¿Qué tipo de trabajo es un crítico gastronómico?
Gracias por invitarme. De hecho, el público en general siempre tiene una fantasía de Pigmalión sobre la posición del crítico gastronómico. Pensaron que lo que hacíamos todo el día era criticar sarcásticamente todo tipo de vino y comida, luego sacar al chef del restaurante y regañarlo, poner sus manos sobre la mesa y luego salir con arrogancia y subirse al auto para burlarnos de la secretaria alta. ¿Debería recomendarlo a este nivel? ¡De ninguna manera!
Querido, este no es nuestro crítico gastronómico. Se trata de un director ejecutivo dominante que se enamora de su ayudante de cocina. De hecho, los críticos gastronómicos sirven más bien como intermediarios para ayudar a la industria de la restauración y a los medios de comunicación a negociar y comunicarse mejor. Por un lado, los críticos gastronómicos que están relativamente calificados en términos de ingredientes, habilidades culinarias y evaluación de alimentos pueden ayudar a los restaurantes a mejorar la calidad de sus alimentos. Por otro lado, los críticos que tienen cierto nivel de escritura y expresión visual pueden comunicarse mejor con los medios y realizar marketing y publicidad.
Sin embargo, lo más difícil del trabajo de un crítico gastronómico es que no existe ningún estándar, código de conducta o calificación reconocidos en la industria que limite a este grupo de amantes de la comida. Algunas personas nacen para ser elocuentes y famosas a la hora de comer, como Liang, Tang o Yuan Mei (que tiene un bono de chef). Algunas personas han sido esposas en la industria de la restauración durante la mitad de su vida, o como Liang o Yuan. Entonces, después de haber estado vagando por el mundo durante muchos años, finalmente dijeron "Maestro X" al unísono. Sin embargo, al final, todavía tenemos que analizar las siguientes tres preguntas fundamentales para que este grupo de gourmets trascienda la categoría de simples amantes de la comida y alcance el ámbito de los críticos gastronómicos:
1. plato es este?
2. ¿Cómo se elabora este plato?
Cómo mejorarlo.
No creas que puedes ser promovido automáticamente a crítico gastronómico recitando las tres preguntas anteriores en silencio 500 veces cuando comas en el futuro. El llamado efecto mágico es la concentración. Después de la clase teórica, hablemos de la aplicación específica en obra. Recientemente, debido al ajetreado negocio de la empresa, rara vez hago reseñas de comida. Una de las pocas veces recientemente fui al Hotel Waldorf Astoria de Shanghai para ayudar a probar la comida.
Una esquina del antiguo edificio del hotel
El Hotel Waldorf Astoria es una de las principales marcas de hoteles de lujo del Hilton Hotel Group. En 2010, el Waldorf Astoria Shanghai, el primer hotel Waldorf Astoria de Asia, abrió sus puertas en el número 2 del Bund. Un extremo del hotel es el antiguo Shanghai Club, con una historia de casi 150 años, y el otro extremo es un nuevo edificio cuya construcción costó más de 300 millones de yuanes. Incluso ahora, la única marca hotelera comparable en Shanghai es el Peninsula Hotel al otro lado del Bund (No. 12 Hengshan Road, Sinan Mansion y Banyan Tree son hoteles relativamente lujosos). Y en cuanto al hotel en sí, la calidad general de varios restaurantes es bastante buena, como la comida china en Metropark y Baiweiyuan, la comida francesa en Pelham's y, por supuesto, el Long Bar, conocido como el bar más largo de Asia.
Baiweiyuan es un lugar donde los huéspedes comunes y corrientes desayunan.
Cuando se trata de degustación de comida en los restaurantes de un hotel, generalmente existen dos tipos. Una es que cada vez que el hotel tenga un nuevo chef o cambie la temporada, el hotel invitará a algunos ejecutivos del hotel y chefs de otros restaurantes a probar la comida. Este tipo de degustación de comida es generalmente más riguroso y tiene un fuerte ambiente académico. Además de establecer el tono principal del menú de la próxima temporada, también es necesario considerar una serie de cuestiones como la adquisición y el almacenamiento de materias primas, los costos de los alimentos, la división del trabajo posterior a la cocción, la entrega del vino y la promoción de marketing. Este tipo de degustación de alimentos suele ser más rutinario, normalmente una vez cada tres meses. Por otro lado, cuando hay eventos importantes programados, es necesario invitar al responsable de eventos sociales y personas afines de la industria a degustar los platos una vez finalizado el menú y antes de la realización del evento. Este tipo de comida es más sencilla que la anterior y la calidad suele estar garantizada. Primero, la gente aprovechará la oportunidad para salir, relajarse y socializar. Después de todo, la industria es tan grande que les resulta imposible mirar hacia arriba pero no mirar hacia abajo. En segundo lugar, el propio chef vendrá a responder las preguntas de los invitados después de probar los platos, por lo que el chef seguirá al sous chef para pedir la sangre de pollo.
Esta era la sala privada para la degustación de comida de ese día, y había tres miembros del personal del hotel a cargo de ella ese día. La rubia holandesa es una sumiller trasladada especialmente desde el Hotel Waldorf Astoria de Ámsterdam. El chico de la izquierda está a cargo de los platos y el gerente de la derecha es el coordinador de eventos del hotel.
Este es el menú del día, con el logo del Waldorf Astoria Classic WA impreso. Se llama Hotel Waldorf Astoria porque el fundador original, William Vosdorf, abrió el Hotel Waldorf Astoria en la calle 33, Quinta Avenida, Manhattan, Nueva York.
Luego, su primo Jacob Astor, enojado, abrió un hotel Astoria más grandioso frente al hotel, pero Jacob Astor, que no moriría a menos que se suicidara, murió en el naufragio. Desde entonces, los dos hoteles se fusionaron y se instaló un salón llamado Peacock Lane arriba para facilitar el acceso. Más tarde, aunque el hotel se trasladó más al este, hasta Park Avenue, el nombre y el logotipo de Waldorf Astoria permanecieron. Posteriormente, el hotel Waldorf Astoria de Nueva York fue adquirido por Conrad Hilton en 1932 y se convirtió en la principal marca de hoteles de lujo del Grupo Hilton.
Este es un bolígrafo con el logo de un hotel, así que aquí está el problema.
¿Qué escuela de excavadoras ocupa el primer lugar?
Oh, no, es probar un plato. ¿Por qué le pusiste un bolígrafo?
Después de abrir el menú, puedes ver los nombres en chino e inglés y las listas de ingredientes de todos los platos de hoy a la izquierda, y el espacio en blanco a la derecha es para que cada invitado escriba una evaluación de cada plato. , por si cambia el vino que bebe. Tiene fiebre y se le olvida comer.
Los aperitivos del principio se llaman Hors' oeuvres en francés. Suelen ser pequeños snacks que la gente utiliza para saciar el apetito en el cóctel antes de sentarse oficialmente. Los cuatro del día fueron scones de trufa con mousse de foie gras (bollos de trufa con mousse de foie gras). Ensalada de daikon y medusas envueltas en piel de tofu, tortillas de pollo con cominos, guacemole (tortillas de pollo con comino y mermelada de mantequilla) y salsa de corvina frita.
Primero se sirvió el champán, probablemente porque todavía no habíamos bebido suficiente vino. Era tan desconocido que después de unos pocos bocados, todos concentraron toda su energía en probar los platos. La ensalada japonesa de rábanos encurtidos y medusas fue inmediatamente rechazada por el organizador de Nueva York debido a que la piel del tofu era demasiado áspera, las medusas tenían un olor distintivo a champán y el plato se vendió mal. Tan pronto como se pronunciaron estas palabras, la escena se volvió fría. El encargado del hotel inmediatamente saludó al sommelier rubio que estaba a su lado, y luego vio a la chica darse la vuelta y salir con rostro tranquilo, presumiblemente a la cocina. Cinco minutos más tarde, el camarero sacó un plato de albóndigas fritas al estilo de Shanghai. Ante esto, el organizador dejó el cuchillo y el tenedor, señaló directamente a la rubia y le preguntó: ¿Sabes qué es el canapé? ¿Crees que quedaría bien en mi cena si los invitados sostuvieran copas de champán en una mano y bollos al vapor en la otra? Tan pronto como las palabras cayeron, todos se sintieron avergonzados. Este ritmo no es compatible con una buena historia. Afortunadamente, finalmente salió alguien, sosteniendo el vino blanco recién servido y diciendo que el vino blanco seco de hoy estaba muy bueno. Pruébalo, ¿dónde está el Chardonnay del 01? Adelante. Después de otro brindis, el organizador finalmente sonrió adormilado.
Afortunadamente, los platos principales que siguieron fueron buenos. La pasta se cocinó al dente y el sabor a azafrán no enmascaró el sabor de la salsa en sí. Aunque el pescado estaba un poco viejo, estaba bien. Las chuletas de cordero son las mejores. La salsa es un estofado de Mouton que se cocina con el jugo original de las chuletas de cordero, y luego se envuelve la carne en puré de aceitunas y se fríe ligeramente. Queda muy espectacular. En ese momento, todos también bebieron y empezaron a charlar sobre varios chistes.
El día se aprovechó para practicar el enorme equipo de reparto de comida para el próximo banquete. Las manos del joven ya estaban llenas de postres. De hecho, para un banquete general no se requiere la calidad de los platos. En cambio, es más importante que la velocidad del servicio y la consistencia de la calidad de la comida sean más importantes. Después de todo, la gente no pide buena comida en un banquete. En cambio, y de manera vergonzosa, algunas personas seguían comiendo ensaladas.
Uno de los postres del día fue tarta de chocolate con salsa de arándanos, frutas de temporada y helado de vainilla, y el otro fue sorbete de mango con bizcocho seco de mango y frutos secos. El pastel de chocolate estaba bien, pero el sorbete de mango era realmente aburrido. Como lo llamaste sorbete, hubiera sido una tontería ponerle tanta leche y azúcar, así que al final lo cancelaron. Pero los Petit Fours del final, los snacks de sobremesa, estuvieron bastante espectaculares. Los macarrones tienen un sabor muy delicado. A primera vista, resultó que la pasta de almendras había estado desechada durante mucho tiempo.
Al final de la mesa desordenada, cuando se sirvió el último postre, el chef apareció frente a todos con una sonrisa muy honesta, luego se acercó con una copa de vino para saludar a todos y luego bebió con naturalidad. con todos los organizadores se mezclaron alegremente... y cuando todos estuvieron llenos, la degustación finalizó con éxito en un ambiente tranquilo.
¿Y yo? Cogiendo silenciosamente el menú que acababa de modificar según las opiniones del organizador, se lo entregó al sumiller rubio que tenía al lado, agitando las mangas para no llevarse una nube...