¿Cuándo es la mejor época para elaborar vino?
Elaboración del vino:
En la actualidad, el taller de elaboración de vino tinto se compone de tres partes principales: taller de elaboración de vino tinto, taller de elaboración de vino blanco y taller de elaboración de vino rosado. Antes de entrar oficialmente al taller, me gustaría presentarles a un genio destacado, se trata del Sr. Pasteur, un famoso químico del siglo XIX. Fue él quien descubrió el gran principio de la fermentación e hizo una contribución indeleble a la prosperidad del vino e incluso de toda la industria vitivinícola. Este gran principio de fermentación está representado por la ecuación: Azúcar + Levadura = Alcohol + Dióxido de Carbono.
1. Taller de elaboración de vino tinto
Este taller de elaboración de cerveza se encarga del "corazón" de la elaboración del vino tinto. La mayor diferencia entre el vino tinto y el vino blanco es que el vino tinto extrae pigmentos y taninos de la piel de la uva mediante el remojo. Los pasos son los siguientes:
(1) Recolección: Una vez recogidas las uvas del viñedo, se deben elaborar cerveza en un plazo de 24 horas.
(2) Cribado: Retirar las uvas podridas o inmaduras mediante métodos mecánicos y manuales.
(3) Pelado: Después de pelar las uvas con un pelador, se prensan adecuadamente las pieles. se preparan para la fermentación;
(4) Pelado: se refiere a remojar las uvas peladas con jugo de uva para extraer los pigmentos, taninos y sustancias aromáticas necesarios de la piel de la uva. El tiempo que la piel permanece en remojo depende generalmente de los requisitos que el cervecero quiera alcanzar. Por ejemplo, el vino Beaujolais generalmente solo dura 5 días, mientras que el tiempo de remojo de la piel del mejor vino tinto de Burdeos es de dos semanas o incluso más;
(5) Fermentación: durante el proceso de remojo de la piel, se llevará a cabo al mismo tiempo. Durante la fermentación, el azúcar se convertirá en alcohol bajo la acción de la levadura y los taninos y pigmentos de la piel de la uva se disolverán lentamente. La temperatura de fermentación del vino tinto será ligeramente superior a la del vino blanco, entre 25°C y 30°C, para que los pigmentos y taninos de los hollejos se puedan extraer más rápido. El tiempo de fermentación suele ser de 2 a 4 semanas;
(6) Prensado: Separar el vino fermentado de las lías;
(7) Crianza: Generalmente, el vino tinto fermentado se seguirá metiendo en barricas de roble durante un periodo de tiempo, lo que puede aumentar el aroma del vino y hacer que el vino sepa mejor;
(8) Embotellado: filtrar, clarificar y poner en botellas de vidrio.
2. Taller de elaboración de vino blanco
Pasando por el taller de elaboración de vino tinto, se llega al taller de elaboración de vino blanco. Aunque el equipo y las herramientas de Chen Fang son casi los mismos, si miras de cerca, el proceso de producción de sangre en este taller es muy diferente. En el proceso de elaboración del vino blanco, la característica más importante es que primero se prensa y luego se fermenta, ¡mientras que ocurre lo contrario con el vino tinto!
(1) Recolección: Una vez recogidas las uvas del viñedo, se deben elaborar cerveza en un plazo de 24 horas.
(2) Cribado: Retirar las uvas podridas o inmaduras mediante métodos mecánicos y manuales.
(3) Pelado: Las uvas entrarán en la máquina peladora y despalilladora; atraso de pelado para preparar la fermentación
(4) Prensado: Separación de los hollejos de la uva
(5) Fermentación: El azúcar de la levadura se convierte en; alcohol bajo la acción del alcohol, y también produce dióxido de carbono y calor. La temperatura de fermentación del licor estará entre 15 ℃ y 20 ℃. Una temperatura de fermentación más baja puede hacer que el aroma del licor sea más delicado y delicado. El tiempo de fermentación es generalmente de 2 a 4 semanas;
(6) Maduración: El licor también necesita maduración, pero generalmente no se utilizan barricas de roble y se utilizan principalmente recipientes de acero inoxidable. Esto depende de la variedad de uva y del enólogo;
(7) Embotellado: filtrar, clarificar y poner en botellas de vidrio.
3. Taller de elaboración de vino rosado
Finalmente, llegamos al taller de elaboración de vino rosado, que es el más popular entre las mujeres amantes de la belleza. En realidad, existen dos métodos de elaboración del vino rosado:
(1) El proceso de elaboración es el mismo que el del vino tinto, pero el tiempo de remojo es mucho más corto que el del vino tinto, generalmente entre 12 y 36 horas;
(2) Simplemente mezcle vino tinto y vino blanco para hacer vino rosado. Por supuesto, este sitio web está del lado del primer método, porque con este método, ¡la calidad del vino rosado producido será aún mejor!