La forma más auténtica de hacer cerdo estofado es la antigua Nochevieja, que es a la que hace referencia el término solar.
Primero prepare 500 gramos de panceta de cerdo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de sal, la cantidad adecuada de azúcar de roca, 4 cebollas verdes, 1 jengibre, la cantidad adecuada de vino de cocción, unos 50 ml de aceite vegetal, 1 bol de agua clara. En segundo lugar, limpia la panceta de cerdo y córtala en cubos de unos 3 cm, corta el jengibre en trozos pequeños y corta la cebolla verde en gajos. Finalmente, poner la panceta picada en una olla y blanquearla en agua (llevar a ebullición a fuego alto y cocinar durante 2 minutos, retirar la panceta y lavar la espuma de la piel con agua tibia).
2. El segundo paso de la panceta de cerdo estofada.
Primero, limpiamos la olla y añadimos el aceite vegetal preparado previamente. Después de que el aceite esté en la sartén, ponga a fuego medio y agregue azúcar de roca. En segundo lugar, use una espátula para revolver el azúcar de roca en el sentido de las agujas del reloj o en sentido contrario hasta que el azúcar de roca se derrita lentamente y se vuelva rojo granate. Cuando las burbujas grandes del aceite se convierten en pequeñas burbujas y los pequeños cañones desaparecen por completo, significa que el azúcar está maduro. Finalmente, coloque la panceta de cerdo en la olla y revuelva continuamente para cubrir la panceta de cerdo uniformemente con una capa de azúcar.
3. El tercer paso de la panceta de cerdo estofada
El último paso es muy importante, pero también requiere paciencia. Primero, cubra la panceta de cerdo con azúcar, luego agregue el vino de cocción, la salsa de soja, las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y deje marinar durante 2 a 5 minutos. En segundo lugar, agregue agua a la olla y no debe haber panceta de cerdo en el agua. Finalmente, ponga a fuego alto y cocine. Después de que el agua hierva, reduzca el fuego a bajo, luego tape la olla y cocine por 60 minutos. Después de la sesión de 60 minutos, ponga una cantidad adecuada de sal en la tapa de la olla y cocine a fuego alto durante 60 minutos. Una vez que se hayan recogido todos los jugos, apaga el fuego y disfruta de este delicioso platillo.