Seis formas inteligentes de gestionar la cocina de su hotel.
La cocina del hotel es el punto culminante de la gestión hotelera, entonces, ¿cómo se debe gestionar la cocina? A continuación, compartiré contigo algunos consejos sobre cómo gestionar las cocinas de los hoteles. ¡Espero que te sean útiles!
¿Ahorrar agua y electricidad? Haz que tu checklist de ahorro de agua y electricidad esté visible en todas partes.
Deje que las listas de ahorro de agua y energía se vean en todas partes en la pared de la cocina, enumerando métodos operativos detallados de ahorro de agua y energía para woks y tablas de cortar. Por ejemplo, existen reglas de tiempo claras para encender la campana extractora. Por ejemplo: no use la campana extractora para el desayuno, encienda una campana antes de abrirla al mediodía, encienda los dos ventiladores principales después de sentarse, apague la campana extractora. dos capós a las 13:00, y cerrar los dos capós después del cierre del mercado; se enciende un extractor de humos antes de abrir por la tarde, se encienden dos ventiladores principales después de ocupar un asiento, se apagan dos extractores de humo. a las 20:30, y dos extractores de humos se apagan después del cierre del mercado.
¿Gestión de herramientas? Herramienta de bloqueo de portacuchillas personalizada
Otro consejo para gestionar los cuchillos de cocina es bloquear todos los cuchillos usados en un portacuchillas de acero inoxidable personalizado. El objetivo de personalizar el bloqueo del portacuchillas es identificar al propietario del cuchillo y sancionarlo en consecuencia.
Si el cuchillo del maestro de la tabla de cortar se usa de manera casual y no se cuida entre sí, la tasa de rotura del cuchillo es muy alta. A veces todavía se usa por la mañana pero no se puede encontrar por la tarde.
Si escribes un nombre en el mango, el papel se caerá fácilmente. Es mejor asignar a una persona dos cuchillos y un portacuchillas, y el candado pertenece al individuo. Después de su uso, se colocará en el estante y se cerrará con llave. Si el cuchillo sufre daños anormales, se requiere una compensación personal. El principio del portaherramientas es muy sencillo. Está hecho de dos placas de acero inoxidable empalmadas, dejando un espacio de aproximadamente 0,2 cm de ancho en el medio para garantizar que solo se pueda insertar la superficie de la hoja, pero no el mango.
¿Cocina sin agua? Sólo hacen falta tres trucos para mantener tu cocina limpia y sin agua.
1. Todo el mundo tiene un cesto de basura.
Además de un gran cubo de basura pegado a la pared, junto al holandés y la tabla de cortar también hay un pequeño cesto de basura cuadrado, al alcance de la mano. En el pasado, cuando estaban ocupados en el trabajo, algunos empleados no querían correr demasiado o no tenían tiempo de ir al bote de basura a tirar la basura, por lo que simplemente la tiraban al suelo. Para evitar que esto suceda, se habilitan estos cestos de basura para que los empleados puedan tirar la basura sin dañar la higiene de la cocina.
2. Al llevar materias primas a la cocina con agua, se requiere un recipiente.
Al llevar la mesa freática y los ingredientes lavados a la cocina, coloque un recipiente debajo. Se pueden colocar varias cestas de verduras en cada recipiente al mismo tiempo para evitar que el agua gotee al suelo de la cocina.
3. Contrata a un conserje.
Se contrata una limpiadora que se encarga de la higienización del piso de la cocina, carga y botes de basura. Cuando la cocina está más ocupada, el personal de limpieza debe limpiar el piso y servir los platos en el puerto de servicio. El resto del personal de cocina también dispone de sus propias zonas de higiene. Todos los días, después de salir del trabajo, cada uno tiene que limpiar su propia zona sanitaria y los limpiadores tienen que ser los últimos en salir y volver a limpiar el suelo.
¿Gestión de la salud? Consultar la ficha de detalles de higiene.
Es bastante sencillo hacer una lista de inspección de higiene. Enumere todos los detalles, incluidos los asuntos de higiene de varios departamentos, como la sala de platos fríos, la cocina china, la sala de pedidos, la sala de lavado de platos, etc., y luego revíselos uniformemente un reloj por semana. Cuando un empleado fracasa en cualquier proyecto, escriba su nombre en una nota y feche. Si están todos calificados, márquelos. En comparación con el método de incluir a todos en un formulario, este formulario de salud ahorra papel y solo señala al empleado que cometió el error. Su ventaja es la sencillez y la claridad.
Los beneficios de las empresas de catering provienen de un control de costes efectivo en todos los aspectos, por lo que la calidad del control de costes conducirá a la competitividad de la empresa, por lo que un mal control de costes afectará directamente a la eficiencia de la empresa. Por lo tanto, establecer un sistema eficaz de control de costes será una sólida garantía para los beneficios empresariales.
¿Gestión de frigoríficos? Cuelga una bolsa en la puerta
La cocina trasera fortalece la gestión del almacenamiento, llena el inventario del refrigerador todos los días y lo envía al chef para evitar retrasos y desperdicios. Esto puede controlar eficazmente los costos y aumentar las ganancias del hotel. . Se puede colgar una bolsa de plástico pequeña y plana en la puerta de cada refrigerador y se puede usar una tabla de plástico para hacer una tarjeta para el refrigerador. La tarjeta está dividida verticalmente por la mitad y los nombres de producto superior e inferior están escritos respectivamente. Cada vez que pongas algo en el frigorífico, pondrás el nombre del artículo en la posición correspondiente de la tarjeta del frigorífico y luego lo meterás en la pequeña bolsa de la puerta.
¿Ahorrar agua? Marca el tiempo en el fregadero
Hay un trozo de cartón en la pared encima de cada grifo que dice? ¿Tiempo de lavado? Entonces qué. ¿Cerrar el agua? Cada vez que se abre el grifo para enjuagar la materia prima, el responsable debe escribir en la cartulina la hora en que comenzó el lavado y su nombre.
Por un lado, para detectar el desperdicio de agua a tiempo, incluso si el responsable se olvida de cerrar el agua, otros empleados pueden cerrar el agua según la hora de inicio; Por otro lado, es fácil rastrear la responsabilidad después de que se produce el desperdicio. Si el responsable no indica la hora de inicio del lavado, se deducirá la multa correspondiente.
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