef de la cocina estaba muy feliz después de comerlo y definitivamente diría algo agradable cuando regresara. Si quieres pegarte la boca, puedes comer chicle.