Cómo hacer la primera olla de cocido Cómo hacer la primera olla de cocido
2. Preparar sopa: Preparar 5 libras de huesos de pierna de cerdo y media gallina, blanquearlos primero. Luego agregue 30 kilogramos de agua a la olla (aproximadamente 20 kilogramos después de hervir), agregue los huesos de pierna de cerdo y de gallina cocidos, agregue el jengibre y el vino de cocción, hierva a fuego alto, retire la espuma y baje el fuego para 4-5 horas después de hervir, utilice un colador para filtrar todos los huesos y residuos de carne, dejando la sopa vieja para su uso posterior.
3. Colorante de azúcar frito. Prepare los materiales según la proporción de 500 gramos de azúcar de roca, 500 gramos de agua hirviendo y 50 gramos de aceite. Primero calienta el wok, agrega 50 g de aceite, vierte el azúcar de roca, revuelve a fuego medio hasta que el azúcar de roca se vuelva amarillo gradualmente, continúa manteniendo el fuego medio hasta que el color del azúcar comience a burbujear, luego baja a fuego lento y continúa revolviendo. El color del azúcar, esperar hasta que el color del azúcar se vuelva morado antes de agregar agua hirviendo, hervir durante 5 minutos.
4. Ajustar el agua salada. Según la norma, 500 gramos de especias por cada 50 kilogramos de sopa vieja. Agregue 200 gramos de especias, 100 gramos de jengibre, 400 gramos de sal, 50 gramos de esencia de pollo, 30 gramos de azúcar de roca, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 5 gramos de pimienta y una cantidad adecuada de colorante de azúcar (agregue en tandas según el color requerido) a la sopa vieja y cocinar. Después de 30 minutos, se obtiene la salmuera original.
5. Cerdo estofado. La salmuera preparada según la proporción anterior se puede estofar directamente, pero debido a que la nueva salmuera carece de fragancia y aceite de salmuera, la carne de cerdo estofada por primera vez se puede estofar con ingredientes más frescos y aromáticos, como carne de cerdo, pollo, manitas de cerdo, pollo. patas, piel de cerdo, etc. Aumente la proporción de grasa a salmuera más aceite de salmuera para aumentar el sabor de la salmuera.
6. En este punto se ha hecho una nueva olla de agua salada. En circunstancias normales, la primera olla de guisos nuevos estará ligeramente picante, lo cual es normal. Al fin y al cabo se trata de una salmuera nueva que no contiene más que especias. La salmuera carece de un aroma complejo y suave. La carne ha sido marinada tres veces y el aroma de la salmuera es normal y suave.
7. Precauciones con la salmuera nueva: La sopa vieja se debe cocinar durante el tiempo adecuado y se debe controlar el fuego a fuego lento. La llamada sopa clara a fuego pequeño y sopa espesa a fuego grande. Las verduras estofadas no necesitan una sopa espesa, simplemente cocínelas a fuego lento. La clave está en sofreír las color azúcar hasta el final. Frito tierno y de color dulce. Si agregas menos salmuera, el color será malo, pero si agregas más salmuera, quedará dulce. Si el color del azúcar se fríe demasiado, la salmuera se volverá amarga y de color negro, lo que dará como resultado un color más oscuro en la carne de cerdo estofada terminada. Remoje las especias en agua tibia durante media hora antes de ponerlas en la olla para eliminar el olor y las impurezas de las especias. Al mismo tiempo, lave la melanina de las especias para evitar que se forme polvo, melanina y otras impurezas de las especias. se introduce en la salmuera, lo que hace que la salmuera se vuelva negra. Es mejor agregar el colorante de azúcar en tandas. No ajuste el color de una vez o el producto final quedará muy oscuro. El mejor momento de coloración para el cerdo estofado es a partir de los 7 minutos de cocción, por lo que durante el proceso del cerdo estofado siempre se debe observar el color del cerdo estofado. Si sientes que no estás satisfecho con el color, agrega un poco más y finalmente agrégalo al color con el que estás satisfecho. Use fuego medio para marinar los ingredientes de la carne grasa para permitir que la carne grasa obtenga la mayor cantidad de aceite posible para evitar que el producto final quede grasoso. Los ingredientes de la carne magra estofada deben cocinarse a fuego lento para minimizar la tasa de deshidratación de los ingredientes y evitar el asado en seco. del producto final.
8.Finalmente, después de preparar el primer bote de salmuera, es necesario mantenerla y almacenarla bien. Cuanto más larga es la salmuera, más fragante se vuelve, pero no se trata sólo de carne de cerdo estofada sin añadir agua nueva. Cuando la salmuera se pierde mucho, se debe reponer agua adecuadamente para evitar que la salmuera se vuelva pegajosa por estar en remojo durante demasiado tiempo. Si no sueles utilizar salmuera, debes hervirla una vez al día o guardarla en el frigorífico o congelador.