¿Qué hay de delicioso en Shaoxing?
Verduras secas y carnes a la parrilla
Cuando viajes a Shaoxing, asegúrate de no probar verduras secas y carnes a la parrilla. Este es el plato casero local más famoso de Shaoxing. Es fragante y tierno, aceitoso pero no grasoso y tiene un sabor pastoral.
Pollo mimado
Shaoxing es una ciudad histórica rica en vino de arroz. Durante miles de años, se puede decir que "cada familia de la granja ha elaborado su propio vino y la fragancia del vino está por todas partes a ambos lados de la carretera postal". Cada temporada invernal de elaboración de cerveza, cada familia elabora su propio vino añejo. El pollo Yue se considera un plato nutritivo en Shaoxing.
Como alimento, se frota el pollo con sal, se envuelve con una gasa y se marina en alcohol durante unos días. Esto no hará que el pollo se deteriore ni aumente su sabor.
Camarones en Salsa
El vino Shaoxing es famoso tanto en el país como en el extranjero por su suave sabor y aroma. El alcohol es un subproducto del vino. Tiene un sabor suave. Cocinar alimentos con lías tiene una larga historia y un sabor único. Los "camarones podridos" están hechos de camarones de río frescos, cocidos en jugo podrido y suaves y resbaladizos en el plato. Los camarones son blancos, tiernos y tienen un olor apetitoso. Está catalogado como un "plato chino famoso".
A continuación se detallan algunos platos famosos de Shaoxing:
El pescado con cabeza y panza en vinagre es un plato tradicional del centenario restaurante "Lanxiang Restaurant" de Shaoxing. El comerciante construyó un barco de madera en el muelle de Houhe y crió dos o tres kilogramos de pescado vivo para cocinar y comer ahora. El pescado con panza y vinagre se elabora principalmente con cabeza de pescado, panza y entrepierna de pescado, se cocina con salsa de fideos dulces y vinagre de arroz, y es muy popular entre los clientes. La imitación punto a punto, transmitida de generación en generación, se ha convertido en un plato muy conocido al estilo Shaoxing. Este plato es de color rojo brillante, la carne de la cabeza y el vientre es vivaz, la sopa es espesa y suave y el sabor es dulce y ligeramente ácido. Hay menús chinos (China Finance and Economics Press, edición de 1988, lo mismo a continuación). ?
Las bolas de pescado en sopa clara están hechas de carpa plateada, que tiene una carne tierna, fuerte pegajosidad, alta absorción de agua y suficiente elasticidad. Al elaborarlo se requiere que la carne "cepillada" sea delicada, la carne "asada" debe ser transparente, el "sofá" debe estar suave y firme, la carne "peinada" debe estar totalmente integrada y la "exprimida". los círculos no deben tener colas. La proporción correcta de surimi y salmuera es clave para el éxito de este plato. Las "bolas de pescado en sopa clara" son famosas por su sopa clara, fresca, suave y blanca. "Libro de cocina chino" contiene.
El pescado y el tofu son productos delicados. Cocinarlos juntos permite que el delicioso aroma del pescado impregne el tofu, haciendo que la comida sea más deliciosa y ligera. "Libro de cocina chino" contiene. ?
Las bolas de gambas tienen una historia de más de 100 años. Originalmente llamado "Huevo y Camarones", es uno de los platos estrella del Hotel Shaoxing Tangya. Después de que el chef lo mejoró, pasó a llamarse "Shao Shrimp Ball". La clave para hacer este plato es controlar la temperatura de cocción. Después de freír la masa de huevo, se forman hebras de huevo tan delgadas como fibra de cáñamo y se envuelven en los camarones. El color es dorado y mantecoso y la textura crujiente. Está delicioso bañado en cebolla verde picada y salsa de fideos dulces. "Libro de cocina china" contiene. ?
El pollo cantonés guisado es un guiso con el famoso pollo cantonés. Durante el período de primavera y otoño, la antigua capital del Reino Yue se construyó en el lado este de la montaña Wolong (ahora Fushan). Según la leyenda, en el Palacio Yue había un grupo de gallinas para que el emperador y la emperatriz las observaran y disfrutaran. Posteriormente, se exportó al sector privado, fue criado cuidadosamente por la población local y criado en pura raza, convirtiéndose en una excelente variedad de pollo comestible. La gente suele utilizarlo para guisar carne y comerla. La carne está tierna, los huesos de pollo crujientes y la sopa clara y deliciosa. Se ha convertido en un plato tradicional de Shaoxing. El libro de cocina chino contiene.
Los pequeños descuentos de Shaw son la especialidad de Lan Xiang Guan, un restaurante centenario en Shaoxing. La panceta de cerdo se cocina hirviendo, friendo, cociendo al vapor y otras técnicas. El color es rojo brillante, la carne está crujiente pero no podrida y la carne es aceitosa pero no grasosa. Como dice el refrán, "El panqueque está hecho de arroz de invierno y el pastel de carne está hecho de un trozo de piel". El primero se refiere al pastel de carne de Shaoxing y el segundo se refiere al pequeño pastel de carne de Shaw, lo que significa que la piel del pastel de carne. Se fríe, lo que resulta especialmente delicioso. "Libro de cocina china" contiene. ?
Pescado mandarín al vapor El pescado mandarín también se llama pez mandarín. Es una especie rara de pez de agua dulce producida en el lago Jian. Tiene pocas espinas y una carne tierna y regordeta. Se produce mejor en marzo y septiembre. El agua del lago Jianhu es rica en minerales, lo que proporciona las condiciones para el crecimiento del pez mandarín. Este plato se cuece al vapor con pescado mandarín recién pescado y se sazona con el famoso vino Shaoxing. Su color es elegante y agradable a la vista, y su sabor recuerda a la carne de cangrejo. Está lleno de sensación de frescura después de comer. El libro de cocina chino contiene. ?
El pez Jianhu huele a Jianhu y el agua del lago es clara y azul. El lago es rico en plantas acuáticas, lo que proporciona buenas condiciones para el crecimiento de los peces, especialmente la carpa herbívora, que crece exuberante, fuerte y rechoncha. Los platos con sabor a pescado creados por los famosos chefs de Shaoxing utilizando la carpa herbívora Jianhu tienen apariencia de flor, salados y dulces, ácidos y dulces, con una deliciosa colofonia y un rico aroma. El libro de cocina chino contiene. ?
Las verduras secas, la carne estofada y las verduras secas son una de las especialidades locales tradicionales de Shaoxing. Nueve de cada diez residentes urbanos y rurales elaboran sus propias verduras secas. Las verduras secas son fragantes y tiernas y no se echan a perder después de almacenarlas durante mucho tiempo. El cerdo estofado con verduras secas y el cerdo estofado con cerdo son famosos por su aroma.
Los platos son de color rojo púrpura, aceitosos pero no grasosos; las verduras secas son saladas, frescas y dulces, y tienen un sabor pastoral en Shaoxing. El libro de cocina chino contiene.
El tofu apestoso frito se elabora a partir de tofu prensado remojado en agua salada a partir de tallos de amaranto. Después de freír queda de color amarillo brillante, crujiente por fuera y suave por dentro, y tiene un aroma especial. Todos los visitantes de Shaoxing lo probaron rápidamente. ?
Tallos de amaranto mohosos: Pelar las ramas, hojas y gajos de los tallos de amaranto, cortarlos en trozos pequeños, cocinarlos al vapor después del mildiú suave o mildiú salado y echarles aceite de sésamo. Están riquísimos y tienen. un sabor único. Y como está fermentado, ayuda con la digestión. Este es un plato tradicional de Shaoxing que se ha transmitido desde el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes.
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