Receta de sopa de cordero Heze y técnicas de cocina

1. Proporción de especias: 150 gramos de ñame, 25 gramos de pimienta blanca, 10 gramos de angélica, 7,5 gramos de kaempferia, 5 gramos de cáscara de mandarina, 2,5 gramos de hinojo, 2 gramos de hojas de laurel, 1 gramo de hierba, 1,5 gramos de angélica, ingredientes vegetales: jengibre en rodajas 250 gramos.

2. Ingredientes: 5000 g de cordero, 4000 g de huesos de cordero, 250 g de pasta de cerebro de cordero, 250 g de grasa de cordero.

3. Calentar la olla limpia, verter el aceite de cordero y la pasta de cerebro de cordero al fuego, añadir las rodajas de jengibre y sofreír hasta que estén fragantes. Luego agregue los huesos de cordero y Beijing Erguotou, sofría hasta que estén fragantes y luego vierta en la olla de sopa.

4. Vierta los 13 kg hirviendo en la olla y luego agregue el paquete de condimentos.

5. Guisar durante unos 30 minutos, apagar el fuego y dejar en remojo durante 30 minutos, luego sacar la carne y dejarla enfriar y cortarla en rodajas para su uso posterior.

6. Vierta 1,3 kg de leche de soja madura, revuelva uniformemente y deje hervir a fuego alto.

7. Utiliza una espumadera para poner la carne en la sopa y remojarla bien. Colocar en un bol y verter el caldo. Espolvorea con cilantro, pimienta, sal y aceite de chile y sirve.