¿Cómo cocinar aceite rojo? Sea específico.
Materias primas:
Es correcto elegir fideos con chile de alta calidad para este propósito. Vi a alguien en Internet decir que el aceite rojo se debe cocinar con varios tipos diferentes de pimientos preciosos, como los pimientos de mijo Sichuan Erjin Bar Yunnan, en cierta proporción. Es posible que estas cosas no estén disponibles en China, así que no me atrevo a tener esperanzas :-) Desde un punto de vista práctico, los fideos con chile coreanos son una buena opción. Son rojos y de color natural, moderadamente picantes y se pueden encontrar. en todos lados.
Además del chile, también uso unos diez tipos de especias/condimentos, la mayoría de los cuales se usan comúnmente en casa y generalmente se pueden comprar en los supermercados nacionales.
Panthoxylum bungeanum (1 cucharada), clavo (4-6 piezas, sabor fuerte, no se debe agregar más), canela (2-3 piezas del tamaño de un dedo meñique), hinojo (1 cucharada), blanco semillas de sésamo (1 cucharada), frutos de hierba (1-2)
A excepción de la consuelda, es básicamente el condimento más básico de la comida china. Xinjiang Lithospermum es un pigmento natural comúnmente utilizado en la elaboración de aceite rojo de Sichuan, que puede realzar el color rojo del aceite rojo. Generalmente puedes comprarlo en tiendas de especias nacionales o en tiendas de medicina tradicional china. Le pedí a mi amigo que trajera esto de China hace unos años. No importa la consuelda. Los fideos con chile coreanos también funcionan bien cuando se comen solos.
Olvídate de la canela. Nunca sustituyas la canela, recuerda.
Ebullición: Hervir 2,5 tazas de aceite vegetal (unos 500 gramos, el aceite de colza es la mejor opción, en su lugar se puede utilizar aceite de ensalada de soja), ponerlo en un lugar fresco, añadir los trozos de cebolla y jengibre, cuando ves líneas finas alrededor del jengibre. Cuando suba la espuma, reduce el fuego al mínimo, luego agrega granos de pimienta, clavo, canela, hinojo, hierba, anís estrellado, hojas de laurel, consuelda y chile en polvo, revuelve uniformemente y deja hervir. Después de 30-40 minutos, agregue las semillas de sésamo blanco, continúe cocinando durante 30-40 minutos y apague el fuego. Seque al aire el aceite rojo cocido, viértalo en una taza medidora de vidrio grande con boca u otro recipiente de vidrio o porcelana, ciérrelo con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 24 a 48 horas para disolver aún más el color rojo picante. y aroma de los fideos con chile en aceite. Al mismo tiempo, busque algunas botellas de vidrio limpias y secas con tapa para su uso posterior.
El aceite rojo recién cocido se ve muy oscuro cuando se le añade aceite e ingredientes.
Después de 1-2 días, retira el aceite rojo. En este momento verás que a excepción de las hojas de laurel, las cebolletas, los chiles, el anís estrellado y un poco de semillas de sésamo flotando en el aceite, todos los demás condimentos se han hundido firmemente en el aceite junto con los fideos de pimienta como barro. Use palillos para seleccionar las hojas fragantes, las cebollas verdes y el anís estrellado que flotan en la parte superior, y luego podrá verter fácilmente el aceite rojo en la botella de vidrio preparada. Cualquier "limo" que esté demasiado bajo en la taza se descarta.
Instrucciones complementarias:
1. El aceite rojo recién cocido tiene el mejor sabor, por lo que el aceite rojo cocido una vez se puede mezclar con las rodajas de pulmón 4-5 veces (cada vez 3- 5 veces la cantidad de un plato en el hotel). Lo mejor es guardar las sobras en el frigorífico e intentar eliminarlas en el plazo de medio mes. Leí un libro de cocina chino bellamente elaborado y compilado por un occidental que decía en blanco y negro que el aceite rojo de Sichuan permanecería sellado en una botella durante 60 días después de hervir. El autor probablemente no entiende muy bien la diferencia entre este aceite rojo y el vino tinto :)
2. Sannat es una especia importante que realza el aroma del aceite rojo, también conocido como kaempferol, jengibre y seco. jengibre. Parece jengibre viejo y generalmente se divide en tres tipos: jengibre fresco, cortado en rodajas y seco, o molido hasta convertirlo en polvo. Si tienes la suerte de verla en el supermercado no dudes en comprarla y añadirle un poco de aceite rojo a la hora de cocinarla.
3. El uso de especias de aceite rojo puede ser flexible, pero un principio importante es utilizar menos o ningún sabor fuerte y extraño, como el comino y el curry.