Reseña del libro de cocina Solar Terms

Mañana es el decimotercer comienzo de otoño entre los veinticuatro términos solares, y también es el primer término solar de otoño. Aunque el clima es mucho más fresco, después de todo todavía estamos en los "siete días", ¡y ocasionalmente habrá "tigres de otoño"! Siempre ha habido un dicho popular que dice que el comienzo del otoño requiere "aplicar fertilizantes de otoño" después del verano. Debido al clima cálido, la gente suele tener poco apetito y comen principalmente platos fríos o comidas ligeras. A algunas personas les gusta comer bebidas frías, lo que mantiene el bazo y el estómago fríos durante mucho tiempo. Por lo tanto, conviene comer alimentos más nutritivos en otoño para nutrir el cuerpo, compensar la energía consumida en el caluroso verano y sentar una base sólida para resistir el frío invierno.

¡Por supuesto, comer carne es fundamental para ganar peso! No he comido nada rico en grasas este verano, así que aprovecharé este tiempo para compensarlo y hacer cerdo estofado con abulón. La carne de cerdo estofada, también conocida como cerdo Dongpo, se caracteriza por su color rojo, grasa pero no grasosa, se derrite en la boca, rica nutrición y delicioso sabor junto con el abulón, y es conocida como el "oro blando" del fondo marino. Aunque se ve aceitoso y rojo, no se siente grasoso en absoluto y tiene un sabor súper delicioso.

Ingredientes necesarios: 350 g de panceta de cerdo, 8-10 trozos de azúcar de roca, 10 g de cebollas verdes, 1 jengibre, 4-5 rodajas, anís estrellado, 1 salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de sal de sésamo, un poco de aceite de cocina, un poco de agua caliente, 1 litro aproximadamente.

Pasos de cocción:

1. Sacar el abulón de la cáscara con una cuchara, retirar las vísceras, cepillar la parte negra del borde con un cepillo pequeño y cortar. la superficie con un cuchillo en cruz.

2. Cortar la panceta de cerdo en dados un poco más grandes y preparar la cebolla, el jengibre, el anís estrellado y el azúcar de roca.

3. Poner la panceta de cerdo en una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma de la superficie, sacarla y secarla con papel de cocina o escurrir el exceso. agua.

4. No es necesario poner aceite en la olla. Freír la panceta de cerdo a fuego lento hasta que suelte el aceite y se dore la piel.

5. Simplemente poner la grasa de la carne frita en la olla en el azúcar de roca y sofreír hasta que el azúcar de roca se derrita y adquiera un color ámbar. Este paso se llama "color de azúcar frito".

6. Regrese la panceta de cerdo a la olla y saltee hasta que tome color, luego agregue la cebolla, el jengibre y el anís estrellado y saltee hasta que esté fragante.

7. Añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino de cocción y sofríe hasta que la panceta adquiera color.

8. Añade agua caliente a hervir y cocina a fuego lento durante 40-50 minutos.

9. Cuando el cerdo braseado esté casi cocido, añadimos el abulón y continuamos cociendo durante unos diez minutos.

10. Cuando quede una pequeña cantidad de sopa en la olla, sofreír a fuego alto para reducir el jugo y espolvorear con semillas de sésamo y cebolla de verdeo picada.

11. Graso pero no grasoso, el delicioso cerdo estofado de abulón para cenar ya está listo. ¡Prepara una olla de guiso para la familia!

Consejos:

Elegir una capa de grasa y una capa fina de cerdo estofado, y sofreír el azúcar de roca a fuego lento con cuidado de no freír, de lo contrario el cerdo estofado. será oscuro y amargo. Añade condimentos según tu propio gusto. Tanto la salsa de soja como la salsa de soja ligera son saladas, así que agregue la sal adecuada.