Cómo hacer intestinos de oveja
Uno es negro y el otro blanco. Uno es delicioso y el otro refrescante. En conjunto, también combina bien con pasta y carne. La salchicha de oveja, originaria del oeste de Mongolia Interior, puede parecer un poco primitiva, pero su sabor es absolutamente suave. Rápidamente se hizo popular en la región de Horqin y se convirtió en uno de los representantes alimentarios indispensables de la cocina mongol.
Ingredientes: 100 gramos de intestino graso de oveja e intestino vegetal de oveja de cada uno, 500 gramos de sangre de oveja, 400 gramos de pechuga (abdomen) de oveja, 50 gramos de tripas y pulmones de oveja de cada uno y 200 gramos de fideos de trigo sarraceno.
Manteca de cerdo cocida sazonada, cebolla y jengibre picados, 20 g de sal, ajo picado, 10 g de cebollino, 8 g de glutamato monosódico, 5 g de vino blanco, 5 g de pimienta, 5 g de anís estrellado, 1 g de huevo, 20 g de salsa casera, ingrediente A (sal 10g, vinagre blanco 20g).
Preparación: Lavar la salchicha de cordero y la salchicha de cordero con agua limpia durante 20 minutos respectivamente, lavar bien, añadir el ingrediente A al agua limpia y dejar marinar durante 20 minutos para quitar el olor a pescado.
◎Elaboración de embutidos de cerdo 1. Cortar 200 gramos de cordero en rodajas, cortar los pulmones y los callos de cordero en trozos del mismo tamaño para mezclar; agregar pimienta, media raíz de jengibre y media raíz de cebolla verde, llevar a ebullición para hacer agua condimentada. verter sobre la carne picada, añadir 10g de vino blanco y sal, dejar marinar durante 20 minutos. 2. Ate un extremo del intestino de cordero lavado, introdúzcalo en el relleno de carne con palillos y átelo bien por ambos extremos. 3. Poner la carne y las verduras en agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos.
◎Elaboración de morcilla vegetal de sangre de cabra 1. Mezcle bien la sangre de oveja, los fideos soba y el huevo líquido, agregue 10 g de puerros, cebollas verdes, jengibre y ajo picado y mezcle uniformemente la manteca de cerdo cocida para hacer el relleno. 2. Ate un extremo de los intestinos de oveja, conecte el otro extremo con un embudo, llene el relleno y ate ambos extremos después del llenado. 3. Poner el plato de sangre de oveja en agua tibia y hervir. La temperatura del agua se controla en torno a los 60°C. Pínchalo con un palillo cada 5 minutos. Si no sangra, ya está.
Una vez cocidas las salchichas de carne y verduras y las morcillas de cordero, se colocan a ambos lados del plato y se sirven con salsa casera.
◎ Simplemente prepare 20 g de mariscos caseros bañados en salsa de soja, 10 g de vinagre maduro, 5 g de salsa de chile con ajo del chef y 3 g de cilantro en polvo.
Análisis técnico 1. Elija intestinos de oveja, el único tipo entre las ovejas, y elija intestinos lisos y gruesos. Al enjuagar, utilice pequeñas cantidades de agua para evitar roturas. Hervir en agua tibia a fuego lento. Si la temperatura del agua es demasiado alta, puede provocar fácilmente la ruptura del intestino sanguíneo. 2. La sangre de oveja debe ser fresca, con buena viscosidad y textura tierna, a diferencia de la sangre de oveja congelada, que estalla fácilmente después de ser cocinada.
En Dezhou, Shandong, hay muchos manchúes. Según la leyenda, había una gran familia manchú que vivía en el norte de Texas en ese momento. El propietario se llamaba Wu. A su familia le gustaba comer un tipo de alimento llamado intestinos de oveja. Después de la Revolución de 1911, Wu Mazi quedó en la indigencia. Para ganarse la vida, tenía que llevar una carga y vender intestinos de oveja en la calle todos los días. Aunque nunca enseñó a hacer intestinos de oveja a forasteros, por alguna razón desconocida, un trabajador de mucho tiempo que alguna vez trabajó en su familia aprendió el arte de hacer intestinos de oveja. Más tarde, el mismo trabajador de muchos años filtró el método de elaboración de intestinos de oveja.
La salchicha es un delicioso caldo elaborado a partir de caldo calentado. Mezclar sangre de oveja, almidón, especias, etc. , luego meterlo en los intestinos de oveja, atarlo bien y cocinarlo en una sopa espesa hecha con tuétano de oveja, huesos de oveja, etc. , Sácalo, córtalo en trozos de 1 cm de largo y ponlo en un bol, luego espolvorea con un poco de pimienta, aceite de chile, cilantro, sal, glutamato monosódico y otros condimentos, y finalmente vierte un cucharón de sopa caliente. De esta forma se elaboran salchichas aceitosas, humeantes y fragantes.