Características y causas de la cocina cantonesa (buscamos respuestas reales)
La cocina de Guangzhou es el componente principal de la cocina cantonesa. Su delicioso sabor y sus ricos platos se han ganado la reputación de "comer en Guangzhou". La cocina de Guangzhou tiene tres características: primero, las aves, los animales, los insectos y el pescado son materias primas, cocinadas en diferentes formas de delicias de caza; segundo, la operación, es decir, sofreír y saltear improvisadamente, es única y picante; en tercer lugar, es ligero en verano y otoño y fragante en invierno y primavera, profundamente amado por el público.
La cocina de Chaozhou ocupa un lugar importante en la cocina cantonesa. La cocina de Chaozhou utiliza principalmente mariscos, mariscos, ganado y aves de corral como materia prima, y es buena para cocinar platos vegetarianos con frutas y verduras como materia prima, con fritura fina y diversos procesamientos. Se puede dividir en freír, hervir, sofreír, guisar, guisar, asar, asar, asar, estofar, ahumar, dorar, remojar, enrollar y mezclar. Las habilidades con el cuchillo son exquisitas y la preparación de sopa es especialmente profunda. Entre ellas, guisar, estofar y remojar en sopa son las más distintivas.
La cocina de Dongjiang, también conocida como cocina Hakka, se basa en la carne y es auténtica, y enfatiza la frescura, la suavidad, la fragancia y la riqueza. Presta atención a la potencia de fuego y es famoso por guisar, asar, estofar y asar, especialmente guisos. En la práctica, se han conservado algunas técnicas culinarias ingeniosas, que recuerdan bastante al antiguo estilo de las Llanuras Centrales.
La antigua cocina cantonesa se remonta a la dinastía Qin. Durante la dinastía Song del Sur, debido a que el chef imperial fue a Yangcheng, la cocina cantonesa se desarrolló rápidamente. Después de la Guerra del Opio, Guangzhou, como uno de los primeros puertos de comercio exterior, tuvo frecuentes intercambios con el extranjero y la cocina cantonesa absorbió algunas características de la comida occidental.
Al mismo tiempo, la propia cocina cantonesa también se ha extendido al extranjero. Ahora hay miles de restaurantes cantoneses sólo en Nueva York. La cocina cantonesa se ha convertido en una cocina china muy conocida en el país y en el extranjero por su encanto único de libertad, novedad, complejidad y ligereza. Desde una perspectiva regional, la cocina cantonesa representada por Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang ha ido tomando forma gradualmente. La cocina cantonesa en un sentido amplio también incluye las provincias de Guangxi, Hainan y Taiwán.
*Materia prima: Amplia colección y intensa búsqueda, especialmente famosa por cocinar serpientes, mapaches, gatos, perros, monos, ratas y otros animales salvajes.
*Sabor: fresco, tierno, fresco, suave, ligero, crujiente, ligero en verano y otoño, ligeramente suave en invierno, cinco sabores (fragante, suelto, maloliente, graso, espeso), seis sabores ( ácido, dulce, amargo, salado, picante, fresco).
*Habilidades culinarias: Bueno para freír, freír, guisar, guisar, sofreír, etc. , colores fuertes.
Platos famosos: Club de las Tres Serpientes, Dragones, Tigres y Fénix, Cochinillo asado, Ternera en salsa de ostras, Cerdo añejo, Copa de melón de invierno, Gambas fritas secas, Ganso asado cantonés, etc.
La historia culinaria es larga. Al igual que las delicias y la cocina de otras regiones, tiene la misma identidad que la cultura gastronómica de China. Ya en la antigüedad, el antiguo pueblo Yue en Lingnan tenía estrechos contactos con el estado Chu en las Llanuras Centrales. Con los cambios de historia y dinastías, muchos habitantes de las Llanuras Centrales huyeron hacia el sur para escapar de la guerra, y los pueblos han y vietnamita se fusionaron gradualmente. La migración de la cultura de las Llanuras Centrales hacia el sur, la combinación de técnicas de cocina, utensilios de cocina, utensilios y los ricos productos agrícolas y pesqueros de Baiyue son los orígenes de la cocina cantonesa. La cocina cantonesa se originó en la dinastía Han y se basa en esta historia.
Después de la dinastía Song del Sur, las técnicas y características de la cocina cantonesa se volvieron cada vez más maduras. Esto está relacionado con la migración hacia el sur de la dinastía Song. En ese momento, había muchos chefs imperiales y chefs oficiales reunidos en Guangdong, especialmente en Yangcheng. Desde la dinastía Tang, Guangzhou se ha convertido en el principal puerto comercial de importación y exportación de China y en un puerto de fama mundial. Después de las dinastías Song y Yuan, Guangzhou se convirtió en una ciudad portuaria con un comercio interno y exterior concentrado. Los negocios se volvieron cada vez más prósperos, lo que promovió el desarrollo de la industria de servicios de catering como industria comercial y proporcionó condiciones y lugares muy importantes para el crecimiento de la cocina cantonesa. , especialmente la cocina cantonesa.
Fue durante las dinastías Ming y Qing cuando la cocina cantonesa, la cocina cantonesa y la comida cantonesa realmente maduraron y se desarrollaron. En este momento, Guangzhou se ha convertido en una metrópoli comercial y la cocina cantonesa, la cocina cantonesa y la cocina cantonesa se han convertido verdaderamente en un sistema. Las calles y callejones del centro de la ciudad están salpicados de casas de té, hoteles, restaurantes y bares, y cada restaurante compite por su belleza. Es mundialmente famoso, con ricos manjares y diversos estilos. Poco a poco, existe el dicho de "comer en Guangzhou".
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