Este artículo analiza las ideas de desarrollo futuro de la cocina Hakka desde la perspectiva de la dieta y la nutrición contemporáneas.
La cultura alimentaria Hakka se creó después de que el pueblo Han de las Llanuras Centrales se trasladara al sur y se estableciera en el sur. Combinaron las costumbres originales con las costumbres y hábitos de la población local del sur en función de las condiciones climáticas. en el sur y las costumbres y hábitos de vida y producción de la población local. La comida es la base material para la formación de la cultura. La formación de la cultura alimentaria está estrechamente relacionada con su entorno natural, estructura social, creencias religiosas, etc. Puede comprender con mayor precisión la historia y la connotación de la cultura Hakka y, al mismo tiempo, tiene cierto valor de referencia para la restauración, el turismo e incluso el desarrollo económico futuros en el área Hakka.
1
1. Características de la cultura alimentaria Hakka
Los hakka son inmigrantes de la parte sur de las Llanuras Centrales. Por diversas razones históricas, después de que se mudaron a las montañas Lingnan, conservaron por completo el idioma y los hábitos alimentarios de las Llanuras Centrales. Y debido a que la mayoría de los hakka viven lejos del océano, la cocina hakka se caracteriza por el aceite del interior, el rico sabor y la comida salada, suave y glutinosa.
La cocina hakka se basa principalmente en aves y caza, y persigue el sabor original, es decir, "el arroz sabe a arroz y la carne sabe a carne". Hay un dicho que dice que "no está claro sin pollo". , no es fresco sin carne y no es delicioso sin pato "Fragante, sin ganso pero sin espesor". Presta atención a la potencia de fuego y es bueno para cocinar al vapor, asar, hervir y rellenar, especialmente guisos. La cocina hakka hace hincapié en las cuatro estaciones y se la conoce como "oveja de invierno, perro de verano, pollo de primavera y pato de otoño".
Los asentamientos hakka se encuentran principalmente en el triángulo que limita con Fujian, Guangdong y Jiangxi. No sólo están las montañas Wuyi que atraviesan el sur de Jiangxi y el oeste de Fujian, sino también las montañas Dayuling y Luoxiao, una de las cinco montañas que atraviesan el sur de Jiangxi, así como la montaña Tortoiseshell, la montaña Caimei, Bopingling, la montaña Songmao y las otras cinco montañas en Fujian occidental. Hay montañas Xiangshan, montañas Yinna, montañas Fenghuang y montañas Sakya en el este de Guangdong. Montañas altas y empinadas y colinas bajas y onduladas se cruzan para formar cuencas de diferentes tamaños. En términos generales, los asentamientos hakka son principalmente zonas montañosas, intercaladas con valles fluviales. Los ancestros hakka se trasladaron del norte al sur, absorbieron la larga experiencia dietética de los pueblos indígenas en su adaptación al entorno geográfico local y gradualmente formaron sus propios nuevos conceptos dietéticos y técnicas culinarias:
1
Métodos de cocción Guisar es el método principal, y el sabor original es el método principal. El método de cocción de la comida Hakka es principalmente guisar, con menos fritura y asado.
El concepto dietético del pueblo Hakka cree que guisar puede mantener el sabor original de la comida y evitar que se enoje. Los platos tradicionales Hakka, como el pollo hervido, el pescado al vapor, el tofu relleno, el melón amargo relleno, el cerdo estofado con verduras encurtidas, los huesos al vapor, etc., utilizan este método de cocción. La cocina hakka presta atención a su sabor original. Por lo general, no utilizan glutamato monosódico ni vino blanco como condimentos y, a menudo, utilizan sopa hecha con abrevaderos de vino y huesos de animales como condimento. Por lo tanto, la cocina hakka es generalmente deliciosa y apta para todas las edades. Los cuchillos de cocina Hakka están mal hechos. En los platos típicos Hakka, la carne de cerdo estofada se corta en cortes grandes, gruesos y cuadrados, y las habilidades con el cuchillo obviamente no son lo suficientemente refinadas. En los hogares comunes, los ingredientes utilizados para hacer sopa, como la carne y el cerdo, también se encuentran en trozos grandes.
2
La elección de los ingredientes es principalmente productos locales.
El objeto de trabajo de la producción culinaria son los materiales de cocina, y los materiales de cocina de la región inciden directamente en el desarrollo de los platos en una determinada dirección. La mayoría de las zonas hakka de Guangdong, Guangdong y Jiangxi son zonas montañosas típicas del sur. Las delicias de las montañas y los mares, los productos frescos del río, las verduras y hortalizas silvestres, el ganado y las aves de corral se han convertido naturalmente en los componentes principales de la cocina hakka. Platos famosos de Hakka, como pescado frito Gannan, tofu relleno, pollo frito con sal de Guangdong Dongjiang, cerdo estofado con verduras encurtidas, cerdo estofado con champiñones del sur de Fujian, etc. , todos elaborados por gente Hakka utilizando las materias primas mencionadas anteriormente.
Tres
Resaltar con un producto de cera seca.
Hay dos razones principales para el surgimiento de productos cárnicos curados en seco en la cultura alimentaria Hakka: primero, hay muchas áreas montañosas en Hakka y el transporte es incómodo. La gente a menudo no puede comprar carne fresca, por lo que la marinan. el exceso de carne y guardarlo en sus propias casas. Úselo en cualquier momento en casa. En segundo lugar, los alimentos encurtidos tienen un sabor fuerte y son adecuados para los gustos hakka. Pero ahora estas funciones históricas de los productos curados y encurtidos ya no existen. Se han convertido en una comida famosa al estilo Hakka y en una parte importante de la dieta Hakka. Los famosos productos Hakka encurtidos en seco incluyen ciruelas, patas de pollo guisadas, patas de pato guisadas, riñones de pollo guisados, tocino, etc. Estos alimentos son deliciosos y amados por la gente.