¿Cómo hacer una deliciosa sopa de rollitos de arroz?
Hay dos escuelas principales de rollitos de arroz, una son los rollitos de arroz Bra y la otra son los rollitos de arroz de cajón.
Los rollos de arroz intestinal, también llamados rollos de arroz al vapor con sujetador, son un tipo de producto de arroz, también llamados rollos de arroz con sujetador, fideos de arroz desmenuzados, fideos de arroz enrollados, rollos de arroz al vapor, horquillas y rollos de arroz con cerdo ( con forma de intestinos de cerdo diferentes). Debido al gran volumen de ventas en el mercado matutino, la mayoría de las tiendas escasean y la gente suele hacer cola para conseguir su comida, por lo que se le conoce como "agarrar a los fans". Cuando se produce, se dice que es "blanco como la nieve, fino como el papel, brillante, suave y delicioso". En Guangdong, los rollos de arroz son una comida de barrio muy común. Son baratos, deliciosos, aptos para todas las edades y muy conocidos por las mujeres y los niños. Desde humildes restaurantes y mercados de té hasta hoteles de cinco estrellas, allí hay casi de todo.
Existen diferentes opiniones sobre el origen de los rollitos de arroz, no existiendo una afirmación unificada. Algunas personas dicen: "Fue iniciado por el Museo de Alimentos del Río Pantang durante la Guerra Antijaponesa". Otros dicen: "El rollo de arroz se originó en Guangdong. Ya a finales de la dinastía Qing, había pedidos para vender rollos de arroz en la calle". calles de Guangzhou." También existe la leyenda de que cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, fue seducido por Ji Xiaolan, el ministro de Alimentos y Bebidas, y fue al oeste de Guangdong a comer rollos de arroz. Al comer estos fideos de arroz "refrescantes, tiernos y suaves", Qianlong se llenó de elogios y dijo: "Estos fideos de arroz se parecen un poco a los intestinos de cerdo". Los rollitos de arroz son el desayuno más común en Guangdong. Parece tan blanco como los copos de nieve, tan delgado como las alas de una cigarra y cristalino. Tiene un sabor delicioso, es delicado y suave, y tiene un poco de dureza que lo hace inolvidable.
Condimentos
En Hong Kong, Guangdong y otros lugares, se suele servir con salsa de soja o salsa picante y aceite de cacahuete. En Singapur y Malasia se añaden más semillas de sésamo y salsa dulce, lo que puede resultar desconocido para los comensales de Guangdong y Hong Kong, pero tiene muy buenas características locales.
Rollos de arroz Puning
Se dice que los rollos de arroz Puning se transmitieron desde Guangzhou hace más de diez años, pero son bastante diferentes. La gente de Puning tiene el sabor de la gente de Chaoshan y los rollos de arroz, naturalmente, tienen nuevos logros. Rompe un huevo sobre un trozo de piel de pasta de arroz, agrega carne picada, rábano cortado en cubitos, champiñones rallados, rodajas de repollo picado o brotes de soja o brotes de bambú, y luego vierte una capa de pasta de sésamo y sopa de adobo. El sabor es realmente infinito. Los mismos rollitos de arroz, diferente sabor.
Elaboración
Ingredientes: leche de arroz, carne de cerdo o ternera o gambas, verduras, huevos, encurtidos.
Ejercicio:
Hacer rollitos de arroz es muy sencillo. Extienda un trozo de tela blanca sobre un colador de malla grande, vierta la leche de arroz molida sobre la tela blanca, cocine al vapor los fideos, luego ponga relleno sobre los fideos, enróllelos en forma de intestinos de cerdo, póngalos en un plato y vierta el aceite de maní cocido, la salsa de soja y la salsa picante.
Rollos de arroz Fengshun
Localmente llamados "plato de hierro", es el snack especial de Fengshun.
Rollos de arroz Fengshun (paquete)
Elaboración
Vierta una cucharada de la pasta de arroz preparada en una bandeja especial, no demasiado espesa, de unos 2 ~3 mm. , ponerlo en una vaporera tipo cajón, sacarlo y usar rodajas de bambú para estirarlo hasta formar un rectángulo, ponerle el relleno de carne prefrita y enrollarlo. También puede agregar rellenos de carne cruda durante la cocción al vapor, verterle una salsa especial y ponerla directamente en el recipiente para consumir.
Características
Menos piel, más relleno y rico sabor.
Los paquetes Fengshun son deliciosos. Los rellenos de carne generalmente incluyen tofu seco, encurtidos, taro, rábanos, carne magra, frijoles, brotes de bambú frescos, rábanos secos, etc. También puedes agregar diferentes rellenos de carne según tus preferencias personales para cambiar el sabor. Los rollos de arroz Fengshun son fáciles de preparar y tienen un rico sabor. ¡Se han convertido en una parte importante de la dieta diaria en el área de Fengshun!
Pasos detallados
Introducción al sistema legal 1:
1 Remoje 500 g de Laomibao (es decir, 1 kg) y 600 g de agua durante más de tres horas (el propósito es. Dejar que Lao Mi Bao absorba una cantidad adecuada de agua para hacer que la pulpa de arroz pulida sea más delicada y prolongar la vida útil del refinador).
2. Muele la misma cantidad de arroz viejo con agua limpia y presta atención a que la velocidad de salida de la pulpa sea uniforme; de lo contrario, calentar el despulpador provocará demasiada pulpa cocida, lo que afectará la calidad de los rollos de arroz. .
3. Mezclar 50g de harina de trigo cruda con la cantidad adecuada de agua y mezclar uniformemente con la leche de arroz en el paso 2.
Rollo de arroz con carne
4. Prepare pulpa cruda y cocida. La proporción de pulpa cruda a pulpa cocida es de aproximadamente 10:1 y agregue sal refinada.
5. Primero ponga un poco de aceite de maní o grasa de pato asado en el cajón, luego vierta una cantidad adecuada de lechada cruda y cocida en el cajón, extiéndala uniformemente (puede agregar carne picada o huevos de manera adecuada). y su espesor es de unos 2,5 mm, es mejor cocinar al vapor durante aproximadamente 1 minuto. Utilice una pala especial para rollos de arroz para levantar los rollos de arroz de adelante hacia atrás o de atrás hacia adelante.
Características: Suave y untuoso en boca, elástico, de color dulce y regusto interminable. (Los rollos de arroz, la capital de la provincia, prueban principalmente los rollos de arroz, con menos relleno y rollos finos).
Introducción a la elaboración de leyes 2 (ilustración):
Ingredientes: brotes de frijol mungo, cerdo y fideos.
1. Picar la carne de cerdo, luego mezclar con sal, pollo en polvo, un poco de azúcar y cebolletas crudas. Si lo deseas, puedes agregar un poco de polvo de cinco especias (Imagen 1).
2. Mezcle la carne de cerdo con los fideos. Extienda los fideos y los brotes de frijol mungo finamente sobre los fideos y, con cuidado, enrolle los fideos de manera uniforme (Imagen 2).
Rollos de arroz de colores
Rollos de arroz al carbón
3. Pon los rollos de arroz en la olla y cocina al vapor durante unos 10-15 minutos (Imagen 3);< /p >
4. Después de cocinar al vapor, vierte la salsa preparada en la olla y ¡los deliciosos fideos estarán listos! (Imagen 4)
Rollos de arroz deliciosos
Rollos de arroz Kelok
Consejos:
1 Utilice rollos de arroz blanco para los rollos de arroz al vapor. Paño de algodón, los agujeros en el paño no deben ser demasiado grandes, de lo contrario se escapará el polvo.
2. También puedes añadir carne picada o camarones al cocinar fideos de arroz. Si usa costillas de cerdo estofadas o sopa de pechuga de res guisada para hacer la salsa, el sabor será más delicioso.
Rollos de arroz con setas y gambas
Ingredientes: gambas frescas, setas shiitake, harina de arroz glutinoso, fécula de maíz y agua.
Complementos: cebolla verde picada, castaña de agua en polvo, aceite, sal, jengibre rallado.
1. Calentar un poco de aceite en la olla.
2. Añade los champiñones en rodajas y las cebolletas.
3. Sofreír a fuego medio.
4. Después de freír, sacar los champiñones y añadir el cilantro.
5. Echar salsa de soja,
6. Un poco de azúcar
7. gotas de aceite de sésamo
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9. Después de hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Al usarlo, filtre los residuos.
10. Preparar las gambas frescas, quitarles la cáscara y los intestinos. Puedes marinar los camarones si quieres, ¡yo mariné los míos con un poco de jengibre rallado! Picar la cebolla verde picada y reservar. Preparar harina de arroz, harina molida y harina de castañas de agua. Mézclalas en proporción y agrega una cierta proporción de agua para hacer una papilla de arroz (de hecho, si se usa arroz para moler la papilla, la cantidad). La cantidad de agua cambiará según la calidad y el contenido de humedad del arroz, pero la mayoría de las familias no tienen un molinillo de leche de arroz, por lo que usan harina de arroz, que naturalmente no es tan buena como la pulpa original, pero no lo es. malo).
11. Añade a la leche de arroz la cantidad adecuada de sal y unas gotas de aceite. El motivo de añadir sal es para evitar que los rollitos de arroz al vapor queden demasiado picantes. La cantidad de sal es mucho menor que la proporción habitual de sopa, por lo que no se necesita condimento.
12. El cereal de arroz preparado no quedará ni muy espeso ni muy líquido. Recuerde este estado cuando lo recoja y lo vierta nuevamente. Manténgalo así la próxima vez, pero parte de la harina está húmeda y es posible que necesite un poco menos de agua, pero no demasiada.
13. Poner agua en la olla y llevar a ebullición. El agua siempre debe estar hirviendo y humeando. Colóquelo en una rejilla para cocinar al vapor y aplique una capa de aceite en la placa para cocinar al vapor para que los fideos se caigan fácilmente y mantengan la humedad.
14. Lo mejor es cocinar primero al vapor todo el plato para nivelar las irregularidades. De lo contrario, los fideos al vapor quedarán gruesos por un lado y finos por el otro.
15. Coge una cucharada de pasta de arroz y extiéndela en el sentido de las agujas del reloj, en el sentido contrario a las agujas del reloj o en diagonal. De todos modos, se puede repartir uniformemente. Si se puede esparcir uniformemente, se siente como si todavía estuviera saliendo mucho cereal de arroz, ¡simplemente vierta un poco! Esto puede asegurar el grosor de los rollos de arroz. Añade las gambas y los champiñones fritos y vuelve a extenderlos. La pasta de arroz en el plato humeante debe quedar lo más fina posible. Colóquelo inmediatamente en la vaporera y cierre la tapa.
16. Cuando los fideos estén listos, puedes espolvorear cebolla verde picada (solo por unas decenas de segundos), y también puedes poner cebolla verde picada al principio. ¡No importa, simplemente me gusta! Luego espera decenas de segundos, el calor puede ser más prolongado y podrás sacarlo cuando veas que el polvo de la piel se vuelve blanco y hace espuma.
17. ¡Enróllalo con una espátula! ¡Envuelve los camarones! Puedes sacar tu propia comida con un solo cuchillo.
18. Finalmente, enróllelo, córtelo en ambos extremos y luego colóquelo en un plato. [1]
Rollos de arroz con carne
Ingredientes para la lechada de rollos de arroz: 130 gramos de harina de arroz, 10 gramos de polvo blanco, 10 gramos de polvo molido, 260 ㏄ de agua.
Rellenos: 40g lonchas de ternera, 40g de brotes de soja.
Ingredientes para la salsa y la salsa: 100㏄ de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa salada, 1 cucharadita de salsa de pescado y 1 cucharadita de salsa de ostras, 30 g de azúcar, 25 g de cebolla verde/rodajas de jengibre, 1 proteína, 1 cucharadita de sal/ pollo fresco en polvo 1/3.
Proceso de elaboración:
1. Hervir la salsa a fuego lento, luego filtrar la cebolla y el jengibre, dejando solo la salsa para su uso posterior.
2. Primero mezcle uniformemente las rodajas de carne y los condimentos para el relleno, luego agregue los brotes de soja y revuelva uniformemente con los palillos para obtener el relleno.
3. Mezcle la harina de arroz, el polvo blanco y el sulfato de sodio, la materia prima de la suspensión de polvo intestinal, en la fábrica, agregue agua, revuelva uniformemente y filtre para obtener una suspensión de polvo intestinal.
4. Coloque una gasa blanca sobre el horno de rollos de arroz, vierta 200 gramos de lechada de rollos de arroz, alinee los rellenos en el método (2) y extiéndalos sobre la lechada de rollos de arroz, cubra y cocine al vapor durante 3 minutos. , sacar, enrollar en tiras mientras está caliente, cortar en 3 trozos con un cuchillo, poner en un plato pequeño, verter la salsa del método (1) y servir.
5. Repita el paso (4) una vez para hacer otro rollo de arroz con carne.
Consejos: El horno para rollitos de arroz es un horno especial para hacer rollitos de arroz. Si lo haces en casa, puedes usar una olla, pero el efecto no es tan bueno como el de una estufa de arroz. El proceso de producción de rollos de arroz tipo cajón
Producción de pasta de arroz: rollos de arroz molidos con agua (también conocidos como rollos de arroz Jingcheng, famosos en Zhaoqing y Yunfu en el oeste de Guangdong)
Materiales : Laomibao o 500 gramos de arroz integral (rico en Yunnan y Guangxi), 50 gramos de harina de trigo cruda, unos 600 gramos de agua (dependiendo de la calidad del Laomibao), 100 gramos de agua hervida y 10 gramos de sal refinada.
Herramientas utilizadas: Proceso de producción de rollitos de arroz tipo bra con una máquina de rollos de arroz tipo cajón.
Herramientas: máquina para hacer rollitos de arroz con sujetador.
Coloque la pasta de arroz preparada (para mayor comodidad, algunos restaurantes suelen utilizar harina especial para rollitos de arroz en una proporción de 1: 1,5) en una vaporera especial multicapa o en un paño y cocine al vapor uno a uno en una Los demás ingredientes (tradicionalmente carne de res o cerdo picada, filetes de pescado, camarones, palitos de masa fritos, etc.) se extienden por separado, se cuecen al vapor, se enrollan en tiras y están listos para comer. Por su forma alargada, parecida a los intestinos de cerdo, se le llama rollitos de arroz. Algunas se denominan chorizo de ternera, chorizo de cerdo, chorizo de hígado, chorizo de filete de pescado, chorizo de gambas o chorizo frito. Si no lleva relleno se llama salchicha vegetariana; si a la leche de arroz se le añade azúcar o sésamo, se llama salchicha dulce.
Cómo hacer salsa para rollos de arroz
Los amigos que han comido rollos de arroz de Guangdong nunca olvidarán su sabor, y los rollos de arroz en sí no tienen sabor. ¿Qué hace que los rollos de arroz sean tan deliciosos? Esa es pasta de rollo de arroz, también llamada sopa de rollo de arroz. Hay muchas recetas y opiniones en Internet sobre cómo hacer salsa cantonesa para rollitos de arroz. Aquí hay rollos de arroz. com enumera varias formas de hacer salsa para rollos de arroz:
Salsa china para rollos de arroz
Cómo hacer salsa para rollos de arroz de Guangdong
Ingredientes para mojar: salsa de soja, salsa umami , salsa de pescado, salsa de ostras, azúcar, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, proteínas, sal, pollo fresco en polvo, aceite para ensalada, etc.
100 cc de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa umami, 1 cucharadita de salsa de pescado y salsa de ostras, 30 g de azúcar, 25 g de cebolla verde/rodajas de jengibre, 1 proteína, 3 cucharaditas de sal/pollo fresco en polvo, 65438 1 de azúcar.
Preparación de salsa de soja: 1 kilogramo de salsa de soja clara, 3 taels de salsa de soja oscura, 5 taels de azúcar de roca, 1 yuan de sal, 3 yuanes de glutamato monosódico, 5 yuanes de pollo en polvo, 1 tael de Salsa de soja americana, aproximadamente 1,7 kilogramos de agua de cilantro (cilantro, camarones secos, anís estrellado, zanahorias, pimiento, fragante, jengibre, seco. Vierta una cucharada de salsa de soja ligera, una cucharada de azúcar, una cucharada de aceite de sésamo y tres cucharadas de agua en la olla y cocine.
Cómo hacer salsa de arroz clásica de Guangdong
Utilice una cuchara pequeña, una cucharada de aceite de sésamo, 3 cucharadas de salsa de soja, una. cucharada de azúcar, una cucharada de pasta de sésamo, una cucharada de pasta de sésamo y agregar Agrega un poco de agua y revuelve a fuego lento. La salsa de soja debe ser salsa de soja de mariscos o salsa de soja de Guangdong o salsa de soja de otros lugares.
Receta de salsa
Cómo hacer salsa para rollitos de arroz Guangdong
Materiales:
Salsa de soja haitiana 200 g, esencia de pollo 5 g, azúcar 15 g , 30 g de cebolla verde, 10 g de cebolla verde picada, 200 g de agua.
Práctica:
Pica la cebolla en trozos pequeños y cocina hasta que esté fragante, luego agrega la salsa de soja y el agua y deja hervir. Luego agregue una pequeña cantidad de esencia de pollo y cebolla verde picada y cocine por aproximadamente un minuto.
Cómo hacer chutney
Ingredientes:
500g de salsa picante, 4g de cebolla, 30g de ajo, 20g de pimiento rojo fresco (cortado en aros), salsa pilar 5 gramos, 5 gramos de salsa de ostras, 30 gramos de vinagre blanco, 20 gramos de azúcar, 3 gramos de esencia de pollo, 50 gramos de harina cruda y agua (10 gramos de harina cruda mezclada con 40 gramos), 200 gramos de agua.
Ejercicio:
Pica la cebolla, agrégala a la olla, cocina hasta que esté fragante y luego agrega aros de chile fresco. Luego agregue la salsa de chile, la salsa de champiñones, la salsa de ostras, el vinagre blanco, el azúcar blanca, la esencia de pollo y el agua, hierva, agregue la maicena y cocine por 3 minutos. Lo mejor es agregar el ajo. (El vinagre blanco y la pimienta se pueden cambiar según el gusto local).
Nota: ¡La receta anterior de salsa para rollitos de arroz es solo como referencia!