¿Qué tipo de frijol es natto?
No solo mantiene el valor nutricional de la soja, sino que es rica en vitamina K2 y mejora la digestión y la tasa de absorción de proteínas.
Más importante aún, el proceso de fermentación produce una variedad. de sustancias fisiológicamente activas,
Tiene la función de disolver la fibrina en el organismo y regular las funciones fisiológicas.
El método tradicional consiste en envolver la soja cocida al vapor en paja y remojarla en agua hirviendo a 100 grados para esterilizarla.
Y mantenlo a 40 grados centígrados durante un día. El Bacillus subtilis (Bacillus natto), que se encuentra comúnmente en la paja del arroz, tiene una alta resistencia al calor debido a su capacidad de producir esporas.
El proceso de esterilización no se destruirá y la velocidad del cultivo a alta temperatura también puede inhibir otras especies bacterianas y provocar una seda pegajosa después de la fermentación de la soja.
Esta apariencia pegajosa proviene principalmente del ácido glutámico, que se cree que es la fuente del delicioso sabor del natto.
Las semillas de soja cocidas al vapor se mezclan con bacterias Natto cultivadas artificialmente y luego se colocan directamente en el recipiente para la fermentación.
Algunos alimentos distintos de la soja también se pueden convertir en natto.
Al preparar sake, si el arroz crudo se contamina accidentalmente con la bacteria Natto, su rápida tasa de reproducción
inhibirá la levadura necesaria para la elaboración de la cerveza. El natto no debería encontrarse donde se elabora sake.
Otros alimentos fermentados pueden tener situaciones similares, por lo que debes prestar más atención al proceso.
Las bacterias Natto son débilmente ácidas y evitarán que las bacterias del ácido láctico produzcan ácido láctico. El natto suave se ha desarrollado técnicamente, pero debido al uso de cepas de natto menos activas, es fácil crear espacio para que se reproduzcan otras bacterias.
El enemigo natural de las bacterias Natto es el virus fago que parasita a las bacterias. Una vez que el fago comienza a actuar, reducirá la actividad de las bacterias Natto.
También puede provocar que otras bacterias comiencen a multiplicarse, así que evita comer natto que haya superado su vida útil.
Tradicionalmente, el natto se mezcla primero con salsa de soja o mostaza japonesa, se revuelve hasta que aparecen hebras y se sirve sobre arroz, que es arroz natto.
Algunas personas también mezclan natto con huevos crudos, cebollas, semillas de loto, rábanos, leña y otros ingredientes.
A veces el natto se mezcla con azúcar. Comerlo con mayonesa también es creativo.
Si echas salsa sin remover, habrá demasiada agua y la viscosidad disminuirá.
Las cebollas y la mostaza pueden suprimir el olor acre de la nattoamina. Las personas que no están acostumbradas a comer natto piensan que se trata de soja hervida.