Guía de alimentos de Shaoxing
Cuando fui por primera vez a Shaoxing, mi impresión de Shaoxing era muy estereotipada: pequeños puentes, agua corriente, botes con toldos y sombreros de fieltro por todo el sur del río Yangtze que viven en la ciudad natal de celebridades como; Gou Jian, Wang Xizhi y Lu Xun... .
Pero después de ir a Shaoxing varias veces, descubrí la vitalidad aquí: los ricos y diversos platos básicos antiguos de Shaoxing, los "notorios" tres olores de Shaoxing, el sabor local La economía está desarrollada y los platos locales son frescos y "crueles", vino de arroz Shaoxing con "una sonrisa que esconde un cuchillo"...
Esta antigua ciudad en el norte de Zhejiang, la antigua capital del Reino de Yue , cuanto más voy allí, más me gusta, más lo siento y más sabor obtengo, así que tengo esta guía de la cocina de Shaoxing con varios artículos de contrabando.
Estrictamente hablando, la antigua ciudad de Shaoxing es un área de menos de 10 kilómetros cuadrados, rodeada por un foso, centrada en la ciudad natal de Lu Xun y la plaza de la ciudad de Jiefang North Road. Hay Fushan, Tashan, Jishan, antiguas residencias de personajes famosos y varios platos antiguos de Shaoxing.
¿Cuál es el plato de Shaoxing más famoso? Cuatro palabras, moho encurtido y hedor a borrachera. Para decirlo de manera más concisa, se puede combinar en una sola palabra, que es "apestoso".
El olor de Shaoxing es el mejor del mundo. Entre ellos, la gente de Shaoxing llama colectivamente a los tres alimentos más malolientes los "Tres alimentos apestosos de Shaoxing". Cada uno tiene su propia opinión sobre cuáles son los tres olores. Los tres más populares del mercado son el tofu apestoso, los tallos de amaranto apestosos y el Qiandai mohoso.
Un amigo mío me dijo que cada vez que escucha las palabras "tallo de amaranto apestoso", se siente mal por dentro. Por supuesto, esta reacción es un poco exagerada, pero creo absolutamente que si la mayoría de los amigos lo intentan por primera vez, tendrán la misma reacción que Jiasheng en "La historia de Pincheng".
Los malolientes tallos de amaranto se elaboran añadiendo sal a los tallos de amaranto lavados y fermentándolos en una tina. Cuando estaba en Shaoxing, cada casa tenía un frasco de apestosos tallos de amaranto en su jardín, principalmente para su conservación. El tofu apestoso de Shaoxing se elabora con salmuera de tallos de amaranto apestosos. El olor a humedad de mil yuanes es más un ataque físico: no se ve mal desde la distancia, pero de cerca está lleno del olor acre del "amoniaco".
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Si buscas tres deliciosos restaurantes en el centro de Shaoxing, el más agradable debería ser Dinglaixing Hotel. El restaurante está ubicado cerca de la ciudad natal del erudito, ocupa un cruce en forma de T y hay mesas dentro y fuera del callejón.
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Los platos son simples y claros: lo que ves es lo que obtienes, solo mira los ingredientes y ordena.
Entre las tres delicias, las más populares son las albóndigas de pescado, la sopa de gambas y pollo, seguidas de los riñones con aceite de cebolleta, las tripas de oca salteadas con puerros, las setas salteadas con pepinillos, etc. , el sabor también es aceptable. ¡Me temo que no es razonable comer comida Shaoxing sin un plato de arroz!
Opinión pública sobre los mariscos de aguas profundas
Surgieron tres olores apestosos, básicamente todo el callejón olía mal: tofu apestoso al vapor con tallos de puerro y mil hamburguesas de carne al vapor mohosas, un yema. El tofu apestoso es denso y denso. Si los tallos de amaranto están congelados y mohosos, serán particularmente frescos, malolientes e inolvidables. Como guerrero que come de todo, mi experiencia es que el moho que vale mil yuanes debe ser salado. Si no es lo suficientemente salado, no se suprimirá el sabor. Sólo cuando el olor y la salinidad alcanzan un punto de equilibrio se pueden producir alimentos frescos.
Dianping: Comer hace adelgazar.
Ten en cuenta que la gente en Shaoxing come temprano. Si eres como yo y estás acostumbrado a cenar a las 7 u 8 p. m., entonces debes llegar temprano a Shaoxing, ya que habrá muchos platos a las 7. ¡en punto! ¡Prepárate para cerrar después de las 8 en punto! ¡Y casi no hay refrigerios nocturnos!
En la segunda parada, llegamos al distrito de Keqiao, Shaoxing, y vimos un Shaoxing que era completamente diferente de la percepción del público: Keqiao es el centro del comercio exterior textil de China. El mercado comercial de Keqiao es el hogar de un. Gran cantidad de gente durante todo el año. Para los extranjeros, también hay algunos platos auténticos escondidos y restaurantes indios. Keqiao es el hogar de gente rica, así como de famosos campos de golf e hipódromos en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai.
Fui al club privado de un amigo local en el último piso de un edificio. El diseño de hace 20 años era exquisito y sobrio, delicioso y sabroso.
Sigue siendo el viejo dicho: "Cuando la gente es rica, naturalmente prestan atención a la comida y la bebida". En Keqiao, hay un restaurante de granja que nunca olvidaré, llamado Shangwan No. 1, ubicado. en la ciudad de Luxia, distrito de Keqiao.
Hay coches de lujo y agua en la puerta. Tan pronto como entre, verá dos villas rurales ordinarias construidas por usted mismo y todos los ingredientes están en exhibición.
Los artículos emblemáticos de la tienda son el intestino grueso estofado y las manitas de cerdo estofadas. Parece sencillo y se cocina de forma sencilla: se vende en una olla a presión, pero sabe muy bien. No hay adjetivos, sólo gordo, fragante y pegajoso.
También hay platos salteados como pollo hervido, ganso con aceite de gambas, champiñones en escabeche y brotes de bambú.
Todos los ingredientes están cuidadosamente colocados en el plato. Pides comida delante de ti y el chef de atrás está cocinando aceite en el fuego junto a la batería. Los ingredientes son buenos, el condimento es preciso y está cerca de la cocina. Es difícil pensar en ello.
Lo más sorprendente es un plato de huevos, que son más grandes que los huevos de gallina y más grandes que los huevos de pato. Después de preguntar en la tienda, descubrí que era un huevo de ganso, ¡y era un huevo parecido a un huevo de ganso!
¿Qué es un huevo feliz? La gente suele referirse a los "huevos peludos" y a los "huevos prósperos" como huevos que no pueden incubar polluelos, pero un huevo con forma de ganso es tan grande como tres gallinas.
Cuando lo abrí, todavía estaba "lleno de alegría": básicamente no había yema de huevo y parecía un ganso. Incluso después de comerlo tres veces sin fruncir el ceño, todavía estaba en shock.
Me atreví a probarlo, estaba muy fresco, un sabor fusión, como tomar sopa de ganso. Toma otro sorbo largo de vino de arroz.
Cuando me iba, vi al dueño plantando en el campo de hortalizas a mi lado. El campo de hortalizas no es grande, así que subí y le pregunté al jefe si las verduras que comíamos se cultivaban en el patio trasero. Inesperadamente, el jefe me respondió: "El negocio va tan bien, ¿cómo puede ser suficiente este pedido para usted?". "
Jefe, ¡quiero comer la comida de los empleados!
Para los locales de Shaoxing, Keqiao puede ser la columna vertebral de la industria textil local; pero para la gente de todo el país, Keqiao es otra especialidad que El más popular es el vino de arroz de Shaoxing.
En mi opinión, la esencia del vino de arroz es el arte de la fermentación. La preferencia de la gente de Shaoxing por el sabor del moho encurtido también está relacionada con su amor por el vino de arroz.
Tuve la suerte de visitar Tapai Winery este año y experimentar las antiguas habilidades del chef en la cantina de Tapai Winery:
Remojar dátiles confitados en vino y rellenarlos con vino de arroz. Los dátiles y los dátiles confitados desprenden un aroma extraño, un poco a chocolate.
¡El taro al vapor con apestosos tallos de amaranto es tan pegajoso! También hay edamame mohoso y apestoso tofu. Está concentrado y uno se va esparciendo poco a poco en la boca. Ambos tienen sabor a frijol, pero son diferentes. Hay que dar dos bocados de arroz en este momento.
Luego están las anchoas en escabeche caseras. Dorada cruda, marinarla directamente en salsa de soja, luego colgarla en un lugar ventilado para que se seque durante dos días y luego cocinarla al vapor en una vaporera. Es un excelente alimento, especialmente la cabeza de dorada, que es salada y deliciosa con un poco de. gelatina, para que puedas disfrutarla un poco.
Por último, hay un plato de sopa de verduras secas, que es lo que llamamos verduras mohosas. Son extravagantes, juntar unos brotes de bambú de invierno y secarlos, lo que se llama sopa de verduras secas. En pocas palabras, añadir un puñado de gambas y cebollas a hervir agua. La sopa de verduras secas de la marca de la bodega se pone en los fideos caseros. es adictivo.
¿Tierra? Algunas personas de Shaoxing lo miraron y dijeron: "¿No es este un plato local y un plato casero? "Esto es cierto, pero incluso en Shaoxing, ¿cuántas personas puedes encontrar para agregar salsa a su propio pargo y a sus propios pepinillos apestosos?
Después de la comida, un amigo de Tapai Winery nos llevó a visitar El taller de elaboración de cerveza de Tapai: remojar arroz, cocinar arroz al vapor, disipar calor, hacer granos de destilería, dejar caer tinas, rastrillar materiales... A partir de septiembre de cada año, la cervecería comienza a trabajar intensamente y al menos un lote de elaboración de cerveza de invierno estará ocupado. hasta el primer lote en la primavera del segundo año.
Se dice que Tapai es la única marca en Shaoxing que todavía insiste en el vino hecho a mano. Beberemos su vino insignia, el vino. y la marca de vino de invierno puramente artesanal, que no aporta color caramelo durante todo el año. Refrescante, ácido y se puede disfrutar como el vino.
Si estás en la ciudad, también puedes probar el. arroz en olla grande cerca de la ciudad natal de Lu Xun, que también es muy auténtico; también está disponible en Xiangyang Farm cerca de la calle Fu y la estación de tren Xiao Zhang Carrot Fish. Los amigos que tienen requisitos ambientales pueden probarlo en Kaiyuan Hotel Yujiayuan junto a la Tumba de Dayu.
Shaoxing Kaiyuan Dayu Hotel
Si está interesado en bocadillos, hay un "servicio integral" cerca de la calle Cangqiao Zhi: puede probar los fritos recién hechos. tofu apestoso, pasteles de camarones, pasteles Azhen y el pequeño molde de crema Xiao de la Sra. Gao, que es el postre especial de Shaoxing. No lleva crema en el interior, pero está hecho con huevos y harina. Se llama "tarta de huevo de Shaoxing".
Cangrejo Dianping Alex
Desafortunadamente, faltan mis amadas albóndigas fritas Shuigouying. Las albóndigas fritas, las albóndigas hervidas y los fideos de cebollino en ese restaurante no son muy buenos, pero son tan simples que me encantan. No puedo soportar comerlos. Esto me dice que coma, coma, sea feliz y coma lo antes posible, porque nunca se sabe cuándo se quedará sin comida.
Chen Xiaoqing, el jefe. director de "World of Flavor", dijo una vez: "Hoy en día sólo existen dos tipos de cultura: una es la dialectal y la otra es la comida.
”
Shaoxing, esta ciudad que dejó una profunda huella en la historia china, ahora ha sido superada por Hangzhou y Ningbo en ambos lados. Pero cuando miramos hacia atrás y analizamos el impacto de la cocina de Shaoxing en las áreas circundantes, vemos. Descubrirás que es poderoso: casi todos los suburbios de Ningbo y Hangzhou están llenos del sabor de Shaoxing.
Te recomiendo sinceramente que vengas a Shaoxing un fin de semana para comer comida de Shaoxing y beber vino de arroz de Shaoxing hasta que lo estés. Medio borracho y medio despierto. Deambulé por la ciudad de Shaoxing y el cansancio del trabajo desapareció después de un viaje.
También escribimos sobre muchas otras delicias locales. Puedes responder a las palabras clave correspondientes en la parte posterior del artículo. Cuenta oficial de WeChat para ver:
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