¿Cuáles son los ingredientes de la cocina cantonesa?
La cocina cantonesa, el sabor local de Guangdong, es una de las cuatro cocinas famosas de mi país. Es única en su cocina y sabor únicos y goza de una gran reputación en el país y en el extranjero.
Guangdong está situado en la costa sur de mi país, está bordeado de montañas y llanuras, atravesado por ríos y lagos, tiene un clima templado y abundantes precipitaciones, por lo que es extremadamente rico en fuentes de alimentos. de animales y plantas. Al mismo tiempo, Guangzhou es también una ciudad portuaria comercial con una larga historia que ha absorbido diversos materiales y técnicas culinarias del extranjero, lo que hace que la cocina cantonesa sea cada vez más perfecta. Los chinos de ultramar que viven en Canadá han difundido técnicas culinarias de Europa, América y el sudeste asiático a sus lugares de origen, enriqueciendo el contenido de las recetas cantonesas y dejando rastros distintivos de la cocina occidental en las técnicas de cocina cantonesas.
La "cocina cantonesa" se compone de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang, siendo la cocina de Guangzhou la representante. , tiene una larga historia. Ya hace 2.000 años, en el libro "Huainanzi" escrito por la dinastía Han Occidental, hay un registro de que "el pueblo Yue consumía anacondas y serpientes como delicias. La gente de la dinastía Song del Sur también exageró la descripción: el pueblo cantonés". "Independientemente de los pájaros, bestias y serpientes. "Cómelo". En la tumba de Zhao Hu, la segunda generación del rey de Nanyue alrededor del 122 a. C., hay estufas, tenedores y huesos de cochinillo para asar cochinillo. En 1956, se celebró la primera "Exposición de platos y postres famosos de Guangzhou" a gran escala. Se exhibieron y presentaron 5.457 tipos de platos y 825 tipos de refrigerios, lo que mostró la esencia de la cultura alimentaria de Guangdong.
La cocina de Guangzhou se basa en la colección de excelentes delicias populares de toda la provincia, absorbiendo constantemente la esencia de las principales cocinas de mi país, aprovechando los puntos fuertes de las recetas occidentales e integrándolas en una sola cocina. La cocina de Guangzhou utiliza una amplia gama de ingredientes, selecciona cuidadosamente los ingredientes, tiene excelentes habilidades, es buena para cambiar y tiene varias variedades. En 1956, se presentaron 5.447 delicias en la "Exposición de platos y pasteles famosos de Guangzhou". Hay 815 tipos de dim sum y cientos de snacks relacionados con los platos. La cocina de Guangzhou es el cuerpo principal y representativo de la cocina cantonesa. Hay hasta 21 métodos de cocción en la cocina de Guangzhou, especialmente sofreír, freír, guisar, freír, guisar, guisar y hervir a fuego lento. Prestan atención al calor, el color, el aroma, el sabor y la forma. platos elaborados. El sabor es principalmente claro, fresco, tierno y crujiente, centrándose en claro pero no suave, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso. La estacionalidad es fuerte, busque la ligereza en verano y otoño y concéntrese en la riqueza en invierno y primavera. Los platos más comunes de Guangzhou incluyen pollo cortado en blanco, camarones de mar hervidos, cochinillo en horno abierto, pato asado en horno colgante, sopa de serpiente, camarones empapados en aceite, falda grande estofada, mariscos al vapor, ginseng a la parrilla con huevas de camarón. , etc...
Los hábitos alimentarios del área de Chaoshan son similares a los del sur de Fujian. Al mismo tiempo, también están influenciados por el área de Guangzhou, integrando gradualmente las fortalezas de las dos familias. y creando un sabor único. En los últimos años, la nueva cocina de Chaozhou ha absorbido la esencia de las cocinas de todo el mundo y se ha hecho famosa en el país y en el extranjero. La cocina de Chaozhou se centra en las habilidades y formas de los cuchillos, y sus técnicas culinarias incluyen estofar, guisar, asar, freír, cocinar al vapor, sofreír y remojar. Es más famoso por cocinar mariscos, sopas y remolachas. El sabor sigue siendo fresco, rico pero no grasoso. Me gusta usar condimentos como salsa de pescado, salsa satay, salsa de pastel de ciruelas y vinagre rojo. Los platos famosos incluyen ganso salvaje asado, Huguolai, bolas de cangrejo en sopa clara, bolas de caracola empapadas en aceite, carne dulce de crepé, pasta de taro de Tai Chi, etc.
La cocina de Dongjiang también se llama cocina Hakka. Los Hakka eran originarios de las Llanuras Centrales. Después de mudarse al sur, sus costumbres, hábitos y comida aún conservaban un cierto estilo de las Llanuras Centrales. Los platos utilizan principalmente carne y rara vez productos acuáticos. Los ingredientes principales son excelentes y prestan atención a la fragancia. Tienen mucho aceite y un sabor salado. Son famosos por los platos a la cazuela. Los platos representativos incluyen pollo con curio salado, pato amarillo, cerdo estofado con verduras encurtidas, albóndigas de ternera, bolitas crujientes de pepino de mar, etc.
Además de los platos formales, los bocadillos y bocadillos de Guangdong también se elaboran de manera exquisita, y las costumbres dietéticas de varios lugares también tienen sus propias características únicas, como el té de la mañana en Guangzhou y el té Kung Fu en Chaoshan. Las costumbres dietéticas han ido más allá del alcance de "comer" y se han convertido en la cultura alimentaria de Guangdong.
La cocina cantonesa tiene recetas coloridas, técnicas de cocina sofisticadas y es famosa por su amplia gama de ingredientes. Según estimaciones aproximadas, hay miles de ingredientes utilizados en la cocina cantonesa, incluidas aves de corral, pescado y camarones domésticos que se utilizan en diversas cocinas. Ya en la dinastía Song del Sur, "Lingwai Daida" de Zhou Qufei tiene un historial brillante: "La gente en Shenguang y Xitong come todas las aves, bestias, serpientes e insectos. Entre ellos, hay animales buenos y feos. Hay una tortuga en la montaña llamada Zhe, Bamboo tiene el nombre de rata. Las patas de las palomas y las cigüeñas se cazan y se hierven; los labios de los esturiones están vivos y grasosos, lo que también es un tesoro. , la atraparás, sin importar el tamaño, y si te encuentras con una rata, la atraparás, sin importar el tamaño. Los murciélagos son repugnantes, los geckos son aterradores, las langostas son microscópicas, se queman y se comen los panales. , los insectos del cáñamo están sucios, se fríen y se comen; los huevos de langosta y las alitas de camarón se comen, se saltean y se comen ". El estilo omnívoro de la cocina cantonesa a menudo deja atónitos a algunos forasteros.
Cuando Han Yu fue degradado a Chaozhou durante la dinastía Tang, se sorprendió al ver que la población local era adicta a comer ostras, tortugas, serpientes, pulpos, ranas, bambú de río y otras docenas de objetos extraños. Estaba tan asustado que ". el olor empezó a empeorar y se tragó la cara con sudor." "Hasta ahora, el abulón, el ginseng, las alitas, los callos, las delicias montañesas y los mariscos son de primera categoría en muchos platos locales, mientras que la serpiente, la rata, el gato, el mapache El perro y otros animales de caza siguen siendo delicias y alimentos medicinales con sabores únicos en la cocina cantonesa.
La cocina cantonesa tiene una influencia más amplia. Según algunos diarios y publicaciones periódicas de los últimos años, actualmente hay cerca de 10.000 restaurantes chinos en Estados Unidos; 4.000 en el Reino Unido; más de 2.000 en Francia y los Países Bajos y nada menos que miles en Japón; La mayoría de los restaurantes chinos en estos lugares son restaurantes y casas de té de estilo cantonés, y su negocio está en auge. En Sydney, Australia, bajo la influencia del "Chinatown", el consumo de té se ha convertido en un término especial. Todos los que visitan Sydney piensan que está de moda disfrutar del encanto del té cantonés bebiendo y cenando en el "Chinatown". La cocina cantonesa es única por su sabor ligero y es famosa tanto en el país como en el extranjero por su reputación de "comer en Guangzhou".
"Comer en Guangzhou" también es inseparable de beber té en Guangdong. En realidad, es una forma disfrazada de comer en todos los restaurantes, hoteles y casas de té. Los negocios, los negocios y el té de la tarde están conectados. Escuchar noticias y reunirse con amigos. Beber té en Guangdong es inseparable del té, bocadillos, gachas, fideos, fideos y algunas guarniciones. Vale la pena mencionar el té Chaoshan Gongfu, que utiliza una tetera en miniatura especial, una pequeña taza de porcelana blanca y té oolong. Hay dos pasos al servir el té: "Guan Gong patrulla la ciudad" y "Han Xin ordena a las tropas preparar el té". Tiene un aroma fuerte y un regusto amargo interminable. El dim sum cantonés es una de las tres especialidades de la repostería china. Tiene una larga historia, una gran variedad de variedades, colorido, formas exquisitas, sabores novedosos y características únicas.
Las características de las gachas de Guangdong son el arroz hervido y los condimentos. Hay gachas de pollo, gachas de pescado, gachas de Ji Di y gachas de Tingzi. Los fideos cantoneses son fideos Shahe, que son suaves pero duros. Los fideos cantoneses más famosos son los "fideos Yifu".
En resumen, la cocina cantonesa se basa en los puntos fuertes del "sabor de Kioto", el "sabor de Suzhou" y el "salteado de Yangzhou", conecta a China y Occidente y es famosa en el país y en el extranjero.
Las "características" del pollo Wenchang de Guangzhou es un plato famoso de Guangzhou. Utiliza pollo Wenchang de la isla de Hainan como ingrediente principal, además de jamón, hígado de pollo y verduras suburbanas, y se cocina, se cuece al vapor y se saltea. Este plato tiene una apariencia hermosa, una salsa brillante y es una "característica" del famoso plato de Guangzhou de ostras reales y patas de pollo. A los cantoneses les gusta comer patas de pollo y hay muchas formas de comerlas. Sin embargo, el método de preparación de este plato es muy delicado. Primero se hierve, luego se fríe y luego se cuece. El plato terminado queda dorado.
Las “Características” de la Lubina Kirin es un plato famoso de Guangzhou La presentación de este plato es muy particular. Varios ingredientes se cortan en rodajas de cochinillo hermosas y conocidas delicias chinas y extranjeras.
Las “Características” del Pollo al Horno con Sal Dongjiang son elaboradas de una manera única, rica en sabor, la piel es suave y la carne tersa, de color ligeramente amarillo, la piel crujiente y la carne Es tierno, los huesos y la carne son fragantes y el sabor es atractivo. Las "características" del pollo Huadiao se elaboran de una manera única, de color ámbar, delicioso y famoso.
"Características" del pollo frito Se puede decir que el pollo frito es el pollo característico de la cocina cantonesa. Tiene la piel crujiente y la carne tierna, y es indispensable para banquetes de cumpleaños y bodas.
Las "características" de las tapas de melón de invierno surtidas son una apariencia hermosa, un color brillante, un sabor refrescante y una rica nutrición.
Las "características" de la refrescante brisa son únicas y claras, lo que resulta agradable a la vista.
Las “Características” del águila desplegando sus alas son realistas, comestibles y ornamentales.
Las "Características" de los Camarones Cocidos Tai Chi son su hermosa apariencia, fresca y fragante.
Pato guisado al limón "Características" sopa original, sopa clara y puré de carne bolas de pescado en cazuela de barro "Características" Las bolas de pescado son el alimento diario que adoran los cantoneses. Generalmente, se utiliza pescado de agua dulce como ingrediente principal y la carne del pescado se pica en bolitas. Las bolas de pescado se pueden hervir, cocer al vapor, freír, estofar o saltear. Las bolas de pescado empapadas en aceite se pueden hacer hirviéndolas. "Características": Las bolas de pescado son blancas, tiernas y suaves, con un sabor moderado.
Las "Características" de las fauces de pescado Baihua: El cartílago de las fauces de pescado es blanco, el sabor es ligero y tierno, el disco está elegantemente presentado y es hermoso y generoso para banquetes.
La "característica" del pato relleno asado al estilo cantonés es que se sirve en un plato largo de pescado. Tiene una forma hermosa, un color dorado, una piel crujiente y una carne fragante.
Las "Características" de las Setas Begonia son su color refinado, fresco y fragante, rico en nutrientes y apto para todas las estaciones.
Las "características" del pato guisado con melón de invierno y cebada son: el pato está tierno y la sopa deliciosa.
Empanadas de cerdo al vapor con huevo salado "Características" Los huevos de pato se salan durante un tiempo y tienen un aroma salado especial. Se mezclan con carne de cerdo picada y se cuecen al vapor para formar hamburguesas de carne. familias de todo Guangdong.
Las "características" del loto de estanque son similares a las flores de loto. Refrescante y delicioso, no te cansarás de comerlo.
Las “Características” de las Costillas Mano de Buda tienen forma de Mano de Buda, fragantes por fuera y tiernas por dentro, deliciosas y deliciosas.
Navegación suave "Características" Cangrejo fresco, aroma frutal, boca limpia.
Las "características" de la pechuga de serpiente rellena y frita con peonía son: las huevas de cangrejo se conocen como "peonía" y el pegamento de camarones se conoce como "cien flores". Es tierno, suave y delicioso.