Los pasos correctos para comer ovejas y escorpiones
"Tónico en invierno, mata al tigre en primavera", este proverbio popular ilustra plenamente el efecto nutritivo del cordero en invierno. A los chinos les gusta comer cordero después de fuertes nevadas. El cordero es más tierno que la ternera y tiene menos contenido de grasa que la carne de cerdo. También puede disipar el frío y nutrir, reponer el qi y reponer las deficiencias, activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea y mejorar la resistencia al frío. El cordero también puede aumentar las enzimas digestivas y ayudar a la digestión. En invierno, el cordero se come como tónico y se mezcla con ñame y baya de goji para hacerlo más nutritivo. Los proverbios son proverbios, los tigres son ahora un animal protegido nacional de primer nivel, ¡pero no puedes vencerlos aunque quieras!
En el norte, además de la tradicional sopa de cordero, el cordero estofado y el cordero-shabu-shabu, el más popular es el "escorpión de oveja" estofado. El escorpión oveja no es un escorpión, sino la columna vertebral de una oveja, llamada así porque tiene un pequeño gancho en el extremo que parece un escorpión.
Esta foto es del coxis de una oveja. Gordo y tierno. ¿Parece un escorpión? La parte blanca de arriba es aceite graso y hay una pequeña cantidad de carne magra del otro lado. Este trozo de coxis es suave y tierno, con una sensación de derretirse en la boca.
El gran mercado cerca de mi casa tiene mucha carne de res y cordero, todos provenientes del condado autónomo de Dachang Hui en la provincia de Hebei, por lo que el precio no es demasiado caro. Hay dos tipos de ovejas y escorpiones, uno tiene carne por un lado y cuesta 28 yuanes por malicioso; el otro tiene carne por ambos lados y cuesta 30 yuanes por malicioso. Un palo entero es demasiado para cuatro personas, la mitad es suficiente. Compré la parte inferior con la cola por exactamente 100 yuanes. Suena un poco caro, pero en comparación con los de los hoteles, este bote cuesta 198 yuanes, así que no planeo quitármelo. ¡Así que es más rentable hacerlo usted mismo!
No sé si alguna vez has comido cordero en la pradera. Las ovejas de los pastizales están criadas en libertad y algunas cebollas verdes en la hierba pueden hacer que el cordero no tenga sabor. Sin embargo, el sabor del cordero en las llanuras del interior sigue siendo bastante fuerte y es el sabor favorito de los amantes del cordero. ¡Esta también es una etiqueta para el cordero! Algunas personas no soportan el sabor y pierden la oportunidad de disfrutarlo. No es correcto poner los escorpiones directamente en la olla si quieres que huelan a pescado. Si das un paso más, la carne se pudrirá y los huesos se masticarán. ¿Cuáles son los pasos adicionales? Por favor lea a continuación.
-Escorpiones de oveja estofados-
Ingredientes: 3 kg de Escorpiones de oveja
Marinado: 5 g de pimienta blanca, 5 g de comino, 5 g de pimienta de Sichuan en grano, 3 pimientos rojos secos cada uno , 2 trozos de galanga, 10 trozos de cardamomo, 3 trozos de Angelica dahurica, 3 g de raíz de angélica, media cebolla verde, 1 trozo de jengibre fresco, la cantidad adecuada de salsa de soja, 3 g de sal y la cantidad adecuada de agua.
Menaje de Cocina: Olla a presión
Tiempo de cocción: 15 minutos
Proceso de elaboración:
1 Cortar la oveja y el escorpión en trozos pequeños. , el comerciante puede Procesar; Esta sección del coxis es grasa y tierna, por lo que se recomienda conservarla en una sección larga y no picarla en trozos pequeños
2. 3 veces, luego remojar en agua fría durante 15 minutos para eliminar el exceso de sangre y al mismo tiempo quitar mucho olor a cordero.
3. pimienta, comino, granos de pimienta de Sichuan, pimiento rojo seco, galanga, cardamomo, angélica angélica y angélica, estos materiales los puede preparar usted mismo, también puede comprarlos ya preparados; la oveja no se ve", por lo que a la hora de guisar cordero no conviene agrandar los ingredientes (anís estrellado);
4. Preparar dos bolsitas pequeñas y echar en ellas la marinada. Poner en una bolsa pequeña y átela bien; esto puede hacer que la sopa de cordero quede clara y ordenada, y no queden residuos de salmuera en los escorpiones.
5. Al hervir, aparecerá una gran cantidad de espuma y aparecerán burbujas poco profundas. Use un escorpión pequeño para limpiar la espuma marrón. Este proceso dura unos 10 minutos, no use demasiada fuerza al voltear los trozos de carne para evitar la sopa; de mezclar; no ponga la marinada sobre la tapa de la olla y cocine directamente, de lo contrario el sabor del cordero se cubrirá con el caldo. Con este paso el cordero no olerá mal, ¿recordáis?
6. Al ver este plato de espuma, sabes la necesidad de blanquearlo y desespumarlo. Si no se quitan, estas impurezas se pegarán a la superficie de la carne o al borde de la olla, afectando el apetito.
7. La sopa espumosa de cordero se ve muy clara, y parece que se ve el final habrá una pequeña cantidad de espuma, pero el color se ha vuelto más claro o incluso blanco. No es necesario quitar la espuma en este momento. Estas espumas ya son nutrientes y es necesario conservarlas en la sopa.
8. Vierta toda la marinada en la sopa, luego agregue la cebolla, el jengibre fresco, la salsa de soja y la sal al mismo tiempo, aunque la sal hará que la proteína se encoja y se endurezca, afectando la calidad. Grado de ternura y madurez de la carne, pero no tienes que preocuparte si utilizas una olla a presión.
9. Después de que la sopa vuelva a hervir, cerrar bien la tapa de la olla a presión, presurizar el SAIC y apagar el fuego después de 15 minutos. Después de que la presión se libera de forma natural, abre la tapa de la olla, la carne está podrida y la sopa está deliciosa.
¡Cómelo en un bol! El resto de la sopa también se puede utilizar para hacer verduras estofadas o fideos para aderezar. ¡No lo desperdicies!
Las manzanas tintinearon.
1. El tiempo para guisar los escorpiones en la olla a presión no debe ser demasiado largo, tardarán entre 15 y 20 minutos en alcanzar el estado deshuesado. Si el tiempo en una olla común es de aproximadamente 2 horas, puedes verificar la madurez de la carne a la mitad para ajustar el tiempo;
2. La cantidad de adobo se basa en mi inspección visual. Puedes comprar cordero estofado ya preparado o prepararlo tú mismo.
“Cocine con amor, registre la belleza con el corazón; use un método simple para presentar el suave aroma de los ingredientes”. Soy la manzana danzante de Meggy, gerente de salud nacional de primer nivel y residente. madre en casa. ¡Bienvenido a seguir, dar me gusta, reenviar, recopilar y dejar mensajes! ¡Encantado de conocerte! ¡Que la felicidad y la comida estén siempre contigo y conmigo!
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