¿Cuánta sal se necesita para encurtir diez libras de pescado curado y cómo encurtirlo?

Como todos sabemos, el pescado en escabeche es una forma habitual de comerlo. Se elabora marinando pescado fresco y luego secándolo. Tiene un sabor especial y es muy popular entre la gente. Al final de cada año, mucha gente marina el pescado en casa. Entonces, ¿cuánta sal es adecuada para encurtir 10 libras de pescado? ¡Aprendamos más sobre esto a continuación!

La cantidad de sal que se debe utilizar para marinar 10 libras de pescado depende del tipo y tamaño del pescado. Si encurtimos unas pequeñas tiras blancas o doradas la cantidad de sal será menor, porque estos pescados son pequeños y finos y saben mejor. Para 10 libras de pescado, son suficientes entre 150 y 200 gramos de sal. Por ejemplo, el pescado en escabeche de nuestra ciudad natal se elabora con carpa herbívora o carpa plateada que pesa más de diez kilogramos. La carne del pescado es muy espesa y difícil de saborear. 10 kg de pescado requieren aproximadamente entre 300 y 400 g de sal. Sin embargo, los gustos personales son diferentes y pueden aumentar o disminuir según el gusto personal. Creo que el pescado curado sabe un poco salado, pero si hay muy poca sal, el sabor del pescado curado será suave.

La cantidad de sal que se usa para encurtir 10 libras de pescado es básicamente la misma que la cantidad de sal que se usa para encurtir pescado curado y tocino. A lo largo de los años, mariné 10 libras de pescado y agregué de 6 a 7 sales (usé sal y pimienta).

Algunos amigos preguntarán por qué 10 libras de pescado necesitan tanta sal y no debería morir.

Aunque este año es un invierno cálido (alta temperatura), todavía existen muchos factores inciertos en el proceso de decapado, que pueden provocar una gran cantidad de bacterias. Muy poca sal no tendrá un buen efecto antiséptico y esterilizante y fácilmente hará que los productos salados se echen a perder.

Además la sal que se pone no es la sal final. Después de remojar en agua y cocinar, se ha eliminado mucha sal, acercándose básicamente al nivel de cocción.

Use 6~7 sal para marinar 10 libras de pescado. Esta cantidad de sal es un resumen de mis años de experiencia y lecciones.

El método específico de encurtir pescado es el 1. Quita todas las escamas del pescado que compraste, quítale las branquias, rómpelo por la parte trasera (también puedes pedirle al dueño del puesto de pescado que lo procese), lávalo y sécalo.

2. Según la cantidad de pescado, poner la cantidad adecuada de sal y pimienta en el wok y sofreír lentamente, dejar que la sal se caliente lentamente y expulsar el aroma de la pimienta, hasta que la sal. se vuelve ligeramente amarillo. Apagar el fuego (cuidado de no sofreír) y dejar enfriar.

3. Primero poner un cuchillo de flores sobre el pescado grueso, luego espolvorear con pimienta y sal y amasar uniformemente.

4. Dependiendo del tamaño del pescado y del grosor de la carne, dejar marinar durante 2 a 3 días y secar.

5. Primero seque la humedad de la superficie bajo una luz intensa y luego cuélguela en un lugar fresco y ventilado para que se seque.

6? Puedes guardarlo cuando esté medio seco. Si no se utiliza a tiempo se puede congelar en el frigorífico.