¿Cuáles son los beneficios de las bodegas de boniato en invierno?

Las batatas se cosechan del tubérculo de la raíz. Las patatas frescas son de tamaño grande, tienen un alto contenido de agua, tejido tierno y piel crujiente, y son susceptibles a daños y enfermedades por frío.

Las batatas todavía tienen una respiración fuerte durante el almacenamiento, y su intensidad respiratoria es de diez a docenas de veces mayor que la de las semillas de cereales. Cuando el O2 es suficiente, las batatas realizan respiración aeróbica, inhalan más O2 y liberan más CO2 y calor. Cuando el O2 es insuficiente, las batatas sufren respiración anaeróbica, produciendo alcohol, CO2 y una pequeña cantidad de calor. El alcohol es tóxico para los cubos de papa y puede provocar fácilmente la pudrición del hueso.