La composición de Roujiamo
Capítulo 1: Como dice el refrán, Roujiamo en Xi'an: La comida es lo más importante para la gente, y cada lugar tiene sus propias características locales únicas. Mi ciudad natal, Xi'an, tiene muchos bocadillos famosos, como piel fría, fideos de arroz y bollos de cordero al vapor. Entre ellos, el más delicioso y famoso es el Roujiamo, la especialidad de Xi'an.
El Roujiamo es de color brillante, rico en fragancia y delicioso en sabor. ¡Mirar! Los bollos blancos horneados son finos y crujientes, suaves por dentro y tienen unos aros de color caqui en la superficie blanca. Tiene un sabor duro por fuera y suave por dentro, lo cual es muy interesante. Luego poner el tocino graso, fino y fragante en los bollos humeantes al vapor, verter una cucharada de jugo de cera marrón y espolvorear con un poco de cilantro verde. Realmente se te hace la boca agua y no puedes evitar darle un mordisco.
La realización de Roujiamo parece sencilla, pero en realidad implica muchos conocimientos y habilidades. El roujiamo se puede dividir en dos categorías: carne y bollos al vapor. La carne es tocino y los bollos son bollos blancos cocidos al vapor. Al hacer bollos al vapor de Baiji, la masa de dureza moderada debe amasarse hasta obtener una forma redonda y plana y luego colocarse en una máquina especial. No mucho después, una leve fragancia flotó lentamente. En este momento, los bollos de Baiji ya están horneados y listos para cocinar. Al hacer tocino, limpia la carne de cerdo fresca, métela en la olla, agrega agua e ingredientes únicos, y finalmente cocínala a fuego alto durante media hora, y el delicioso tocino estará listo. Una vez que ambos estén listos, corte el panecillo Baiji por la mitad, pero no lo corte hasta el final, luego coloque el tocino cortado en el medio del panecillo Baiji, agregue cilantro y salsa de cera, y aquellos a quienes les guste la comida picante también pueden agregar un poco de ají. De esta forma queda listo el Roujiamo, con color y sabor.
A la hora de comer bollos de carne, a muchas personas les gusta comerlos un bocado a la vez porque llevan carne en su interior. Pero soy diferente. Primero me gusta comerme la piel dura del exterior de la pala Baiji y luego comerme el tocino de los panecillos pieza por pieza, sin dejar nada atrás. Comer la pala al final fue realmente divertido. Una vez regresé a mi ciudad natal y compré un Roujiamo en una tienda auténtica de Roujiamo, y luego lo comí con deleite en el orden que inventé. Cuando solo me quedó una pala después de comer, el comerciante dijo con una sonrisa: "Mira, tú, el gatito codicioso, te comiste el Roujiamo en huecos". A partir de entonces, el Roujiamo obtuvo un nuevo alias: bollos huecos al vapor.
Amigo, ¿quieres comer una hamburguesa? Si estás dispuesto, ven a mi ciudad natal como invitado y definitivamente te dejaré comer un Roujiamo delicioso y auténtico.
Capítulo 2: El tocino Roujiamo Xi'an Fan Ji tiene una larga historia. Según la leyenda, durante la dinastía Tang, había un funcionario llamado Fan en el este de la ciudad de Chang'an, que era un hombre íntegro. Ese año hubo una inundación en el sur de Shaanxi y mucha gente huyó a Chang'an. Jia Fan abrió un almacén para distribuir alimentos y brindar ayuda a los refugiados. Un día, el Maestro Fan caminó hacia la puerta este después de rendir homenaje y vio a un joven vestido con ropas andrajosas arrodillado junto a un cadáver y llorando ruidosamente. Después del interrogatorio, supe que huyó aquí con su madre. Lamentablemente mi madre falleció y no pudieron ser enterrada. El Maestro Fan se compadeció y ordenó a su familia que ayudara a enterrar a su madre y le dio cien taeles de plata para llegar a fin de mes.
Diez años después, el joven hizo una fortuna vendiendo tocino. Para agradecer la amabilidad del padre Fan, con motivo del 80 cumpleaños del maestro Fan, hizo un ataúd con cientos de pimenteros. Luego, se seleccionaron 500 kilogramos de carne magra de 10 cerdos, se cocinaron en tocino de primera calidad, se colocaron en un ataúd, se sellaron y se enviaron a la casa de Fan. El Maestro Fan tuvo un cumpleaños auspicioso y tuvo muchos invitados, por lo que ni siquiera se molestó con el ataúd. La familia lo llevó a la leñera del patio trasero, y así continuó durante varios años.
Más tarde, el Maestro Fan ofendió a la corte imperial y fue despedido de su cargo por servir al pueblo. Estaba lleno de resentimiento y murió de una enfermedad. A los pocos años, la propiedad de la familia se vendió y la vida de Fan se volvió cada vez más difícil. En ese momento, la familia le dijo a la anciana que había un ataúd en la leñera que podía vender para ganarse la vida. Inesperadamente, varias personas fueron a cargar el ataúd, pero no pudieron cargarlo. La señora Fan se sorprendió un poco y ordenó a alguien que la abriera. Resultó ser un ataúd lleno de tocino. La fragancia rebosa y el color es fresco y tierno. Le pidió a su familia que sacaran algunos a la calle y los vendieran, y se agotaron todos en poco tiempo. Me entusiasmaba lo que comía, pero lamentaba lo que no comía. La noticia corrió como la pólvora y cada vez más gente venía a comprar carne. Jia Fan abrió una tienda en la puerta y el negocio fue muy próspero. Al ver que el tocino del ataúd está a punto de agotarse, la vida no será estable.
La Sra. Fan tuvo una idea: comprar un poco de carne fresca y usar la salsa (sopa) del ataúd para cocinarla hasta obtener tocino nuevo, que aún mantiene su sabor original. La familia Fan ha dirigido una tienda de tocino durante mucho tiempo y su reputación es cada vez más grande.
En Roujiamo se utilizan tres tipos de carne, la magra pura, la grasa y magra y la piel grasa. Siempre que el vendedor vea cuál quiere, conocerá la historia y el método de comer Roujiamo. En general, a los jóvenes, en su mayoría mujeres, les gusta comer alimentos puros y ligeros; algunas personas que han comido bollos al vapor durante muchos años quieren estar gordas o delgadas, porque estas cosas deben ser gordas o delgadas para ser deliciosas; Los comensales quieren comer piel grasa, como sugiere el nombre, es la piel y la poca grasa que hay debajo es grasa pero no grasosa, pegajosa ni resbaladiza, lo que lo convierte en el mejor tocino.
Hay Roujiamo en las calles y callejones de Xi'an. Dale un mordisco al pan Baiji al vapor con piel crujiente y suave por dentro. No puedo evitar babear cuando veo el fragante tocino y el tentador olor de los bollos blancos al vapor. Esto es un poco de felicidad en la vida.
A menudo veo a los comensales comiendo bollos chinos al vapor de pie y goteando por todas sus manos. Lástima que la salsa oliera deliciosa. La forma auténtica de comer bollos de carne es sostenerlos de lado y morderlos por ambos lados. Sostener el panecillo al vapor horizontalmente permite que el jugo de la carne marinada penetre completamente en el panecillo al vapor y evita que se salga. Si muerdes el centro del panecillo blanco, el tocino se exprimirá por ambos lados; Hay una palabra en Shaanxi llamada "sólido", que significa ser pretencioso. China es la ciudad natal del té. A los chinos les gusta beber té verde fresco, que es fragante, refrescante y agradable. Los orientales beben té oolong semifermentado, y los occidentales todavía tienen un largo camino por recorrer. Queda por recorrer, y solo el té fermentado tiene un largo camino por recorrer. Té negro, jugo de limón y terrones de azúcar, disfrútalo. A los ojos de Lao Shan, ¿es esta una "situación de captura" o una "situación de perro estúpido atrapando a un perro lobo"? Hay que tener cuidado al comer Roujiamo, no para "cobrar impulso", sino para disfrutar correctamente de esta deliciosa comida. Siempre que vas a un lugar, eres nuevo en cosas nuevas, haz lo que hacen los lugareños y presta atención a hacer preguntas. De esta manera, no solo podrás aumentar tu experiencia, sino también experimentar las costumbres y costumbres locales.
Capítulo 3: Sinfonía de Roujiamo El sonido del "ping pong" venía de la cocina. No creas que algún experto en ciencias está haciendo algún experimento extraño en mi casa. De hecho, ¡es papá quien hace los bollos de carne!
Este asunto tiene que empezar desde ayer. Anoche, mi padre vio accidentalmente un programa en la televisión sobre cómo hacer bollos chinos al vapor y decidió preparar bollos chinos al vapor al día siguiente.
Sin embargo, hoy papá se olvidó de eso. Cuando se lo recordé, de repente se dio cuenta: "Dios mío, lo olvidé". Luego dijo: Piénsalo, es bastante problemático. Sonreí y dije: "Olvídalo, de todos modos se venden afuera". "Pero mi padre dijo muy claramente: "¿Cómo puedo prometerle a mi hijo? "¡Hagámoslo, hagámoslo!"
No, mi familia fue temprano en la mañana al supermercado a comprar ingredientes para hacer bollos de carne: carne, bollos y condimentos varios. Después de regresar a casa, papá estaba ocupado en la cocina. Por curiosidad: ¿cómo hacía mi padre el Roujiamo? Seguí con la cocina.
El primer paso es cocinar la carne. Papá lavó la carne, la cortó en cubos pequeños y luego la hirvió en agua con pimienta, anís estrellado, cebolla, jengibre y otros condimentos. Entonces, papá quiso volver a hornear bollos. Puso en la olla los bollos comprados en el supermercado, los tapó y luego los horneó pacientemente a fuego lento. Después de un rato, los bollos estaban cocidos, ligeramente dorados, y no podías evitar querer darles un mordisco. Papá sacó los bollos dorados de la olla y los colocó sobre la tabla de cortar, dejando que los bollos se enfriaran y endurecieran de forma natural. Luego viene el paso más importante: picar el relleno del sándwich de carne picada.
El aroma de la carne recién sacada de la olla me hace la boca agua. Papá agarró un cuchillo y cortó la grasa, dejando sólo la carne magra.
"Papá, has trabajado duro. ¡Descansa un rato y déjame cortar este trozo de carne!" Después de escuchar mis palabras, mi padre se dio vuelta, me miró con ojos sospechosos y preguntó con algunas palabras. desconfianza: "¿Tú? ¿Puedes? ¿Quieres robar un poco de carne? ¿Eh?"
Sonreí y dije: "Un poco, pero tengo muchas ganas de practicar el manejo de la espada".
Papá se encogió de hombros y sacó el cuchillo. "¡Ten cuidado, niño!" Después de decir eso, se dio la vuelta y salió de la cocina.
Miré más allá del cuchillo que mi padre tenía en la mano, pero parecía pesar mil libras. Corté fuerte varias veces antes de cortar un poco de carne. Sentí como si el trozo de carne estuviera jugando deliberadamente con algo, especialmente un trozo de carne que se veía bien y se metió en el bote de basura en el suelo sin mirar atrás, lo que me hizo lamentar.
En ese momento entró papá: "¡Dije que no puedes hacerlo!" "
Detuve a mi padre con una mano y corté rápidamente con la otra: "No creo que no pueda masticar este hueso duro. "Papá sonrió impotente, pero lo corté con más cuidado y con más fuerza. Las cosas buenas salen duras, y mi "perseverancia" conmovió la carne y me pidió que la cortara en pedazos. En ese momento, mi padre también me dio el visto bueno. : " ¡Bien hecho, hijo! ""
Todo está listo, sólo necesitamos viento del este. Finalmente, papá volvió a subir al escenario. Picó pepinos, pimientos verdes, cilantro y otros ingredientes y los añadió a la carne.
En ese momento, mi madre, que estaba trapeando el piso, lavando la ropa y limpiando la mesa afuera, también hacía estas tareas cuidadosamente. Se inclinó hacia mi oído e hizo un acuerdo conmigo: "¡No importa cuán desagradables sean los panecillos de carne hechos por mi papá, aún así tienen que estar deliciosos! ¡Gracias por tu arduo trabajo, papá!"
Tan pronto como salieron los bollos de carne, inmediatamente exageré. Él dijo: "¡Está delicioso!" Papá sonrió feliz: "Hijo tonto, ¿sabes que está delicioso antes de darle un mordisco?" se nota cuando lo hueles."
Aunque mi madre y yo dijimos repetidamente que el Roujiamo estaba delicioso, pero después de comer algunos bocados, mi padre nos dijo con pesar: "¡Es un poco un fracaso! ¡Demasiado débil!"
Por la noche, aproveché esto. Mi padre no estaba en casa, así que mi madre puso el resto de la carne en la olla con salsa y la convirtió en roujiamo. ¡Realmente delicioso! Mientras comíamos, nos miramos y sonreímos: "¡Jaja, estos bollos de carne están deliciosos!""