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Mundo de la Comida Popular
Comida Familiar y Comida Nacional
Es una costumbre sureña que al tercer día después de la llegada de la nueva nuera, la Los suegros deben probar sus métodos de cocina y recomendar su tutoría. Cierta familia de eruditos se casó con dos esposas al mismo tiempo. La nuera mayor se levantó temprano, se lavó las manos y empezó a cocinar. Como era de esperar, preparó una mesa de comida deliciosa y sus suegros la elogiaron. La nuera mayor dijo humildemente: Hay aceite y cebolla, y el estiércol también queda delicioso cuando se cocina. Todos se miraron. Luego, la nuera menor también organizó una mesa de comida gourmet, y hubo muchos tut-tut. La nuera fue bendecida y también dijo modestamente: No es que sea inteligente, sino que. ella tiene más condimentos.
La victoria y la derrota son obvias.
Después de que mi abuela me enseñó repetidamente la historia anterior en dialecto de Zhangzhou, pude comprender que un elemento de la esencia de la cocina son los condimentos, que también enfatizan la palabra "elegancia" en la cultura gastronómica china.
Mi abuelo añadió: Cuando era adolescente, vino a Xiamen solo como un vagabundo, se comió dos pasteles grandes y pidió un plato de la sopa más barata del menú, eufemísticamente llamada "Green Dragon Crossing". río", y sólo costó un El plato de cobre es en realidad sólo un plato de sopa clara con dos cebollas verdes.
La gente de la orilla del mar tiene una idea especial a la hora de comer pescado: un sábalo, dos calamares y tres chipirones, y el sábalo es el de mayor calidad. Cierta familia adinerada escribió un ensayo basado en este tema cuando querían hacer el examen para su nuera. La novia no mostró ningún signo de debilidad y tendió con ambas manos un plato lleno de anchoas al vapor. Como era de esperar, el aroma se desbordaba. Tan pronto como la suegra tocó sus palillos y vio que el cuerpo del pez estaba afeitado, su rostro cayó. Resulta que se dice que el valor de las anchoas reside en sus escamas. Sólo las escamas del pescado pueden producir el especial y fragante aceite de pescado dorado. Pero cuando terminé el pescado, me di cuenta de que las escamas del pescado estaban perforadas con hilos de seda y amontonadas en el fondo del plato. Esto lo hace cómodo de comer manteniendo el sabor original. Entonces el suegro exclamó: "¡Después de todo, esta es una familia de tercera generación!". Esta familia finalmente consiguió una princesa y un guisante.
Esta historia es una de las tutoras más orgullosas de mi padre. Esto demuestra que mi padre no solo presta atención a la calidad de la comida, sino también a la forma. Incluso para una pequeña mesa de comedor casera se necesita también el juego de platos correspondiente. También conviene sofreír algunas verduras verdes hasta que tengan nombre. Cuando había una cena familiar, teñían rábanos y tallaban tomates. Este formalismo extremo hizo que varios niños concluyeran unánimemente que la alegría de su padre por la cocina era cocinar, no probar.
En la cuchara de mi padre, a excepción de la carne humana, probablemente no había ningún animal que estuviera prohibido. Cuando dejó su puesto de director de banco para convertirse en un derechista, lo enviaron a una mina de carbón a cielo abierto para extraer carbón. La comida que especificó en su carta llegó a su familia como un arroyo. En tiempos difíciles, cazaba ratones de campo, los pelaba y los asaba en ramas; recogía castañas y las hervía a fuego lento en cenizas; recogía hojas de boniato, de calabaza e incluso langostas fritas; Si no fuera por el extraño olor de las chinches, podría haberse convertido en un plato del que no hay que preocuparse por su origen. Todo lo que sus dientes podían masticar era absorbido en proteínas por sus hambrientos intestinos, lo que permitió a su padre sobrevivir al duro trabajo. Sin embargo, muchos de sus compañeros, que vomitaban al ver los ratones de campo y las langostas, se marcharon uno por uno.
Mi madre murió joven y mi padre siempre ha dominado la cocina. Los tres hermanos y hermanas estaban muy felices de tener comida para comer. Aunque no cocina en los fogones, tiene sus propias recetas en la mesa. Cuando formen sus propias familias, realizarán incursiones a corto plazo y todos formarán sus propios sistemas. Cuando le llegó el turno al anciano de ir de casa en casa para inspeccionar los productos, todavía meneaba la cabeza: el verde no es tan bueno como el azul.
La comida en casa me estropea la lengua. Si salgo de viaje de negocios, definitivamente perderé medio círculo cuando regrese. De hecho, China es vasta y rica en recursos. Incluso en Fujian, hay diferentes formas de comerlas en cada condado. Las ostras marinas fritas en Xiamen son diferentes cuando llegan a Quanzhou, pero son completamente diferentes cuando llegan a Fuzhou. Cuando se fueron al extranjero, todos empezaron a compartir su odio mutuo y todos extrañaban la comida nacional. En comparación con los sándwiches, sin mencionar las bolas de masa del norte, los rollitos de primavera del sur e incluso los fideos Yangchun que son populares tanto en el norte como en el sur, hacen que la gente los extrañe dolorosamente y rechinen los dientes. Aunque he probado caracoles franceses, pescado crudo japonés e hígado asado holandés, mi garganta siempre está estrecha, mi estómago está vacío y nunca siento hambre ni saciedad en todo el día. Cada vez que un amigo extranjero me invita a cenar y me pregunta si es comida occidental o china, inmediatamente señalo el restaurante chino. Aunque sé que de nada sirve ir a Occidente sin probar sabores exóticos.
Para aplicarme a los demás, regresé de Londres y le escribí a un buen amigo que trabaja muy duro y come sándwiches a menudo: "Cuídate y come al menos una comida china todos los días".
Comer en el sur y comer en el norte
Quizás no para todos los sureños, pero para mí la comida del sur y la del norte son tan diferentes que son como dos países lejanos. aparte.
En los últimos años, se han desenterrado y expuesto muchas comidas reales en Beijing, y el empaque se ha vuelto cada vez más exquisito. Son un poco más reales que los homenajes al emperador de aquellos días. Cómelos, son sólo un montón de harina y azúcar. Admito que esto es parcial, absolutamente. Por favor, calmen a nuestros compatriotas del norte.
Una vez, un grupo de escritores militares vino a Xiamen para una conferencia por escrito y se hospedaron en el hotel Jinbao más lujoso. Fueron adorados con camarones vivos, cangrejos borrachos, etc. todos los días, pero sus caras estaban tristes y. demacrados, y sus poemas y poesías estaban desnutridos y distociados. El dueño del hotel se enteró de que los había invitado a comer bolas de masa y los hombres inmediatamente cobraron vida y gritaron, mostrando sus cualidades heroicas. Fui a ver a un amigo y resultó que era una fiesta de bolas de masa, gritando mala suerte.
No me gustan las bolas de masa en mi vida. A veces voy a Beijing para una reunión y mi viejo amigo me trata de todo corazón. Llama a cinco o seis ayudantes para amasar, cortar y picar los camarones, la carne, el jengibre, etc. plato En palabras de mi hermano: un par de palillos. No había ningún lugar donde moverse y seguí recogiéndolo en un plato grande.
El año pasado, Tian Lin, Yang Mei y Chen Suoju estaban esperando que viejos amigos de la poesía vinieran a Xiamen y los invitaran a un "té de la mañana" al estilo cantonés. El desayuno que se servía era una pequeña vaporera del tamaño. En el interior había tres albóndigas de camarones del tamaño de un dedo o un par de patas de pollo. El invitado no se atrevió a decir nada y el billete fue impactante. Yang Mei no pudo evitar tocar el vientre del general, que todavía estaba desinflado, y dijo: "Shu Ting, ven a Xinjiang. Te invito a hacerlo. Una sandía, pero no puedes sostener la mitad con ambas manos. "Son diez o veinte kilogramos", susurró Chen Suoju: "Al menos puedes beber una gran taza de té". ayuda a reír.
Entonces recordé que hace muchos años, Ai Momo y varios otros niños de Beijing vinieron a Xiamen para las vacaciones de verano. Cuando regresaron, me escribieron para persuadirme: "Descubrí que lo eres. tan delgada porque solo comes gachas". Los desafío a que las beban todos los días en mi casa. Me dio fobia a las gachas después de beber gachas. A mi padre le gustaba más este grupo de pequeños trabajadores contratados. Podían beber de tres a cinco tazones de avena y limpiar los platos mientras comían verduras. Si abrimos la lata, toda nuestra familia siempre mira fijamente la capa de mancha de petróleo y se preocupa, pero nunca la recogemos y la bebemos toda. Estos jóvenes del norte casi se volvieron locos por el ligero sabor del sur. Mi padre siempre pensó que se debía a sus magníficas habilidades culinarias.
Aún no he llegado a Xinjiang, pero sí fui a Mongolia Interior. Los amigos poetas se encuentran a miles de kilómetros de distancia, tal vez solo esta vez en sus vidas, y todos están particularmente entusiasmados. Cuando me levanté temprano en la mañana, vi dos botellas de vino blanco esperando en la mesa del comedor. Se encuentran disponibles carne de cerdo, cordero, ternera, perro y todo tipo de carne. Apilados en alto para formar un plato Arhat. Dijo sinceramente: "Es demasiado extravagante. Es mejor simplemente tomar un plato de verduras verdes. Lo que no sabía es que durante esta temporada, incluso los pepinos los traían de muy lejos, los cortaban en tiras finas y les colocaban unos cuantos encima". El lado del plato. Plantas ornamentales. Cuando llegamos a Qiqihar, nos invitaron nuevamente a cenar y esta vez había muy poco pescado. Ten el valor de pedir un plato de sopa. Mi amigo tenía prisa y en un momento me llevó una gran olla de acero. Aunque solo sea agua, un pepino y un huevo, sigue siendo delicioso. Después de beber una y otra vez, su estómago se sentía como un tambor y no podía terminar la bebida, así que se la vendió al dueño. El dueño respondió con orgullo: Nosotros los norteños bebemos vino pero no bebemos sopa.
Incluso cuando viajan al extranjero, no hay confusión entre los expatriados del sur y los expatriados del norte. Recuerdo que alguien invitó a Zhang Jie a casa a comer bolas de masa. Los transeúntes que eran del norte inmediatamente abandonaron sus asientos y lo siguieron. Yo era el único que seguía jugando con indiferencia con los muslos de pollo frito. Solo en la casa de Chen Ruoxi, comiendo las gachas que ella cocinaba solo para mí durante varios días, usando solo encurtidos taiwaneses, sentí que todavía tenía un estómago que se había perdido en el filete y las papas fritas durante mucho tiempo.
La diferencia entre la comida taiwanesa y la comida de Xiamen es solo desde la calle hasta el final de la calle.
De lo contrario, ¿cómo podría cantarse una canción llamada "Dumplings de arroz con cerdo asado" a ambos lados del Estrecho de Taiwán? Sólo las narices taiwanesas y hokkien pueden oler el aroma de las albóndigas de arroz con cerdo asado a tres cuadras de distancia.
Hay tantas marcas famosas en el sur, que a menudo critican a sus amigos del norte, diciendo que sólo se especializan en bolas de masa. El año pasado estuve de invitada en mi casa de la Isla Norte de Inglaterra, para ahorrar tiempo, también desayuné un sándwich. Bei Dao me entregó un tubo de caviar con forma de pasta de dientes, que incluso los europeos encuentran extremadamente delicioso. Inesperadamente, Bei Dao y su esposa todavía estaban decepcionados: "Tengo muchas ganas de volver a comer los fideos de Beijing con salsa de soja". ¿Extrañar? ¡De hecho extraño los fideos fritos!
Comer snacks
Hoy en día ya no tenemos que depender de los dos kilos de carne de cerdo que nos suministra el ticket, desmenuzarla, picarla en trozos, sofreírla y hornearla. Sólo nos queda cortarnos los dedos. Bajar y cocinar una cena de Nochevieja de una forma diferente.
Incluso los fines de semana, cuando los hermanos vuelven a su antigua casa para reunirse, el padre de 70 años no se cansa de aprender y las recetas que tiene en las manos siempre están actualizadas. Elabora hinojo. brochetas de pollo y calamares en un plato chisporroteante, y siempre las trae a la mesa y las vuelve a retirar. Sólo las verduras verdes siempre escasean. Hoy en día, los gustos de los sureños son tan sofisticados que incluso los propios sureños se sienten culpables. Por no hablar de las tortugas de caparazón blando, las langostas, los pepinos de mar y los mariscos frescos, incluso las membranas del paladar de los cerdos y las patas de pollo se han ganado una reputación altisonante. Hasta que un día, el hijo de siete años tomó un trozo de cerdo y dijo emocionado: "Mamá, ¿ya somos pobres?". Todos se sorprendieron. El hijo agregó que camino a la escuela escuchó a la abuela de la vecina. Diga: Hoy en día, los ricos comen kimchi. Los pobres comen carne cortada en cubitos.
Aun así, un profesor universitario dejó en la mesa una comida con cuatro platos y una sopa. Las verduras son verdaderas verduras verdes, como repollo, melón, lentejas y brotes de soja, y la sopa es sopa de tofu. Este profesor no trabaja en el Colegio Budista, sino en el Departamento de Chino, muy conocido en todo el país. La razón por la que se vio obligado a hacerse vegetariano es simple y fácil de entender, porque con su salario mensual sólo puede comprar diez kilogramos de carne de cerdo.
Después de que Xiamen se abriera como zona especial, la industria de la restauración se desarrolló tanto que controló completamente las condiciones del mercado.
La industria del turismo sufrió un revés en julio y agosto de este año, y muchos restaurantes cerraron. Los ciudadanos comían alegremente camarones vivos. En el pasado, estos mariscos frescos se concentraban en el tanque de agua frente al restaurante para mostrar su poder.
Como he ganado cierta fama, siempre existe la posibilidad de que me inviten a un banquete. Di no siempre que sea posible. Según ese amigo profesor que es vegetariano, la sociedad actual debería consistir en comer y ser bueno como funcionario. Hay muchas personas que están siendo ascendidas y enriqueciéndose en la mesa. Se dice también que una de las razones del desplome del sector de la restauración es la nueva normativa contra el uso de fondos públicos para comer y beber, que los periódicos han reclamado repetidamente. Por tanto, debe haber mucha gente que quiera escuchar la palabra "pájaro".
No tuve más remedio que regresar de un banquete, tan cansado que las comisuras de mi boca colgaban de mis orejas y no podía volver a su estado original. Lo peor fue que había un restaurante a medio hacer sentado a mi lado. No tenía nada de qué hablar y era difícil mantener la cabeza gacha mientras comía. La dificultad para encontrar un tema me obligaba a fingir que tenía dolor de cabeza o. pretender estar borracho. En este momento, lo que más quiero es escaparme a la calle, buscar un snack bar, apretarme entre la multitud humeante y atreverme a chupar fuerte y golpear el plato y los palillos. Una vez estaba cenando en un hotel de lujo en Guangzhou. El último plato fue pangolín. Sabía que era para proteger a los animales, así que me negué a usar mis palillos. El siguiente plato fue lobos marinos, pero todavía estaba protegiendo a los animales. lleno. Entonces me levanté de la mesa enojado y un joven amigo me llevó a un puesto de comida. Me apoyé contra la pared con un plato de caracoles fritos por 50 centavos y emití un sonido como si me besara. Estaba erguido, desenfrenado y feliz. En el camino, también compramos unas brochetas de despojos de res envueltas en rodajas de bambú. La sopa chorreaba agua y se veía deliciosa. La gente va y viene por la calle sin preocuparse por nadie. Es mejor que sentarse en el Garden Hotel sacando pasta de sésamo con una pequeña cuchara de porcelana de flores azules y saboreándola. De todos modos, no hay dedos de orquídeas como en "Un sueño rojo". Mansiones".
Me pregunto si mi amor por los snacks está relacionado con mi amor por las costumbres populares. Xiamen tiene una amplia variedad de bocadillos y el más popular es freír cubitos de tofu en una sartén con un par de palillos de bambú. Algunos hombres en los círculos literarios y artísticos a menudo se agachan bajo la lámpara de pony, con la cabeza cubierta de aceite y sudor, estirando el cuello para beber vino de sorgo, con los ojos brillantes. De vez en cuando, cuando paso, alguien brinda por mí y me invita. Al final, debido a que tenía la piel demasiado delgada, desde la distancia solo vi insectos codiciosos arrastrándose. Los amigos literarios en los puestos de comida también tomaron esto como un signo de elegancia. La investigación encontró que Lu Xun también era un veterano de esta industria, por lo que siempre había una gran mancha de aceite en el frente de su ropa, lo cual era un signo de serlo. cubierto con cubitos de tofu frito.
Salgo a menudo, y cada vez que voy a un lugar, a menudo rechazo comidas y salgo en privado a buscar comida en las calles. Me engañan repetidamente y no cambio mis costumbres. De vez en cuando, puedo descubrir algo real y contárselo a mis amigos, pero mis amigos se burlan de mí.
En el Festival de Poesía de las Estrellas de Sichuan, un amigo me invitó a comer estofado de Chongqing. Tenía la lengua hinchada y los labios negros y morados debido a la persecución, así que comí puntas de guisantes desesperadamente y luego comí una. Dolor de estómago. Incluso le ayudaron a rendir homenaje al Buda gigante de Leshan. El Buda gigante mira la orilla opuesta con una expresión amorosa. En la orilla opuesta, donde las luces son tenues, hay un grupo de personas sudando alrededor del tofu picante.
De ahora en adelante, nunca extrañaré la olla caliente de Chongqing. Pero debido a la diarrea, finalmente no pude saborear el sabor de Sichuan. Había un restaurante frente al hotel donde me hospedaba llamado "Meimei Couple's Beef Slices Shop". Lo vi todos los días y nunca lo olvidaré de ahora en adelante. Si alguien me pregunta cuál es el snack más delicioso del mundo, la respuesta es: Lonchas de ternera de marido y mujer.
Porque aún no lo he probado.