¿Se debe liberar o ahumar la carne de cerdo estofada?
El tiempo es cada vez más frío esta temporada. Hacer una olla de cerdo estofado, ya sea usado como guiso o mezclado con arroz, es un manjar humano irresistible. El delicioso cerdo estofado queda graso pero no grasoso, bocado tras bocado. Para que quede bien es importante añadir azúcar al gusto y reducir el jugo.
Utilizando la panceta de cerdo como ingrediente principal, lo mejor es elegir carne con tres capas de grasa y magra. Antes de cocinar la carne, debes hervirla en una olla con agua fría. Tenga en cuenta que hierva una olla con agua fría, luego ponga la carne, hierva el agua y la carne juntas y luego retire la espuma. Tenga cuidado de no hervir el agua caliente y luego agregue la carne de cerdo. Sólo así se podrá expulsar la espuma de sangre y la carne cocida quedará buena. Luego poner aceite en la olla, sofreír la carne, agregar el azúcar y sofreír hasta que adquiera un color marrón. Este cerdo estofado tiene un sabor más dulce y la cantidad de azúcar se puede ajustar según tu gusto. Freír primero el azúcar y la carne quedará muy brillante.
La cuestión de si es necesario blanquear la carne de cerdo estofada debe discutirse en función de la situación. Lo mejor es blanquear la carne en agua fría, lo que también ayudará a darle forma. Esperar a que el agua hierva antes de cocinarla no favorece que la sangre fluya y es fácil cocinar la carne toda de una vez. El escaldado en caliente se utiliza principalmente para eliminar manchas de sangre, peinado y otras suciedades. Si se trata de carne de cerdo fresca, generalmente basta con lavar la superficie con agua fría. Si lo compras en un supermercado o en una carnicería habitual, se recomienda blanquearlo.
Comer
Ingredientes
500 gramos de panceta de cerdo con piel.
30g de azúcar de roca
20ml de salsa de soja
5ml de salsa de soja
Un puñado de cebolletas
Cantidad de jengibre
5ml de aceite
10ml de vino para cocinar
Hacer
Ley
1. panceta con piel
2. Hervir la panceta en una olla con agua fría, sacarla (es más fácil quitarle el pelo y cortarla en trozos), lavarla, cortarla en trozos pequeños y Prepare una olla con agua fría. Ponga la panceta de cerdo en la olla, hiérvala en agua y retire el polvo flotante. Escurrir, dorar y cocinar a fuego lento la carne antes de sacarla. Nota: hervir una olla con agua fría, meter la carne, hervir el agua y quitar la espuma.
3. Lavar el wok, añadir unos 5ml de aceite, añadir la cebolla y los gajos de jengibre hasta que estén fragantes.
4. Sofreír la panceta de cerdo, sofreír continuamente, añadir 10ml de vino de cocción para quitar el olor a pescado, luego añadir unos 30g de azúcar de roca (sabor Shanghai) y sofreír hasta que el azúcar de roca se derrita. y la carne adquiere un color ligeramente caramelo.
5. Añade unos 20ml de salsa de soja, medio bol de agua y cocina a fuego lento hasta que la carne esté crujiente.
(Este artículo proviene de Meishijie, Highly Qualified Talents, Fat Mushroom)
Hola, estoy muy feliz de responder a tu pregunta. El cerdo estofado es un plato apto para todas las edades. Se venden en casi todos los restaurantes y están disponibles en varias cocinas. La forma del producto es similar, pero los métodos son ligeramente diferentes.
Según tu pregunta, mi respuesta debería ser así. Primero hablemos de si poner salsa de soja o salsa de soja. Mi respuesta es que en el método moderno de hacer carne de cerdo estofada, es necesario agregar tanto salsa de soja como salsa de soja. El propósito de la salsa de soja es principalmente realzar el sabor, mientras que la salsa de soja es darle color. Si puedes freír el azúcar, entonces se puede reducir la cantidad de salsa de soja.
En segundo lugar lo que quiero decir es que cada vez que lo haces queda muy salado. Según tu breve descripción, supongo que debes tener salsa de soja o demasiada sal, porque la salsa de soja es salada y agregar demasiada salsa definitivamente hará que el plato quede salado. Además, si el jugo es demasiado espeso y el tiempo de guiso demasiado largo, también puede provocar que las verduras queden saladas.
Personalmente, me encanta el cerdo estofado, por lo que a menudo preparo cerdo estofado en casa para que lo coma mi familia. Déjame compartir contigo cómo hacerlo. Espero que te sea útil. No entraré en detalles sobre la receta.
Ingredientes necesarios: un trozo de panceta de cerdo con piel, cebolletas, anís, jengibre, ajo, chile seco.
Condimentos necesarios: azúcar, sal, glutamato monosódico, vino para cocinar, salsa de soja ligera, salsa de soja ligera.
En concreto, el primer paso es cortar la panceta de cerdo en cuadritos del mismo tamaño y ponerlos en un recipiente, lavarlos con agua, cortar las cebolletas en gajos, pelar y cortar en rodajas el jengibre, y machaca el ajo y reserva. Agrega agua fría a la olla y calienta la panceta de cerdo con agua.
Después de que la olla hierva, retire la espuma de la superficie, luego retire la carne y escurra el agua. Luego vierte el agua. Cuando la sartén esté caliente sofreír el exceso de aceite y controlar el aceite para su uso posterior.
En segundo lugar, añade la cantidad adecuada de aceite al wok y caliéntalo. Agrega el anís, los granos de pimienta, la cebolla, el jengibre y el ajo al wok y sofríe. Agrega la salsa de soja ligera y el vino de cocción y colócalo en el fondo de la cazuela para su uso posterior. Enjuagar el wok, agregar nuevamente aceite, calentar el wok, sofreír el azúcar a fuego lento hasta que quede uniforme. Luego vierte la carne en una cazuela y cocínala para ajustar el punto de sal. Luego cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que la sopa se espese.
Hay dos formas habituales de hacer carne de cerdo estofada: una es ponerle salsa de soja y la otra es ponerle azúcar.
Este tipo de cerdo estofado se suele utilizar en casa, porque el color del cerdo estofado elaborado con salsa de soja no es tan rojo ni tan brillante, sino un poco oscuro. Por supuesto, el color del cerdo estofado recién cocido sigue siendo muy agradable, depende principalmente del tipo de salsa de soja que utilices. ¡Lo mejor es elegir salsa de soja estofada de color rojo brillante!
En general, los restaurantes usan más azúcar, porque el cerdo estofado con azúcar tiene un sabor un poco más dulce y el color es mucho mejor que con salsa de soja. Depende principalmente de tu gusto. Si no te gustan los dulces, puedes hacer este cerdo estofado. Si te gusta un sabor ligeramente dulce, ¡puedes preparar cerdo estofado con azúcar!
Primero, hablemos brevemente de “cómo hacer cerdo estofado en casa”. Primero, prepare la panceta de cerdo, córtela en trozos del mismo tamaño, ponga aceite para ensalada en una sartén limpia, caliente el aceite, agregue la panceta de cerdo picada y saltee el aceite. Al hacer carne de cerdo estofada, es necesario freírla en aceite para que no tenga un sabor tan congestionado. A la hora de freír panceta de cerdo, debemos juntar anís estrellado, canela y jengibre, y añadir un poco más después de freír. Después de freír la carne, debe esperar a que baje la temperatura del aceite antes de agregar salsa de soja para darle color, porque la salsa de soja no se puede freír a altas temperaturas del aceite, de lo contrario, la salsa de soja no solo se coloreará, sino que también se volverá blanda.
Después de añadir la comida lasciva, puedes añadir agua y cocinar a fuego lento. Puedes agregar sal al gusto mientras cueces. No es necesario agregar demasiados condimentos. Yo lo que suelo hacer es comer el sabor original de los ingredientes. Puedes guisar unos cubitos de patatas juntos para que absorban el aceite, ¡queda muy rico! Cuando salga de la olla, seca la sopa y añade un poco de hojas de ajo.
Si tienes alguna duda, ¡pregunta!
¿Debo usar salsa de soja clara o salsa de soja oscura para el cerdo estofado? De hecho, la salsa de soja es deliciosa. La salsa de soja se utiliza como colorante para que tenga un sabor delicioso. Primero, presentaré algunos conocimientos sobre la salsa de soja, utilizando salsa de soja y harina como principales materias primas. Después de agregarle artificialmente levadura de destilería y fermentación natural, queda rojo y delicioso y generalmente se sirve como plato frío. La salsa de soja se basa en salsa de soja y añade color caramelo. Se seca durante otros dos o tres meses, se precipita, se filtra y se extrae la salsa de soja, que tiene un rico aroma. De color marrón oscuro y sabor ligeramente dulce, se utiliza generalmente para colorear. A continuación se ofrece una breve introducción al cerdo estofado, que es suave y glutinoso, graso pero no grasoso y fragante pero no leñoso:
Truco 1. La carne de cerdo debe ser panceta de cerdo con piel. La carne de cerdo pequeña tiene una textura delicada, mientras que la carne de cerdo grande tiene una textura clara.
2. La carne de cerdo se debe cortar en trozos de 3*4 cm, no muy pequeños, de lo contrario quedará muy dura y leñosa.
3. Cocine menos sopa, cúbrala con un plato más pequeño que la olla y cocine a fuego lento. Se pudrirá, se cocinará y fragará fácilmente.
4. Calentar el agua para guisar la carne y la carne quedará blanda. Agregar chiles secos hace que el espino sea más sabroso y perecedero.
Cocinar la panceta de cerdo en 30 minutos. Elija panceta de cerdo mitad grasa y mitad magra, córtela en trozos medianos, ponga agua en la olla, ponga la panceta cortada en una olla con agua fría, cocine un rato, luego sáquela y escurra el agua. . Poner un poco de aceite en la olla, añadir el azúcar de roca y sofreír hasta que esté cocido (triturar el azúcar de roca previamente). Cuando el azúcar de roca se derrita y cambie de color y burbujee, agregue la panceta de cerdo y fría durante cuatro a cinco minutos. Agrega el azúcar, el agua hirviendo, la salsa de soja, el agua y la panceta de cerdo. Tapar el wok con un plato más pequeño que la olla, retirarlo durante media hora aproximadamente y finalmente usar fuego alto para reducir el jugo y ponerlo en un plato.
1. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla.
2. Añade una pequeña cantidad de aceite y mezcla.
3. Agrega azúcar de roca (agua: aceite: azúcar = 2:1:6).
4. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente.
5. El azúcar de roca se ha derretido y ha empezado a burbujear.
6. Si continúas revolviendo durante un rato, verás que las burbujas de azúcar grandes son reemplazadas por burbujas de azúcar pequeñas, finas y uniformes.
7. El almíbar comienza a oscurecerse, su textura se espesa y adquiere un color maltoso claro. Sumerge un poco con los palillos, espera un rato y luego vuelve a abrir los palillos, puedes tirarlo en hebras de azúcar.
8. En este momento, retiramos del fuego y removemos continuamente, y luego la temperatura residual en la olla irá yendo poco a poco el color del azúcar a color caramelo, y estará listo para sacar y reservar. .
Si queda demasiado espeso, agrega un poco de agua caliente para diluirlo.
9. El color del azúcar frito es la clave para elaborar el cerdo estofado Shimao. La aparición del color del azúcar determina directamente el color de la carne de cerdo estofada terminada, que no puede ser reemplazada por la mejor salsa de soja estofada.
10. Preparar la panceta grasa y magra, lavar y escurrir.
11. Poner una olla con agua fría, agregar las cebolletas, las rodajas de jengibre y un poco de vino de cocción, agregar la panceta de cerdo con la piel hacia arriba, quitar la espuma después de que hierva el agua, poner a fuego medio. 15 minutos.
12. La panceta de cerdo se puede sacar cuando esté bien cocida, enfriar rápidamente, escurrir y cortar en trozos grandes de 3x3cm.
13. Calentar la sartén, verter aceite (un poco más) y calentar hasta que esté 70% caliente.
14. Añade la panceta de cerdo y sofríe hasta que esté dorada. Saque el control de aceite.
15. Coloca las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y las rodajas de cebolla verde en el fondo de la olla.
16. Agregue el anís y los chiles secos, coloque los trozos de panceta de cerdo cuidadosamente encima, con la piel hacia abajo, luego agregue una cantidad adecuada de sal, vino de cocción, un poco de pasta de frijoles y una cantidad adecuada de azúcar. color, una pequeña cantidad de salsa de soja de cerdo estofado y finalmente agregue Vierta agua caliente antes de la panceta de cerdo.
17. Después de que hierva la sopa, retira la espuma, pon a fuego medio y cocina a fuego lento hasta que la panceta de cerdo esté tierna.
18. Cuando la sopa esté casi lista, saca la bolsita de anís.
19. Fuego hasta que la sopa alcance su consistencia favorita.
Consejos
1. Use color de azúcar y salsa de soja estofada juntos, pero use la menor cantidad de salsa de soja posible, el color del azúcar quedará más dorado.
2. No poner demasiado anís. Comer demasiado anís tendrá el efecto contrario, hará que tenga un sabor amargo y enmascare el sabor de la carne.
3. El cerdo estofado Shimao es muy grande y quedarás muy satisfecho si comes solo un trozo, y los trozos grandes se mantienen bien en la olla.
4. Sobre la piel, debajo de la piel. Se dice que al cocinar primero se debe apuntalar la piel para que la piel no se pegue a la olla y la rosca estará completa después durante el proceso de guisado, la piel debe quedar hacia abajo, para que quede la piel; cocine antes que la carne magra y la carne se cocinará a la temperatura deseada.
¿La carne de cerdo estofada se debe estrenar o ahumar?
El cerdo estofado es un famoso plato casero popular y un plato que se suele comer en banquetes. La panceta de cerdo es el ingrediente principal y lo mejor es cocinarla con carnes grasas y magras. Al preparar carne de cerdo estofada, lo mejor es cocinarla a fuego lento. El cerdo estofado es graso pero no grasoso, suave y dulce. Es un manjar apto para todas las edades.
La carne de cerdo estofada es rica en proteínas y ácidos grasos de alta calidad, y aporta hemo, que favorece la absorción de hierro y mejora la anemia ferropénica. La carne de cerdo estofada contiene grasas, carbohidratos, ácido fólico, fibra dietética, colesterol, etc.
Rica en vitamina B, vitamina C, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina C, vitamina E, etc. Es un nutriente esencial para la salud humana. Hoy quiero compartir con ustedes si la carne de cerdo estofada se debe cocinar o ahumar.
Cómo hacer cerdo estofado:
Ingredientes: Panceta de cerdo con piel, cebolla, ajo, jengibre, anís estrellado, canela, laurel, azúcar, vino de cocción, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, sal.
1. Pelar y cortar en rodajas el jengibre, cortar las cebolletas en gajos y cortar los ajos en rodajas. Lavar la panceta de cerdo comprada y cortarla en trozos grandes. Añadir agua para quitar el olor a sangre y ponerla. agua fría, y agregar una cantidad adecuada de vino de cocción y rodajas de jengibre, después de que hierva el agua sacar y controlar la humedad para su uso posterior.
2. Calentar la olla y escurrir el aceite. Agrega la panceta al agua hirviendo y sofríe, luego agrega la cebolla y las rodajas de jengibre y sofríe hasta que la panceta se dore, luego controla el aceite y reserva.
3. Calentar una cantidad adecuada de aceite base en una olla, poner todo el anís en la olla y sofreír hasta que esté fragante, luego sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, luego sazonar con salsa de soja. y el vino de cocción y lo echamos en una cazuela para su posterior uso.
4. Cepilla la olla, calienta y escurre el aceite, agrega el azúcar y la salsa de soja, sofríe hasta que el azúcar se derrita y cambie de color, luego agrega los trozos de carne a la olla y sofríe uniformemente. .
5. Poner los trozos de carne en una cazuela, añadir la cantidad adecuada de sal, luego cocinar a fuego lento durante 1 hora aproximadamente y finalmente espesar la sopa antes de servir. El cerdo estofado elaborado de esta forma queda delicioso, tierno, graso pero no grasoso.
¡Todos deben recordar que al preparar carne de cerdo estofada en el futuro, se pueden agregar tanto salsa de soja como salsa de soja!
En el caso del cerdo estofado, la salsa de soja tiene como finalidad darle color, mientras que la salsa de soja es para condimentar, con diferentes finalidades.
La carne de cerdo estofada tiene color. El método de cocción principal es utilizar azúcar como colorante, seguido de salsa y carne de cerdo estofada. La carne de cerdo estofada de color azúcar tiene un color brillante y suave. El aroma gelatinizado y quemado del azúcar es la mejor combinación con el aroma de la carne y el sabor general ocupa el primer lugar.
El cerdo estofado de color salsa tiene un color tranquilo, un aroma de salsa prominente y un sabor espeso.
El colorante de la salsa de soja es difícil de dominar. Primero, es fácil sufrir una sobredosis de sal, y si es inconsistente, es salada; segundo, es difícil controlar el color, con menos colores claros y más colores negros; Por eso, la carne de cerdo estofada se suele colorear con azúcar y luego se le añade un poco de salsa de soja para darle un sabor a salsa.
Existen tres métodos: frito, hervido y estofado. El propósito es el mismo, derretir y gelatinizar el azúcar y cambiar sus propiedades para que deje de ser dulce, fragante y amarillo. En cuanto al color de la salsa, debe ser salsa de soja, se puede añadir salsa de soja o no.
Desde mi experiencia personal con el cerdo estofado, la salsa de soja siempre es imprescindible. El cerdo estofado que mencionaste siempre es extremadamente salado. El principal problema es el orden de los condimentos. En general, si quieres que la carne de cerdo estofada quede roja, brillante y atractiva, debes freírla con azúcar de roca (el color del azúcar frito con azúcar de roca es más brillante que el del azúcar blanca), para que la panceta adquiera un hermoso color caramelo. Sin embargo, como personalmente tengo buenas y malas técnicas para freír el color del azúcar, después de freír el color de la sopa, agregaré un poco de salsa de soja como colorante secundario, lo que hará que el color de la panceta de cerdo sea más uniforme. Además de colorear la salsa de soja, la temperatura alta también le dará a la panceta de cerdo un poco de sabor a salsa. La salsa de soja ligera se usa generalmente para aumentar el sabor salado y fresco de la panceta de cerdo después de agregar agua caliente, pero la premisa de este paso es que las manos no deben temblar demasiado al preparar la salsa de soja ligera, de lo contrario causará cierto grado de coloración. de la panceta de cerdo, y la salsa de soja ligera quedará liviana. Cuando haya demasiada salsa de soja, es mejor condimentar la panceta de cerdo con sal. Además, al preparar carne de cerdo estofada, el condimento se realiza cuando la proporción de sopa es relativamente suficiente. La concentración y la salinidad de la sopa aumentarán cuando finalmente se recoja el jugo. Por lo tanto, es más apropiado comenzar con condimentos ligeros, primero agregar condimentos líquidos o semisólidos como salsa de soja, salsa de soja oscura y pasta de frijoles, y finalmente probarlo nuevamente antes de que se reduzca el jugo. luego agregue sal según corresponda.
Cómo hacer carne de cerdo con brotes de bambú secos;
Materiales:
Una libra de panceta de cerdo, 1 puñado pequeño de brotes de bambú secos, 10 hongos secos, 1 trozo pequeño de jengibre añejo, Media cebolla verde, 1 cucharada pequeña de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja, unos 10 trozos de azúcar de roca, 500 ml de salsa de soja, agua hirviendo.
Ejercicio:
1. Lave los brotes de bambú secos y los hongos shiitake, sumérjalos en agua, retire los tallos viejos, corte los brotes de bambú secos en secciones de una pulgada y retire el agua. y dejar a un lado.
2. Limpiar la panceta de cerdo, cortarla en cubos de unos 2-75 px, cortar el jengibre en rodajas y las cebolletas. No pongas aceite en el wok, sofríe la panceta de cerdo a fuego lento hasta que aparezca aceite en el fondo de la sartén después de que el agua se evapore y el volumen de la panceta de cerdo se reduzca significativamente.
3. Sacar la panceta frita, dejar una cantidad adecuada de aceite en la olla, sofreír el azúcar de roca cortado en cubitos hasta que adquiera un bonito color caramelo y luego volver a freír la panceta hasta que alcance su punto máximo. su color más alto. Sofría las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolla verde y la salsa de soja dos veces para que la panceta de cerdo tenga un color más uniforme.
4. Agregue los brotes de bambú secos y los hongos shiitake, agregue la pasta de frijoles y el agua caliente, tape la olla y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Durante 1 hora, pruebe el sabor dulce y salado de la sopa, agregue sal al gusto según corresponda, luego ponga a fuego alto para espesar la sopa y cubrir uniformemente la panceta de cerdo.
El cerdo estofado que hice es de color rojo azúcar de roca. Más bonito y más sabroso. Primero, ponemos menos aceite en la olla, sofreímos el azúcar de roca hasta que desaparezcan las burbujas y retiramos del fuego. Poner los trozos de carne para que cambien de color, agregar anís estrellado de cinco especias, poner un poco de sal en la cáscara del pimiento rojo, porque la combinación de sal y azúcar produce un aroma inesperado, poner agua hirviendo tibia para reducir a fuego lento, recoger todos los jugo en la olla.
Pruébalo. Es brillante y no se enoja. El azúcar de roca es frío y nunca debes incluir salsa de soja y glutamato monosódico como todos los ingredientes.
Salsa de soja clara, color salsa de soja oscura.
Necesitas un poco de cerdo estofado. Si está demasiado salado, significa que le pusiste demasiado. Por las imágenes, parece que los colores que hiciste son geniales.
La restauración es correcta.
Espero que puedas hacer tu cerdo estofado favorito.